Den latinska termen för familjen fisk som abborren tillhör är Perca. Det är ett rovdjur som finns i sjöar, floder och hav, och överraskande nog är det allätande. Denna typ av fisk är inte svår att fånga, men uppskattas ändå av fiskare när de lyckas fånga ett stort exemplar. Dess kött smakar gott och är hälsosamt, finländare och italienare använder det ofta i sitt nationella kök för att tillaga läckra rätter. Alla dessa fakta gäller flodabborre.
Vad är detta för fisk
Även om abborre kan leva i både söt- och saltvatten, är vanlig abborre (eller flodabborre) och havsabborre två olika fiskarter. De tre mest typiska arterna av sötvattensabborre, som ser ungefär likadana ut, men skiljer sig bara åt i livsmiljö:
- vanlig abborre, som finns i Europa och Asien;
- Balkhan, lever bara i floderna i Kazakstan;
- gul, som finns i sötvattensmiljöer i Nordamerika.
Som regel lever abborrar i grunda vatten med ett överflöd av alger, där det är lättare att hitta byten. Större exemplar tenderar att hittas på större djup; de har upptäckts på upp till 40 meters djup. Även om biologer klassificerar abborre som en rovfisk, kan arten konsumera en mängd olika födokällor, inklusive grodyngel, ägg från andra fiskarter, insekter, maskar, kräftdjur och småfiskar. Stora sittpinnar livnär sig till och med på kräftor.
Abborrens utmärkande drag är dess långa, något tillplattade kropp, som är rikligt täckt med fjäll, och fenor med vassa ryggar. Färgen på dessa fiskar varierar vanligtvis från gröngul till blåröd på övre fenan och grönaktig på ryggfenan, medan resten är röda. Dessa nyanser kan variera beroende på var de bor.
Den genomsnittliga fisken väger vanligtvis mellan ett och ett halvt kilo och är inte längre än 40 cm. Det fanns dock tyngre exemplar - från 2-3, till och med fyra kilo. Sådana stora fiskar ökar inte i längd, utan blir snarare tjockare och längre och får därigenom namnet "puckelrygg".
Abborre är en fiskart som är ganska lätt att fånga på grund av att de lever i stora grupper.Ung abborre bildar ännu större skolor, med honor som lägger 250-300 tusen ägg, 230-260 g vardera, eller till och med mer än en miljon. Men tyvärr överlever de flesta av dessa ägg inte och utvecklas inte till yngel.
Till sommaren kommer ynglen ur äggen och när de når en längd på 1,9-3,2 cm börjar de jaga andra yngel. Av denna anledning kan Perca utgöra en allvarlig fara för andra varelser som lever i reservoaren (de konsumerar ägg och yngel av öring, karp, gös och braxen).
Kemisk sammansättning
Flodabborre är ett näringsrikt men dietmässigt kött. En 100 grams filé innehåller upp till 90 kcal och bara ett gram fett, och proteinhalten är cirka 20 gram. Men om den är stekt eller rökt blir kaloriinnehållet något högre på grund av det tillsatta fettet. Liksom andra fiskar innehåller flodabborre Omega-3-fettsyror, men det bör noteras att vilda exemplar innehåller nästan tre gånger mer av detta nyttiga ämne än fisk som föds upp i dammar.
100 gram filé innehåller:
- Vitamin B12: 2 mcg.
- Vitamin B6: 0,3 mg.
- Vitamin D: 1,7 mcg.
- Vitamin E: 0,2 mg.
- Vitamin K: 0,1 mcg.
- Niacin: 4,1 mg.
- Riboflavin: 0,1 mg.
- Tiamin: 0,1 mg.
- Folat: 5 mcg.
- Järn: 0,5 mg.
- Kalium: 350 mg.
- Kalcium: 12 mg.
- Magnesium: 30 mg.
- Fosfor: 200 mg.
- Jod: 19 mcg.
- Selen: 15 mcg.
- Zink: 0,5 mg.
Fördelaktiga egenskaper
Fördelarna med att äta abborre bestäms av fiskens livsmiljö och köttets sammansättning, som, som bekant, innehåller många användbara element.
ett antal fördelaktiga egenskaper på grund av vilka det rekommenderas att inkluderas i kosten:
- Protein: Abborrkött innehåller betydande mängder protein, ett viktigt inslag för uppbyggnad och reparation av kroppsvävnad.
- Omega-3-fettsyror: Grouper är en bra källa till Omega-3-fettsyror, som hjälper till att förbättra kardiovaskulär hälsa, förbättra hjärnans funktion och hjälpa till att minska inflammation.
- Vitaminer: Innehåller vitaminerna B12, B6, A, E och D, som är viktiga för att bibehålla friska skelett, syn, nervsystem och immunförsvar.
- Mineraler: Abborre innehåller magnesium, kalium, järn, fosfor och zink, som är avgörande för att kroppen ska fungera väl.
- Låg fetthalt: Abborrkött har en låg fetthalt, vilket gör det till en hälsosam produkt för människor som tittar på deras vikt och hälsa.
- Antioxidanter: Abborrkött innehåller antioxidanter som hjälper till att skydda kroppen från fria radikaler och förhindrar utvecklingen av vissa sjukdomar.
Glöm dock inte att de fördelaktiga egenskaperna hos abborrkött kan reduceras om den bearbetas och tillagas felaktigt, så det är viktigt att övervaka hur du förbereder denna fisk.
Vem borde inte äta fisk?
Det kan tyckas konstigt, men det finns vissa människor som kan påverkas negativt av att konsumera sjöbas. Personer med gikt, urolithiasis, urinvägsinflammation och njurfunktion bör undvika att äta denna typ av fisk.
Dessutom, i sällsynta fall, har en person en individuell intolerans mot denna typ av skaldjur.
Applicering av abborre
Abborrefilé är en typ av mört vitt kött med en attraktiv smak. Det används ofta i rätter från slaviska och nordliga kulturer; omnämnanden av det går tillbaka till antiken.Dess mångsidighet och medelstora gör att den kan tillagas på en mängd olika sätt, såsom stekning, kokning, bakning, stuvning, fyllning eller torkning, och även användas som pajfyllning.
Dessutom kan dess kött konserveras och frysas (vid en temperatur på minus 18 grader Celsius behåller det sin smak i upp till tre månader).
Man tror att abborre gör den perfekta soppan. Både stora och små fiskar används för att tillaga denna maträtt. Större exemplar puttras i en liten mängd buljong, och svamp, gurka, kryddor och vitt vin kan förhöja fiskens smak. Även de minsta slaktkropparna kan användas för att göra soppa. För att göra detta bör de rensade slaktkropparna placeras i ostduk och läggas till en kastrull med vatten. Efter att den är tillagad ska den kokta fisken slängas.
Ett alternativt sätt att förbereda abborre är varmrökning. Den mest utsökta fisken röks utan några kryddor, på trä taget från fruktträd, och en sådan produkt kan lagras i upp till 3 dagar. Vid stekning kryddas slaktkropparna vanligtvis med salt, aromatiska örter och peppar för att få en knaprig skorpa. Filéerna doppas i smet och steks i rikligt med olja, även om man måste se till att de inte överkokas eftersom det kan skapa gifter.
Rekommendationer
Du bör inte undvika att köpa abborrkött på grund av dess nålliknande fenor och täta fjäll. Enligt beskrivningen visar sig denna fisk vara mycket god och hälsosam om den tillagas på rätt sätt. Det viktigaste är att välja en slaktkropp av hög kvalitet och rengöra den noggrant.
Genom att städa
Att städa en medlem i Perca-familjen är väldigt enkelt. Du bör börja med att rengöra fisken från insidan och sedan klippa av dess fenor med vass sax. Lägg sedan snabbt ner den i kokande vatten i högst två sekunder. Detta kommer att göra det lättare att bli av med fjällen utan att ta bort för mycket hud. Det är viktigt att vara noga med att inte överdriva och ta bort fjällen tillsammans med huden.
Det finns flera life hacks som kan göra rengöring av en baskropp enklare:
- Använd vassa knivar. Vassa knivar gör processen snabbare och mer exakt och hjälper till att undvika att skada köttet.
- Använd en pincett för att ta bort ben. De små benen i abborre kan vara svåra att ta bort med en kniv, så att använda pincett kan göra processen enklare.
- Ta först bort huvudet och svansen. Att ta bort huvudet och svansen först kan göra processen bekvämare och hjälpa dig att fokusera på att rengöra fiskens kropp.
- Använd dina händer. Vissa människor föredrar att använda sina händer istället för knivar för att ta bort fiskfjäll och inälvor.
- Frys in slaktkroppen lite. En kort frysning av slaktkroppen kan underlätta processen och förhindra skador på köttet vid rengöring.
- Lägg slaktkroppen i tidningspapper. Tidningspapper kan hjälpa till att hålla stommen på plats och förhindra att den glider runt under rengöring.
- Täck slaktkroppen med bordssalt och låt den stå över natten - på morgonen kommer fjällen att lossna mycket lättare.
- Använd en sked för att ta bort inälvorna.En sked kan vara användbar för att ta bort inälvorna från en havsabborre.
Efter val av abborre
När du väljer frysta filéer bör du överväga samma kriterier som när du väljer någon annan fisk. Först måste du kontrollera att mängden is inte överstiger 5%, enligt standardkraven; annars kommer ett lager fruset vatten att synas. Dessutom är det vettigt att studera produktens vikt. Om den är ovanligt lätt kan den ha legat för länge i frysen.
Etiketten ger dig en uppfattning om huruvida filén innehåller ben eller inte. Förkortningen PBO betyder att fisken är benfri, och PBI indikerar förekomst av små ben. Dessutom, om för stora mängder vätska och vitt skum släpps ut under tillagningen, kan detta tyda på att fisken har behandlats med polyfosfater.
Populära recept
Abborre är en mycket hälsosam mat. Enligt erfarna fiskare är det lätt att skapa kulinariska mästerverk av det. Här är enkla recept för att komma igång.
Saltad abborre
Det klassiska receptet på att salta filéer är enkelt.
Ingredienser:
- 500 gram abborrefilé;
- 1/4 kopp salt;
- 1/4 kopp socker;
- 1 liter vatten;
- kryddor efter din smak (pepparkorn, lagerblad).
Instruktioner:
- Blanda salt och socker i en stor skål med vatten tills det är helt upplöst.
- Tillsätt kryddor efter smak och rör om.
- Skär filén i bitar, ca 2-3 cm breda och 10-15 cm långa.
- Sänk ned filébitarna i salt- och sockerlösningen och se till att de är helt täckta med vätska.
- Låt fisken stå i kylen i 12-24 timmar, vänd fiskbitarna med jämna mellanrum så att de är jämnt mättade med lösningen.
- Efter 12-24 timmar tar du bort filéerna.
Bräserad abborre
Ingredienser för att förbereda abborre stuvad i ugnen med basilika, tomater och ingefära:
- 2 slaktkroppar av abborrar.
- 1 stor tomat.
- 1 färsk ingefära.
- 1 knippe basilika.
- 1 citron.
- Salta och peppra efter smak.
- 2 matskedar olivolja.
Instruktioner:
- Värm ugnen till 180 grader.
- Tvätta abborrkropparna, ta bort inälvorna och skölj noga från insidan.
- Skär tomaten i tärningar, ingefära i små bitar, finhacka basilikan.
- Lägg slaktkropparna på en plåt, salta och peppra insidan.
- Fyll varje slaktkropp med hackade tomater, ingefära och basilika.
- Blanda olivolja med citronsaft och gnid blandningen över varje slaktkropp.
- Ställ in formen med sittpinnar i ugnen och grädda i 25-30 minuter.
När snapperen är klar, ta försiktigt ut ur ugnen och servera garnerad med färsk basilika och citronklyftor.
