Gurksalladen som heter "Nezhinsky" har utmärkt smak. Det är inte nödvändigt att använda jämna och vackra frukter: krokiga, övervuxna och till och med lätt bortskämda frukter kommer att fungera, men de måste trimmas. Enligt vissa versioner uppfanns denna sallad i Nizhyn, vilket förklarar dess namn, men nu är den populär i hela landet.
Det finns flera beprövade recept, inklusive utan sterilisering, enligt vilka erfarna hemmafruar gör Nezhinsky-gurkor.Gurkor rullade till burkar med någon av metoderna som anges här förvaras väl i källaren, i kylskåpet och till och med i rummet under sängen: lösningen blir inte grumlig, locken sväller inte och flyger inte av burkarna . Färgen, smaken och fördelarna med gurkor bevaras.
Sallad i autoklav
Denna typ av sallad görs genom att sterilisera burkarna i en autoklav.
Förbered först ingredienserna:
- 2 kg medelstora gurkor;
- 1 kg vit eller röd lök;
- 165 ml olja (all vegetabilisk olja duger);
- 3 tsk. 80% bordsessens;
- 50 g stenbordssalt (jodiserat salt är inte lämpligt);
- 10-15 lagerblad (med en hastighet av 2-3 stycken per 1 burk);
- 10 st. pepparkorn.
Gurkornas svansar skärs av, löken skalas och bottnarna tas bort, sedan skärs grönsakerna i 2 mm tjocka lager. Du kan använda en matberedare för detta ändamål - det gör att du kan minska hackningstiden. Gurkan hackas hel eller förskärs på längden i 2-4 skivor.
De beredda grönsakerna strös med salt och lämnas i rumstemperatur i 1 timme. Under denna tid tvättas och torkas burkarna och plåtlock förbereds. Vinäger som erhålls genom att späda essensen med vatten och vegetabilisk olja läggs till blandningen av gurkor och lök. Blanda allt väl.
Lägg några pepparkorn och 7-10 lagerblad i botten på varje burk. Fyll med sallad till toppen så att det nästan inte blir luft mellan den och locket. De rullar upp. Burkarna placeras i en autoklav, kassetten fylls med vatten, enheten stängs och slås på. Sterilisering sker vid 1000 grader i 15 minuter, varefter autoklaven stängs av och lämnas en stund tills temperaturen sjunker till 800 grader.
Häll av vattnet och vänta tills burkarna svalnat helt, varefter de förs till källaren eller annan plats där förberedelser inför vintern vanligtvis förvaras.
Klassiskt recept
Enligt detta recept gillar hemmafruar som minns konserver från sovjettiden att förbereda Nezhinsky-gurkor för vintern. De var ganska välsmakande, och även den tråkiga förpackningen förstörde inte intrycket, varför kvinnor fortfarande gör gurksallader idag med den klassiska metoden.
För 4,5 kg sallad behöver du:
- 3 kg små frukter med icke-bitter hud;
- 1 kg lök;
- flera kvistar persilja;
- 1 gäng dill;
- 5 msk. skedar strösocker;
- 250 g vegetabilisk olja (det är bättre att ta oraffinerad);
- 5 bitar kryddpeppar;
- 2 msk. skedar ättiksyra.
Tillagningsprocedur
Gurkorna tvättas, fylls med kallt vatten och lämnas i 2 timmar, tas sedan ut, torkas och bottnar och svansar skärs av. Skär i cirklar 0,5-1 cm tjocka och lägg i en stor glas- eller keramikbunke. Tillsätt finhackad gröna och lök, skär i snygga tunna ringar. Tillsätt pepparkorn, essens utspädd med vatten, olja i samma behållare, blanda allt väl. Låt grönsakerna ligga i skålen, täckta, i 30 minuter så att de kan släppa saften. Börja omedelbart att sterilisera glasbehållare. Detta kan göras på traditionellt sätt - över en vattenkokare eller i ugnen vid temperaturer som inte är högre än 170 grader.
Viktigt: ugnen får inte öppnas under sterilisering, annars kommer glaset att gå sönder på grund av plötslig nedkylning.
Glasbehållaren placeras med halsen uppåt och kokande vatten bereds.Grönsaksmassan placeras ganska tätt, men inte komprimerad, sedan tillsätts så mycket kokande vatten till varje behållare så att vattnet inte når avsmalningen till pekfingrets tjocklek. Täck genast med uppvärmda plåtlock och låt stå i 20 minuter.
Nästa steg är sterilisering i en panna över eld. Det är mycket viktigt att vara försiktig här, eftersom en slarvig rörelse lätt kan förstöra allt: burken kan spricka eller glida ur dina händer. Lägg en träcirkel eller tjock trasa på botten av en bred metallskål, placera en litersbehållare, fyll utrymmet med vatten så att det når halsen och sterilisera i 14-16 minuter. De rullar ihop nyckeln och lämnar den på bordet. Vissa hemmafruar täcker behållarna med konservering med en filt så att de svalnar långsammare, men det är inte nödvändigt.
Undermålig sallad
Sparsamma hemmafruar kommer att älska detta recept. Du kan förbereda en "Nezhinsky" sallad med den mycket snabbt, och alla gurkor kommer att göra: olika storlekar, fula och krokiga. Du kan bearbeta produkter från din egen trädgård eller köpa billiga grönsaker på marknaden - ojämna gurkor kostar vanligtvis mindre än kalibrerade.
Ingredienser:
- 4 kg färska gurkor;
- 4 kg lök;
- 200 ml matvinäger;
- 200 g solrosolja (kan ersättas med annan vegetabilisk olja);
- 6 msk. skedar strösocker;
- 4 msk. matskedar grovt bordssalt (jodiserat salt kan inte användas);
- kryddpepparärtor.
De tvättade och torkade frukterna skärs i bitar av godtycklig form, löken hackas i långa remsor, placeras i en bred skål, peppar, salt och socker tillsätts, skakas flera gånger och hålls i rummet i 30 minuter så att massa släpper saften.Lägg sedan salladen på spisen, efter kokning, minska värmen och koka i 10 minuter, tillsätt vinäger och olja, rör om och låt det koka. För smak och arom, lägg till dill och persilja, och kryddiga älskare lägg till ytterligare 2-3 ringar av peppar.
Du kan lägga till en liten paprika i varje burk, då blir smaken av de inlagda frukterna kryddig.
Blandningen läggs i burkar, täcks med lock, försluts med en symaskin och får svalna, vänds upp och ner. Att konservera gurkor för nuvarande användning kräver inte användning av en sömmare - du kan helt enkelt stänga burkarna med plastlock.
Klassiskt recept utan olja
Grunden för denna förberedelse är lök och gurka, men varannan hemmafru burkar det på sitt eget sätt och lägger till ytterligare ingredienser för smak. Det som är bra med detta recept är att det kan förbättras. För pikantitet kan du använda vitlök, paprika eller pepparkorn, persilja, dill, olika kryddor, morötter och till och med tomater.
Huvudkomponenter:
- 3 kg medelstora, släta frukter av betningsorten;
- 1 kg lök;
- 5 msk. rågade skedar socker;
- 3 msk. jämna skedar salt;
- 3 msk. skedar 9% vinäger.
Gurkorna förvaras i kallt vatten i 4 timmar, som byts flera gånger. Detta är nödvändigt för att de ska bli elastiska. Sedan torkas de, skalas och skärs i runda bitar en halv centimeter tjocka. Lägg i en stål- eller emaljbehållare med lämplig volym.
Löken skalas, hackas i tunna ringar eller halvringar och läggs även i en skål. Tvättade och finhackade gröna tillsätts också där. Tillsätt sedan socker och salt, häll i vinäger, blanda försiktigt så att grönsakerna inte faller isär och låt stå i samma skål i 2 timmar. Under denna tid kommer massan att släppa saft.Medan salladen infunderas, ånga glasbehållarna och koka plåtlocken.
Salladen placeras i en behållare, försöker jämnt fördela den tjocka massan och juicen, placerad ovanpå locket, men inte rullad upp ännu. Lägg en träcirkel eller tjock trasa i en stor kastrull, ställ burkar där och häll i tillräckligt med vatten så att det inte når förträngningen.
På en lapp. Pannan måste först placeras på spisen: när den redan är fylld med burkar är detta svårare att göra.
Konserverad mat steriliseras i 15 minuter från det att det kokar, sedan tas burkarna ut och rullas omedelbart ihop. Behållaren vänds upp och ner och placeras i denna position på golvet eller bordet. Du kan täcka den med en filt ovanpå. Efter kylning, ta bort den för förvaring. Salladen kan lagras i ett år eller längre, men vanligtvis äts Nezhinsky-gurkor som lagras för vintern tidigare.
