Beskrivning av oljefiskar och var de finns, hur de ser ut och näringsvärde

När folk pratar om smörfisk menar de en representant för en av sex typer av fisk. "Oljefisk" är en allmän term för fiskar av familjen Stromateidae, som finns i Atlanten och Stilla havet, samt nära den sydafrikanska kontinenten. Dessa fiskar fick samma namn eftersom de har liknande vanor och smak, samt filéns konsistens. Köttet är ljust till färgen och har en hög fetthalt, vilket ger det dess namn.

Typer av smörfisk

Dessa fiskar är mycket efterfrågade på grund av sin saftiga filé, behagliga smak och överflöd av omega-3-fettsyror, selen och jodelement. Efter tillagningen blir köttet inte segt och behåller sin form. Men många läkare anser att denna produkt är skadlig på grund av dess höga fetthalt. Dessutom innehåller vissa exemplar vaxester, som inte är smältbar av människor.

Sex sorter av fisk säljs i stormarknader som den smöriga varianten, men endast fyra av dem är faktiskt denna art. Detta kan fastställas genom att titta på det latinska namnet som tilldelats den av tillverkaren. Så, dessa inkluderar:

1. Stromateus, även kommersiellt kallad Patagonian stromateus eller pampinito, är infödd i Atlanten och Stilla havet och finns även i Indiska oceanens vatten. Den kan nå en längd på 2,8-3 meter, men exemplar som vanligtvis levereras till butiker mäter upp till 78-83 cm.Den genomsnittliga fetthalten för denna art ligger i intervallet 10-14%.
2. Amerikansk smörfisk finns i kustvattnen på både de nord- och sydamerikanska kontinenterna. Det är den minsta arten, når en maximal vikt på 300 g, och har en mycket benig struktur.
3. Seriolella brama, hemmahörande i sydvästra Stillahavsvattnen, kan väga upp till 3 kg och är den mest kaloririka av alla arter, med vissa individer med fetthalter på upp till 40 %.
4. Escolar, även känd som grå elitmakrill, finns i överflöd utanför den australiensiska kontinentens kust, på den norra nordamerikanska kontinenten och på Nya Zeeland. Den väger vanligtvis 23-36 kg och smakar hälleflundrkött, även om den liknar tonfisk. Även om det har en maximal fetthalt på 13 %, kan de flesta av dessa lipider inte smältas av människor.Istället för fett lagrar denna art estrar och vaxer i sin kropp.

Ruvetter kallas ibland också för smörfisk. Liksom escolar innehåller den animaliska vaxer som människor inte kan smälta. Ruvettus innehåller mer av dessa ämnen än escolar och kan orsaka svår diarré om det konsumeras.

Dissostichus, även kallad smörfisk, är en art av stor fisk som är cirka två meter lång. De har tätt kött som är idealiskt för marinering.

Fördelaktiga egenskaper

När det tillagas på rätt sätt avdunstar ohälsosamma fetter och vaxer från fiskfiléer och lämnar efter sig viktiga näringsämnen, vitaminer och mineraler.

Vilka är fördelarna med dessa feta sorter av fisk som finns i världshaven:

• de hjälper till att upprätthålla hudens elasticitet och minska antalet rynkor;
• stärka blodkärlen;
• förbättra synen;
• skydda mot bensvaghet;
• normalisera hematopoiesis i kroppen;
• öka graden av blodkoagulering;
• minska nivåerna av det onda kolesterolet;
• städa upp hormonella nivåer och förbättra det endokrina systemets funktion;
• stärka immunitetsnivån i kroppen;
• förebygga ångest och stressstörningar;
• förbättra hårväxten och styrkan;
• lindra förstoppning.

Skada från fisk

Produkten ska inte tas om en person är allergisk eller intolerant mot ingredienserna. Om han lider:

• gastrit;
• ulcus;
• pankreatit;
• metabola störningar;
• gikt;
• lever- och njursjukdomar;
• urolithiasis;
• diarre;
• eller överdriven gasbildning.

Den acceptabla mängden för en frisk person är 100-150 gram två gånger i veckan. För mycket produkt kan orsaka mycket svår diarré som en biverkning.Frekvent konsumtion av detta vita kött kan orsaka problem i mage, tarmar, njurar och lever. Escolar och Ruveta orsakar främst skada på människokroppen.

Vad dietister säger

Studier om effekterna av att äta fet fisk genomfördes i Amerika på 80-talet och i Europa 2014. Experter analyserade fall av escolarförgiftning. Man fann att symtom kan börja dyka upp mellan 1 och 90 timmar efter att man ätit fisk.

Dessa symtom inkluderar diarré, huvudvärk, kraftig svettning, brännande känsla i munnen och buksmärtor.

Experter från olika länder föreslår att källan till berusning är fiskolja, som innehåller vaxestrar. Dessa komponenter är för starka för matsmältningsenzymer hos människor och leder därför till gastrointestinala problem. När de undersökte patienters tillstånd märkte spanska läkare att den stora mängden histamin som finns i kött också kan leda till dålig hälsa.

Australiska experter har uppmärksammat riskerna med att ersätta smörfisk med ruveta. Denna typ av skaldjur, som escolar, innehåller vaxestrar, som kan utgöra upp till 23 % av dess totala vikt. Å andra sidan har amerikanska forskare funnit att när det konsumeras i måttlig mängd i rekommenderade mängder bör det inte finnas några negativa hälsoeffekter.Men om du regelbundet inkluderar escolar i din kost och överskrider den rekommenderade dagliga dosen kan hälsoproblem uppstå.

I USA i början av 1990-talet fanns ett förslag om att förbjuda fet fisk på grund av risken för förgiftning. Denna plan skrotades, men FDA rekommenderar att man inte handlar med dessa havsdjur.

Andra länder har tagit andra tillvägagångssätt. Japan och Italien har förbjudit deras försäljning och Sverige och Danmark har fastställt regler för att testa köttets kvalitet och säkerställa korrekt tillagning. Många skandinaviska länder avråder från att äta denna typ av fisk, medan Kanada tillåter försäljning men kräver att säljare informerar köpare om dess potentiella risker.

I Ryssland, enligt lagen om livsmedelshygien, är försäljning av patagonisk stromatfisk till befolkningen förbjuden. Den här typen av fisk och skaldjur kan dock fortfarande finnas i butikerna, och de som säljer det får inga böter.

Fet fisk ingår vanligtvis inte i en hälsosam kost. Men trots sin höga fetthalt kan den vara fördelaktig under dieter på grund av dess lättsmälta protein, som hjälper till att mätta hunger och återställa energi. Och även för att kött är rikt på vitaminer, mineraler och andra mikroelement. Därför rekommenderas den även för idrottare och de som är fysiskt aktiva.

Fördelarna med att konsumera fet fisk är synliga när du följer berednings- och konsumtionsanvisningarna:

• laga ångade eller grillade rätter;
• konsumera två portioner per vecka, vardera 100 gram;
• var uppmärksam på kostrekommendationer för matkombinationer;
• Ät inte denna fisk om du har problem med mag-tarmkanalen.

Ska jag ge fisk till barn och gravida kvinnor?

Vissa experter föreslår att gravida kvinnor bör undvika fet fisk, eftersom de inte ackumulerar kvicksilver och kan hjälpa till att balansera hormoner och förhindra humörsvängningar och anemi. De flesta läkare tar dock hänsyn till de potentiella riskerna och rekommenderar inte att de används under graviditeten.

Den potentiella risken förknippad med långvarig diarré från att äta smörfisk är betydande. Diarré kan leda till ökad risk för missfall och för tidig födsel. Detta beror på att frekventa toalettbesök kan orsaka livmodersammandragningar, samt uttorkning och mineralförlust, vilket är skadligt för både mamman och det ofödda barnet.

Fet fisk kan vara skadligt för barns ömtåliga kroppar. Under deras tidiga år kan kroppen inte bearbeta dessa produkter ordentligt, och om en negativ reaktion på vaxester inträffar, kommer den att verka allvarligare än vad som händer hos vuxna. Kronisk diarré kan orsaka en farlig situation för ett barns liv.

Niacin, som är nödvändigt för metaboliska och oxidativ-regenerativa processer, såväl som bildningen av enzymer, finns i överflöd i oljefiskar.

Fet fiskkött innehåller mycket fett och protein och är också en rik källa till vitaminer och mineraler.Nedan är den ungefärliga kemiska sammansättningen per 100 gram produkt:

1. Protein - 16,8 g.
2. Fett – 19,9 g.
3. Kolhydrater - 0 g.
4. Kaloriinnehåll - 236 kcal.
5. Vatten – 62,2 g.
6. Kolesterol - 70 mg.
7. Vitamin D - 0,7 mcg.
8. Vitamin B12 – 2,7 mcg.
9. Niacin - 6,2 mg.
10. Fosfor - 201 mg.
11. Magnesium - 40 mg.
12. Kalium - 293 mg.
13. Natrium - 37 mg.

Hur man väljer fisk

Butiker säljer ofta kallrökt smörfisk, som har längre hållbarhet än varmrökt fisk. Enligt GOST är hållbarheten för den första typen från 12-63 dagar vid temperaturer från -1,5 till +3 grader Celsius; När den öppnats kan den hålla i 2 dagar. För den andra typen av filé är det bara 3 dagar om den förvaras vid en temperatur som inte överstiger 2 grader Celsius.

När du köper rökt smörfisk är det viktigt att tänka på följande:

1. Om fisken inte är förpackad, välj den utan huvud, eftersom denna del av havslivet vanligtvis innehåller mer fett.
2. Om du köper filéer i en vakuumförseglad förpackning, välj en som inte innehåller synlig vätska.
3. Köttet ska vara helt och vitt inuti med en gul-beige nyans i områden där det har varit utsatt för rök.
4. Dessutom bör det inte finnas någon kemisk smak närvarande.

I Ryssland och OSS-länderna kan du också köpa smörfisk som nyligen frysts. Det är att föredra att köpa slaktkroppar som är förpackade separat. Köper du hel fisk bör den vara mindre i storleken.

Så här ser du en överlägsen produkt:

1. Vitt kött utan gula eller röda ränder.
2. Lite eller ingen is i behållaren eller på själva fisken.
3. Märkning som anger typen av fisk, skriven på både latin och ryska.

Kyld fisk kan endast köpas på platser där den lever, som Kanada och Vietnam. Färsk fisk har tjocka vita filéer, klara ögon och en distinkt havsdoft. Kostnaden för rökt skaldjur varierar beroende på tillverkare, men varierar vanligtvis från 700 till 1000 rubel per kilogram. Färska frysta slaktkroppar kostar vanligtvis från 500 till 800 rubel per kilogram.

Vad passar bäst med

När du lagar rätter med denna fisk måste du komma ihåg att du inte bör konsumera alkohol och tomater med den, eftersom detta förbättrar de negativa effekterna av estrar, vaxer och fetter. När man skapar en meny är det dessutom viktigt att tänka på vilka andra produkter som passar till fisk.

Så följande är kompatibla med det:

• smält smör;
• serum;
• grönska;
• kål;
• morot;
• beta;
• gurka och gröna grönsaker.

Ris, bovete, citron, quinoa, tomater, smör och vegetabilisk olja anses vara acceptabla. Samtidigt bör kombinationer med kött, ägg, samt svamp och mejeriprodukter undvikas. Det rekommenderas inte heller att äta nötter och frön, potatis och ostar som fetaost. Vete, råg, havre och linser bör inte heller konsumeras med fet fisk.

Hur man lagar det

Oavsett typ av smörfisk ska den hängas i svansen och separeras från huvudet så att fettet kan rinna av innan tillagning. Det rekommenderas också att ta bort skinnet från köttet före tillagning eftersom detta kommer att bidra till att minska fettkonsumtionen.

Men vid grillning är det bättre att inte ta bort skinnet så att filén behåller sin form.Byt också ut grädde och andra kaloririka ingredienser med lättare. Välj recept som är lättsaltade istället för kraftigt salta. Detta minskar belastningen på matsmältningsorganen och hjälper till att förhindra fettretention i tarmarna.