Fisken som kallas röding är en medlem av laxfamiljen som lever i de norra regionerna. Den klassificeras som ett gammalt havsrovdjur som levde på planeten före istiden. Den är känd för sin härdighet och förmåga att överleva i mycket låga temperaturer. Denna fisk har vunnit berömmelse bland gourmeter, orsakat kontroverser bland forskare och iktyologer och är mycket efterfrågad bland fiskare.
Beskrivning av arten och underarten
Röding är en fisk av laxfamiljen som lever i de norra haven, inklusive Vita, Barents och Laptev hav. Den fick sitt namn på grund av den synliga frånvaron av fjäll på kroppen, vilket är ett karakteristiskt inslag i dess utseende.
Namnet "röding" kommer från ordet "naken", som betyder inte täckt med fjäll, naken. Faktum är att den har fjäll, men bara på sidorna och så liten och tättslutande att de inte direkt kan märkas. Intressant nog kan fiskar ändra färgen på sina fjäll beroende på miljö och tid på året. I rent vatten antar den nyanser av blått.
Utseendet på denna representant för lax kan variera beroende på underart och livsmiljö, men i allmänhet är det en stor fisk som når en längd på upp till 1 meter och en maximal vikt på upp till 20 kg.
Karakteristiska yttre egenskaper:
- Kroppen är långsträckt, komprimerad i sidled och har formen av en kil. Påminner lite om öring.
- Huvudet är tillplattat, med långa käkar och tänder. Ögonen är utbuktande och höjda högt på pannan.
- Vågen verkar saknas, men de finns där, bara väldigt små.
- Åsen är kraftfull, revbenen är långsträckta.
- Fenorna pressas mot kroppen, svansen är stympad.
- Kroppsfärgen varierar beroende på ålder och miljö. Men oftast är unga individer mörkgröna till färgen med rosa eller mörka fläckar på ryggen. Med åldern är dessa fläckar mindre märkbara, och fiskens färg blir enhetlig. Buken är vit, ibland även fläckig, fenorna är gråvita.
Loaches har flera dussin underarter och är viktiga i ekosystemet i haven där de lever. Liksom många andra fiskar tillbringar de sina liv i havets djup, där de livnär sig på småfiskar och andra marina organismer.Under leken, som sker på vintern och våren, stiger de närmare ytan och lägger ägg i vattnet.
De har också högt näringsvärde och används ofta i livsmedelsindustrin på grund av sin stora storlek och höga proteinhalt i köttet.
Fisken är känd för sin uthållighet och är en eftertraktad trofé för sportfiskare. Hon kan simma i timmar utan att stanna och slåss med ett fiskespö ganska länge. När den väl är fångad ändrar den snabbt sin rörelseriktning och hoppar upp ur vattnet och försöker frigöra sig från kroken. Detta är ett mycket listigt och livligt rovdjur.
Beroende på deras livsmiljö finns det tre huvudtyper:
- Flodröding - lever i sötvatten i floder och sjöar. Den har en mörkbrun rygg och en vit eller silver mage. Det kan finnas gyllene eller gulaktiga markeringar på sidorna och baksidan. Ser ut som öring. Storleken når 60 cm och vikt - upp till 2 kg.
- Havsröding - lever i kustområdena i Atlanten och Nordsjön. Denna sort har ljusare färger, som ibland inkluderar gul, grön eller blå.
- Sjön - finns i bergsfloder och sjöar. Den har en mörkgrön rygg och en vit eller silver mage. Det kan finnas gyllene märken på kroppen. Storleken når maximalt 40 cm i längd, och vikten är 1 kg.
Fjärran Östern
Detta är det vanliga namnet för flera arter som lever i vattnet i norra Stilla havet, från Kamchatka till Alaska. Finns överallt på Kurilöarna, Sakhalin och Bajkalbassängen. Detta är en stor fisk, kroppslängden når från 70 cm till 1 m, och medelvikten är 4-5 kg; det finns individer som väger upp till 12 kg. Ett karakteristiskt drag för dess utseende är dess ljusa färg med en gyllene-brons nyans.
Kamchatsky
Den lever i Stilla havets vatten utanför Kamchatkas kust och på intilliggande öar, utanför kusten av Bering, Okhotsk och Chukchi haven. Blir 70 cm lång och väger upp till 12 kg. Färgen på ryggen är mörkgrön, fisken är all täckt med vita fläckar. Under leken ändrar den färg. Köttet har en delikat smak med en liten sötma, dock finns parasiter oftast i denna fisk, vilket måste beaktas. Det är tillåtet att fånga den året runt.
Boganidsky
Bor i floder och sjöar i Sibirien och ryska Fjärran Östern. Hittas inte på medelbreddgrader. Den når en längd på upp till 60 cm och väger upp till 2,5 kg. Den förväntade livslängden är 16 år. Den ser ful ut - den har en mörkgrå rygg och silvrig, med en vit fåra, buk- och analfenor. Fiske är förbjudet enligt lag.
Arktis
Röding, även känd som arktisk lax, lever i de kalla vattnen i Arktis. Detta rovdjur vandrar från floder till hav på grund av säsongsmässiga förändringar i vattentemperatur och ljus, samt på jakt efter mat och lekplatser. På sommaren flyttar den till kallare vatten och på vintern till varmare och mindre upplysta områden.
Detta är den största sorten som når en längd på upp till 95 cm och en vikt på 15 kg. Kroppsfärgen ändras från ljusgrön till brun med en silverfärgad nyans (under migration). En karakteristisk egenskap är röda fläckar på baksidan och sidorna. Lever upp till 13 år. Den livnär sig på små fiskar, kräftdjur och andra marina djur som finns i dess utbredningsområde. Har heller inget emot att äta laxkaviar.
Morrhår
Whiskered loach är en liten sötvattensfisk som tillhör familjen loach. Har inget med lax att göra. Finns i floder, sjöar och vattendrag i Europa och norra Asien.Fisken är liten - upp till 15 cm lång, och upp till 30 g. Lever i cirka 6 år. Externt har den mustaschiga loachen en kort och bred kropp med ett kraftfullt huvud och en bred mun. Kroppen är täckt med tjock hud med täta fjäll och slem. Färgen varierar från brunt till grönt. Hanar har 6 morrhår på huvudet, från vilka denna fisk har fått sitt namn. Dess kött har ingen tydlig lukt, är segt och innehåller ett stort antal små ben. Det är en bottenlevande art som livnär sig på en mängd olika ryggradslösa djur som krabbor, kräftor, blötdjur och insekter.
Distributionsområde
Fiskens utbredningsområde är omfattande och täcker vattenområden på norra halvklotet. Den finns i kustvattnen i norra Europa, norra Asien och Nordamerika. I Europa finns röding i kalla Östersjön och Vita havet, samt i Ishavet. I Ryssland lever röding i Arktis och Stilla havet, såväl som i norra Fjärran Östern och Kamchatka. I Amerika lever röding i Nordatlanten och Alaska.
Röding anpassar sig till olika förhållanden i vattendrag, så det är lätt att hitta i floder, sjöar, bäckar och i kustvattnen i hav och hav. Den föredrar mest kallt vatten.
Pris
Du kommer inte att kunna köpa köttet av denna fisk i vanliga stormarknader. Priset varierar mycket beroende på region och tid på året. I genomsnitt varierar priset per 1 kg i Ryssland från 300 till 1000 rubel för en färsk fryst slaktkropp och från 400 till 700 rubel. för en kallrökt slaktkropp. Eftersom fisken finns i Ryssland finns det inget behov av att importera kött - alla produkter på butikshyllorna fångas inhemskt.
Funktioner av kött
Rödingkött anses vara en delikatess med en delikat smak och en lätt sötaktig nyans, dess konsistens är tät och mjuk.En av egenskaperna hos kött är dess låga fett- och kaloriinnehåll, vilket gör det attraktivt för dem som tittar på sin kost och hälsa. Dessutom är den rik på omättade fettsyror - viktiga delar av en hälsosam kost.
I genomsnitt innehåller 100 gram kött cirka 120 kilokalorier. Tänk dock på att det exakta antalet kalorier varierar beroende på storleken och metoden för beredning av slaktkroppen.
Färg
Det finns många nyanser av rödingkött, det är vanligtvis vitt eller ljusrosa, beroende på fiskens ålder och typ. Färgen är också relaterad till fiskens kost - om den åt räkor eller kräftdjur som har karotenoiden ostaxanthin i kroppen, kommer köttet att få en rik rosa nyans.
Typiskt har köttet en rosa-beige färg, vilket beror på närvaron av myoglobin, ett protein som ansvarar för transport av syre i fiskens muskler. Honor har ofta blekare kött än hanar.
Men i vissa typer av röding har köttet andra färger. Till exempel har röding från Fjärran Östern knallrött kött, medan röding har vitt kött. Sådana nyanser är förknippade med fiskens anpassning till egenskaperna hos dess livsmiljö och kost.
I allmänhet påverkar inte färgen på rödingkött dess smak eller näringsegenskaper, men kan vara en viktig faktor vid val av fisk till vissa rätter och kulinariska tekniker. Statistik visar att konsumenter föredrar att köpa slaktkroppar med den mest intensiva rosa och röda färgen. Det är därför vissa tillverkare lägger till färgämnen till fiskfoder för att ändra dess utseende och göra köttet ljust och rikt. Denna praxis är acceptabel i vissa länder, men förbjuden i andra.
Boniness
Fiskköttet är inte benigt, som vissa andra arter. Revbenen är långa, vilket gör dem lätta att ta bort innan tillagning. De återstående benen är små och lätt att skilja från köttet. Den minimala mängden fjäll på kroppen gör också slaktkroppen lättare att rengöra och förbereda. Man tror att filén av Kamchatka-sorten av röding har minst mängd ben.
Kemisk sammansättning
Den kemiska sammansättningen av denna flodfisk beror på många faktorer, såsom ålder, kön, växt- och utfodringsförhållanden. I genomsnitt innehåller 100 gram kött cirka 18 gram protein, 4 gram fett och inga kolhydrater.
Kolesterol är närvarande, men mängden är inte så hög - cirka 50 mg per 100 gram produkt. Dessutom innehåller rödingkött omättade fettsyror (0,9 g), inklusive Omega-3, som anses vara fördelaktiga för hjärt-kärlhälsan.
Vatten är också närvarande, cirka 80-85 % av produktens totala vikt. Men med olika bearbetningsmetoder (stekning, kokning, bakning) kan vattenhalten ändras.
Köttet har en tät konsistens, så det behåller sin volym när det tillagas i de flesta fall. Men vid långvarig värmebehandling eller grillning kan den tappa fukt och krympa i storlek. I allmänhet, om du tillagar slaktkroppen korrekt, kommer den att behålla sin form och volym, såväl som alla fördelaktiga ämnen. Produktens kaloriinnehåll är måttligt (från 120 till 140 kilokalorier per 100 g), men rökning och stekning ökar denna siffra.
Fiskmuskelvävnad innehåller följande vitaminer (per 100 gram):
- Vitamin B12: 1,91 mcg.
- Vitamin B6: 0,20 mg.
- Vitamin A: 3 mcg.
- Vitamin E: 0,2 mg.
- Vitamin B1: 0,10 mg.
- Vitamin B2: 0,11 mg.
- Niacin: 1,8 mg.
- Folsyra: 13 mcg.
- Pantotensyra: 0,7 mg.
Den är rik på vitamin B12, som spelar en viktig roll i bildandet av blod och nervsystemets funktion. Den innehåller också vitaminerna B6, B1, B2, samt niacin, som är viktigt för ämnesomsättningen.
Rödingkött är rikt på olika mineraler: (deras kvantitet per 100 gram):
- Fosfor: 260 mg.
- Kalium: 330 mg.
- Natrium: 78 mg.
- Magnesium: 26 mg.
- Kalcium: 20 mg.
- Järn: 0,3 mg.
- Zink: 0,5 mg.
- Koppar: 70 mcg.
- Mangan: 0,05 mg.
- Selen: 18 mcg.
Dessa mineraler är viktiga för hälsan hos skelett, muskler, nervsystem, kardiovaskulära system och andra organ och system i kroppen.
Användbara och skadliga egenskaper
Regelbunden konsumtion av denna produkt ger många fördelar för kroppen:
- Immunförsvaret stärks, eftersom motståndet mot olika åkommor ökar.
- Det kardiovaskulära systemets funktion förbättras, risken för tromboser, hjärtinfarkter och stroke minskar på grund av en minskning av mängden dåligt kolesterol i kroppen.
- Muskeltrötthet lindras snabbare efter fysisk aktivitet.
- Förbättrar syn, hud, hår och naglar.
- Blodkärlen blir starkare, och mag-tarmkanalens funktion normaliseras.
- Sannolikheten för att utveckla cancer minskar.
Selen är inte vanligt förekommande i livsmedel, men röding har selenkoncentrationer som överstiger 20 procent av det rekommenderade dagliga värdet. Regelbunden konsumtion av denna produkt rekommenderas för att bibehålla benhälsan.Det är viktigt att veta att felaktigt urval och beredning av denna fisk kan vara skadligt. Därför bör det endast fångas från oförorenade källor och köpas från pålitliga säljare med bekräftelse på kvalitet.
Konsumenter bör veta:
- Dålig kvalitetsprodukt leder till matförgiftning.
- Fisk kan innehålla parasiter, så det är viktigt att förbereda produkten noggrant.
- Fritering, rökning och saltning kan minska näringsvärdet i en maträtt samtidigt som kaloriinnehållet och det dåliga kolesterolet ökar. För en hälsosammare kost är det att föredra att äta kokt eller ångad fisk.
Men när den konsumeras med måtta (200 gram per vecka) har denna typ av fisk många fördelaktiga egenskaper.
För gravida kvinnor och barn
Produkten innehåller magnesium, ett viktigt mikroelement som är nödvändigt för det normala förloppet av graviditeten. Att inkludera det i din kost hjälper till att fylla på eventuell magnesiumbrist i kroppen. Om en kvinna inte är allergisk mot lax kan hon säkert inkludera fiskrätter i sin kost, både under graviditeten och under amning. Du bör dock undvika att äta rökt, saltad, torkad fisk, konserverad fisk och sushi medan du ammar.
Köttet av denna typ av fisk är lämpligt och till och med hälsosamt för barn, eftersom dess protein är lättsmält av dem. Dessutom ger den även fosfor och kalcium, som är viktiga för deras skelettutveckling.
B-vitaminer är viktiga för ett barns tillväxt och goda utveckling, och omega-fetter hjälper till att stärka immunförsvaret. Röding är inte lika benigt som andra typer, men det rekommenderas inte för barn under tre år eftersom det är för fet för dem.
För äldre
Ett av de största problemen som äldre människor står inför är hjärt-kärlsjukdomar, så fördelarna med fisk i kosten är uppenbara. Som nämnts tidigare är fisk en nyckelkomponent för att förebygga hjärtinfarkt och stroke.
Dessutom kan dess konsumtion vara fördelaktigt för att förebygga osteoporos (försvagning av ben), vilket potentiellt kan leda till frakturer.
