12 recept för att göra adjika från zucchini för vintern kommer att slicka fingrarna

Det är ganska enkelt att fylla på med zucchini-adjika för vintern enligt receptet "Finger-lickin' good". Basen växer i vilken trädgård som helst. Fördelen med recepten är möjligheten att använda övermogen zucchini med tjock hud. Smaken kommer fortfarande att vara utmärkt.

Denna smaksättning är vanlig i Kaukasus.Den är beredd i Georgien, Armenien, Abchazien. Varje land har sina egna matlagningsrecept. Ordet översätts från armeniska till "bitter".

Huvudingredienser: paprika (söt och varm), vitlök, tomater. Och det finns recept med en annan bas. Zucchini låter dig minska mängden häftklamrar och behålla den traditionella smaken.

Funktioner av skålen

I Kaukasus är inte en enda festmåltid komplett utan kryddig och bitter smaksättning. Det gör det lättare att smälta tung kött- och mjölmat. Det äts med ost, shish kebab och lavash.

I andra regioner har traditionella rätter sina egna egenskaper. Men folk blev förälskade i ett ovanligt tillskott. Den tillagas nästan överallt. Smaken är något justerad: rätten blir mindre kryddig och bitter.

Trädgårdsmästare vill göra en smaksättning av grönsaker som odlas på deras tomt. Vitlök, morötter och lök gläder sommarboende med en riklig skörd. Och paprika har en lång växtsäsong. Under svala somrar är skörden försumbar.

Zucchini är mindre nyckfull. 5-6 buskar ger frukt till en familj på 4 personer i överflöd. Pumpa har en neutral smak och kan delvis ersätta basen.

Den enda svårigheten: zucchini innehåller inte syra (ett naturligt konserveringsmedel). Ingredienser som kan rätta till bristen bör tillsättas. Förberedd konserver måste steriliseras noggrant. Genom att uppfylla dessa villkor kan du njuta av kryddningen under de kalla vintermånaderna.

Förbered de nödvändiga ingredienserna

Framgången med matlagning är rätt val av ingredienser i maträtten. Hur man fortsätter:

1. Ung och mogen zucchini är lämplig för matlagning. I det första fallet visar sig basen vara mer känslig.
2. Råvarorna ska tvättas noggrant. Rutna eller skadade grönsaker kan avvisas.
3. Övermogen zucchini ska skalas och frön tas bort. För unga frukter, skär av stjälken.
4. Tomater får vara övermogna och blåmärken. Huvudvillkoret är en hel hud.
5. Se till att ta bort fröna från paprikan.
6. Het paprika ska sänkas ner i kallt vatten i 2 timmar före användning. Byt vatten varje timme. Denna procedur kommer att eliminera överflödig kausticitet hos produkten.
7. De övre täckfjällen tas bort från vitlöken. I unga huvuden är de fortfarande blöta. De ska också rengöras.
8. För att mala ingredienser föredrar vissa trädgårdsmästare att använda en köttkvarn med ett fint galler. Resultatet är en finkornig massa. När du använder en mixer får pastan en homogen konsistens.
9. De flesta recept anger vikten av de renade ingredienserna. Du bör först väga den totala vikten, sedan subtrahera vikten på skroten.

Det är viktigt att observera de angivna proportionerna: brott mot förhållandet kommer att leda till förstörelse av konserverad mat. Trädgårdsmästaren kommer att slösa tid och mat förgäves.

Metoder för att förbereda adjika från zucchini

Trädgårdsmästare känner till ett stort antal recept. De förbereder kryddningen med icke-standardiserade tillsatser och anpassar rätten till de grönsaker och frukter som odlas på platsen. Smaken är utmärkt.

Klassiskt recept

Detta är den enklaste varianten av det populära kaukasiska receptet. Skålen kommer att fungera även för nybörjare konservativa. Produkten fungerar som tillbehör, den kan användas som spagettisås, tillsats till kött, grönsaksgryta och fisk, eller helt enkelt ätas med bröd.

Vad man ska laga:

• 1 vitlökhuvud;
• huvudkomponenterna tas i maximal volym: tomater och zucchini 1,5 kg vardera;
• varm paprika (helst röd) - 2 stycken;
• morötter - 500 gram;
• ljuv sallad lök (helst vit) – 500 gram;
• mald svartpeppar - tesked;
• raffinerad olja - 1 kopp;
• granulerat socker - 6 matskedar;
• salt - 3 matskedar;
• nio procent vinäger - 100 milliliter.

Hur man lagar mat:

• mala råvarorna till önskade fraktionsstorlekar;
• Bearbeta trädgårdsfrukter separat, placera dem i olika rätter;
• lägg blandningen i en kittel (tillsätt inte vitlök);
• rör om ordentligt;
• lägg på medelhög värme;
• När det börjar koka, koka i 40 minuter (det bör inte vara mycket kokande);
• För att förhindra bränning, rör om kompositionen då och då;
• tillsätt vitlök, salt, socker, smör och koka genom att koka i 10 minuter;
• Häll i vinäger och låt koka upp.

Den godaste kryddningen har förberetts. Du kan justera förhållandet mellan salt och sött efter eget gottfinnande. Förbered förpackningsbehållare i förväg: flaskor, burkar. Packa omedelbart och rulla ihop blandningen borttagen från värmen.

Adjika kräver långsiktig självpastörisering. Behållaren med kryddningen ska vändas upp och ner och slås in. Efter kylning, förvara i rummet.

Med tillsats av äpplen

Denna variation kom från regioner rika på äpplen. Trädgårdsmästare löste problemet med bearbetning genom att skapa ett originalrecept. De syrliga frukterna tillför en zesty twist till beskan. Vad du ska förbereda:

• sura äpplen (helst Antonov) - 1 kg;
• tomater - 500 gram;
• vitlök - 3 huvuden;
• zucchini - 5 kg;
• morötter - 1 kg;
• varm peppar - 150 gram;
• söt paprika - 1 kg;
• nio procent vinäger - ett glas;
• salt - 4-6 jämna matskedar;
• socker - 180-200 gram;
• kryddpeppar - 1 tesked;
• raffinerad olja - 500 milliliter;
• persilja, dill, koriander, selleri - efter smak och valfritt.

Hur man fortsätter:

• mal ingredienserna till önskad struktur;
• lägg i grytan (utan vitlök);
• sätta i brand;
• koka efter kokning i 40 minuter över låg värme;
• tillsätt vitlök, salt, socker, smör, mald peppar, örter;
• koka i 10 minuter;
• tillsätt vinäger;
• koka upp och ta bort från värmen.

Skruva omedelbart fast i försteriliserade behållare, vänd nedifrån och upp och slå in ordentligt. När innehållet har svalnat, flytta behållaren till en plats skyddad från ljus där rumstemperaturen hålls.

Utmärkt syrlig adjika kompletterar kött- och fiskrätter perfekt. Ibland använder trädgårdsmästare det som en sås till pizza och hamburgare.

Adjika med tomatpuré och paprika

Tomater växer inte alltid i de nödvändiga mängderna i trädgården. Det finns knappt tillräckligt med tomater att äta. Och det finns ett överskott av zucchini. För att förbereda den kryddiga kryddningen, använd tomatpuré. Det kan köpas i vilken butik som helst.

Vad du kommer att behöva:

• tomatpuré - en burk, 350-400 gram i volym;
• vatten - 1 liter;
• zucchini - 3 kg;
• söt paprika - 1 kg;
• varm peppar - 3-4 stycken;
• vitlök - 2 huvuden;
• lök - 300 gram;
• socker - 200 gram;
• salt - 4 jämna matskedar;
• raffinerad olja - 1 kopp;
• nio procent vinäger - 1 glas.

Förberedelsesteg:

• slipa komponenterna;
• späd ut tomatpurén med vatten och rör om (klumpar är inte tillåtna);
• lägg grönsaker (utan vitlök) i en kittel, häll i tomatpuré;
• koka upp och låt sjuda i 40 minuter;
• tillsätt vitlök, salt, socker, smör, mald peppar och koka i 10 minuter;
• tillsätt vinäger, koka upp och ta bort från värmen.

Lägg kryddan i försteriliserade behållare, förslut tätt, lägg nerifrån och upp och slå in tätt. Efter kylning står kryddan perfekt i ett mörkt hörn av rummet.

Ibland använder trädgårdsmästare preparat som en kall aptitretare.Adjika serveras i början av en rejäl måltid för bättre matsmältning.

Med tomatjuice

Vissa trädgårdsmästare föredrar att lägga till tomatjuice till adjika från zucchini. Ett bra år för tomater låter dig förbereda smaksättning med din egen ingrediens. Övermogna, krossade tomater med intakt skal är lämpliga för juice. Vad du kommer att behöva:

• mogen stor zucchini - 5 kg;
• någon raffinerad vegetabilisk olja - 500 milliliter;
• bitter (het) peppar (helst röd) - 3 baljor;
• helt mogna tomater för juice - 1,5 kg;
• morötter - 1 kg;
• vitlök - 3 stora huvuden;
• socker - 200 gram;
• salt - 4 rågade matskedar;
• nio procent vinäger - ett halvt glas.

Hur man lagar mat:

• skala tomaterna och pressa ur saften;
• Skala grönsakerna, skär i bitar och hacka;
• Placera de beredda råvarorna (utan vitlök) i en kittel;
• mät 500 milliliter tomatjuice, häll i blandningen;
• Rör om blandningen noggrant med en träspatel;
• slå på den lägsta värmen på spisen;
• Vid minsta värme, koka upp den halvfärdiga produkten; blandningen ska koka i en halvtimme, under konstant omrörning (vätskan får inte koka för mycket);
• tillsätt vitlök, socker och salt och koka i 10 minuter (rör om igen);
• tillsätt vinäger, koka upp och ta bort från värmen.

Förpacka omedelbart i sterila burkar, rulla ihop och slå in. Efter kylning förvaras läcker konserver på golvet hemma.

Kryddig med peppar och örter

Detta är en maträtt för älskare av kryddiga snacks. Den färgglada kryddningen bränner bokstavligen gommen. Det kommer perfekt att komplettera köttmenyn.

Till skillnad från alla andra sätt att göra zucchini krydda, använder detta recept en stor mängd peppar, vilket orsakar en brännande känsla.

Vad du ska ta:

• helt mogen zucchini - 2,5 kg;
• röd peppar - 200 gram;
• flerfärgad (för skönhet) sötpeppar - 500 gram;
• morötter - 500 gram;
• kryddig lök - 500 gram;
• någon raffinerad vegetabilisk olja - 1 kopp;
• salt - i mängden 2 matskedar;
• socker - i mängden 4 matskedar;
• ett gäng unga gröna: koriander, persilja och dill;
• nio procent vinäger - 2/3 kopp.

Hur man fortsätter:

• Tvätta trädgårdsörterna väl, torka sedan på en handduk och skär i de minsta bitarna;
• trädgårdsfrukter måste skalas, sedan finhackas, till exempel med hjälp av en mixer, och placeras i en gjutjärn eller koppar kittel;
• häll generöst av olja och rör om väl, men inte med en metall, utan med en träspatel;
• Håll den resulterande massan på låg värme i 50 minuter och rör om regelbundet under tillagningen;
• tillsätt sedan socker, salt och trädgårdsörter efter smak i behållaren och koka i ytterligare 10 minuter, fortsätt att röra;
• Tillsätt vinäger i portioner, rör om igen och vänta slutligen tills blandningen kokar igen;
• stäng av värmen.

Efter att produkten har förberetts ska den omedelbart placeras i glasbehållare som tidigare har steriliserats. Efter rullning placeras burkarna nedifrån och upp och lindas tätt på alla sidor. När smaksättningen har svalnat placeras behållarna i ett rum med sval temperatur för förvaring.

Förberedelse med äpplen och morötter för vintern

Denna typ av konserver innehåller morötter. Osyrad zucchini kompletteras med en sötsur kombination: äpplen och morötter. Den söta rotfrukten gör tillagningen behaglig och mjuk i smaken. Sura äpplen förvandlar en vanlig zucchinirätt till en unik delikatess. Barn äter ivrigt denna adjika.

Vad du ska förbereda:

• 5 kg fullt mogen zucchini (unga är för möra för att smaksättas);
• 12-15 baljor av flerfärgad (för skönhet) varm peppar;
• 2 vitlökhuvuden (du kan ta Rocambole-hårlöken);
• 200 gram vit salladslök;
• 500 milliliter raffinerad vegetabilisk olja;
• 200 gram socker;
• 100 gram salt;
• 1 kg söta morötter;
• 1 kilo sura (Antonov) äpplen;
• ett glas nio procent vinäger.

Det är inte svårt att förbereda en söt och sur smaksättning från zucchini med morötter och äpplen:

• hacka grönsakerna till önskad storlek och lägg i en kittel;
• rör om ordentligt med en träspatel;
• koka på låg värme i 20 minuter (omrörning krävs ständigt);
• tillsätt smör, salt, socker och koka i 30 minuter under kraftig omrörning;
• Häll ättika i portioner, låt koka upp en sista gång och ta av från värmen.

Förpacka omedelbart adjikan. Fyllningen ska göras i sterila burkar. Efter förslutning ska behållaren vändas och slås in. Produkterna förvaras i rumstemperatur.

Zucchini adjika utan sterilisering

I själva verket, istället för konventionell sterilisering, finns det en välkänd teknik här: självpastörisering. Efter att ha förpackat adjika från zucchini i förberedda burkar, slås burkmaten in och kyls långsamt i denna form. Kolonier av bakterier dör under påverkan av vinäger och långvarig hög temperatur.

Ingredienser som krävs:

• helt mogen zucchini - 5 kg;
• flerfärgad (för skönhet) varm peppar - 5-6 baljor;
• morötter - 1 kg;
• mogna röda (för sura) tomater - 1 kilogram;
• salt - i mängden 100 gram;
• socker - i mängden 200-hundra gram;
• flerfärgad (för skönhet) sötpeppar - 1 kilogram;
• äpplen (sura eller söta - det spelar ingen roll) - 1 kg;
• någon raffinerad vegetabilisk olja - 500 milliliter;
• nio procent vinäger - 2/3 kopp.

Hur man fortsätter:

• Placera hackade grönsaker (förutom tomater) i en kittel;
• rör om noggrant med en träspatel eller sked;
• rör hela tiden, koka på låg värme i 15 minuter;
• tillsätt tomater och koka i 35 minuter (omrörning krävs ständigt);
• tillsätt smör, salt, socker och koka i 10 minuter (rör om igen);
• Tillsätt vinäger lite i taget, låt koka upp en sista gång och ta av från värmen.

Framgången för detta zucchini-adjikarecept är den exakta och konsekventa implementeringen av rekommendationerna.

Packa den färdiga burkmaten, förslut den och slå in den. Självpastörisering tar hand om resten. Efter kylning, förvara på en sval plats: i källaren eller i kylen.

"Fem minuter"

För att förbereda denna adjika från zucchini behöver du en tryckkokare. En modern kastrull är helt säker om bruksanvisningen följs. Detta är ett enkelt sätt att snabbt bevara.

Vad du ska förbereda:

• helt mogen zucchini - 2 kg;
• flerfärgad (för skönhet) varm peppar - 5 baljor;
• flerfärgad (för skönhet) sötpeppar - i mängden 300-hundra gram;
• vitlök (du kan använda Rocambole-lök) - i mängden ett huvud;
• mogna röda tomater - i mängden 1 kilogram;
• socker - i mängden 200-hundra gram;
• salt - i mängden 70 gram;
• någon raffinerad (och bättre deodoriserad) vegetabilisk olja - 200 milliliter;
• nio procent vinäger - 2/3 kopp.

Hur man lagar mat:

• hacka alla grönsaker och lägg dem i en stor behållare (en handfat eller en kittel duger);
• tillsätt omedelbart alla andra ingredienser (förutom vinäger);
• rör om med en träspatel;
• häll i tryckkokaren upp till den angivna maximala volymen;
• välj ett av lägena: "bakning", "gryta", "grönsaker" och ställ in tiden - 5 minuter;
• När processen är klar, häll i vinäger och rör om.

Packa de färdiga produkterna i rena burkar, kyl och förvara i kylen.

Tryckkokarens skål kanske inte rymmer hela blandningen på en gång: det rekommenderas att lägga till råvarorna i flera steg. Vinäger tillsätts proportionellt.

Zucchini-majonnäs

Denna oväntade kombination resulterar i fantastisk konservmat. Men denna adjika är inte lämplig för människor som tittar på deras figur: den är för fet och innehåller mycket kalorier.

Vad du kommer att behöva:

• helt mogen zucchini - 1 kg;
• flerfärgad (för skönhet) varm peppar - 3 baljor;
• en genomsnittlig förpackning majonnäs - cirka 200 gram i volym;
• flerfärgad (för skönhet) sötpeppar - i mängden 500-hundra gram;
• vitlök (du kan använda blå) - i mängden 1 huvud;
• socker - i mängden 2 matskedar;
• salt - i mängden 1 matsked;
• mogna röda tomater - i mängden 500-hundra gram;
• vit salladslök (inte för kryddig) - 200 gram;
• någon raffinerad (och helst deodoriserad) vegetabilisk olja - 1/4 kopp;
• nio procent vinäger - 1/4 kopp.

Hur man förbereder adjika från zucchini och majonnäs:

• använd en köttkvarn eller mixer, hacka alla grönsaker till önskad fraktionsstorlek och lägg i en kittel (förutom vitlök);
• blanda noggrant med en träspatel;
• Koka på låg värme och under konstant omrörning i 30 minuter;
• tillsätt olja, salt, peppar och koka i ytterligare 20 minuter (igen, omrör ständigt);
• tillsätt majonnäs först och rör om tills det är slätt;
• häll långsamt vinägern och rör samtidigt om innehållet i disken;
• Under konstant omrörning, koka upp en sista gång och ta av från värmen.

I en välgjord adjika är majonnäs inte synlig: när man äter känner man bara dess smak. Packa den färdiga kryddningen i sterila burkar, förslut och slå in. Efter kylning, förvara i kyl eller källare.

Med tomater

Adjika gjord på zucchini och tomater är ett trevligt tillskott till en köttmeny. Skärpan kan justeras efter eget gottfinnande. Den lätt bittra kryddningen rekommenderas att användas som tillbehör.

Vad du kommer att behöva:

• helt mogen zucchini - 2,5 kg;
• vitlök (helst blå eller Rocambole) - 1 huvud;
• nio procent vinäger - 1/2 kopp;
• flerfärgad (för skönhet) varm peppar - 100 gram;
• starka mogna röda tomater - i mängden 500-hundra gram;
• någon raffinerad vegetabilisk olja - i mängden 100 milliliter;
• flerfärgad (för skönhet) söt paprika - 200 gram;
• två vanliga matskedar socker;
• en vanlig matsked salt.

Hur man lagar mat:

• mal trädgårdsfrukterna och häll den resulterande massan i en gjutjärns- eller koppargryta;
• rör om den resulterande produkten med en träspatel tills den förvandlas till en enda substans;
• Rör kontinuerligt på låg värme och koka i 30 minuter;
• tillsätt den erforderliga mängden socker, salt efter smak och tillsätt också olja, koka sedan på låg värme i 10 minuter vid kokning, rör hela tiden massan;
• Tillsätt vinäger i portioner och under konstant omrörning vänta tills blandningen börjar koka bort igen, ta sedan bort grytan från spisen.

Packa den varma kryddningen i initialt steriliserade behållare (burken är fylld upp till halsen), förslut och linda tätt på alla sidor.Efter kylning, förvara i ett rum vid normal rumstemperatur.

Med zucchini

Zucchini är släkt med zucchini. Denna kultur har mer saftig, mör och vattnig massa. Fördelen med grönsaken är att den behåller en delikat konsistens även när den är övermognad. Du kan göra adjika med zucchini på samma sätt som med zucchini. Vilka ingredienser behövs:

• mogen eller ung zucchini - 5 kg;
• Spansk vitlök Rocambole eller annan vitlök som inte är särskilt kryddig - 1 huvud;
• solros eller någon annan olja, men alltid raffinerad vegetabilisk olja - i mängden 500-hundra milliliter;
• 3 baljor av flerfärgad (för skönhet) varm peppar;
• tjock tomatpuré - i mängden 500-hundra gram;
• salt - 2 matskedar;
• socker - 4 matskedar;
• nio procent vinäger - ett halvt glas.

Beredning av kryddor:

• alla trädgårdsfrukter och örter måste göras rena och sedan malas med hjälp av dina favoritköksassistenter, såsom en mixer eller en köttkvarn;
• blanda den resulterande massan med en träspatel tills den når en enhetlig konsistens;
• placera i en stor gjutjärn eller koppar kittel;
• Rör kontinuerligt på låg värme och koka i 10 minuter;
• lägg tomatpuré i en kittel, utan att späda ut den med vätska, samt socker, smör och salt efter smak, koka sedan på låg värme i en förseglad behållare i 40 minuter, fortsätt att röra om då och då;
• Tillsätt vinäger i portioner och rör om regelbundet, låt sedan blandningen koka upp, varefter du kan ta bort behållaren från spisen.

Den färdiga kryddningen blir mjuk och välsmakande. Det ska förpackas varmt, steriliseras och placeras i valfritt rum med sval temperatur.

Tillagningsmetod i en långsam spis

Många trädgårdsmästare har en köksassistent - en multicooker. Med dess användning kan du förbereda alla aromatiska kryddor från zucchini.

Fördelarna med en sådan enhet är:

• jämn uppvärmning på 3 sidor;
• non-stick beläggning;
• förmågan att lägga till ingredienser under tillagningsprocessen;
• ställa in timern för önskad tid.

Det är viktigt att inte överskrida skålens angivna maximala volym: då blir det ett nöje att laga squashadjika i en multicooker.

Hur man förvarar adjika korrekt

De flesta recept kräver sterilisering eller självpastörisering. Denna smaksättning kan förvaras i ett vanligt rum: på en hylla eller i ett mörkt hörn.

Men ibland tillsätts ingredienser som ändrar förutsättningarna. Sedan ska adjika förvaras i källare eller kylskåp. Det är viktigt att komma ihåg: en öppen burk ska förvaras i kylen i 1-2 dagar.