Malt är ett groddat spannmålskorn där stärkelse under påverkan av enzymer omvandlas till socker som behövs för att producera alkohol. I torra råvaror förekommer minimal vital aktivitet. Men när fukt kommer in aktiveras speciella enzymer som utlöser tillväxt och nedbrytning av stärkelse. Malt används för att göra många alkoholhaltiga drycker. Det är därför många människor är intresserade av hur man gör malt av vete hemma.
Egenheter
Vetemalt är grodda spannmålskorn.Under framställningen omvandlas stärkelse till socker under inverkan av enzymer. Det krävs för en fullständig jäsningsprocess och en betydande ökning av utbytet av den färdiga alkoholhaltiga produkten. För att få högkvalitativ malt är det nödvändigt att endast använda livskraftiga korn som kan gro.
Hur man gör malt av vete hemma
Att göra en produkt av vete har ett antal funktioner. För att få en högkvalitativ komposition måste du följa de grundläggande reglerna.
Urval och desinfektion
Först måste du välja råvaror. En sats spannmål bör kontrolleras för groningsparametrar och förekomst av gifter. Grodda korn infekterade med en svamp kommer att producera låg kvalitet och till och med farlig malt.
För att kontrollera kvaliteten på bönorna måste 100 stycken blötläggas i vatten i flera dagar. Det rekommenderas att kassera frön som omedelbart flyter upp till ytan. De är tomma och har inga groddar. Om groningsgraden för den återstående satsen är upp till 90 %, indikerar detta dess låga kvalitet.
Utvalda spannmål ska rengöras från föroreningar och patogena mikroorganismer. För att göra detta rekommenderas att du gör följande:
- Häll råvarorna i en stor behållare och fyll på med vatten. Den ska vara 6-7 centimeter högre än kornen. Vattnet ska vara varmt.
- Efter några minuter, blanda allt och samla upp skräp som har flytit upp till ytan och töm vattnet.
- Häll sedan kallt vatten över spannmålen och låt stå i 1-1,5 timme. Ta bort skräpet igen och töm ut vattnet. Dessa åtgärder bör utföras tills föroreningarna slutar stiga upp till ytan.
- Ta en portion färskvatten och tillsätt desinfektionsmedel till det. För 10 liter kan du använda 2-3 gram kaliumpermanganat eller 30 droppar jod. Kornen måste förvaras i lösning i 3 timmar.Sedan kan vattnet tömmas.
Tack vare desinfektion är det möjligt att skydda råvaror från mögel. Detta steg anses dock inte vara obligatoriskt.
Blöta
Det sorterade vetet måste blötläggas. Detta hjälper till att eliminera ytterligare 40% av svampsporer. För maximal rengöring måste vattnet bytas flera gånger under blötläggningen. Vetekorn är mest mottagliga för svampar. Infekterade kärnor blir skrynkliga och får en gråbrun nyans.
För att blötlägga kornen rekommenderas det att göra följande:
- Häll siktad och sorterad spannmål med vatten och blanda. Ta sedan bort alla flytande fragment och låt stå i en halvtimme.
- I nästa steg, töm vattnet och låt stå i 10 minuter utan vatten.
- Upprepa blötläggnings- och torkcykeln flera gånger.
- Efter den andra cykeln, ta vatten i rumstemperatur, tillsätt 25 droppar jod för varje 5 liter och häll över vetet i 2 timmar.
- Häll av vätskan igen och fyll på med kallt vatten i 8 timmar.
- Häll sedan av vattnet och låt vetet torka i 8 timmar.
- Totalt, gör ytterligare 4 sådana cykler.
Det rekommenderas att bearbeta spannmål inom 3-4 dagar. Detta görs tills groddarna dyker upp.
Vete som gror
Vetegroning sker vid en temperatur på +15 grader. Det är viktigt att hålla en stabil temperatur. För att göra detta måste lagret av korn röras om var 12:e timme. Den ska vara antingen tjockare eller tunnare. Som ett resultat måste du få korn av en sötaktig smak med en crunch när du biter och en gurklukt.Grodden ska vara lika lång som själva kornet.
Torkning, rengöring och härdning
Kärnorna måste torkas genom att gradvis öka temperaturen till den punkt där processen stannar. Denna punkt beror på typen av malt. Ju högre temperaturinställningar, desto mörkare blir ölet.
Torkad malt kan lagras i minst 1 år. Detta görs i glasburkar, textilpåsar eller papperspåsar. Före torkning måste malt desinficeras. Det mest ofarliga alternativet är användningen av kaliumpermanganat. För att göra detta måste du ta 2-3 gram desinfektionsmedel per 10 liter vatten. Du måste förvara malten i den resulterande lösningen i 15 minuter.
För att torka produkten själv rekommenderas det att använda följande metoder:
- Placera på en vind eller balkong som är väl ventilerad. Det tar 4 dagar att torka råvarorna på detta sätt.
- Placera under flödet av en rumsfläkt. Denna torkprocess tar 3 dagar.
- Placera nära spisen eller kylaren. Massan kommer att torka i 3-4 dagar.
- Lägg i en grönsaksdehydrator. Processen kommer att ta cirka 40 timmar.
- Sätt in i ugnen på en plåt. I det här fallet måste kornen röras om var tredje timme. Det tar upp till 30 timmar att torka malten på detta sätt.
Följande tecken hjälper dig att förstå att malten har torkat ut:
- korn har minskat i volym;
- blev torr och hård vid beröring;
- groddar och rötter separeras lätt;
- när du biter känner du sötma;
- luftfuktighetsparametrar är 3-3,5%.
Den torkade massan kallas diafarin. Efter torkning gnuggas malten för hand. Detta kan även göras i en canvasväska. Sedan siktas massan från groddar och rötter. Detta är det lämpligaste sättet att rena råvaror.
Maltslipning
Innan du använder malt måste den malas ordentligt.Det rekommenderas inte att mala korn till mjöl. Detta kommer att leda till stora problem under filtrering av mäsken och kommer att minska effektiviteten av vörtberedning.
Det bästa alternativet är att använda en speciell kvarn. Det hjälper till att bearbeta malten på rätt sätt utan att skada dess skal. Detta är särskilt viktigt för fullständig utvinning av ämnen. Dessutom är specialkvarnar mycket effektiva. Även konventionella mekaniska produkter kan producera upp till 5 kg krossad malt inom en timme.
Ytterligare användning
Färdig karamelliserad malt används för att göra hemlagad öl. Den kan också användas för att göra whisky. För att erhålla det önskade resultatet rekommenderas det att först krossa råvarorna. Helst ska den kombineras med andra typer av malt.
Vit malt är inte lämplig för att göra alkohol. Den innehåller aktiva enzymer. Därför används detta ämne för så kallad mältning. 1 kg produkt hjälper till att försockra upp till 5 kg stärkelsehaltiga råvaror - mjöl eller spannmål.
