Alla delar av detta unika träd har länge använts i folkmedicin, särskilt bären, som anses vara multivitamin. De innehåller ett stort utbud av viktiga mikroelement för människor, antibakteriella medel av vegetabiliskt ursprung, oljor och syror. Hur man förvarar havtorn på rätt sätt så att den inte förlorar alla sina magiska egenskaper?
Plocka bär och förbereda för lagring
En viktig egenskap hos havtornsfrukter är att de börjar försämras inom ett par timmar efter skörd. Anledningen till detta är den intensiva frisättningen av ett växthormon - eten.
Skördtid för frukt
Havtorn skördas på hösten. Välj soligt, torrt väder för detta. Proceduren kombineras med parallell bearbetning av frukten, som måste utföras på bara ett par timmar. Den exakta tidpunkten för fruktskörd beror inte bara på sorten, utan också på hur grödan planeras att användas vidare. Den optimala tiden för bärplockning anses vara slutet av augusti - mitten av september, men det kan variera beroende på region.
Hur man bestämmer mognad av havtorn
För att förbereda kompotter, gelé, sylt eller äta färsk havtorn, samlas det in vid en tidpunkt då bären blir djupt gula, men ännu inte ljusorange. Under denna period är huden på dem tjock, och det finns fortfarande lite juice, så det är bekvämt att skörda. De ljusa orange frukterna anses övermogna och används endast för olja och juice. Ljusa frukter innehåller mest vitaminer och näringsämnen.
Hur och med vad man ska skörda
Att skörda havtornsbär är inte en lätt process, så trädgårdsmästare försöker alltid göra det lättare genom att uppfinna nya metoder och anordningar. Populära enheter inkluderar:
- kobra;
- skrapa;
- speciella handskar;
- slangbella med ett snöre av fiskelina.
När det gäller metoderna för insamling av frukter är de mest populära bland trädgårdsmästare:
- manuell;
- sax eller pincett;
- pressa juice direkt från grenar;
- skära fruktgrenar med beskärningssax;
- användning av olika uppfinningar och anordningar.
Metoder och varaktighet för bärlagring
Flera metoder har utvecklats för att bevara havtornsbär hemma utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper.
Det är sant att det finns vissa lagringsregler som måste följas när du väljer ett eller annat alternativ för att förbereda en vitaminprodukt för vintern.
Färsk havtorn
För att hålla havtorn fräsch längre är det bättre att samla det direkt på grenen. Vitamin C i bär förstörs inte, så skörden kan lagras i cirka 30 dagar, förutsatt att lufttemperaturen i lagret inte överstiger +3 0C. Frukt på grenar kan skickas till fruktförvaringsfacket i kylskåpet.
Frysning
I frysen tappar inte havtorn sina värdefulla egenskaper under hela året. Innan du skickar bären till kammaren måste du rensa dem från skräp, sortera dem och skölja dem försiktigt i en skål med kallt vatten. Lägg rena frukter på en servett och låt torka ordentligt. Täck brädan med matfilm, strö havtorn på den i ett lager och ställ i frysen ett dygn. Efter det flyttar du den i en matbehållare och sätter tillbaka den i kammaren. Frukt får under inga omständigheter frysas igen.
Torkning
Om det inte finns några villkor för att frysa eller lagra färska bär, kan du helt enkelt torka dem. Det är sant att detta kräver viss ansträngning. Frukterna ska sorteras, tvättas och få torka. Efter detta, späd 1 tsk i en liter vatten. bakpulver och värm till nästan kokpunkten. Kasta havtorn i denna vätska i några sekunder och skölj omedelbart med vatten, låt torka och lägg på bakplåtar som tidigare täckts med papper. Vid soligt och varmt väder är bären klara om ungefär en månad.
Bevarande
Havtorn kan bevaras på olika sätt.Det enklaste sättet är att hälla varm sirap över frukterna sorterade och hällda i en glasbehållare, stäng locket, låt svalna och förvara i ett svalt rum. Du kan också lägga bären i burkar, vilket ger lite mindre fyllning i kanterna. Placera behållaren i varmt vatten upp till axlarna och håll den där tills havtornet släpper saft och krymper. Efter ca 20 min. Burkarna tas bort, försluts hermetiskt och skickas till förvaring.
Sockring av frukt
Till kanderade havtorn måste du ta samma mängd frukt och strösocker (du kan lägga till ännu lite mer socker). Frukterna sorteras och tvättas i en skål med kallt vatten, läggs ut på en handduk och får torka. Efter detta, blanda försiktigt bären med (en del av) socker och lägg dem i burkar, fyll dem till tre fjärdedelar. Den återstående volymen fylls med strösocker, täcks med ett lock och skickas till kylskåpet.
Indränkt havtorn
Indränkt havtorn tillagas av nyplockade bär. För att göra detta läggs de ut i glasburkar, fylls med kokt vatten, kyls till rumstemperatur, försluts hermetiskt och skickas till kylskåpet eller källaren.
Havtornsjuice
För att förbereda en vitamindryck sorteras havtorn och passerar genom en juicepress. Den pressade juicen läggs på ett kallt ställe, och avfallet hälls med vatten så att det täcker dem lite, och lämnas att dra i en timme. Efter detta pressas kakan ut och infusionen hälls i den kylda juicen, varefter allt filtreras genom ostduk och värms till 75 0C. Den rena drycken hälls upp i glasbehållare och pastöriseras vid 80°C 0C, tätad och placerad i källaren.
Göra sylt
För att göra vacker och välsmakande sylt behöver du:
- mogna havtornsfrukter - 1000 g;
- granulerat socker - 1500 g;
- vatten - 0,5 l.
Bären sorteras, tvättas och får torka. Du kan blanchera dem i 3 minuter för att få bort bitterheten. Vatten blandas med socker och en tjock sirap kokas, varefter den filtreras och hälls över havtorn. De dränkta frukterna får dra i 4 timmar, varefter sirapen hälls i en kastrull, sätts på eld och kokas i 15 minuter, sedan hälls bären i och puttras på låg värme i 30 minuter. När sylten är klar blir de nästan genomskinliga och vätskan blir tjock. Karamellsirap ska inte breda ut sig när den kommer på en tallrik. Efterrätten hälls upp i burkar och konserveras.
