Vilken typ av fisk är muksun - var finns den och hur ser den ut, fördelarna med kött och tillagning

Muksun är en ädel nordlig laxfisk, en önskad fångst för många fiskare. Invånare i de norra ryska och sibiriska regionerna, där denna art har varit kommersiellt tillgänglig i många århundraden, vet mycket väl vilken typ av fisk muksun är. Fisken anses vara en delikatess, men fångsten av dess vilda representanter är begränsad och reglerad av miljötjänster. Muksun odlas allt oftare för kommersiella ändamål i konstgjorda reservoarer.

Beskrivning av fisken

Muksun är en nära släkting till laxarterna: sik och omul.Muksun-arten är den enda, det finns inga underarter, det vill säga oavsett livsmiljö, alla individer ser likadana ut, skillnaderna är bara i storlek, det finns också några nyanser i färg.

Muksun skiljer sig från sina släktingar - Stillahavslaxarter - genom att den inte dör efter lek. Men lekfrekvensen hos den beskrivna fisken är låg: endast 3-4 gånger under hela dess liv. Den huvudsakliga tiden av sitt liv muksun matar och gödar upp fett, på grund av vilket det anses vara en värdefull kommersiell art. Representanter för de nordliga arterna leker på senhösten innan vattendragen täcks med is.

En vuxens vikt bestäms av var den finns och hur riklig mattillgången är i muksuns livsmiljö. Fiskare lyckas vanligtvis fånga små unga individer som väger upp till 2 kg. Fisk som väger upp till 5 kg är mindre vanliga, men i allmänhet kan muksun gå upp i vikt upp till 12 kg. Den genomsnittliga kroppslängden för en vuxen är 50 cm. Nordlig sik lever i genomsnitt 20 år, sexuell mognad inträffar vid 10-12 år. Muksuns livnär sig på småfiskar och djurplankton: kräftdjur, insektslarver och blötdjur.

Den nordliga sikbeståndet har minskat betydligt de senaste åren. I en sådan utsträckning att biologer föreslår att arten ska listas i Röda boken. Lekande fiskar är särskilt försvarslösa och viktiga åtgärder vidtas för att skydda dem idag. Fiskar som flyttar en masse till lekplatser åtföljs alltså av anställda vid Inspektionen för skydd av djur- och växtvärlden. Men det är fortfarande omöjligt att hålla reda på alla delar av flodbädden, liksom att fånga alla tjuvjägare.

Du kan lagligt fånga muksun, men du måste skaffa en licens för att göra det.Officiellt godkända reservoarer för fiske är konstgjorda, där denna art odlas. Nordlig sik kan endast fångas i vilda vatten som en del av ett konkurrenskraftigt sportfiskeevenemang, eftersom de fångade individerna i detta fall släpps ut i naturen.

Utseende

Muksun har en massiv, långsträckt, lateralt tillplattad kropp med en ryggpuckel hos mogna individer, karakteristisk för laxarter. Huvudet och svansen är något högre än kroppens mitthorisontella linje, och det finns en fettfena. Vågen är liten och lätt att rengöra från kroppen. En karaktäristisk egenskap hos arten är ett betydande lager av fett. Fisken blir särskilt fet efter leken, under denna period matar den aktivt för att återställa styrkan.

Kroppsfärgen är kamouflage, vilket gör att den kan gömma sig i djupet av vattendrag. Huvuddelen av fjällen är silverfärgade. I området på ryggen får fjällen en brunaktig nyans. Och magen är nästan vit. Detta är färgen på floden muksun. Men i sjöexemplar har fjällen en gyllene nyans.

Nordlig laxfisk har utmärkt syn och utvecklad rumslig orientering. Som ett riktigt rovdjur märker muksun potentiella byten flera tiotals meter bort. Munhålan är liten, designad för att svälja små byten. Underkäken skjuts framåt, tack vare vilken fisken kan plocka upp blötdjur och kräftdjur från flodens botten.

Antalet gälskrakare når 70. Tack vare detta har muksunens gälar en hög filtreringsförmåga. Denna egenskap är särskilt användbar för unga laxfiskar som livnär sig på djurplankton.

Livsmiljö

Muksun finns uteslutande i kalla vatten.I Ryssland inkluderar laxfiskarnas huvudsakliga livsmiljö Lena-, Yenisei-, Ob-bassängerna samt sjöarna tundran Yakut och Yamal. Förutom Ryssland finns nordlig sik i vattnen i Kanada och de norra regionerna i USA.

Muksun är en sötvattensart, men den gillar flodmynningar, där sötvatten blandas med havsvatten och får en liten salthalt. Därför, trots det faktum att huvuddelen av representanter för denna art märks i färskt flod- och sjövatten, finns vissa individer i de kustnära marina vattnen i Ishavet, dit de skickas tillsammans med ebb och utgående översvämningsvatten.

Muksun mår bra i konstgjorda reservoarer och är en problemfri fisk för kommersiell odling.

Nordlig sik lever i djupet av vattendrag. Den föredrar områden med ett djup på 5 m. Denna preferens beror på förmågan att gömma sig mer tillförlitligt från fiender och lugnt mata i bottenområdet. Även om muksun inte har många naturliga fiender. Dessa är främst större rovfiskar. Sådana rovdjur ligger och väntar på muksuns när de simmar till havets kustzoner.

Om fiskkött

Muksun är en delikatess och en av de dyraste fiskarna som fångas i norra Ryssland. För 1 kg i butiker i Moskva måste du betala 1000–1800 rubel. Det höga priset beror till stor del på låga fångster på grund av det minskande antalet arter. Det är anmärkningsvärt att sedan 1995 har fiske efter nordlig sik i Mordyyakhas flodbädd varit förbjudet, denna flod valdes för att återställa artens naturliga population.

Kaloriinnehållet i muksun bestäms av hur riklig mattillgången är där den lever, samt vilken tid på året fisken fångas.Det är att föredra att köpa nordlig sik på vintern, då den samlar maximalt med fett. Kaloriinnehållet i muksun beredd på något sätt är 85-90 kcal per 100 g.

Innehållet av BJU i 100 g produkt beror på beredningsmetoden.

Utseende och benighet

Muksun har vitt kött, ofta med rödaktiga streck - blodkapillärer. Saltad fisk ser mörkare ut på grund av oxidation. Rökt blir guldgult. Men vid stekning och kokning ändras färgen på fisken praktiskt taget inte.

En speciell delikatess är blekbrun muksun-kaviar. Efter saltning får den en rik röd färg.

Skelettbasen för arten består av stora ben i ryggraden och revbenen. Det finns inga små ben i ryggdelen alls. Filén kommer bort från skelettet väl. Därför är det inte svårt att skära och gallra slaktkroppen, och när du smakar på en fiskrätt behöver du inte hela tiden ta bort små vassa ben från munnen. Det finns ingen anledning att kasta bort ryggraden och huvudet, de kan läggas till buljongen för rikedom.

Smakupplevelser

Utsökt norrländskt sikkött kännetecknas av sin mörhet och saftighet. Tack vare den sällsynta leken och den aktiva ackumuleringen av fett från denna fisk blir köttet ovanligt gott och smälter i munnen. En annan karakteristisk egenskap hos muksunkött är dess behagliga färska arom, som påminner om gurka.

Fördelaktiga egenskaper

Huvudvärdet av muksun är dess fetthalt. Men det är inte de animaliska fetterna som orsakar ansamling av skadligt kolesterol, utan omega-fettsyror som är fördelaktiga för kärlsystemet.Eftersom flodlaxfisk finns i nordliga reservoarer där vattenföroreningarna är låga, kan en sådan produkt anses vara ren och säker för hälsan. Förutom fettsyror är muksun rik på B-vitaminer, tokoferol, retinol, kalciferol, fosfor och järn.

När du regelbundet inkluderar denna fisk i din kost:

• metabolismen förbättras;
• immunitet stärks;
• cirkulationssystemets tillstånd är normaliserat;
• upprätthåller ett hälsosamt tillstånd av nervsystemet;
• tillståndet för huden, håret och nagelplattorna förbättras;
• Upprätthåller hjärnans prestanda och intellektuell aktivitet;
• Kroppens motstånd mot ökad fysisk aktivitet ökar.

Finns det några kontraindikationer

Du bör inte äta denna fisk endast om du har en individuell intolerans. Stekt sik ska inte ätas om du har njursvikt eller störningar i tarmkanalen. Fet stekt fisk kan negativt påverka funktionaliteten hos levern, matsmältningskanalen och bukspottkörteln.

Muksun kan införas i ett barns kost när barnet är minst ett år gammalt. Fiskfiléer ska vara mosade. Från två års ålder kan ett barn äta fiskbuljong och kokta filéer. Alla fiskrätter för barn under 3 år bör vara osaltade.

Hur man väljer fisk

Muksun är en dyr produkt, så du bör välja den noggrant för att inte slänga ditt köp senare. Du bör bara köpa fisk i butiker och från pålitliga säljare, och inte på marknaden från tvivelaktiga individer. Butiksköpta produkter genomgår sanitär och veterinärkontroll och förvaras under lämpliga förhållanden, så att du kan vara säker på deras kvalitet och frånvaron av infektioner och helminter.

Högkvalitativ kyld eller frusen muksun har inga skador på kroppen. Gälarna är rödrosa.Ögonen är rena, genomskinliga, okonade. Slaktkroppen doftar något behagligt.

Färsk och fryst fisk bör förvaras i kylen vid en temperatur på ca 0°C i högst 3 dagar. Den kan förvaras i frysen i flera månader.

Hur man lagar det

Muksun tillagas på olika sätt. Men enligt invånare i norr kan den verkliga smaken av nordlig sik bara kännas genom att smaka på råvaran. Norrlänningar äter traditionellt rå fisk och fryser den först vid en temperatur på -35°C för att döda parasiter som kan leva i produkten. Stroganina från rå sik och sagudai är välbekanta rätter från Yakut, Khanty-Mansiysk och Chukchi fiskare. Sagudai är marinerad fisk med kryddor och sås.

Det är lätt att förbereda stroganina enligt det nordliga receptet:

1. Frys in fisken. Lägg också tallriken som stroganinan ska serveras på i frysen i några minuter.
2. Ta ut fisken ur frysen 10 minuter före tillagning. Låt det smälta, då blir det lättare att ta bort skinnet.
3. Skär av fenorna. Skär slaktkroppen på längden längs buken.
4. Placera fisken vertikalt på huvudet och håll svansen med handen. För att förhindra att slaktkroppen smälter vid beröring av varma händer, linda en våffelhandduk runt svansen.
5. Ta försiktigt bort skinnet från slaktkroppen med en kniv.
6. Skär filén i tunna skivor med en vass kniv. De kommer att krulla som spån.
7. Lägg stroganinan på en kall tallrik. Salta, peppra, dekorera med lökringar.

Muksun gör utmärkt fisksoppa, rik och aromatisk. Denna fisk kan bakas, fyllas, rökas, stuvas med grönsaker och potatis. Dessutom, när man röker, faller köttet inte isär på grund av dess densitet. Muksun passar bra med örter: persilja, dill.Men du bör inte använda starkt luktande kryddor, de kommer att förstöra smaken på den läckra produkten.