De flesta uppfödare föredrar att föda upp ankor eftersom de inte bara växer snabbt. Deras kött har en utsökt smak. Den optimala åldern för slakt av fjäderfä är 60-65 dagar. Vid det här laget går hon upp till 3-4 kg i vikt, har ung, omogen fjäderdräkt, som lätt plockas. Låt oss överväga hur man skär en anka ordentligt så att slaktkroppen behåller sin presentation och inte förlorar sin smak.
Hur man dödar en fågel
12-16 timmar före slakt slutar fåglarna att äta.Om slakten är planerad till morgonen nästa dag, på kvällen separeras änderna som går under kniven från besättningen, matarna tas bort från dem och lämnar bara vatten. Dessutom lämnas el i rummet över natten.
2 metoder för slakt av fjäderfä:
- Skär halspulsådern med en kniv. Efter att ha hängt ankan i benen tar de den i huvudet, drar den bakåt och skär sedan av halsen. Kniven hålls så att spetsen lutar något mot marken.
- Använder en klyv. Ankan tas av vingarna och dess huvud placeras på ett block. Genom att kraftigt sänka yxan skiljer de huvudet från nacken.
Efter slakt hängs fågeln i benen i 10-15 minuter så att blodet rinner bra ur den.
Plockar en anka
Du kan plocka en tam anka på olika sätt. Allt beror på värdinnans preferenser. Två taktiker för fjäderborttagning:
- Torr bearbetningsmetod. Den vanligaste metoden för fjäderborttagning. Plockningen börjar direkt efter slakten. Ankan läggs på en plan yta eller upphängd i sina ben, och 2 behållare placeras i närheten för att samla fjädrar (stjärtfjädrarna är separerade från ludden).
Först och främst tas fjädrarna bort från fågelns svans och vingar. Sedan bearbetas bröstet och ryggen på ankan. För att undvika att riva huden måste du dra ut fjädrarna i riktning mot deras tillväxt.
- Skålla slaktkroppen. Vattnet i behållaren behöver inte kokas upp. Det räcker att värma den till 80˚C och doppa fågeln i den i några minuter. Du kan börja plocka fjädrar några timmar efter slakt. Om 2-3 timmar kommer det subkutana fettet att hårdna, och huden kommer att lida mindre under processen att ta bort fjädrarna.
Den enda nackdelen med denna metod är att köttet får en röd nyans. Efter att ha tagit bort fjädrarna finns knappt märkbara hårstrån och ludd kvar på ankans hud. De måste brännas med en gasbrännare.
Erfarna fjäderfäuppfödare rekommenderar att man köper ankungar i maj-juni. Med rätt underhåll kan de stickas i augusti-september. För så fort kylan börjar kommer fågeln att börja intensivt "klä sig" i fjädrar och få fett. Då blir det mycket svårare att plocka dem (utöver locket måste du ta bort stubbarna).
Smutsningsregler
Efter att huden har smälts, placeras slaktkroppen under rinnande vatten för att tvätta bort kolavlagringarna. Sedan börjar de ta bort insidan. Algoritm för åtgärder:
- Avloppet börjar från nacken. Efter att ha klippt av huden framför tas luftstrupen och grödan bort. Ankor som är avsedda för försäljning får sina halsar försiktigt borttagna och lämnar en stor bit hud som täcker snittet.
- De första lederna av vingarna trimmas. Tassarna skärs av några centimeter ovanför hälleden.
- Ett litet snitt görs ovanför kloaken, genom vilket inälvorna avlägsnas från slaktkroppen. Levern, lungorna, hjärtat och magen är separerade från magen (den senare bör rensas). Efter att ha tvättat dem noggrant läggs de åt sidan för att torka (dessa inälvor kommer också att användas för matlagning).
- Om ankan har byggt upp bukfett skärs den ut.
- Talgkörteln avlägsnas från slaktkroppens svansdel. Om detta inte görs kommer det under tillagningsprocessen inte bara att förstöra smaken av köttet, utan också lukten.
Efter att ha tagit bort alla inälvor från ankan tvättas fågeln noggrant. I det här fallet finns det inget behov av att hålla slaktkroppen i vatten under lång tid (smaken på köttet kommer att försämras). Om du planerar att frysa fågeln i framtiden, placera den på ett nät för att dränera och torka.
Skär slaktkroppen i portioner
Före tillagning delas fågeln i portionsbitar.Ankan ska skäras med en vass kniv och läggas på en bräda.
Procedur för att skära fjäderfä:
- Skinkorna separeras från slaktkroppen. Vrid stommen med snittet mot dig, flytta benet åt sidan. Snittarna görs så nära ryggen som möjligt. Vingarna skärs av enligt samma princip, med en kniv längs ryggraden.
- För att separera filén läggs ankan på ryggen och pressas mot bordet. Ett snitt görs i mitten av bröstbenet längs kölen. Hjälp dig själv med en kniv, separera skelettkomponenten från pulpan.
- Det är bekvämare att klippa av revbensdelen med kökssax.
Allt som återstår är att skära ryggraden i flera delar. Det kommer att göra en rik buljong för förrätter. Bukfett och hud smälts. Att stycka ett kadaver verkar vara ett omöjligt uppdrag först till en början.
