Vit fisk, även känd som nelma, är en del av underfamiljen sik och anses vara en av de läckraste arterna. Det är inte för inte som den har fått titeln "kunglig fisk" på grund av sin utsökta smak och konsistens. I historiska texter om adelsmiddagar finns ofta hänvisningar till att nelma serverades på bordet. Men för att helt förstå vilken typ av fisk detta är, är det värt att lära sig mer om den vita fiskens livssätt och fördelaktiga egenskaper.
Om själva fisken
Folk som bor i området tror att siken har fått sitt namn från floden Belaya. Förr i tiden samlades denna typ av fisk här för att häcka, men på grund av vattenföroreningar orsakade av industrialiseringen ansågs fångst av en sådan fisk vara mycket sällsynt. Efter att dammar byggts vid floderna Volga och Kama kunde laxen inte nå sina traditionella lekplatser.
Utseende
Denna stora rovfisk, som vanligtvis väger 15-20 kilo, har en gäddliknande form och är tillplattad på sidorna. Dess rygg är vanligtvis en mörkare färg än magen, som vanligtvis är silver. Överkäken sticker ut framåt och kröker sig uppåt, och kroppen är täckt av stora fjäll, vars nyans varierar från mörkgrön till ljusbrun, beroende på i vilket område fisken finns.
Diet
Dessa är rovdjur vars diet huvudsakligen består av fisk som skarpsill, mört och gobies. Även en månads gammal yngel har visat sig konsumera annan fisk. De kan också livnära sig på ryggradslösa djur.
Men på grund av lägre standarder för sanitär kontroll av fartyg som passerade Volga-Don-kanalen i slutet av 1900-talet, introducerades en främmande art som kallas Mnemiopsis leidyi i Kaspiska havet. Utan några naturliga rovdjur för att kontrollera tillväxten av dess befolkning minskade den snabbt skarpsillens födokälla och orsakade följaktligen en kraftig minskning av antalet vita fiskar längre ner i näringskedjan.
Livsmiljö
Sik är en fiskart som tillbringar större delen av sitt liv i havets kustvatten, och häckar i sötvattenfloder, som kan ligga långt in i landet. Den vita fiskens livsmiljö är i de norra delarna av Kaspiska havet. När det är dags att leka skickas fisken upp i floden till Volga under en lång period. Endast ett fåtal individer når Uralregionen.
Tills den når könsmognad vid 5-6 års ålder förblir denna art i haven och kommer in i sötvatten först när lekperioden börjar.
Lek och reproduktion
Siken är ovanlig i sitt lekbeteende under de kallare månaderna. Så fort temperaturen i floderna sjunker till 8° simmar stora grupper av fiskar uppströms. Detta händer vanligtvis i september eller oktober, och äldre fiskar börjar sin resa först.
Förr i tiden, när lekområden var belägna i de övre delarna av Volga och Kama, tog det upp till fem månader att nå sin destination; de flesta av deras fettreserver förbrukades under denna mödosamma resa. Nu när en damm har byggts på Volga kan nelma bara nå Volgograd. Kläckta efter bara tre månader strävar ynglen efter att snabbt förflytta sig till havets saltare vatten.
Honor av denna art har en livslängd på cirka tio år och förökar sig endast två till tre gånger under hela perioden. För närvarande är siken listad i Röda boken som en hotad art, och ansträngningar görs för att bevara den genom konstgjord förökning i fiskodlingar.
Olika sorter
Siken är en fiskart som tillhör underfamiljen sik inom laxfamiljen.Dess två sorter är själva siken och Stenodus leucichthys nelma, som lever i norra Ishavet.
Jämförelse
Sik, smörfisk och nelma har liknande utseende, så detta kan ibland orsaka förvirring. De tillhör alla laxfamiljen och har liknande kroppsform och färg. Alla tre arterna finns i Ryssland. De har dock vissa skillnader.
Med nelma
Kaspisk lax kallas ofta nordlig sik, vilket får folk att tro att de är samma art. Detta är dock inte helt korrekt, även om vissa forskare föreslår att de kombineras till en art. Man tror att en del av nelmabeståndet flyttade till Kaspiska havet under den sena istiden och anpassade sig till den nya miljön. Den art som lever där kallas sik. Men den riktiga laxen förblev på sin ursprungliga plats och kan nu hittas i norra Ishavet.
För att skilja en underart från en annan, undersök helt enkelt buken på en individ. Vit fisk kommer att ha samma jämna färg på sidorna och magen, medan nelma kommer att ha vita undersidor. vit fisk är en och en halv meter lång och kan väga upp till femton kilo, medan nelma vanligtvis överstiger 150 cm lång och väger i genomsnitt 30-45 kg.
Med smörfisk
Ibland hänvisar folk till sik som smörfisk, och tror felaktigt att detta är dess alternativa namn. Men i verkligheten är dessa termer inte utbytbara. Den första tillhör laxfamiljen (släktet nelma), medan den andra är ett handelsnamn för vissa typer av fisk med hög fetthalt (upp till 25%).
Kemisk sammansättning
100 gram vit fiskfilé innehåller följande vitaminer:
- Vitamin B12: 2,0 mcg.
- Vitamin B6: 0,2 mg.
- Vitamin D: 6,3 mcg.
- Niacin: 3,9 mg.
- Riboflavin: 0,09 mg.
- Tiamin: 0,06 mg.
- Folat: 2 mcg.
- Vitamin A: 10 mcg.
Filén innehåller även små mängder vitamin E, K och C.
Den innehåller också makroelement:
- Proteiner: 18,8 g.
- Fett: 1,3 g.
- Kolhydrater: 0 g.
- Kalcium: 8 mg.
- Magnesium: 25 mg.
- Natrium: 61 mg.
- Fosfor: 194 mg.
- Kalium: 282 mg.
Vit fisk innehåller även små mängder makroelement som klor och svavel.
Bland mikroelementen innehåller den:
- Järn: 0,3 mg.
- Zink: 0,7 mg.
- Koppar: 0,03 mg.
- Mangan: 0,01 mg.
- Selen: 18,2 mcg.
- Jod: 30 mcg.
Dessutom innehåller sik små mängder spårämnen som krom, molybden och fluor. Det är dock värt att notera att det specifika innehållet av näringsämnen kan variera något beroende på var fisken fångas och under vilka förhållanden den hålls.
Utbytbara och essentiella aminosyror i fisk:
- Leucin: 1,91 g.
- Lysin: 2,24 g.
- Metionin: 0,74 g.
- Fenylalanin: 0,81 g.
- Treonin: 0,89 g.
- Tryptofan: 0,30 g.
- Valin: 1,23 g.
- Isoleucin: 1,08 g.
- Arginin: 1,64 g.
- Histidin: 0,64 g.
- Asparaginsyra: 2,42 g.
- Glutaminsyra: 3,09 g.
- Prolin: 0,96 g.
- Serin: 1,01 g.
- Tyrosin: 0,74 g.
- Alanin: 1,28 g.
- Cystein: 0,31 g.
- Glycin: 1,07 g.
Icke-essentiella aminosyror kan syntetiseras av kroppen på egen hand, medan essentiella aminosyror måste erhållas från mat. Sik är en bra källa till högkvalitativt protein som innehåller alla essentiella aminosyror för att stödja hälsa och tillväxt.
Kaloriinnehållet i 100 gram vit fiskfilé är cirka 90-110 kcal.Det är dock värt att tänka på att kaloriinnehållet kan variera beroende på tillagningsmetoden, användningen av ytterligare ingredienser och till och med fiskesäsongen.
Fördelaktiga egenskaper
Filén av denna fisk är en dietprodukt, eftersom den lätt smälts av människokroppen. Den innehåller många hälsosamma fetter, mineraler och vitaminer. Nutritionister rekommenderar att du konsumerar det som en del av en vanlig diet för att främja den allmänna hälsan och även i vissa fall för medicinska ändamål. Fettsyrorna som finns i fisk är användbara vid olika medicinska diagnoser, speciellt när det finns problem med sköldkörteln.
Det är användbart att konsumera nelma om en person lider av matsmältningsproblem. Att äta små portioner filé bara en gång i veckan (ca 50 gram) hjälper till att befria kroppen från gifter och reglera ämnesomsättningen, vilket är särskilt viktigt för dem som bor i områden med dålig luftkvalitet. Vitamin PP, som finns i nelma, arbetar för att minska nivån av "dåligt" kolesterol, vilket förhindrar bildandet av plack och blodproppar.
För gravida kvinnor är nelma användbart eftersom det innehåller viktiga vitaminer och mineraler som är nödvändiga för fostrets utveckling. Att inkludera en liten del av denna fisk i din kost en gång i veckan kommer att hjälpa till med sömnproblem eller säsongsbetonad depression, och kan till och med skydda mot Alzheimers sjukdom.Kvinnor som ofta äter nelma-rätter bromsar åldrandeprocessen.
Kontraindikationer
I allmänhet anses denna fisk vara säker att äta och kan avnjutas som en del av en hälsosam kost. Det finns dock några potentiella kontraindikationer som bör beaktas:
- Människor som är allergiska eller intoleranta mot fisk bör undvika att äta den. När du provar ett nytt livsmedel är det bäst att bara äta en liten mängd och observera hur din kropp reagerar. Individuell intolerans mot något som vanligtvis inte anses vara ett allergen är möjlig.
- Personer med högt kolesterol och överviktiga bör begränsa sin konsumtion av vit fisk, eftersom den innehåller höga halter av Omega-3-fettsyror.
- Personer med försvagat immunförsvar bör undvika att äta rå eller dåligt tillagad mat på grund av risken för matförgiftning orsakad av bakterier som salmonella eller listeria.
- Barn bör inte äta rökt lax förrän de är fem år gamla eftersom deras matsmältningssystem inte är fullt utvecklat och inte kan hantera denna mat.
Tips till fiskare
Fiskesäsongen för denna fisk börjar i april och varar till slutet av november. Det är särskilt gott innan lek. Under leken äter inte nelma, så fettprocenten sjunker till två. Erfarna fiskare anser att det bästa fisket sker tidigt på hösten, eftersom filéerna blir fetare och fisken biter på valfritt bete eller bete.
På grund av nedgången i befolkningen listades den vita fisken i Röda boken, så dess fiske i någon form är förbjudet. Men för inte så länge sedan vågade fiskare sig in i den kaspiska bassängen i hopp om att hitta en bra fångst.Även en fisk kan ge mat åt flera personer.
Den fångas under flugfiske. Dessa fiskar håller vanligtvis i djupare vatten, så flöten och bottnar är idealiska redskap för att fånga dem. Beten som daggmaskar, maggots och blodmaskar användes också.
Matlagningsrecept
Det finns många läckra sätt och recept för att förbereda vit fisk, så att du inte bara kan förbereda en festlig maträtt utan också bevara filéns alla fördelaktiga egenskaper.
Grillad
Grillad vit fisk med tillsats av persilja.
Ingredienser:
- Vit fiskfilé - 4 stycken.
- Salt att smaka.
- Peppar - efter smak.
- Olivolja - 2 matskedar.
- Färsk persilja - 1/4 kopp, hackad.
Instruktioner:
- Förbered grillen. Om du har en gasolgrill, värm den till medelvärme. Om du har en kolgrill, tänd kolen och låt dem värmas i 15 till 20 minuter tills de blir vita och bildar en hård röd bädd av ask.
- Salta och peppra fiskbitarna på båda sidor.
- Pensla fisken med olivolja på båda sidor.
- Lägg fisken på grillen och stek i 3-4 minuter på varje sida tills den är klar. Om fiskbitarna är tjockare kan det ta lite längre tid att tillaga.
- Strö över färsk persilja innan servering.
I ugnen
Ingredienser:
- Sikfilé – 4 stycken (ca 150 g styck).
- Kvass – 2 glas.
- Gurka gurka - 1 kopp.
- Champinjoner - 200 g, skurna i tunna skivor.
- Lök - 1 stor, skuren i halva ringar.
- Salt att smaka.
- Peppar - efter smak.
- Olivolja - 2 matskedar.
- Gröna - för dekoration.
Instruktioner:
- Värm ugnen till 180 grader.
- Förbered ugnsformen.Lägg lökskivorna i pannan, sedan den hackade svampen.
- Värm upp kvass och gurkgurka i en kastrull på medelvärme. Tillsätt salt och peppar efter smak.
- Lägg fiskbitarna i ugnsformen ovanpå svampen och löken.
- Häll varm kvass och saltlake över fisken. Ringla över olivolja.
- Sätt in bakformen i ugnen och tillaga i 25-30 minuter tills fisken är genomstekt.
- Servera, garnerad med grönt.
Vit fisksoppa
Ingredienser:
- Vit fiskfilé - 500 g.
- Vatten - 2 liter.
- Purjolök – 1 st, skuren i ringar.
- Lök - 1 bit, tärnad.
- Potatis - 3 st, skuren i tärningar.
- Morötter - 2 st, tärnade.
- Pepparkorn – 5-6 st.
- Lagerblad - 2 st.
- Salt att smaka.
- Peppar - efter smak.
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar.
- Gröna - för dekoration.
Instruktioner:
- Hacka löken och purjolöken och stek dem i vegetabilisk olja i en multikokarpanna på "Saute" eller "Fry" -läge tills de är gyllenbruna.
- Tillsätt hackad potatis och morötter i pannan, låt sjuda i 5-7 minuter, rör om då och då.
- Tillsätt pepparkorn och lagerblad, tillsätt 2 liter vatten. Koka upp.
- Lägg de hackade sikfiléerna i en kastrull med grönsakerna och vattnet, låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra i 20 minuter.
- Salta och peppra efter smak, låt soppan brygga i ytterligare 10-15 minuter.
- Lägg den färdiga fisksoppan på djupa tallrikar och garnera med örter.
Intressanta fakta
Även om siken är uppkallad efter sitt vita kött klassas den som en röd fisk.
I traditionella ceremoniella sånger från Kupala kallades unga ogifta kvinnor i äktenskaplig ålder sik.
Nelma kaviar är ännu mer värdefull än filé, den har en gulaktig nyans.Tyvärr har det blivit nästan omöjligt att köpa på grund av att fiske är förbjudet.
Det är viktigt att komma ihåg att en nelma slaktkropp inte kommer att vara billig. I början av 2022 var rekordpriset i Moskva för en oskuren slaktkropp mer än två tusen rubel per kilo.
