Plommon är en av de bästa frukterna för konservering. Dess främsta fördel är smakrikedomen och förmågan att behålla sin form väl under värmebehandling. Du kan hitta tusentals recept på sylt och kompotter gjorda av plommon på Internet, men det kommer knappast att överraska någon idag. Detsamma kan inte sägas om inlagda katrinplommon - ett ganska sällsynt men välsmakande mellanmål, som dessutom är lätt att förbereda.
Matlagningshemligheter
Alla sorter är inte lämpliga för betning av katrinplommon.Den "ungerska" sorten (ett annat namn är "Ugorka") anses vara optimal när det gäller smak och egenskaper. Dessa plommon är fasta, med tät fruktkött och behåller sin form väl under värmebehandling.
För att bibehålla fruktens elasticitet läggs konjak till marinaden - i en symbolisk mängd (1-2 matskedar per 1 kg frukt). Cognac förbättrar inte bara egenskaperna hos frukter. Det ger också en förfinad kryddig smak och arom.
De flesta recept innehåller vinäger. Det finns inga tydliga rekommendationer angående dess typ: du kan använda antingen vanlig bordsvinäger eller äppel- eller vinättika, vilket du föredrar.
Förbereda behållare och produkter
När du väljer frukter för betning, ge företräde åt de som är fasta, oskadade och inte helt mogna. Detta kommer att rädda rätten från att förvandlas till en puré. Före matlagning sorteras frukterna noggrant, kassera de som har en antydan till defekter, sticklingarna tas bort och tvättas väl under rinnande vatten.
Liksom all konservering kräver sömmar av inlagda katrinplommon sterilisering av burkarna. Sterilisering kan utföras med någon av de kända metoderna:
- i ett ångbad: koka vatten i en kastrull, lägg sedan ett durkslag eller sil på det och på det - burkar med nacken nedåt. Steriliseringstid - 10-15 minuter;
- i ugnen: tvättade burkar placeras i en ugn som är förvärmd till 160 grader och lämnas där i 10 till 25 minuter, beroende på behållarens volym;
- i en dubbelpanna eller mikrovågsugn enligt bruksanvisningen för utrustningen.
Hur man picklar katrinplommon i burkar för vintern?
Att beta katrinplommon för vintern är inte svårare än att göra sylt eller kompott av dem. I det här fallet kan du rulla den i burkar på vanligt sätt eller pastörisera den.
Enkelt recept
Det enklaste sättet att förbereda katrinplommon är att marinera dem hela, direkt med gropen.
Lista över ingredienser:
- plommon - 1 kg;
- vatten - 0,75 l;
- socker - 1 glas;
- citronsyra - 2 msk. l.;
- anis - 1 st.;
- svartpeppar - 3-5 ärtor;
- kryddnejlika - 3-5 st.;
- kanel - 0,5 pinnar;
- lagerblad - 1-2 st.;
- konjak - 1 msk. l.
Välj fasta, halvmogna plommon utan yttre defekter, ta bort sticklingarna och tvätta noggrant. Packa sedan tätt i burkar av önskad storlek.
Koka upp vatten i en kastrull och häll det över plommonen upp till halsen. Låt frukten brygga och svalna.
Häll nu tillbaka vattnet i pannan, tillsätt resterande ingredienser (förutom konjak) och koka efter kokning på låg värme i 10-15 minuter. Två minuter innan du tar bort från värmen, tillsätt cognac till marinaden.
Häll tillbaka den förberedda kryddiga marinaden i burkarna och förslut dem på vanligt sätt: med nyckel eller speciella skruvlock. Din maträtt är klar!
Ingen sterilisering med kryddor
Du kommer behöva:
- katrinplommon - 1 kg;
- vatten - 1 l;
- salt - 1 tsk;
- socker - 2 msk. l.;
- pepparkorn - 12 st.;
- stjärnanis - 4 st.;
- kryddnejlika - 6-8 st.;
- enbär - 3-4 st.;
- kanel - 2 pinnar;
- bordsvinäger - 100 g;
- dill - 1-2 kvistar;
- pepparrot - 1 blad.
Förbered frukten: tvätta noggrant, ta bort stjälkar, kontrollera om frukten är förstörd och hårdhet. Skär plommonen på mitten, du behöver inte ta bort gropen.
Blanda i en kastrull med vatten salt, socker och kryddor: peppar, stjärnanis, nejlika, kanel, enbär – och ställ på hög värme. Så fort det kokar tar du bort kastrullen från värmen och häller i vinägern. Doppa plommonen i den förberedda marinaden och låt stå en stund.
Lägg pepparrotsblad med dill i en liters burk och tillsätt katrinplommon med marinad.Skicka det resulterande arbetsstycket för att pastöriseras i ett vattenbad i 10-15 minuter. De inlagda katrinplommonen är klara, allt du behöver göra är att kyla dem på en sval, mörk plats.
Med kryddnejlika
Det finns gott om recept för att göra inlagda katrinplommon med kryddnejlika. Kryddnejlika finns i nästan alla salta recept. Men om du är en älskare av kryddnejlika som den dominerande kryddan är detta recept speciellt för dig. Du måste ha tålamod eftersom tillagningsprocessen inte är snabb, men det är det värt!
Så du behöver:
- plommon - 2 kg;
- kryddnejlika - 5 g;
- lagerblad - 7-8 g;
- vinäger - 200 ml;
- socker - 600 g.
Sortera och skala plommonsticklingarna och tvätta dem. Lägg lagerblad och kryddnejlika i fruktbehållaren och blanda väl.
I en liten kastrull, kombinera socker och vinäger och koka tills sockret lösts upp. Häll den resulterande sirapen över plommonen och låt dem brygga i 12 timmar.
Oroa dig inte för för lite marinad. Varje gång kommer dess kvantitet att öka på grund av plommonets egen juice.
Efter 12 timmar, töm marinaden och koka den. Häll det sedan över plommonen igen och låt stå i 12 timmar. Upprepa dessa steg fem gånger.
Före den sista kokningen, fördela kryddorna jämnt i burkar, lägg plommon i dem och häll kokande marinad över dem. Skruva på locken på burkarna och låt dem stå svalt i en månad.
Lagringsregler och perioder
Liksom alla andra typer av konservering bör inlagda katrinplommon förvaras på en sval, mörk plats. En källare eller ett förråd är idealiskt om det inte är varmt.
Om plommonen var inlagda utan gropar, lagras konserveringen i 3 år, vilket bibehåller färskhet och smak.Om fröna inte tas bort under tillagningsprocessen reduceras hållbarheten till 1 år på grund av cyanvätesyra, som gradvis börjar tränga in från fröna in i marinaden.
Om de förvaras på rätt sätt behåller pastöriserade katrinplommon sin smak och kvalitet i upp till 1 år.
