Söt risvin görs av jäst ris. Denna dryck har en ovanlig smak. För att lägga till sötma tillsätts lite socker under vinframställningsprocessen. Det är sant att traditionell sake tillverkas endast av ris, mögel (koji) och vatten. Denna dryck påminner om öl i smak och produktionsteknik. Sakens styrka är mer som vin.
Funktioner för att göra risvin
Sake är en lågalkoholdryck (7-20 grader). Den tillverkas i många asiatiska länder. Varje nation har sitt eget recept för matlagning, men huvudingredienserna är alltid ris, vatten och mögel.
Många kallar sakevodka, men det är det inte. Drycken är inte gjord genom destillation eller destillation. Sake kan inte kallas vin, för inte jäst, utan mögelsvamp används för jäsning. Och dessa mikroorganismer fungerar inte med socker, utan med stärkelse.
Risvin är en speciell typ av fermenterad dryck där koji-svampen spelar en stor roll. Vinjäst är inte lämplig för att göra sake, eftersom den inte kan bearbeta stärkelse. Om du tillsätter socker får du inte sake, utan rismos.
För att förbereda sake, ta stort, klibbigt och sött ris, som måste poleras. Först ångas riskornen tills de är helt kokta. Nästa steg i sakeberedning är jäsning. För att riset ska jäsa tillsätts en speciell mögelkultur - koji-svampen. För att aktivera jäsningsprocessen, tillsätt lite socker.
Ris angripet av svampen förvaras i rumstemperatur i cirka 30 dagar. Efter avslutad jäsning filtreras blandningen. Själva riset pressas för att ta bort sedimentet. Sake pastöriseras för att stoppa aktiviteten hos svampar, åldras i flera månader i hermetiskt tillslutna behållare och tappas sedan på flaska.
Typer av dryck
Sake är det japanska namnet på risvin. Det är sant att i Japan självt används detta ord för att beskriva all alkohol.
japanska
Sake är ett japanskt vin tillverkat av ris genom jäsning. Drycken kan vara grumlig om vitt pressat sediment tillsätts till den filtrerade vätskan.Drick den varm. Sake har en sötaktig smak och innehåller upp till 50 procent socker. Den innehåller bara 14 grader alkohol.
kinesiska
Huangjiu är ett kinesiskt vin. Det finns flera sätt att producera det. Risdryck är gjord av varmt eller kylt ris med tillsats av svamp. Det finns en betesteknik där nya portioner riskorn tillsätts varje gång under jäsningsprocessen.
Det finns en metod för att göra vin där alkohol tillsätts i ett visst skede för att stoppa jäsningsprocessen. Det färdiga vinet filtreras, pastöriseras och lagras i flera månader eller år. Olika tillverkningstekniker gör det möjligt att få olika drycker.
För att förbättra smaken kan växtextrakt tillsättas vinet. Styrkan på den kinesiska risdrycken är 12-20 grader.
koreanska
Det finns flera varianter av risdrycker i Korea. Yakju är ett koreanskt risvin som kännetecknas av sin renhet. Denna dryck är neutral i smak och lukt. Risvin kan göras av flera sorters ris, även svarta varianter. Makgeolli har å andra sidan en grumlig mjölkaktig färg och en söt smak. Tillverkad av kokt ris och vatten genom jäsning.
Thai
Sato är ett vin gjort på thailändskt ris. Denna dryck påminner om öl. För att göra det används klibbigt ris, vatten, socker och jäst. Sato används för kulinariska ändamål eller dricks ur ett tunt bambuhalm.
Hur man gör risvin hemma
Du kan göra risvin hemma själv. Det finns flera enkla recept för att göra sake.
Klassiskt recept
Förening:
- 1 kg ris;
- 3 liter vatten;
- 10 g kojijäst.
Enkel matlagningsmetod:
- riset tvättas och blötläggs i 12 timmar;
- de blötlagda kornen kokas tills de är mjuka och kylda;
- överför riskornen i en glasburk, fyll med vatten;
- lägg till svampar;
- burken stängs med en vattentätning och tas till en varm plats för jäsning;
- efter 30 dagar filtreras drycken;
- kornen pressas torrt genom ostduk;
- båda vätskorna kan kombineras och föras till en sval plats för klarning;
- det färdiga vinet buteljeras;
- flaskor pastöriseras i 20-30 minuter;
- kylda flaskor tas till källaren och lämnas i 2-3 månader för att förbättra smaken.
Snabbt alternativ
Förening:
- 1 kg riskorn;
- 10 g koji;
- 3 liter vatten;
- 200 g socker.
Hur man lagar mat:
- ris kokas och kyls;
- fyll på med vatten;
- tillsätt socker och svampar;
- lämna i 20 dagar för jäsning;
- filtreras, buteljeras och pastöriseras.
Med citrusarom
Recept:
- 1 kg ris;
- 3 liter vatten;
- 10 g koji;
- 100 ml limejuice;
- 250 g socker.
Med kryddor
Recept:
- 1 kg riskorn;
- 3 liter vätska;
- 205 g socker;
- 10 g koji;
- 10 g mald kanel, muskotnöt, ingefära.
Med äppelsylt
Förening:
- 1 kg ris;
- en halv liter sylt;
- 10 g vinjäst;
- 3 liter vatten.
Hur man lagar mat:
- koka riset och kyl;
- häll i en 3-liters burk;
- tillsätt sylt;
- att fylla med vatten;
- tillsätt jäst;
- lämna i en månad på en varm plats för jäsning;
- filtrera vätskan och flaska den.
Med vinbärssylt
Ingredienser:
- 1 kg riskorn;
- en halv liters burk sylt;
- 3 liter vatten;
- 10 g vinjäst.
Recept för brödmaskin
För att förbereda ris kan du använda en vanlig brödmaskin. Riskorn ångas väl i det och bränns inte. I denna elektriska apparat kokas ris i ungefär en timme. Sedan kyls massan, överförs till en burk och vinet tillagas enligt det klassiska receptet.
Regler och villkor för lagring
Vanligtvis lämnas risvin i en burk för att jäsa i en månad. Efter filtrering är det lämpligt att smaka på sake. Om dess styrka är för låg kan du tillsätta lite socker och låta det jäsa ytterligare 2 veckor. Den helt jästa drycken filtreras igen och tappas sedan på flaska.
Pastörisering måste utföras före lagring.
Halvlitersflaskor pastöriseras vid en temperatur på 60 grader i 20 minuter, litersflaskor i 30 minuter. Pastörisering kan utföras i en vanlig kastrull. De kylda flaskorna är tätt förslutna och förs till källaren för förvaring. De ska stå i källaren i minst 3-6 månader. Denna period behövs för att helt förbereda sake.
Drick risvin kallt eller uppvärmt till 15-30 grader Celsius. Hållbarheten för sake är 3 år.
