Den vanliga idén, en representant för fisk från karpfamiljen, är högt värderad i Ryssland. Fisk är särskilt älskad av denna halvrovfiske invånare av vattendrag, eftersom den kan hittas överallt i floder, strömmande sjöar och floddammar. Ide föredrar att bo i områden med silt-lerbotten, vanligtvis nära broar eller på platser med täta buskar längs stränderna.
Vad är detta för fisk
För en seriös fiskare är en fångst vars storlek inte överstiger 30 centimeter ingen anledning att vara stolt.Enligt beskrivningen tenderar ungar av denna art att vara ljusare i färgen, ibland med en silverglans. Dessutom är fenorna inte lika starkt färgade som hos mogna individer. När fisken når vuxen ålder intensifieras dess färg och blir mycket ljusare.
I allmänhet är ide en fisk av imponerande storlek. Dess maximala storlek når 60 centimeter i längd, och dess vikt kan variera från två till tre kilo. Det fanns bevis för att fånga individer som nådde 90 centimeter och vägde 6 kilo. Som regel lever de 10-15 år, men det finns fall där några av dem levde upp till 20 år eller mer.
Sedan 2005 har rysk ide varit under lagligt skydd, vilket innebär att fångst och lagring av denna flodfisk är förbjudet under tidig vår. Under resten av året kan du fritt fånga ide och leverera varorna till fiskmarknader.
Denna fisk är efterfrågad av köpare på grund av dess utsökta smak, som all karpfisk. Det är också ett näringsrikt livsmedel för människor med tanke på dess höga innehåll av proteiner, aminosyror, vitaminer och mineraler. Detta gör idén till ett attraktivt alternativ för dem som vill behålla en hälsosam livsstil.
Ide liknar mört och färna. Den har en stark kropp med ett litet huvud och en kantig mun. Dess färg är ljus; fjällen lyser och ser gyllene ut, sedan silver, ljusgröngrå, mörkgrå, blå på baksidan och nästan vit på sidorna. Under häckningssäsongen på våren får huvudet en gyllene nyans.
Det gnistrande utseendet är dekorerat med ljusröda sido- och underfenor, samt lila övre och stjärtfenor. Ögonen är gröngula, markerade av en mörk fläck ovanför dem. Under parningssäsongen utvecklar hanarna vitaktiga fläckar på huvudet.
Dessa fiskar har en varierad kost som inkluderar alger och andra växtämnen, men äter också gärna småfisk, kräftdjur och grodor. Även unga ider äter utan problem små kräftdjur, krabbor och insektslarver.
Livsmiljö
Denna fisk från karpfamiljen finns nästan över hela Europa, vanligtvis i floder och sjöar med långsamma strömmar och stort djup. De finns också i floddammar. I Ryssland kan de hittas i Uralfloden, i sibiriska och Yakut-vatten, floder i Svarta havet och norra Kaspiska vattnet.
Ide är en tålig sötvattensfisk som kan anpassa sig till växlande vattentemperaturer, tolerera mindre föroreningar av vattenmiljön och inte går i dvala under vintern. Den är inte främmande för mindre nivåer av vattensalthalt - den kan leva både på platser där floder rinner ut i haven och i själva haven, om det finns en låg saltkoncentration där.
Denna typ av fisk föds vanligtvis upp av jordbrukare. Efter att ha släppts ut i en damm som yngel under det tredje levnadsåret väger de vanligtvis cirka ett halvt kilo. Det är en kravlös ätare och kräver inte mycket ansträngning att mata.
Hur smakar ide?
Köttet av karp smakar utsökt, precis som alla andra medlemmar i karpfamiljen. Den är lätt och smulig, har en krämvit färg. Smaken är behaglig, med en lätt sötma. Det finns ingen irriterande lukt som vanligtvis kommer från flodfiskar.
Den enda nackdelen med fisk är att den innehåller mycket både stora och små ben. Ide-älskare har hittat sätt att hantera detta problem, till exempel mala fruktköttet till malet kött för kotletter eller köttbullar. Ett annat alternativ är att sjuda fisk i vegetabilisk olja tills benen mjuknar, vilket skapar hemlagad konserverad fisk.Dessutom kan marinering av köttet i en vinägerlösning göra det skörare och göra det lättare att ta bort benen.
Vitaminer och ämnen i fisk
Fördelarna med fiskprodukter är obestridliga. Låt oss titta på vilka ämnen som finns i ide:
- Proteiner: 20,2 g.
- Fett: 3,8 g (inklusive omega-3 fleromättade fettsyror, som sänker kolesterolet i blodet och minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar).
- Kolhydrater: 0 g.
- Kalorier: 98 kcal.
Dessutom innehåller 100 gram ide fiskfilé en betydande mängd mikroelement och vitaminer, inklusive:
- Fosfor: 246 mg.
- Kalium: 344 mg.
- Magnesium: 34 mg.
- Kalcium: 11 mg.
- Järn: 0,7 mg.
- Magnesium: 26 mg.
- Vitamin B12: 3 mcg.
- Niacin (vitamin B3): 6,8 mg.
- Pyridoxin (vitamin B6): 0,7 mg.
- Riboflavin (vitamin B2): 0,1 mg.
- Tiamin (vitamin B1): 0,1 mg.
Ide fiskfiléer innehåller även vitamin A, vitamin E, vitamin K, selen och koppar i små mängder. Dessa näringsämnen reglerar även syra-basbalansen i kroppen.
Fördelaktiga egenskaper
Du kan lägga till ide kött till din kost utan att tveka, även om en person är på diet. Den innehåller viktiga näringsämnen som förbättrar människokroppens funktion och får dig att se bra ut.
Ide rekommenderas i sådana fall som:
- återhämtning efter allvarliga sjukdomar, operationer;
- höga nivåer av stress;
- lever i extrema klimat.
Dessutom kan personer med diabetes, gastrit, magsår, benskörhet eller åderförkalkning, samt sköldkörtelproblem, dra nytta av regelbunden konsumtion av detta fiskkött.
Produktens närings- och kaloriinnehåll förblir relativt oförändrat under bearbetningen.Under torkning uppstår en viss koncentration av vissa ämnen på grund av förlust av fukt, men vid varmrökning ökar kaloriinnehållet kraftigt.
Ide-filé innehåller en stor mängd protein, vilket är bra för barn, eftersom det hjälper cellernas utveckling och tillväxt. Vuxna vet om dess fördelar och strävar efter att konsumera mer för att behålla styrka, vitalitet, ungdom och skönhet.
Varför är ide farligt?
Risken med att äta ide beror på att den lever i en förorenad miljö. Följaktligen absorberar dess kött skadliga ämnen som bekämpningsmedel, radioaktiva partiklar och tungmetaller från vattenmassan, vilket gör det giftigt och osäkert för mänsklig konsumtion. Dessutom rekommenderas personer som lider av högt blodtryck eller njurproblem inte att konsumera saltad eller torkad id.
Ide är en fisk med små ben. Det är viktigt att veta att det minsta benet kan orsaka skador vid förtäring, såsom skador på tarmar, mage, matstrupe eller svalg. Därför rekommenderas det inte att mata det till små barn.
Nackdelarna med denna sötvattensfisk inkluderar:
- Risk för allergiska reaktioner.
- Kort hållbarhet.
- Risk för parasitinfektion genom att äta dåligt tillagat eller förorenat kött.
Dessutom, enligt nutritionister, är flodfisk mindre näringsrik än havsfisk. Experter rekommenderar inte att man låter sig ryckas med att äta rökt fisk på grund av dess cancerframkallande egenskaper, vilket kan leda till cancer.
Matlagningstips
Att städa är inte svårt. Fjällen lossnar lätt från sidorna och allt du behöver är en vanlig kniv.Att ta bort fjäll från magområdet kan vara lite svårare, men kräver inga specialverktyg som stålbackar eller rivjärn. På bara två minuter är fisken redo att ätas.
Trots förekomsten av ben har kockar kommit på olika sätt att förbereda fisk. Du kommer att få en utsökt idé om du lagar den i ugnen. Hemlagad konserverad fisk är också ett bra sätt att använda den. Köttet kan även malas och användas till kotletter. Torkad och rökt ide är en populär delikatess för ölälskare.
Hur man saltar
Om du vill njuta av saltad mört kan detta enkelt göras med torrmetoden. Du bör göra följande:
- Kombinera salt (1 kg) och socker (50 g) för att skapa en gnidning, som sedan appliceras på fisken.
- Lägg ett lager fisk på botten av fatet, där ett lager salt redan har lagts, och krydda toppen med peppar och salt.
- Gör ytterligare ett lager, krydda också med mer salt.
- Täck med antingen ett lock eller en tallrik vars diameter är mindre än fatets diameter och lägg något tungt ovanpå, till exempel en trelitersburk med vatten.
- Låt stå på en sval plats i fyra dagar.
När rätten är klar kommer den att bli en trevlig njutning för älskare av saltad fisk, utan att den minskar nämnvärt i storlek.
Fräsning
Om iden är stor ska den skäras i flera bitar. Mindre fisk kan stekas hel. Inledningsvis är det användbart att marinera iden med salt, peppar och en liten mängd citronsaft. Låt stå en stund så att smakerna drar in sig.
Nästa steg är att rulla bitarna i antingen mjöl eller krossade ströbröd och stek dem i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna och krispiga på utsidan.Köttet inuti blir mjukt och smälter när man smakar.
Ingredienser för ett enkelt recept:
- 4 filéer.
- 2 matskedar olivolja.
- 1 kopp fullkornsmjöl.
- 1 tsk vitlökspulver.
- 1/2 tsk lökpulver.
- Salta och nymalen svartpeppar efter smak.
Instruktioner:
- Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på låg värme.
- I en grund skål, vispa ihop mjöl, vitlökspulver, lökpulver och smaka av med salt och peppar. Muddra fiskfiléerna i mjölblandningen tills alla sidor är helt täckta.
- Lägg filéerna i en stekpanna och stek tills de är lätt gyllenbruna på båda sidor, ca 3 minuter per sida eller tills önskad form.
Servera genast med dina favoritsåser och tillbehör.
Bakning
Du kan förbereda iden på olika sätt, till exempel baka den i ugnen med grönsaksfyllning eller i folie. Denna fisk lämpar sig bäst för grillning. För att få en läcker skorpa, marinera fisken och grilla den på båda sidor eller slå in den i folie för en mjuk och saftig rätt.
Kockar har en strategi för att hantera små ben i fisk. Innan de gräddar den gör de grunda skåror i hela fisken, med en centimeters mellanrum, vilket gör att de små benen faller isär. Detta mjukar upp dem och låter dem lösas upp i den färdiga rätten. Citron, lök och potatis är idealiska för bakad fisk. Såser som passar bra är bland annat gräddfil, grädde eller majonnäs.
Rökning
Du måste ta saltad fisk. Saltet måste avlägsnas och slaktkroppen torkas.Varmrökt fisk kan tillagas på en timme genom att belägga slaktkropparna med vegetabilisk olja och placera dem på galler; det rekommenderas också att placera distanser i magen.
Steg för steg steg:
- Förbered lite träflis, till exempel äppelved, baserat på vilken typ av smak du vill ha.
- Blötlägg iden i saltlake i flera timmar så att den är helt mättad med kryddor och arom. När du är klar, klappa fisken torr med hushållspapper och lägg på gallret inuti rökaren.
- Fyll vattenpannan under gallret med kallt vatten (detta hjälper till att reglera temperaturen under tillagningen) och tillsätt träflis för att skapa rök i rök- eller grillkammaren. Tillsätt eventuella ytterligare kryddor innan du stänger locket och ställer in temperaturen till önskad temperatur (vanligtvis mellan 200-225F).
- Tillagningstiden kan variera beroende på fiskens tjocklek, men i allmänhet bör det inte ta mer än 1-2 timmar vid de flesta temperaturer. När den är kokt, ta bort från värmen och låt svalna innan servering.
Om du använder en stängd enhet för rökning, se till att öppna den något under processen så att en del ånga kan komma ut. Resultatet är en vacker, gyllene fisk med fantastisk smak.
Kallrökning tar längre tid än andra metoder. Rökeriets temperatur hålls under 30°C och fisken suspenderas i röken i minst 72 timmar. Efter detta läggs fisken i ett skåp i flera timmar och ventileras sedan i 24 timmar. Varmrökt fisk kan förvaras i kylskåp, insvept i papper, i 3-4 dagar, medan kallrökt fisk kan hålla i upp till två veckor om den förvaras på liknande sätt.
Hur man fångar idé
Ide kan fångas året runt, med det mest aktiva bettet på våren och hösten. Det är mindre aktivitet på sommaren och vintern.
För att skydda fiskbeståndet är det bäst att undvika fiske under leken, som sker tidigt på våren när individer färdas uppströms avstånd på mer än 150 kilometer.
Efter en månad återvänder fiskarna till de platser där de levde på sommaren. Under den varma årstiden kan de lätt fångas med vilken typ av fiskespö som helst. För vinterfiske utrustar sportfiskare sig med specifik utrustning: en nick och ett fiskespö med flöte, såväl som blodmaskar och maskar. Det är svårt att fånga sådan fisk när lufttemperaturen är extremt låg. Förutom denna tidsperiod ger ide vanligtvis sportfiskare ett utmärkt bett.
