Chekhon är en sötvattensfisk som lever i vattendrag i Eurasien och Nordamerika. Sedan urminnes tider har denna fisk varit en viktig matkälla för folk som bor nära floder och sjöar. Idag är det populärt inom fiske och matlagning på grund av dess delikata smak och mjuka köttstruktur. I matlagning används den för att tillaga en mängd olika rätter, allt från enkla stekta fiskkotletter till gourmeträtter kryddade med aromatiska kryddor och såser.
Vad är detta för fisk
Chekhon, en medlem av karpfamiljen, är en vanlig art av sötvattensfisk.Det är känt under flera namn, såsom sabel, tjeckiska, lie. Denna art finns i Azovska, Kaspiska och Östersjövatten; den finns också i överflöd i Svarta havet.
Chekhon är en skolgången vattenlevande invånare. De senaste åren har beståndet av sabelfisk minskat avsevärt, vilket lett till fiskeförbud i flera områden. Till exempel, 2018, blev det olagligt att fånga sabelfisk i Moskvaregionen och själva huvudstaden.
Hur ser hon ut
Fisken har en sabelformad, lätt böjd kropp med platt topp och konvex buk. Dess fjäll är stora och känsliga, vilket gör den benägen att fälla. En sidolinje löper längs den nedre delen av kroppen, som liknar en sicksackform.
Chekhon har ett rundat huvud. Dess nos och underkäke är tydligt böjda uppåt. Denna typ av fisk har utmärkt syn. Hon har stora genomskinliga ögon med en grågul nyans. Den förväntade livslängden är inte mer än tretton år.
Sabelfiskarna har ovanligt ordnade fenor. De är tydligt synliga på bröstet på fisken, och den lilla fenan på ryggen är nära svansen. Den karakteristiska analfenan är längre än ryggfenan, och dess tunna del når själva svansen. Den övre delen av sabeln har en iriserande brun eller blå färg, den nedre delen är blek och silver, och sidorna är av samma nyans. De genomskinliga fenorna på ryggen och svansen har en gråaktig nyans, och de återstående fenorna har en gulaktig nyans.
Fisken har två rader svalgtänder med små tandningar som är krökta som en krok.
Chekhon når en storlek på upp till 150 cm i längd och kan väga upp till två kilo. Men som regel, med medelstora storlekar, väger den vanligtvis cirka femhundra gram.
Livsmiljö
Denna fisk finns i Finska viken, såväl som i bassängerna i Azovska och Kaspiska havet.Chekhon finns i många floder och andra sötvattenförekomster i hela Europa och Asien.
Sabeln lever vanligtvis i djupa områden av floder, reservoarer och sjöar med rinnande vatten, särskilt i deras breda områden. Bottentopografin ska vara mycket ojämn, med ett stort antal springor.
Fisken är mycket aktiv, särskilt i varmt väder, och visar fantastisk rastlöshet. Hennes grupper rör sig ofta längs en flod eller sjö och närmar sig bara strandlinjen för att äta.
Näring
Silverfiskar är aktiva på morgonen och kvällarna och letar efter sitt typiska byte:
- flygande insekter;
- djurplankton;
- insektslarver;
- ryggradslösa djur, fiskyngel;
- myggor;
- maskar;
- trollsländor
Chekhon tolererar inte skarpa sänkningar av vattentemperaturen särskilt bra; under sådana perioder äter den vanligtvis sämre eller slutar äta mat helt. Samma vägran av mat sker ofta under leken. Efter att avelsprocessen är över blir silverfisken extra glupsk. Hon verkar fridfull när hon umgås med ynglen och visar ingen fientlighet. Men sedan kan hon göra en överraskningsattack på sitt byte och dra henne till djupet.
Kosten för unga djur består vanligtvis av plankton, insekter och larver som finns i dammen. Vuxna sabelfiskar livnär sig på yngel och småfisk, samt kaviar. Denna extremt populära fiskart i Ryssland kännetecknas av en intressant egenskap: efter att de har ätit sig mätta simmar de in i vattenpelaren, närmare botten.
Sabern har en speciell talang - att ta tag i insekter som flyger över en damm. För att göra detta hoppar hon upp ur vattnet, tar tag i sin mat i luften och faller sedan tillbaka i vattnet med ett högt plask.
Naturliga fiender
Unga sabelfiskar rovfiskar, inklusive gädda, abborre och gös, som decimerar deras populationer. Rovfiskar festar också under leken av sabelfisk, eftersom de glatt äter dess ägg.
Måsar och andra snabbt flygande vattenlevande fåglar tar tag i sabelfisken när den stiger upp till vattenytan för att livnära sig på insekter.
Denna silverfärgade fisk är, liksom andra flodinvånare, mottaglig för farliga parasitsjukdomar.
Människor anses vara det största hotet mot denna fisk, eftersom de är ansvariga för dess överdrivna industriella fiske med nät. Dessutom bidrar sportfiskare som aktivt fångar sabelfisk i många reservoarer i centrala Ryssland och utanför också till befolkningsminskningen.
Amatörfiskare tror att det mest effektiva sättet att fånga sabelfisk är en matare när man fiskar i djupa floder med snabba strömmar, samt ett spinnspö, flöte eller bottenfiske. Betet som används är maskar, flugor, trollsländor, fjärilar, hästflugor och gräshoppor samt levande bete.
Sportfiskaren måste regelbundet höja flötet för att locka fiskfisken till fiskelinan på flötspöet. Det är mest sannolikt att fisken biter när de känner att betet rör sig, så morgon och eftermiddag är de idealiska tiderna att fiska eftersom det är då de är som mest aktiva och letar efter mat.
Typer av saberfish
Silverfisk finns i två varianter: stillasittande och semianadrom.Bortsett från den snabba tillväxttakten för den halvgenomgående sabeln finns det inga synliga skillnader mellan dem. Stillasittande arter förblir i en vattenkropp hela livet och bildar stora grupper.
Semi-anadroma fiskar kan existera i både salt och avsaltat havsvatten, till exempel i Kaspiska havet och Arals vatten. De lämnar sådana platser när det är dags att fortplanta sig.
Fiskeentusiaster värdesätter Azovska och Kaspiska sablar högt. Don-arten är större än de andra två, och dess filé innehåller mer fett. Å andra sidan är Volga Tjeckien mindre i storlek och köttet är inte lika fett.
Sabeln, även om den lever i saltvattenmiljö, förökar sig endast i sötvatten. För att uppnå detta måste fiskar vanligtvis resa långa sträckor – ibland till och med hundratals kilometer nedströms.
Hur förökar sig fiskar?
När våren närmar sig drar stora grupper av sabelfiskar till sina lekplatser. Detta inträffar mellan april och juni, beroende på klimatet i regionen.
Fiskhonan blir könsmognad efter cirka tre år och väger minst hundra gram. Hansabeln är kapabel till befruktning vid två års ålder. I varma vatten, som vattnet i de södra haven och floderna, mognar tjeckisk fisk mycket snabbare - inom ett till två år. I svala norra vatten sträcker sig denna period ibland till fyra till fem år.
Leken sker vanligtvis under fyra dagar vid vattentemperaturer mellan tretton och tjugo grader Celsius, i områden med stark ström, som grunt vatten.
En kvinnlig sabelfisk kan lägga ett stort antal ägg, från tio till etthundrafemtiotusen, beroende på ålder. Dessa ägg är genomskinliga och mäter upp till två millimeter i diameter.De har inte förmågan att hålla sig till stenar och växter som finns under vattnet.
Äggen rör sig nedströms i syrerikt vatten, vilket är nödvändigt för att de ska mogna. Honfiskar rör sig också med dem.
Fiskungarna, som kläcks från äggen efter tre dagar, förs bort av det rörliga vattnet. Som ett resultat hamnar de långt ifrån där de ursprungligen deponerades. Redan på den 10:e dagen börjar de konsumera plankton.
Om tolv månader kommer ungarna att öka i storlek till tio centimeter. Fisken når en vikt på fyrahundra gram först vid sex års ålder. Endast de största exemplaren, som når 150 cm långa, kan väga ungefär ett kilo.
Chekhon föredrar att lägga ägg vid soluppgången, när morgondimman lägger sig över sjön. Dess lekbeteende är anmärkningsvärt: fisken hoppar ofta upp ur vattnet till imponerande höjder, gör höga ljud och skapar stora stänk.
Applicering av fisk
Chekhon är en kommersiellt lönsam fisk att fånga. Det bryts vanligtvis på hösten, från slutet av augusti till september. Dessutom finns det en andra period för kommersiellt fiske på våren, som varar från april till mitten av juni, då tjecker samlas i enorma grupper på upp till hundratusentals individer för att migrera.
Fiskare använder nät för att fånga sabel. Både flytande alternativ med fästa bojar och de som är säkrade till havsbotten med ankare är lämpliga. Sportfiskare har också framgång med att använda levande bete som maskar eller insekter. Ibland används not också för att fånga denna typ av fisk.
För inte så länge sedan fångades sabelfisk i enorma mängder, uppskattningsvis i tiotusentals centners, i Azovbassängen. Sedan dess har produktionen dock minskat kraftigt.
Chekhon används ofta i matlagning, medicin och akvarieodling. Dess kött anses läckert och näringsrikt, så det används ofta i restaurangbranschen för att tillaga rätter. Inom medicin används tjeckiskt extrakt för att förebygga och behandla sjukdomar som artrit, ateroskleros, högt blodtryck, hjärtpatologier och andra. I akvariehobbyn är sabelfiskar populära för avel och förvaring i hemakvariet, eftersom dess silverfärgade färg ser attraktiv ut. Dessutom används sabeln inom industrin, i synnerhet för produktion av djurfoder.
Hur smakar chekhon?
Chekhon-kött anses vara en hälsosam mat på grund av dess låga kaloriinnehåll. Den har en utsökt smak och behaglig arom, samtidigt som den innehåller en måttlig mängd fett. Fisk är nyttig ur näringssynpunkt - den är rik på protein och aminosyror.
Fisk är en utmärkt källa till fosfor, kalcium, zink, krom, magnesium och molybden. Den innehåller även nyttiga spårämnen som fluor och nickel. Dessutom är fisken mättad med alla B- och PP-vitaminer.
Chekhon är ett av de mest populära tilläggen till öl. Bland nackdelarna med fisken är massan av små ben. Läckra soppor och grytor tillagas av sabel, och det är bäst att servera till någon sorts potatis- eller grönsaksrätt. Tjeckisk kaviar är också mycket uppskattad.
Kockar tillagar sabelfisk på olika sätt, till exempel genom att röka, steka, salta, baka eller stuva.
Tjeckiska rätter bör undvikas av dem som lider av individuell känslighet eller allergier mot fisk. Hypertonipatienter och personer med njursjukdom bör också undvika torkad fisk.
Alla flodfiskar, inklusive sabel, bör tillagas med försiktighet och under lång tid, eftersom den är mottaglig för parasitsjukdomar.
