Durummjöl - vad är det? Denna fråga intresserar många. I huvudsak är det mjöl gjort av durumvete. Denna produkt började bli efterfrågad i början av förra seklet, även om dess historia började mycket tidigare. Vete av denna sort kännetecknas av stora och mycket hårda korn av en bärnstensfärgad nyans. Mjöl från det används oftast för att tillverka pasta.
Vad är durum?
Denna term används ofta för att beskriva durumvete. De innehåller mycket gluten.Sådana spannmål klassificeras som elitsorter av grödor, eftersom de har många fördelar. De främsta fördelarna inkluderar hög densitet, stor storlek och högt proteininnehåll. Dessa indikatorer är viktiga vid tillverkning av bageriprodukter och pasta.
Bröd gjort av durummjöl är godare och bättre smältbart. Detta beror på råvarornas höga näringsvärde. Pasta gjord av durummjöl anses vara av högre kvalitet. Även efter värmebehandling behåller de sin form.
Denna sort av gröda växer snabbt och har en behaglig smak. Men för att växten ska utvecklas fullt ut krävs varm och näringsrik jord.
Historia om domesticering och odling
Det finns ingen tillförlitlig information om durumvetets ursprung. Men experter på detta område är övertygade om att vårsorter härstammar från 3 vilda spannmål som växte i södra Europa, Mindre Asien och Nordafrika. Dessutom förändrades växterna som introducerades i kulturen av forntida människor hela tiden under påverkan av yttre faktorer. Som ett resultat var det möjligt att skapa en viss variation av vetesorter.
Domestikeringen av hårda sorter skedde cirka 4 tusen år f.Kr. I Ryssland började växten att odlas på artonhundratalet. Grödan planterades först i Kaukasus. På den tiden var den populäraste durumsorten vårgrödor. Idag odlas också vinteranaloger av växten.
Fördelar och skador
Mjöl gjort av durumvete anses vara det mest hälsosamma. Den innehåller mycket protein, gluten, fetter och komplexa kolhydrater. Produkter gjorda av durummjöl orsakar inte viktökning och leder inte till en ökning av blodsockret.
Dessutom innehåller produkten följande komponenter:
- vitamin B – hjälper till att hantera huvudvärk och stressfaktorer;
- Vitamin E – är en effektiv antioxidant som klarar av de negativa effekterna av fria radikaler;
- Vitamin A – stärker immunförsvaret och ökar kroppens motståndskraft mot infektioner;
- vitamin PP – främjar energiproduktion;
- Vitamin C – ökar kroppens motstånd och klarar vitaminbrister.
Durummjöl innehåller många mineraler som är viktiga för människor. Dessa inkluderar kalium, kalcium, natrium, mangan, fosfor. Detta är inte en fullständig lista över värdefulla ämnen.
Typer av durumvetemjöl
Det bästa alternativet för durummjöl anses vara en italiensk produkt. Det är i det här landet som det används oftast. Grunden för detta kök är pasta och makaroner.
I OSS-länderna
I dessa länder tillverkas ofta mjöl av mjuka varianter. Solida är mindre populära, men de finns också. De mest populära alternativen inkluderar:
- Durum – denna sort kännetecknas av de hårdaste kornen. Det kännetecknas av en mycket hög proteinkoncentration - 15%. Produkten innehåller även mycket karotenoidpigment. Det ger pastan en vacker gyllene nyans.
- Triticale är en hybrid som erhölls genom att korsa vete och råg. Produkten är lämplig för odling i det ryska klimatet.Det kännetecknas av hög avkastning och motståndskraft mot frost.
Durumsorter blir mer och mer populära. Men de flesta fälten i OSS-länderna är fortfarande sådda med mjukt vete.
I Italien
Durummjöl är huvudingrediensen i de flesta italienska rätter. Det används inte bara för framställning av pasta och pasta. Produkten används ofta för att baka bröd, tillaga spannmål och konfektyr.
Typen av italienskt mjöl påverkas av malningsgraden:
- När kornen mals erhålls semola. Detta mjöl har en finkornig struktur. Den liknar sand och kännetecknas av en gulaktig nyans.
- I södra Italien används ofta sekundärslipning. Resultatet av denna bearbetning är Semola rimacinata. Detta mjöl används ofta för att göra utsökt bröd, som har en speciell smulstruktur. Bakverk har lång hållbarhet och mögligt inte.
- Dinkelmjöl anses vara en speciell sort. Detta är den äldsta sorten, som fortfarande används aktivt i matlagning. Produkten används för att tillaga pasta och makaroner. Den är även lämplig för bröd, konfektyr, såser.
Hur du använder durum korrekt
Traditionellt används durumvetemjöl för att göra hemlagad pasta och pasta. Beroende på malningsgraden kan den dock användas för att baka bröd, pajer och andra produkter.
Mjöl anses vara ett utmärkt förtjockningsmedel för såser. Ett exempel är den berömda béchamelsåsen, som används för att göra lasagne.
Durummjöl innehåller många värdefulla ämnen och är inte skadligt för hälsan.Därför kan produkten läggas till kosten och till dieten för diabetiker.
Urvalsregler
För att välja en kvalitetsprodukt är det viktigt att tänka på följande:
- Färg – Varje sort har en unik nyans. De hårda sorterna är dock gulaktiga till färgen. När högkvalitativt mjöl blandas med vatten ändras dess färg inte. Om rödaktiga eller blå nyanser uppstår bör denna produkt inte köpas.
- Lukt – mjöl av hög kvalitet ska inte lukta alls. Om det finns en unken arom eller andra föroreningar bör du vägra ett sådant köp. Detta indikerar ett brott mot lagringsreglerna.
- Smakkvaliteter. Den färska produkten har en behaglig, lite söt smak. Efter långvarig lagring uppträder en lätt bitterhet.
Om produkten säljs i förpackning ska den kontrolleras noggrant. Det är viktigt att förpackningen är intakt. Den måste innehålla information om sammansättning, vikt och hållbarhet.
Lagringsfunktioner
Experter rekommenderar inte att lagra mjöl i mer än 3 månader. Efter denna period blir den tätare och får en obehaglig smaklös arom. Vid en stabil rumstemperatur kan produkten bibehålla sina egenskaper i 6 månader.
Durummjöl är en mycket hälsosam produkt gjord av durumvete. Den innehåller många värdefulla komponenter som har en gynnsam effekt på människokroppens tillstånd.
