Ibland efter skörd märker vissa trädgårdsmästare att zucchini har en obehaglig bitter smak. Det finns flera anledningar som kan svara på frågan om varför zucchini är bitter, men de är inte alltid uppenbara. För att förstå faktorerna som påverkar smaken av en grönsak måste du bekanta dig med de möjliga misstagen som gjordes när du odlade den. Det skulle också vara en bra idé för trädgårdsmästare att bekanta sig med tekniker som gör att de kan spara sina grödor i händelse av en sådan oförutsedd situation.
Vad ger zucchini dess bitterhet?
Den främsta anledningen till att zucchini smakar bittert är för att den innehåller cucurbitaciner. Dessa ämnen ackumuleras i alla grödor som tillhör pumpafamiljen. I grund och botten börjar en växtgröda aktivt ackumulera sådana ämnen när extrema förhållanden bildas, till exempel: med brist på eller överdriven mängd vatten eller näringsämnen. En förändring i kvaliteten på zucchini och utseendet på en bitter smak kan också bero på skador på växten av olika patologier och tillväxt under svaga ljusförhållanden.
Cucurbitaciner är inte giftiga ämnen. Intressant nog är de till och med användbara. Dessa ämnen har en riktad effekt mot tumörer och parasiter. På grund av dessa egenskaper används cucurbitaciner i traditionell indisk och kinesisk medicin.
Trots detta, om zucchini är bitter, har många sommarbor inte bråttom att äta och servera dem; i det här fallet måste du veta i förväg om faktorerna som påverkar förändringen i smaken av grönsaken för att undvika deras utseende.
Kulturernas grannskap
I de flesta fall växer bitter zucchini i trädgården när fel närliggande växtgrödor finns nära dem. Bitterhet uppstår på grund av korspollinering av besläktade växter. Så zucchini smakar bittert om den odlades nära en dekorativ pumpa. Trots sitt vackra tilltalande utseende bär den frukt med oätliga pumpor, vilket påverkar squashens smak. Dessutom kan grödan smaka bittert om den odlats nära följande växter:
- persilja;
- rädisor;
- tomater;
- gurkor;
- potatisar;
- rädisa;
- pumpor.
För att undvika förändringar i smaken på grönsaken bör den planteras i bäddar som ligger nära ärtor, lök, spenat och buskbönor.
Bevattningsläge
Förutom fel grannar kan även andra odlingsförhållanden påverka zucchinins smak. Bland dem är tillhandahållandet av felaktig vattning. Om en sommarboende fuktar jorden utan att följa en viss regim, börjar kväveföreningar ackumuleras i grönsakens blad och frukter, vilket ger dem en bitter smak. Dessutom kan bitter zucchini växa under långvarigt regn som börjar efter en torka.
Du kan bevara smaken av grönsaken, såväl som dess fördelaktiga egenskaper, genom att vattna grödan ordentligt. För att göra detta måste du följa reglerna:
- vattning bör utföras regelbundet;
- för bevattning är det nödvändigt att använda vatten som har stått i solen, och det bör inte vara förorenat;
- vattna unga zucchiniså att de inte blir bittra, varje dag tills bladen stängs, och efter att de täcker marken, minskar mängden fukt som införs.
Om vädret är varmt bör växtgrödan vattnas efter 2-3 dagar. Om det är molnigt ute kommer en vattning att krävas var 5-6 dag. Vätskan ska hällas under roten; det rekommenderas inte att vattna bladverket. Om greenerna börjar vissna måste de vattnas med en vattenkanna. Du kan ersätta den med en slang genom att sätta ett finmaskigt munstycke på den.
Belysning och regler för matning av zucchini
En annan anledning till att zucchini kan vara bitter är felaktig utfodring av växten, såväl som bristen på optimala ljusförhållanden. Zucchini är mycket känslig för ljus, så för att odla den måste du välja en plats i din dacha som ligger på den soliga sidan. Samtidigt ska det valda området vara fritt från drag och hård vind. Frukter kan också reagera kraftigt på att förkorta dagsljuset.
Förutom belysning måste zucchini också förses med ordentlig gödning. I det här fallet bör gödningsmedel appliceras under hela växtsäsongen. Växtgrödan svarar bäst på tillsats av organiskt material. När zucchini matas på detta sätt bildar de stora frukter och utvecklas aktivt.
Som gödningsmedel rekommenderas att använda mullein utspädd med vatten, samt en tredagars fermenterad örtinfusion. När växten börjar bilda äggstockar, gödningsmedelssammansättning rekommenderas att lägga till superfosfat, träaska. Försiktighet måste också iakttas vid applicering av gödsel. Detta beror på att ett överskott av fosfor och kalium också kan orsaka förändringar i smaken på grönsaken.
Förvaringsvillkor för zucchini
Ibland ändras smaken av zucchini efter skörd. För att undvika detta måste du veta hur du ska lagra skörden på rätt sätt. Förvaring av mjölkmogen zucchini bör utföras vid temperaturer på 0–2 grader. I det här fallet är hållbarheten för grönsaken 12–15 dagar. Om du lagrar grödan längre måste du vara beredd på att fruktköttet vissnar och ruttnar.
Fullt mogna frukter kan lagras i 4–5 månader. De måste placeras i ett svalt, ventilerat rum. Det bästa alternativet är att placera grödan på verandan eller vinden. För att eliminera risken för en bitter smak, samt spridning av röta, bör grödan inte förvaras i källaren.
Om en sommarbo bor i en lägenhet kan du lägga skörden på en varm balkong eller på en mörk plats. Zucchini behåller sin smak bäst under sängen, i garderoben.
Var uppmärksam på omgivningstemperaturen under förvaring. Detta beror på det faktum att när det ökar, sker tidigare groning av frön inuti frukten, vilket framkallar utseendet på en otäck bitter smak.
Zucchini sjukdomar
Sjukdomar och skadedjur påverkar också smaken av zucchini. Därför, när man odlar grödor, är det nödvändigt att förhindra att de uppstår. Oftast uppträder bitterhet under påverkan av svampinfektioner. Antraknos anses vara en av de vanligaste patologierna. Förekomsten av denna sjukdom kan kännas igen av uppkomsten av runda fläckar som har en gulaktig-brun nyans. Dessa fläckar finns på bladen.
Gradvis bleknar bladplattan, torkar ut och blir täckt av hål. Sjukdomen sprider sig i varmt väder tillsammans med frekventa regn.
En annan patologi som orsakar bitterhet är fusarium. Sjukdomen kan identifieras genom närvaron av gulnande, torkande nedre blad. Ett annat symptom på fusarium är att stammens bas blir rosa.
Hur blir man av med bitterhet?
Vad ska man göra om bitter zucchini växer i trädgården? För att förbättra situationen och förbättra smaken på grönsaken finns det flera beprövade metoder. Så för att bli av med bitterhet:
- blötläggning av zucchini i kallt vatten innan konservering;
- koka grönsaken i kokande vatten i flera minuter;
- blötläggning av skivade grönsaker i saltvatten.
Under påverkan av dessa faktorer förstörs alla bittra ämnen, varför smaken av zucchini förbättras. Om hemmafrun vill laga stekt eller stuvad zucchini är det bäst att bli av med bitterheten genom att blötlägga fruktköttet i saltvatten.Grönsaken skärs i flera skivor och placeras i en behållare med vätska i 3 timmar. Efter detta tas skivorna bort och används för att förbereda rätten.
Många hemmafruar rekommenderar att inte salta om rätter, eftersom grönsaksmassan absorberar salt väl från vätskan som den blötlagdes i.
När du odlar zucchini bör du noggrant övervaka tillväxten och utvecklingen av grödan. Detta kommer att hjälpa till att identifiera faktorerna varför zucchini är bitter. Deras snabba eliminering gör att du kan hantera smakförsämringen redan innan problemet uppstår och bevara en välsmakande skörd. Om problem uppstår bör sommarboendet inte bli upprörd, eftersom det finns en möjlighet att rädda skörden. För att göra detta måste du använda en av ovanstående metoder.
