Vad är det för sorts mulletfisk, en beskrivning av multen, var den finns och hur den ser ut

När du kopplar av på Krim- och Krasnodarkusten kan du ofta höra ett roligt namn - mullet. Den säljs på stranden och serveras på restauranger som en delikatess. Den lilla havsdjuren har varit känd sedan urminnes tider och serverades vid bordet av högt uppsatta tjänstemän. Det viktigaste folk älskar med röd mulletfisk är dess utmärkta smak, ovanliga färg och en fantastisk aura.

Beskrivning av fisken

Den vanliga multen eller rödmulten tillhör klassen Strålfenad fisk och ordningen Perciform fisk.

Röd mulle är en bottenlevande havsfisk. Den har kommersiell betydelse, anses vara en delikatess och är en del av kulturen i olika länder.

Namndrag och alternativa namn

Det latinska namnet på fisken är "mullus barbatus", på ryska "rött skägg". Smeknamnet "sultana" fastnade för den röda multen på grund av dess mustasch, eller snarare "skägg", som påminner om skägget hos arabiska härskare.

Sultanen har också andra utländska namn:

• "fisk från klipporna" - för spanjorerna;
• "getfisk" - för afrikaner och indier;
• "barbunia", "havsbeckasin" - för Medelhavet.

Ordet "röd mullet" är av utländskt ursprung. Det turkiska "barbunya" kommer från det italienska "barbone", som betyder "skägg". På ryska förvandlades det till röd mulle. Detta namn på fisken beror på det faktum att i gamla dagar bara sultaner bar frodigt skägg och mustascher.

Det visar sig att multen är havets älskarinna. Det är troligt att det var hon som seglade till den gamle mannen och uppfyllde önskningarna i A.S. Pushkins saga.

Utseende

Sultana är en ljus fisk som är värd beundran bland akvarister. Färgen på dess fjäll är övervägande röd med en metallisk nyans. Den röda multen har en randig rygg och en vit eller grå buk.

Biologisk beskrivning av fisk:

• längd - 10-20 centimeter;
• kort anal- och ryggfena;
• kluven, klyftad stjärtfena;
• stort huvud med en nästan vertikal profillinje;
• stora ögon är belägna på toppen av huvudet;
• munnen med små borsttänder ligger i linje med buken.

Huvuddragen hos den röda multen, ett par antenner under hakan, tjänar till att utvidga lera och söka efter mat.

Livsmiljö

Sultanka finns i varma strömmar.Fiskens livsmiljö är havsbotten på 15-30 meters djup. Ibland går det djupare, 300 meter under vattenytan. Rödmultens antenner är designade för att gräva ut mjuk sand och silt. Mer sällan letar hon efter mat i stenar.

Sultana är känslig för förändringar i vattenmiljön. Om fisken har lämnat sin livsmiljö finns det en möjlighet att vattnet på något sätt är förorenat.

Distribution i Ryssland

Den röda multen simmar i Azov och Svarta havet. Guldfiskar är välkända för semesterfirare och invånare på Krimkusten. I Kerchsundet fångas röd mulle i industriell skala. Fisken finns också nära Chersonesus och Balaklava, men når inte Taganrog Bay.

Livsstil

Den röda multen är aktiv under dagen. Från vår till höst simmar fiskarna närmare stränderna och för vintern går de ner i havets djup. Sultanen rör sig långsamt längs botten, flyttar sina antenner och får på så sätt mat.

Diet

Havets drottning livnär sig på bentiska mikroorganismer. Unga individer fångar plankton i vattnet ovanför botten.

Finns det några fiender?

Den röda multen jagar inte andras yngel och ägg, utan blir själv offer för rovdjur. Taggmakrill, flundra, ruffa och gurna är farliga för henne. Krimsultanan är mat för katranhajen.

Reproduktion och lek

Fisken når sexuell mognad under det andra levnadsåret. Den röda multen från Svarta havet går för att leka i maj. Honor leker i vatten på ett djup av 10 till 55 meter. Deras fertilitet är låg - 88 tusen ägg totalt per säsong. Leken slutar i augusti.

Efter befruktningen stiger äggen närmare vattenytan.Larverna kläcks på 2-3 dagar, utvecklas i två månader, livnär sig på plankton och kamouflerar sig från rovdjur med en blågrön färg. Efter att ha nått en längd på 4-6 centimeter, går fisken med i bottengemenskapen av mulle.

Olika sorter

Fisken som finns utanför Svarta havets kust är den vanliga eller Krimröda multen. Dess underart är Medelhavet eller randig plym. Det finns också två fler typer. Deras skillnader:

• Argentina - en ljus fisk som är vanlig utanför Sydamerikas kust, kännetecknad av en rosa buk, orange fenor och en röd rygg;
• gyllene eller tandig - har en atypisk gul färg på fjäll och små lila ränder på ryggen, simmar i Indiska och Stilla havet;
• randig eller medelhavs - lever i Svarta havet och Medelhavet, känd för sin sluttande nosparti och längsgående ränder av orange och brunt.

En annan underart kallas den europeiska multen. Den skiljer sig nästan inte från den vanliga - samma röda brokiga färg med en silverton, gula fenor och en vit buk.

Fiskefunktioner

Sultanen matar på djupet, så du måste fånga den på ett avstånd av upp till 300 meter från vattenytan. Stim av guldfisk bör man leta efter på platser med sand-, skal- och stenig botten. Ibland på våren simmar fiskar in i flodmynningar.

Fiskesäsongen för röd mulle varar från maj till oktober. Fisken är särskilt aktiv på sommaren, under lekperioden. Zhor tvingar den att komma från botten till ett djup som är acceptabelt för fiskare. Röd mulle biter svagt, så den gynnsamma tiden för fiske är en tidig, vindstilla morgon, när semesterfirare ännu inte rör upp havsvattnet.

Sultanka fångas från stranden eller från en båt. Lämplig utrustning:

• flugfiskespö - med en tackellängd på 5-7 meter kan du få fisk från stranden på 7 meters djup.Flottören ska vara ljus och lätt så att sjöfruns ömtåliga bett tydligt kan ses;
• donka och plockare - redskap för fiske från båt. Linreserven på rullen bör vara 100 meter. För att undvika att missa ett bett används klockor;
• matcha fiskespö - tackling för långa kast kräver skicklighet, men låter dig fånga fisk från ett avstånd av 20 meter och längre från stranden.

Krokar nummer 4 och 5 är lämpliga för att fånga röd mulle, små levande räkor, Nereis havsmaskar och larver används som bete. Deras storlek bör vara mindre än fem centimeter så att fisken kan svälja betet. För kompletterande utfodring slängs musslor och daggmaskar in.

Huvudregeln för att fånga röd mulle är att släppa ut små fiskar tillbaka i havet. Fiske är endast tillåtet efter exemplar större än 8,5 centimeter.

Om fiskkött

Röd mulle är en näringsrik och kalorifattig gåva från havet. 100 gram kött innehåller 117 kilokalorier, efter stekning ökar kaloriinnehållet. Kokt och stuvad fisk passar till kosten.

Näringsvärde av 100 gram sultanakött:

På grund av det höga innehållet av vitaminer och mineraler hjälper röd mulle, när den konsumeras regelbundet, att återställa ämnesomsättningen och funktionen i mag-tarmkanalen. Den är rik på B-vitaminer, omega-fett- och mjölksyror, vitamin A och E, samt fosfor, kalium, magnesium, järn och svavel. Förutom kött är fiskkaviar och leverfett rika på användbara ämnen.

Fördelar med Sultana:

• Lämplig för att mata barn från 9 månader, främjar hälsan hos barns hud;
• Omega-3-syra i kött minskar risken för sjukdomar i nerv- och hjärt- och kärlsystemet;
• användbar under perioder med ökad fysisk aktivitet och sportträning, eftersom det snabbt fyller på energi;
• stimulerar utsöndringen av magsaft, ökar aptiten vid dyspepsi;
• naturligt vitaminkomplex för äldre, under graviditet och amning.

Röd multe är en fisk med hög jodhalt. Dess kött är användbart för sköldkörtelhormonbrist. Regelbunden konsumtion av sultankarätter främjar viktminskning, återställande av hormonbalansen och ett starkt välbefinnande. Den enda kontraindikationen är allergi mot fisk och skaldjur.

Matlagningsrecept

Red mullet är en universalprodukt för alla typer av värmebehandling, såväl som torkning, torkning och rökning. Det är inte nödvändigt att rensa en liten fisk, men du måste rensa de täta fjällen. Sultanka-kött blir mjukt och saftigt med vilken tillagningsmetod som helst.

Röd mulle på grekiska

Ett enkelt ugnsbakningsrecept är lämpligt för en kulinarisk introduktion till fisk.

Ingredienser:

• 1 kilo röd mulle;
• lökhuvud;
• 5 vitlöksklyftor;
• 3 tomater;
• ett glas torkad timjan;
• kryddor och salt efter smak.

För matlagning är färsk eller fryst fisk, tidigare rengjord från fjäll, lämplig. Hur grekerna förbereder det:

• skölj i ett durkslag, strö och gnugga med salt, låt marinera;
• ställ in ugnen på att förvärma till 200 grader;
• skalade tomater skärs i skivor och placeras i en skål;
• hacka lök, vitlök, timjan med en kniv och tillsätt allt till tomaterna;
• grönsaker är saltade, pepprade, blandade;
• smörj en djup bakplåt med olivolja och sprid hälften av grönsaksblandningen på den;
• lägg röd mulle på det doftande lagret och täck med resten av tomatblandningen;
• fisken beströs med olivolja och bakas i ugnen.

Rätten är klar på 45 minuter. Du kan lägga till dina favoritörter i blandningen med tomater, vitlök, lök och timjan - persilja, basilika, koriander.

I den alexandrinska versionen av receptet är tomaterna förstekta, fisken steks även panerad med mjöl eller ströbröd i 5 minuter på båda sidor. Den totala gräddningstiden för rätten reduceras till tjugo minuter.

Kambodjansk röd mulle

Det speciella med denna maträtt är den kryddiga såsen med tillsats av vin.

Ingredienser:

• 0,5 kg fisk;
• 4 matskedar torrt vitt vin;
• 100 gram vetemjöl;
• 5 vitlöksklyftor;
• 5 medelstora tomater;
• olivolja;
• ett gäng saffran och persilja.

Det första steget är att slå på ugnen för att förvärma till 180 grader. Sedan behöver den rengjorda sultanen stekas i en stekpanna i olivolja på varje sida i 5 minuter, efter att ha rullats i mjöl. Medan fisken svalnar, förbered såsen:

• Skala tomaterna, skär i tärningar, lägg i en stekpanna och häll på olivolja;
• finhacka saffran, vitlök och persilja, lägg till tomaterna;
• häll vin i pannan med den tomatkryddade blandningen och låt sjuda i 5 minuter;
• Smörj en plåt med olivolja, lägg fisken på den och häll såsen över.

Det sista steget är att placera den röda multen i en förvärmd ugn. Rätten är klar på 20 minuter. Innan servering, dekorera fisken med örter.

Röd mulle med ost

För att förbereda denna maträtt används urtagen fisk.

Ingredienser:

• 2 stora plymer;
• 100 gram hård ost;
• 2 stora tomater;
• 2 lökar;
• en halv citron;
• ett gäng persilja;
• olivolja;
• muskotnöt, lagerblad, ingefära, mald svartpeppar och salt efter smak.

Först och främst måste du förvärma ugnen till 180 grader. Tillagningsmetod:

• hacka citronen och persiljan, lägg i en keramik- eller glasskål tillsammans med ett lagerblad - förbered marinaden;
• strö fisken med kryddor och kryddor, lägg i en skål med marinaden och förvara i kylen i 1 timme;
• skär löken i ringar och stek i olivolja;
• Grovhacka de skalade tomaterna;
• riv osten på ett fint rivjärn;
• stek den inlagda röda multen på varje sida i fem minuter;
• lägg den stekta fisken i en ugnsform, lägg lökringar, örter, tomater ovanpå, häll över marinaden;
• grädda i 30 minuter.

Strö till sist över rätten med riven ost och förvara i ugnen tills den smält.

Du kan använda valfria örter och kryddor när du förbereder röd mulle.

Intressanta fakta

Det finns en österländsk legend om multen. En turkisk sultan älskade att prova nya rätter. En dag serverades han en liten stekt fisk till lunch. Sultanen gillade rätten och ringde kocken för att ta reda på vad den hette. Kocken sa att det var en sultanafisk.

Varför röd mulle är intressant:

• i vatten är fiskens fjäll mycket ljusa, men efter fångst och kontakt med luft bleknar färgen. Därför försöker de sälja det snabbt, innan presentationen försämras;
• Den speciella anatomin gör att sultanen kan ätas tillsammans med dess inälvor. Utan gallblåsan finns ingen bitterhet i smaken;
• fisken är inte rädd för människor och låter dykare komma nära den. Den fångas direkt under vattnet, lockas med maskar;
• I kuststäderna säljs nyfångad multe på fiskmarknader. Det kännetecknas av lukten av gurkor;
• fisken var känd och vördad bland gourmeterna i det antika Rom och avbildades i mosaik. Stora exemplar såldes till ett högt pris - säljaren fick lika mycket silver som sultanen vägde. Innan matlagningen visades den i ett genomskinligt kärl så att gästerna kunde se färgspelet och vågens glans;
• i slutet av 80-talet, i Indiska oceanens moçambikiska vatten, fångades den läckra sultanen som en del av fiskesamarbetet mellan Sovjetunionen och Moçambique;
• multen är hjältinnan i mästerverken av de klassiska impressionisterna Claude Monet, Pierre Renoir, Edouard Manet, samt den brittiska illustratören av 1800-talet Kate Greenaway;
• I Grekland steks guldfiskar i olivolja och äts med huvudet. På Hellas öar skämtar de om att mullet lämnar katter hungriga;
• författaren och jaktkännaren James Aldridge sa att för dem som en gång smakar en röd mulle kommer den att bli det enda önskvärda jaktobjektet.

Sultanka-rätter är populära i semesterorterna i Krasnodar-regionen. I Medelhavet serverar restaurangerna små delikatessfiskar. De är uppskattade för sin brist på ben och mört kött.