Oftare förbereds gurkor för vintern enligt standardrecept - med tillsats av dill, lagerblad och kryddor, men förberedelser beredda med morotstoppar får en helt ny smak och arom. Gurkorna är pikanta, rika och aromatiska. Dessutom kännetecknas sådan konservering av dess användbarhet och lätthet att förbereda.
allmän information
Det är bättre att salta grönsaker i slutet av augusti-början av september. Vid den här tiden mognar sena sorter av gurkor, och morotstoppar är rika på eteriska oljor, vilket kommer att lägga till nya smaker till konserveringen.Du bör också veta att grönsaksberedningar blir mättade med aromer och smaker minst tre månader efter konservering, så du bör inte öppna godbiten i förväg.
Fördelarna med morotstoppar
När du inkluderar morotstoppar i din kost måste du ta hänsyn till dess användbarhet, som har studerats grundligt både inom medicin och i matlagning. De fördelaktiga egenskaperna hos greener beror på deras kemiska sammansättning.
Det är den gröna delen av växten som innehåller 500 gånger mer mineraler, vitaminer och mikroelement än själva apelsinroten, såsom:
- selen är en kraftfull naturlig antioxidant;
Ett litet gäng morotstoppar, konsumerade på fastande mage, täcker det dagliga behovet av selen.
- karoten – kroppen omvandlar det till vitamin A, vilket ger ungdomar till huden;
- vitaminer: C, PP, E, D, grupp B, nödvändiga för kroppens funktion;
- mineraler och spårämnen: fosfor, fluor, jod, magnesium, kalium, järn, zink, mangan.
Tack vare detta hjälper morotstoppar till att förbättra immuniteten, neutralisera matgifter, rena blodet, bli av med svullnad och förbättra muskeltonen och huden. Topparna består av 1,3% proteiner och 7% kolhydrater.
Den är mättad med grönt och eteriska oljor, som trots all användbarhet också ger preparaten en sötaktig smak.
Det bör noteras att det låga kaloriinnehållet i gröna bara är 35 kilokalorier per 100 gram.
Val och beredning av nödvändiga produkter
Innan du börjar konservera grönsaker måste du överväga flera rekommendationer som kommer att göra godsaken aptitretande och rik:
- Välj endast färska örter för korkning. Om det växer morötter i trädgården, skär av topparna omedelbart före tillagning.
- Leta efter färska, gröna gurkor, upp till 10-13 centimeter stora. Bortskämda, övermogna exemplar med stora frön är inte lämpliga för skörd.
- Färgen på en grönsak beror direkt på dess ålder. Ju yngre gurkorna är, desto grönare färg på frukten och vice versa.
- Universal- och inläggningsgurkor är lämpliga för recept. Grönsaker har tunn skal, vilket gör att marinaden absorberas snabbt. Sådana frukter, till skillnad från salladsfrukter, har mörka "däck".
Före skörd måste alla ingredienser förberedas ordentligt:
- Tvätta varje frukt väl under rinnande vatten, i tvålvatten eller med läsk.
- Skär bort grönsakens svansar.
- Häll vatten i rumstemperatur över gurkorna i 2 till 8 timmar. På så sätt kan du också befria grönsaken från nitrater med 15 %.
- Skölj grönsakerna igen med kallt vatten och torka dem på hushållspapper.
När du konserverar grönsaker, häll marinaden i behållare upp till halsen så att vattnet rinner över något.
- Förskölj de övre grenarna med vatten och skaka bort överflödig fukt.
Du måste också förbereda burkarna i förväg genom att sterilisera dem på ett vanligt, bekvämt sätt. Det är bättre att tvätta locken med läsk och koka i 10 minuter.
Gurkor med morotstoppar för vintern, inlagda, utan pastörisering
Ingredienser för 4 liters behållare:
- Vatten - 2 liter.
- Salt - 2 matskedar.
- Socker - 7 matskedar.
- Vinäger - 200 milliliter.
- Toppar - 4 grenar.
- Gurkor - 2 kg.
Att salta en ovanlig delikatess går till enligt följande:
- Placera förberedda kvistar av toppar på botten av steriliserade behållare.
För en vacker vårlook kan topparna förpackas antingen i botten av en glasbehållare eller läggas längs väggarna.
- Lägg blötlagda och förtvättade gurkor tätt ovanpå det gröna.
- Häll kokande vatten över burkar med grönsaker. Kyl vätskan till rumstemperatur.
- Häll tillbaka vattnet i pannan, tillsätt salt och socker. Koka lösningen igen.
- Häll vinäger i den bubblande vätskan och låt blandningen koka upp igen.
- Stäng burkarna med desinficerade lock. Vänd behållarna upp och ner. För att säkerställa att sömmen genomgår ytterligare pastörisering, linda in den i en varm filt.
- När de har svalnat helt flyttar du burkarna till en sval förvaringsplats.
Med tomater
Denna beredningsmetod kommer att överraska även erfarna kockar och förvåna med sin oöverträffade smak, eftersom du kan pickla gurkor med morotstoppar direkt med tomater.
Ingredienser för en tre-liters behållare:
- Morotstoppar - 1 gäng.
- Varm peppar - 1 st.
- Salt - 2 matskedar.
- Socker - 4 matskedar.
- Vinäger - 5 matskedar.
- Gurkor, tomater - i lika delar.
Du behöver salta grönsaker enligt följande:
- Först måste du skölja grönsakerna, kvistar av toppar noggrant och torka dem. Blötlägg gurkorna i vatten i minst 2 timmar.
- Använd en tandpetare för att sticka hål i tomaterna på flera ställen så att tomaterna inte spricker vid rullning.
- Placera den heta paprikan och den gröna delen av moroten i en förberedd steril behållare med en volym på tre liter.
- Fyll burken med tomater till halva volymen. Lägg gurka ovanpå. Tillsätt kryddor i blandningen.
- Koka upp vatten och häll upp på flaskor med grönsaker. Kyl arbetsstycket, täck det med ett lock, i en halvtimme.
- Häll tillbaka vattnet i pannan och koka upp med vinäger.
Rulla genast ihop de konserverade grönsakerna med desinficerade lock. Kyl rullen under filten, lägg den upp och ner. Efter 24 timmar, ta bort arbetsstycket för förvaring.
Om sömmen kommer att lagras i en lägenhet, är det bättre att sterilisera arbetsstycket i ett vattenbad i ett brett bassäng innan förslutning. Steriliseringstiden är 15-20 minuter.
Lagringsregler
Betning kan förvaras i rumstemperatur om konserveringen är förberedd i enlighet med alla regler för sterilitet för behållare och ingredienser.
Det finns också några tips att tänka på när du förvarar din träsko:
- Den optimala lagringstemperaturen anses vara från +5 till +20 grader.
- Luftfuktigheten i rummet bör inte vara mer än 75%.
- Det rekommenderas inte att lämna tätningen nära värmeavgivande enheter eller batterier.
- Det är oacceptabelt att lagra arbetsstycken vid minusgrader på en balkong eller loggia.
