Komjölk är en värdefull livsmedelsprodukt som innehåller många bioaktiva ämnen: proteiner, fetter, vitaminer, enzymer, mineralämnen. Totalt innehåller produkten cirka 200 föreningar som har en positiv effekt på människokroppen, särskilt på barn. Den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet i mjölk beror på kvaliteten på utfodringen och underhållet av kon.
Sammansättning av komjölk
Koncentrationen av bioaktiva ämnen i komjölk bestäms av nötkreatursras, ålder, fysisk kondition, tidigare sjukdomar, vårdkvalitet och näring.Grunden för produkten är vatten, laktos, protein, mjölkfett, ett komplex av vitaminer och mineraler.
Vitaminer och element
Vitaminkomplexet som finns i denna värdefulla produkt säkerställer att kroppen fungerar fullt ut, celltillväxt och vävnadsutveckling.
Tabellen visar mängden nyttiga ämnen som finns i mjölk i mg per 100 gram.
| Vitaminer | ||
| tiamin (B1) | deltar i syntesen av matsmältningsjuicer, hjälper till med absorptionen av näringsämnen | 0,11 |
| riboflavin (B2) | stimulerar ämnesomsättningen, påskyndar energiproduktionen | 0,45 |
| niacin (B3) | stöder nervsystemets och matsmältningskanalens fulla funktion | 0,26 |
| pantotensyra (B5) | påverkar metaboliska processer, deltar i bildandet av röda blodkroppar | 0,88 |
| pyridoxin (B6) | deltar i jäsningsreaktioner, påskyndar absorptionen av aminosyror | 0,09 |
| folsyra (B9) | har en positiv effekt på nervsystemets funktionella tillstånd | 0,5 |
| cyanokobalamin (B12) | accelererar DNA-syntesen, nödvändig för bildandet av röda blodkroppar | 1,07 |
| askorbinsyra (C) | har en antioxidant effekt, stimulerar proteinmetabolismen, deltar i syntesen av kollagen och karnitin | 0,5 |
| retinol (A) | stärker immunförsvaret, har en positiv effekt på synorganens funktion | 0,07 |
| kalciferol (D) | förebygger rakitis och osteoporos, hjälper kalcium att tas upp i kroppen | 0,1 |
| tokoferol (E) | stöder inre organs funktionella tillstånd, har en kraftfull antioxidanteffekt, släcker inflammatoriska processer | 0,15 |
| fyllokinon (K) | nödvändig för proteinsyntes och blodkoaguleringsprocesser, stödjer ämnesomsättningen i benvävnad | 0,0005 |
| mineralelement | ||
| kalcium | strukturella element i skelett- och tandvävnader | 123 |
| fosfor | deltar i uppbyggnaden av benvävnad | 95 |
| magnesium | säkerställer förekomsten av många enzymatiska processer | 12 |
| kalium | stöder nervsystemets funktion och muskelkontraktilitet | 0,15 |
Komjölk innehåller även koppar, natrium, mangan och järn, men andelen av dessa spårämnen är obetydlig.
Laktos
Mjölksocker bestämmer den behagliga sötman i mjölksmaken. Men för många människor är laktos ett allergen, vilket gör det omöjligt att dricka hel komjölk. Laktos är den första och enda kolhydraten som en kalv konsumerar under de första levnadsveckorna.
Ingen annan icke-mejeriprodukt innehåller detta socker, så det är oerhört viktigt att unga djur får modersprodukt för att stärka immunförsvaret.
I den mänskliga matsmältningskanalen bryts laktos ner till nästan 100 % tack vare enzymet laktas, utan vilket dricksmjölk skulle orsaka förgiftning hos en vuxen. Det genomsnittliga kalorivärdet av laktos är 3,8 kcal per 1 g. Detta är mindre än sackaros.
Egenskaper för verkan av laktos i människokroppen:
- socker, en gång i matsmältningskanalen, bryts långsamt ned;
- den bakteriella mikrofloran i tjocktarmen syntetiserar mjölksyra;
- Mjölksyra är ett konserveringsmedel som förhindrar röta.
Mjölkfett
Om du tittar i mikroskop kommer du att märka att ytan på mjölken består av små fettdroppar - det här är mjölkfett.När mjölken sätter sig vid rumstemperatur, rusar droppar från vätskans tjocklek till ytan, det är så grädde bildas, av tjockleken på lagret vars bönder ungefär bestämmer fetthalten i produkten.
När de utsätts för temperatur och vispning av oljan smälter fettdroppar samman i större strukturer.
Mjölkfett innehåller mer än 20 fettsyror, vilket ger produkten en mild smak. Kaloriinnehåll - 9 kcal per 1 g, smältbarhet - nästan 100%. Fett är känsligt för ultraviolett strålning, höga temperaturer och hög luftfuktighet - under påverkan av dessa faktorer ger det bitterhet till smaken av mjölk.
Mejeriprodukter innehåller kolesterol, och dess mängd ökar i enlighet med ökningen av mjölkfetthalten:
- 1%-produkten innehåller 3,2 mg;
- 2% – 10 mg;
- 3 % – 15 mg.
Den högsta mängden kolesterol för en vuxen med ett friskt kärlsystem är 500 mg per dag, den tillåtna dagliga portionen av 2% mjölk är så många som 5 koppar. Men om du är benägen att drabbas av åderförkalkning bör du inte dricka mer än 3 koppar komjölk per dag.
Protein
Procentandelen protein i mjölk är en indikator på näringskvaliteten och kons ämnesomsättning. När protein och kolhydrater finns i stora mängder och ger kroppen tillräcklig energi, då talar vi om en energikick i flocken.
1 liter naturlig produkt innehåller 33 g protein, bestående av två föreningar:
- Kasein är ett smaklöst och luktfritt kalciumsalt. Det ser ut som vita kristaller och kan koagulera, vilket gör det möjligt att få fasta och flytande fermenterade mjölkprodukter.
- Globulin och albumin är ett komplex av vassleproteiner. Albumin är lösligt i vatten och faller ut när det utsätts för temperatur. Globulinkoagulering börjar vid 70 °C.Dessa proteiner används för att producera en mängd olika mejeriprodukter.
Kemisk sammansättning
Förutom proteiner, fetter, vitaminer och mineraler innehåller mjölk ämnen som bestämmer dess egenskaper och fördelar: enzymer, hormoner, syror, kvävehaltiga ämnen. Under de första dagarna efter en kalvs födelse producerar kons bröstkörtlar råmjölk, en supernäringsrik gräddfärgad vätska som skiljer sig från mjölk i smak, syra och sammansättning. Kaloriinnehållet i mjölk är lågt - cirka 65 kcal per 100 g. Produktens näringsvärde:
- vatten – 87,5%;
- torrsubstanshalt - 12,5%;
- proteiner - 3,3%;
- fetter - 3,8%;
- kolhydrater - 4,7%;
- askpartiklar – 0,7%.
Kvävehaltiga föreningar i komjölk är urea, kreatin, ammoniak och urinsyra. Deras koncentration överstiger inte 0,02 procent, men på sommaren, med betesmatning, ökar den till 0,04%.
Bland enzymerna innehåller kompositionen fosfatas, amylas, katalas, lipas och reduktas. 1 ml produkt innehåller upp till 10 tusen bakterier, och efter mjölkning ökar mängden bakteriell mikroflora med 100-300 tusen per 1 ml. 1 liter mjölkad vätska innehåller 60-80 cm3 gaser som kan delas upp i fraktioner: syre - cirka 10%, kväve - 30%, koldioxid - 60%. Under lagring och temperaturbehandling avdunstar gaser.
Vad är skillnaden mellan komjölk och getmjölk?
Tabellen visar en jämförande beskrivning av näringsvärdet av get- och komjölk. Siffrorna är beräknade per glas av varje produkt.
| Index | Get | Ko |
| proteiner, g | 9 | 8 |
| fetter, g | 10 | 8 |
| kolhydrater, g | 11 | 13 |
| kalcium,% | 33 | 20 |
| kaloriinnehåll, kcal | 170 | 150 |
Getprodukt anses vara bättre än koprodukt eftersom den innehåller:
- mindre mjölkfett per volym vatten, vilket påskyndar absorptionen;
- 25 % lägre laktoskoncentration;
- 12 % mer kalcium, 45 % mer retinol, 135 % mer kalium;
- lägre kolesterolprocent.
Men Komjölk innehåller mer vitaminer B6,B9,B12. Temperaturen på färsk mjölk omedelbart efter mjölkning bör vara 25-30 °C, om den är betydligt högre ska kon misstänkas ha mastit eller annan inflammatorisk process i kroppen.
