Hälleflundra är en av de mest populära fiskarna i världen, som finns i Atlanten och Stilla havet. Det kännetecknas av mört kött, rikt på protein, hälsosamma fettsyror, vitaminer och mineraler. I kulinariska traditioner runt om i världen används hälleflundra i en mängd olika rätter, vare sig det är stekt fisk, soppor, pajer eller sallader. Men förutom smaken anses den också vara ett föremål för vetenskaplig forskning, bland annat inom avel och vattenbruk.
Beskrivning av fisken
Hälleflundra är det vanliga namnet som ges till fem arter av fisk som klassificeras som medlemmar av flundrafamiljen. De finns i kalla atlantiska vatten. Dessa stora vattenlevande varelser är mycket eftertraktade av kommersiellt fiske, och deras distinkta utseende och beteende gör dem till en viktig del av det akvatiska ekosystemet.
Hälleflundra, som liknar flundra, förblir vanligtvis orörlig på havsbotten med endast ögonen synliga ovanför sanden eller leran. De kan rotera ögonen i tur och ordning, och när de spårar byten fryser de tills något kommer för nära, och rusar sedan snabbt mot offret.
Dessa plattfiskar är sårbara för stora rovdjur som valar, men det största hotet är från människor.
Utseende
Hälleflundrar, som engelsmännen kallar hälleflundrar, har en tillplattad form och rör sig i sidled, med ena sidan nedåt och den andra uppåt. De övre delarna av fisken är vanligtvis grå, brun eller svart till färgen och är vanligtvis prickade med fläckar och prickar som hjälper den att smälta in i den sandiga eller leriga havsbotten. Under tiden är fiskens undersida vanligtvis vit. Färgen på dessa fiskar beror inte på vattnet där de finns.
Hos hälleflundra är båda ögonen vanligtvis placerade på den övre, mörka sidan av kroppen. Ryggfenan sträcker sig från ögonen till slutet av svansen, och dess mun är belägen vid eller ovanför mitten av ena ögat och är nästan symmetrisk till formen. Dess fjäll är mycket små och är inbäddade i huden, vilket gör fisken smidig vid beröring. Fiskens svans är bred, symmetrisk, praktiskt taget utan gaffel. Sidolinjen är kraftigt krökt.
Vänsterögda hälleflundror är mycket sällsynta; denna egenskap förekommer hos endast 1 av tjugo tusen individer. Ögonen är placerade på vänster sida av fiskens kropp.I det här fallet är delen pigmenterad med en mörk färg, medan den högra sidan är blek, nästan vit. När de simmar är deras bleka sida vänd nedåt.
Atlantisk hälleflundra kan nå två meter i längd och väga upp till tvåhundrafemtio kilo, medan Stillahavsarten är mycket mindre - inte överstiger en vikt på 200-215 kilo. Honor av denna art tenderar att utvecklas snabbare och bli större än hanar, som sällan når mer än hundra centimeter långa.
Intressant! 2014 krokade en tysk fiskare en otrolig fisk – en rekordstor atlantisk hälleflundra som var för stor för att få plats på båten. Han vägde tvåhundrafyrtio kilo och överträffade det tidigare rekordet på tvåhundrafemton kilo. Den största stillahavshälleflundran fångades utanför Alaskas kust och vägde tvåhundraåtta kilo.
Livsmiljö
Den atlantiska sorten finns i norra Atlantens vatten och Stillahavsvarianten finns i norra Stillahavsvattnen. De tenderar att leva på olika typer av havsbotten och kan röra sig genom vattenpelaren för att söka efter föda. Deras livsmiljö sträcker sig från djup på 5 meter till trehundra meter, men de har också observerats på djup som når en kilometer.
Fisk näring
Under det första levnadsåret konsumerar hälleflundrar plankton. När de mognar livnär sig unga hälleflundror (ett till tre år gamla) på räkor, kräftdjur och små fiskar. Större hälleflundror livnär sig på sill, sej och abborre, samt olika skaldjur och annat marint liv. Bläckfiskar ser också attraktiva ut för hälleflundra, även om de kan vara svåra att fånga.
Fortplantning
Hanar i flundrafamiljen blir vanligtvis redo att leka vid åtta års ålder, medan de flesta honor når könsmognad vid tolv års ålder. Hälleflundran leker vanligtvis från november till mars på ett djup av sex meter till en halv kilometer.
Beroende på deras längd och vikt producerar honor tiotusentals till ett par miljoner ägg. Efter cirka två veckor kläcks äggen och ynglen bärs längs havsströmmarna tills de når grunda kustvatten där de hittar en grogrund.
Hälleflundrayngel har till en början ögon på varje sida av huvudet, men med tiden, när de når en längd på cirka tre centimeter, "flyttar" ett öga till höger sida, medan det vänstra blir blekt i färgen. Vid sex månaders ålder lägger sig ungfisk vanligtvis till botten i kustnära grunda vatten.
Olika sorter
Det finns fem typer av hälleflundra:
- Atlantic Whitebark. Arter listade i Röda boken på grund av låg populationsstorlek. Den finns på steniga, sandiga eller leriga havsbotten på djup av femtio meter till två kilometer. Det är en av de största benfiskarna i världen och är känd för att migrera långa sträckor.
- Stilla havet. Anses vara den näst största i sitt slag, denna fisk är lätt att hitta i norra Stilla havet. Populationen av denna art övervakas noga och är inte hotad.
- Asiatiska. Den maximala storleken når en meter. Denna fisk anses inte vara en hotad art och förblir ett kommersiellt fiske. Denna bottenlevande fisk rör sig inte långa sträckor; kan väga från ett till tre kilo. Dess diet består huvudsakligen av pollock.Tyvärr innehåller denna art ibland parasiter som gör att köttet blir mosigt när det tillagas, vilket minskar dess näringsvärde och aptitretande utseende.
- amerikansk. Lek för denna art sker mellan december och februari. Dess livslängd är upp till tjugosju år, och dess längd kan nå 70-90 cm.
- Grönland eller blåbark. Detta är en rovfisk som lever på ett djup av femhundra meter till en kilometer. Hon föredrar låga temperaturer. Det kännetecknas av frånvaron av migration av vänster öga, som förblir på ryggraden och inte skiftar till höger sida.
Vem förväxlas hälleflundrar med?
Hälleflundra förväxlas ibland med dory och flundra, men dessa fiskar kan särskiljas med några karakteristiska egenskaper:
- Dory. Denna fisk är inte en flundra, trots dess liknande utseende. Doryns ögon är på motsatta sidor av huvudet, och den simmar vertikalt, som alla andra fiskar. Dessutom är kosten för denna fisk nästan densamma som för hälleflundra.
- Flundra. Hälleflundrar har vanligtvis klyftade svansar med spetsiga ändar, medan flundra har rundade svansar. Ögonen på en flundra kan placeras på vilken sida som helst av kroppen. Så om du ser en fisk i affären som har ögonen på vänster sida är det med största sannolikhet en flundra snarare än en hälleflundra, som vanligtvis tittar åt höger.
Fördelaktiga egenskaper
Hälleflundrans kemiska sammansättning varierar något beroende på var den fångas och var den livnär sig. Men i allmänhet innehåller 100 gram filé:
- Proteiner - 18 gram.
- Fett - 2 gram.
- Kolhydrater - 0 gram.
- Kalorier – cirka 90 kcal.
- Vatten – ca 79 gram.
Hälleflundrafiléer är också en källa till viktiga näringsämnen som vitamin B12, D, E, samt mineraler som selen, jod, fosfor och magnesium.
Omega-3-fettsyror som finns i hälleflundra har gynnsamma effekter på det kardiovaskulära systemet, som att minska risken för blodproppar i artärerna som leder till hjärtinfarkt.
Hälleflundra är en bra källa till vitamin B12, vitamin B6 och folsyra, som hjälper till att minska nivåerna av en icke-proteinogen aminosyra, ett ämne som kan skada artärväggarna. Det är också en mycket bra källa till magnesium, som fungerar som en naturlig kalciumkanalblockerare, vilket ökar blodflödet.
Att äta hälleflundra förbättrar hjärtcellernas ledningsegenskaper och hjälper till att skydda mot dödliga hjärtarytmier samtidigt som blodtrycket sänks. Det kan också förebygga artrit och främja en sund hjärnfunktion.
Att äta fet fisk har dessutom visat sig effektivt minska risken för att utveckla den farligaste formen av njurcancer.
Det ger ett betydande skydd mot både tidig och sen åldersrelaterad makulaförsämring och förhindrar utvecklingen av torra ögonsyndrom. Dessutom är selenet det innehåller en viktig antioxidant, vilket är mycket viktigt för leverns hälsa. Det skyddar också mot äggstockscancer och cancer i mag-tarmkanalen.
Varför är det farligt?
Gravida kvinnor och de som är i fertil ålder och försöker bli gravida bör undvika att äta för mycket hälleflundra eller andra skaldjur, eftersom de ibland är förorenade med kvicksilver.
Personer med befintliga njurproblem eller gikt bör minimera sin konsumtion av hälleflundrkött på grund av dess purininnehåll, som bryts ner till syra och potentiellt kan leda till bildning av njursten.
Dessutom är det klokt att justera mängden fet mat som konsumeras beroende på hur en person mår efter att ha provat dem först. När allt kommer omkring kan allergiska reaktioner uppstå från vilken mat som helst.
Slutligen är det viktigt att notera att dessa fiskar inte bör fungera som den huvudsakliga proteinkällan i kosten.
Ansökan
Hälleflundrafisk används flitigt i matlagning, både hemma och på restauranger. Den är uppskattad för sin delikata smak och mjuka köttstruktur.
Denna vattenlevande invånare används också vid tillverkning av konserver - fiskpinnar, kotletter, etc.
Dessutom är hälleflundra en populär sportfisk, särskilt i Nordamerika och Europa. Det anses också vara en viktig kommersiell fiskeplats.
Kosmetologi
Kosmetiska företag känner till de positiva effekterna av hälleflundra. Studier har visat att på grund av dess Omega-3-fettsyrainnehåll har oljan från denna fisk återställande egenskaper, hjälper till att läka mindre skärsår och skavsår, samt ger en slät yta till huden.
Krämer gjorda av denna ingrediens är användbara för att skydda mot irritation och allergier, minska rynkor, ge huden elasticitet, behandla kronisk dermatit och bekämpa akne.
Hälleflundra recept
Hälleflundra tillagas på olika sätt: stekt, bakad, kokt, stuvad.
Den hälsosammaste tillagningsmetoden anses vara att baka i ugnen eller på grillen.Samtidigt behåller fisken sina fördelaktiga egenskaper och förlorar inte vitaminer och mineraler, och maträtten är inte extra "laddad" med fett, eftersom en minimal mängd olja vanligtvis används för matlagning. Dessutom kan bakning i ugnen eller på grillen bevara fiskens behagliga smak och arom.
Det rekommenderas också att ånga eller sjuda hälleflundra i sin egen juice för att behålla maximalt med näringsämnen. När du steker fisk bör du använda naturliga oljor, som oliv eller kokos, för att undvika bildning av cancerframkallande ämnen vid bearbetning av fisk vid höga temperaturer.
Hälleflundra stuvad med tomater och couscous
Bräserad hälleflundra med couscous, tomater och olivolja är en fantastisk middagsrätt som är enkel att göra hemma.
Ingredienser:
- 4 hälleflundrabitar (ca 150 g styck).
- 1 stor lök, skuren i ringar.
- 2 vitlöksklyftor, hackade.
- 4 tomater, tärnade.
- 1 kopp couscous.
- 1/2 kopp kokande vatten.
- 1/4 kopp olivolja.
- Salta och nymalen svartpeppar efter smak.
- Citronsaft och färsk persilja till servering.
Recept:
- Värm olivolja på medelvärme i en stor stekpanna. Tillsätt löken och vitlöken och koka under omrörning tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
- Tillsätt tomaterna i pannan och koka under omrörning i ytterligare 5 minuter tills de är mjuka.
- Lägg en bit hälleflundra i pannan, tillsätt salt och peppar efter smak och låt koka i 5 minuter på varje sida tills fisken är gyllenbrun.
- Under tiden, i en stor skål, häll kokande vatten över couscousen, tillsätt en nypa salt, rör om och täck. Låt stå i 10 minuter tills couscousen har absorberat allt vatten.
- Rör om couscousen med en gaffel och dela den mellan tallrikar.Toppa varje portion med en bit hälleflundra och tomatblandning från stekpannan. Strö över färsk persilja och en skvätt citronsaft.
Instant grillad hälleflundra recept
Att grilla är ett bra sätt att bevara matens fräschör och sätta smak till en maträtt. Här är ett enkelt recept på grillad hälleflundra.
Vad du kommer att behöva:
- hälleflundrafilé;
- salt och peppar efter smak;
- olivolja.
Steg för steg recept:
- Värm grillen till medelvärme.
- Förbered hälleflundrafiléerna genom att skära dem i portioner och smaka av med salt och peppar.
- Smörj grillen med olivolja för att förhindra att fisken fastnar.
- Lägg hälleflundraportioner på grillen och tillaga, vänd var 3:e till 4:e minut, tills fisken är gyllene och genomstekt.
- Ta bort den färdiga hälleflundran från grillen och servera.
Denna metod att tillaga hälleflundra är en av de hälsosammaste, eftersom den låter dig bevara maximalt med näringsämnen i fisken utan att använda oljor eller andra feta ingredienser.
