Att förbereda hemlagad sylt kräver vissa färdigheter och skicklighet, för att inte tala om att följa receptet. Därför är besvikelsen för varje hemmafru som har stött på ett liknande problem minst en gång stor. Du kan ta reda på varför gurkor i burkar blir grumliga och vad som kan göras om det händer genom att läsa vårt material.
Orsaker till grumlighet av gurkor i burkar
Det kan finnas flera förklaringar till ett sådant konstigt beteende hos saltade eller inlagda grönsaker, och var och en är fylld med en separat anledning.Det händer att lösningen, tillsammans med gurkorna, helt enkelt blir vit och inget annat händer. Man tror att ingenting händer av sig självt, vilket betyder att vi måste leta efter grundorsakerna till sådana konstiga fenomen.
De är oftast följande:
- Gurkorna tvättades inte tillräckligt bra, små partiklar av skräp och jord blev kvar på dem, vilket, i ett begränsat utrymme, ledde till jäsning. Detta inkluderar även föroreningar som kommer in med kryddor för konservering.
- Problemet är med burkarna: de var smutsiga eller syntetiska produkter användes för att tvätta dem (vanligtvis rekommenderas att använda kemiskt neutral och ofarlig bakpulver).
- Istället för vanligt bordssalt användes havs- eller jodiserat salt - de innehåller komponenter som orsakar gradvis grumling av saltlaken.
- Dålig sterilisering av burkar och lock, inte bara tomma, utan också i slutskedet, när bearbetning utförs före förslutning.
- Lågkvalitetslock, chips eller sprickor i nacken - allt detta leder till att luft kommer in och oundviklig jäsning.
Utöver de nämnda finns det skäl som inte har något med bevarandeprocessen att göra. Det är gurkor som innehåller en stor mängd kemikalier (nitrat), är för gamla eller sorter som inte är avsedda för långtidslagring.
Viktig. Erfarenhet i hemmet är viktigare än de smartaste råden. Om du inte vet hur man löser problemet med varför locken är svullna, eller om du inte är säker på ett framgångsrikt resultat, är det bättre att kasta bort den bortskämda burkmaten och försöka göra allt rätt.
Hälsa är mer värdefull än experiment i köket, särskilt med tveksamma resultat.
Är gurkor med grumlig saltlake ätbara?
Det är omöjligt att besvara denna fråga entydigt, eftersom det alltid finns, om än liten, möjligheten att botulismbaciller av misstag hamnat i en burk med inlagda eller inlagda gurkor, kärleksfullt förberedda för långtidsförvaring.
Åtminstone riskerar de som konsumerar den "spelande" produkten att drabbas av matsmältningsbesvär eller till och med allvarlig förgiftning. Därför används vanligtvis en enkel metod för att känna igen problemets svårighetsgrad, så att du sedan kan avgöra om spelet är värt ljuset.
Exempel 1. När katastrofala förändringar i färgen på saltlaken eller marinaden upptäcks inom 2-3 dagar efter skarvning, är det ibland tillrådligt att försöka rätta till situationen. Som praktiken visar blir lösningen grumlig om mjölksyrajäsning sker i den (vilket i sig inte är så skrämmande), men processen kan inte stabiliseras på grund av bristen (fullständig frånvaro) av en viktig komponent - vinäger.
Om locket dessutom inte är svullet, kan vi säkert rekommendera en enkel lösning: öppna burken och häll saltlaken ur den.
Sedan finns det två sätt - använd den "gamla" saltlaken eller förbered en ny. I alla fall, utan att ta bort dem från behållaren, skölj gurkorna med kokande vatten, låt stå i 5 minuter och fortsätt sedan till lösningen. Den nya (återstående) saltlaken kokas upp, grönsakerna hälls i burken, vinäger tillsätts enligt doseringen, varefter den steriliseras och rullas ihop.
Exempel 2. Om lösningen blir grumlig utan deformation av locket är sådana gurkor i de flesta fall ganska ätbara. Du behöver bara överföra burkarna med dem till kylen och observera i 7-10 dagar. Oftast, efter den angivna tiden, kommer allt sediment att vara på botten, och innehållet blir återigen genomskinligt.Ibland används sådana "felaktigt inlagda" gurkor framgångsrikt för saltgurka eller vinägrett, där deras smak inte kommer att skada andra ingredienser.
Exempel 3. Båda tecknen på jäsning finns - grumlig saltlösning och ett svullet lock. I det här fallet rekommenderas det absolut inte att äta gurkor, eftersom det finns en hög risk för att patogena bakterier kommer in i saltlaken. Du kan naturligtvis ta en risk, men resultatet blir oförutsägbart. Och människolivet för ägaren och hennes nära och kära står på spel.
Hur man återupplivar grumliga konserver
Det finns ingen universell lösning på problemet, ibland är det lättare att förbereda något på nytt än att fixa det. Enkelt uttryckt, släng bortskämda produkter och följ sedan noggrant tekniken. Till att börja med är tiden viktig: ju tidigare tecken på jäsning upptäcks, desto bättre. Sedan märker de om formen på locken har förändrats (om svullnad har uppstått).
Om inte, ökar chanserna att lyckas: du kan försöka hälla ut lösningen, skölja eller sterilisera gurkorna och sedan fylla dem med färsk lösning. Oftast fungerar detta: häll kokande vatten över grönsakerna direkt i burken, låt dem sitta i några minuter, häll ut vätskan och fyll sedan behållaren med nyberedd lösning.
Var noga med att tillsätta vinäger, varefter den bevaras som vanligt: sterilisering, sömmar, håll den upp och ner i 24 timmar. Så här kan du göra om misslyckad saltning.
Du bör vara beredd på det faktum att smaken av sådana gurkor kommer att skilja sig något från den klassiska, så erfarna hemmafruar använder "bortskämda" burkar för att tillaga soppor eller stuva grönsaker.
Manipulationer med fermenterade gurkor bör utföras om det inte finns några tecken på snabb utveckling av bakterier (blåsning av locket).Det finns i alla fall en liten risk för matförgiftning av att konsumera felaktigt bearbetade konserver.
Sätt att förhindra uppkomsten av "misstänkt" sediment
Det finns inte många av dem, men de finns. För det första är det en noggrann bearbetning av grönsaker före konservering: ta bort svansar, skadade områden, rengöring från smuts (många erfarna hemmafruar blötlägger gurkor i flera timmar innan de betas och skölj sedan noggrant igen).
För det andra är dessa rena burkar tvättade med läsk utan spår av mat, skräp, rengöringsmedel, samt nya (ej återanvända!) tätningslock utan skador, deformation, med gummiband i gott skick. Denna kategori inkluderar även frånvaron av synliga och påtagliga skador på glasbehållarens hals, sprickor, spån och gjutdefekter.
För det tredje, noggrann efterlevnad av receptet: om kompilatorn rekommenderar att du kokar lösningen i 10 minuter och tillsätter vinäger, så är det vad du behöver göra. Du bör endast använda beprövade recept som garanterat inte orsakar matförgiftning eller ännu värre.
För det fjärde är betning, som en konserveringsmetod, effektivare än att bara beta gurkor: om tekniken följs strikt har även en oerfaren hemmafru en bättre chans att undvika misstag i det här fallet.
Och för det femte, snåla inte med din hälsa: använd endast färska grönsaker, kvalitetsingredienser, följ råd från pålitliga källor. Då är du definitivt inte i fara, och bland dina vinterförråd kommer det alltid finnas krispiga, goda, starka pickles.
