Salicylsyra, ursprungligen erhållen från pilbark och senare syntetiserad av den italienske kemisten Rafael Piria, är ett allmänt använt antiinflammatoriskt och antiseptiskt medel. Men förutom medicin har den även funnits i matlagning. I synnerhet vid beredning av konserver spelar detta tillgängliga ämne rollen som ett konserveringsmedel, på grund av vilket de lagras längre och inte förstörs. Låt oss titta på funktionerna i att förbereda tomater för vintern med salicylsyra och bekanta oss med framgångsrika recept.
Finesserna i att förbereda tomater med salicylsyra för vintern
Tillsatsen av salicylsyra vid konservering av tomater gör att du kan skapa en speciell sur miljö som är destruktiv för skadliga bakterier. Tack vare detta kan grönsaker bevaras under en längre tid. Denna metod använder inte den vanliga värmebehandlingen av tomater, och därför behåller de sin fräscha smak och innehåller maximalt med användbara ämnen.
För konservering kan salicylsyra endast användas i pulverform, med strikt observation av de tillåtna doserna.
Krav på huvudingredienser
Tomater, liksom andra grönsaker som fungerar som ytterligare ingredienser för twisten, måste vara mogna, ha en enhetlig rik färg, en tät och köttig saftig struktur och ungefär samma storlek. De bör inte visa minsta tecken på röta, infektion eller andra skador.
Salicylsyra, som fungerar som ett konserveringsmedel, bör endast köpas på apotek. Det måste vara färskt, så var noga med att vara uppmärksam på utgångsdatumet. Gammal syra (åtminstone från förra året) gör att innehållet blir grumligt och locken på burkarna sväller. Dessutom kan det skada din hälsa.
Processen att skörda tomater med salicylsyra
En av de viktigaste fördelarna med vegetabiliska vändningar med salicylsyra är kall beredning. Tack vare detta förstörs inte vitaminer och andra värdefulla komponenter, utan bevaras nästan i sin ursprungliga form.
Det presenterade receptet är mycket lätt att lära sig, så även med minimala kulinariska färdigheter kan du förbereda läckra tomater i tomatjuice.För att göra detta behöver du:
- ett och ett halvt kilo söta tomater;
- 1 eller 2 söta paprikor (beroende på storlek);
- flera kvistar färsk persilja och dill;
- 1 matsked farmaceutisk salicylsyra;
- bordssalt (efter smak).
Mängden av de listade ingredienserna beräknas för en tre-liters burk.
Det är nödvändigt att först sterilisera behållaren genom att hålla den i ugnen i cirka tjugo minuter. Efter detta kan du börja den kulinariska processen:
- Tvätta noggrant utvalda tomater och torka dem på en pappershandduk.
- Tvätta paprikorna, dela var och en på mitten, ta bort stjälken tillsammans med fröna och torka på samma sätt.
- Placera hela tomatfrukter av vacker form och medelstor storlek på botten av en steriliserad glasbehållare.
- Skär stora tomater i slumpmässiga bitar, ta bort stjälkar, samt skadade delar (om några).
- Mal den hackade paprikan tillsammans med bitar av tomater och färska aromatiska örter genom en köttkvarn.
- Pressa saften från den resulterande massan och häll i en separat behållare.
- Tillsätt en matsked salicylsyra i pulverform till den resulterande juicen och rör om tills den är helt upplöst.
- Tillsätt bordssalt i en mängd enligt smakpreferenser.
- Rör om den saftiga blandningen igen och häll den över hela tomaterna i burken.
- Rulla ihop med säkra lock, vänd behållaren upp och ner och slå in i en filt eller filt.
Du kan förbereda twisten på ett lite annorlunda sätt, med hjälp av marinad. I det här fallet behöver du:
- 2,5 liter kylt kokt vatten;
- 150 gram strösocker;
- 50 gram grovt stensalt;
- en matsked 9 procent vinäger;
- en matsked pulveriserad salicylsyra.
Alla komponenter måste blandas tills de är helt upplösta och häll sedan den beredda marinaden över tomaterna i burken. Rulla sedan upp locket, som i föregående recept.
Tomatjuice med salicylsyra
Hemlagad juice gjord av mogna tomater med tillsats av salicylsyra är inte föremål för jäsning och andra obehagliga processer.
Minsta ingredienser som krävs:
- mogna tomatfrukter (i valfri kvantitet);
- en matsked salicylsyra (per tre-liters burk);
- salt och socker - efter smak.
Det är nödvändigt att skära tomaterna i små bitar och koka i 3-5 minuter. Kyl sedan och gnid genom en sil, tillsätt salt, tillsätt socker, koka och fortsätt koka i ytterligare 5 minuter. I slutet av processen, tillsätt salicylsyra i önskad mängd och häll drycken i steriliserade behållare. Förslut sedan burkarna, vänd ner locken och isolera dem med en filt.
Ytterligare förvaring av konservering
Behållare med konserverade tomater bör placeras i en källare eller skafferi - det viktigaste är att platsen är torr, sval och mörk.
Hållbarhet för den färdiga produkten
Salicylsyra låter dig bevara tomater i upp till tre år utan att förlora deras smak och fördelaktiga egenskaper.
