Under växtsäsongen av gurkor har sommarboende tid att njuta av skörden och förbereda dem för framtida användning. För att göra detta stängs hela eller skurna frukter med en kall eller varm metod. Övermogna, krokade gurkor finns ofta. För att säkerställa att varorna inte går till spillo använder skickliga hemmafruar ett recept för att förbereda gurka i gurka. För att göra detta spelas saltlakens roll av purerade övermogna frukter eller juice.
Specifikt för att beta gurkor i gurka för vintern
Konserverade gurkor förenas av en bas - marinad. För att förbereda marinadfyllningen används vatten, tomat och gurkajuice. För att förbereda gurkmarinad används övermogna, oattraktivt formade frukter.
Skala gurkorna, riv dem och mal dem i en köttkvarn. Juice bereds i en juicepress. Olika kryddor läggs till basen: senap, peppar, vinbärsblad, pepparrot, ekbark, vitlök. Smaken av gurkor kan vara sur, salt, kryddig, sur.
Särskild uppmärksamhet ägnas åt valet av grönsaker och beredning av behållare.
Krav på grönsaker
För konservering väljs speciella sorter som är avsedda för dessa ändamål: Khrustyashchiy, Voronezhsky, Nosovsky, Merry Guys, Altai.
Den optimala fosterstorleken bör vara mellan 5-15 centimeter. Huden är tät, med svarta ryggar. Detta val påverkar fruktens knas i slutresultatet, konserveringen exploderar inte.
Det är att föredra att det inte finns någon bitterhet, inga tomrum. Minsta antal frön, fruktköttet ska vara tätt.
Gurkor kräver preliminär förberedelse. De tvättas, ändarna skärs av på båda sidor och lämnas i vatten i 2-6 timmar. Proceduren förhindrar att marinaden absorberas.
Förbereda behållare för konservering
Långtidslagring av pickles beror till 50 % på behållarnas renhet. Glasbehållare tvättas med läsk och steriliseras över ånga eller i ugnen. Omslag väljs utan skador. Innan användning, koka dem i 3-5 minuter i en separat panna.
Matlagningsmetoder
Saltmetoden kan vara annorlunda:
- Häll kallt. När alla ingredienser är laddade kallt.
- Varm häll. Marinaden värms upp och hälls över gurkorna flera gånger.Vinäger eller citronsyra tillsätts som konserveringsmedel.
- Sterilisering. Alla ingredienser och marinad tillsätts och burkarna steriliseras.
När det hälls kallt bevaras vitaminer och näringsämnen mer.
Ett enkelt recept: gurka i gurka för vintern utan sterilisering och vinäger
Kallhällning anses vara den enklaste metoden, som inte kräver speciella färdigheter och kostnader.
Ingredienser till en 3 liters burk:
- övermogna (skalade) gurkor - 1,5 kg;
- gurkor för förvaring - 1,5-1,8 kg;
- stensalt - 80-100 gram;
- traditionella smaksättningar: pepparrot, vinbärsblad, dill i paraplyer, vitlök, bitter, kryddpeppar.
Beredning: övermogna, oansenliga frukter skalas, passeras genom en köttkvarn eller rivs och saltas. Innehållet infunderas tills saltet är helt upplöst.
Frukterna, blötlagda i vatten, torkas och placeras i burkar. Botten är förfylld med kryddor. Varje lager är täckt med riven gurka. På slutet, häll i den återstående juicen.
Varje burk placeras i en stor jäsningsbehållare. Efter 2-3 dagar skickas lättsaltade gurkor för förvaring. Behållarna är förseglade med plastlock.
Gurkor i egen juice i 3-liters burkar
För att förbereda inlagda gurkor behöver du en 3-liters steriliserad burk, ett lock och följande ingredienser:
- gurka - 1,5-2 kg;
- övermogna gurkor - 3 kg;
- salt - 100 gram;
- socker - 50 gram;
- bordsvinäger 9% - 100 milliliter eller 5 gram citronsyra;
- vitlök - 5-6 kryddnejlika;
- pepparrot - 1 blad;
- pepparkorn - 5 korn;
- röd paprika - efter smak.
Algoritm för åtgärder:
- Vi förbereder behållaren, tvättar gurkorna och örterna under kranen.
- Vi skär av ändarna av frukterna på båda sidor och doppa dem i vatten i 2-6 timmar.
- Med hjälp av en juicepress förbereder vi juice från övermogna frukter. Den ska vara 1,5 liter.
- Vi tar upp grönsakerna ur vattnet och lägger dem i burkar med kryddor.
- Koka upp saften och häll upp i en burk.
- Låt stå i 20 minuter.
- Töm saften, tillsätt salt, socker och sätt den på elden igen.
- Häll den kokande marinaden över grönsakerna en andra gång.
- Efter 20 minuter upprepar vi proceduren. Tillsätt vinäger eller citronsyra till saltlösningen.
- Fyll den en tredje gång och rulla upp locket.
- Vänd på burken och täck den med en filt.
Frukterna kan syltas i gurkmassa. Endast i detta fall tar sterilisering 30-35 minuter.
I literburkar
Det är bekvämt att sylta frukt i literburkar. För att göra detta, skär 2 kilo grönsaker på längden i 8 bitar och lägg dem i en kastrull.
Separat mal 1,5 kilo övermogna frukter på ett rivjärn. Kryddor läggs till gurkgröten: ett vitlökshuvud, ett gäng dill, 2 matskedar salt, socker, vinäger och hackad gurka täcks med marinad.
Efter 2 timmar placeras gurkorna i burkar vertikalt, hälls med marinad och steriliseras i 20-25 minuter. Gummibanden från locken tas först bort. Efter värmebehandling, återgå till platsen och rulla ihop locken.
Hur länge kan du lagra?
Inlagd gurka bör konsumeras inom sex månader. Vid längre lagring blir frukterna sura. Vid varmhällning rekommenderas steriliserade pickles att användas inom ett år.
Lagringsregler
Med den kalla hällmetoden förvaras burkar med gurkor på en sval plats vid en temperatur på 1-3 grader Celsius. Varmhällning och sterilisering gör att du kan lagra pickles både på en sval plats och i rumstemperatur.
