Mjölk och mejeriprodukter förekom i mänsklig näring för mer än 7 000 år sedan. Det varierande innehållet av vitaminer, mikro- och makroelement i mjölk bestämmer dess näringsvärde. Produkten är en oumbärlig del av barnmat och används framgångsrikt för att upprätthålla hälsan hos en vuxen. Man bör ta hänsyn till att näringsvärdet för hel och pastöriserad mjölk är olika.
Produktens kemiska sammansättning och näringsvärde
Mjölk är en viktig livsmedelsprodukt för vuxna och barn, som konsumeras som en oberoende dryck och används för att tillaga många rätter, bakverk och konfektyrprodukter. Näringsvärdet av komjölk bestäms av dess rika kemiska sammansättning. 100 g produkt innehåller:
- Källan till 8 essentiella aminosyror är kompletta proteiner (3,2 g). Cirka 20 aminosyror anses vara värdefulla ämnen;
- fetter (3,25 g). Äldre människor och personer som lider av övervikt rekommenderas att konsumera en produkt med låg fetthalt;
- kolhydrater (5,2 g) representeras av mjölksocker. Laktos är en aktiv deltagare i kalciummetabolismen och fungerar också som en energikälla. Den har en hög procentuell smältbarhet (95-99%).
Mjölkens energivärde bestäms av dess fetthalt, som sträcker sig från 52-64 kcal/100 g.
Vilka nyttiga ämnen finns i mjölk?
Tack vare moderna forskningsmetoder har ett stort komplex av vitaminer och cirka 50 användbara mikro- och makroelement upptäckts i mjölk.
Vitaminer
Mjölk innehåller ett brett utbud av vitaminer, men vissa är begränsade i mängd. Gruppen av vitaminer kan delas in i två typer:
- fettlöslig (A, D, E, K). Sommarmjölk innehåller mer vitamin A, ämnet tål uppvärmning upp till 115-120 °C, men förstörs av ljus och syre. Vitamin D förstörs inte under bearbetningen;
- B-vitaminer och askorbinsyra finns i mjölk i vattenlöslig form. En ökning av B2-halten från 1,5 mg/kg till 6,8 mg/kg (i hårdost) i fermenterade mjölkprodukter noteras. Men det finns mer vitamin PP i helmjölk än i fermenterade mjölkprodukter. Det bör noteras att vitaminer inte förstörs av värmebehandling. Det finns lite C-vitamin (1,5 mg/kg), och ämnet förstörs vid pastörisering.Men när vätskan fermenteras ökar askorbinsyrahalten.
Närvaron och bevarandet av vitaminer bestäms av ett antal faktorer: förhållanden för mjölkbearbetning och lagring, säsongsvariation, koras, kost.
Mineraler
Kalcium, fosfor, kalium, magnesium, natrium är bland de viktigaste mikroelementen i mjölk:
- Det största värdet är kalcium (113 mg per 100 g vätska). Den kvantitativa kalciumhalten beror på kons foderdiet, tid på året och laktationsstadium. På sommaren minskar mängden kalcium;
- kaliumhalten är 143-170 mg per 100 g mjölk, varierar något under året;
- mängden magnesium är liten (10 mg per 100 g mjölk), men mineralet har en effekt på bildandet av immunitet, utveckling och tillväxt av kroppen.
Mjölk är också rik på spårämnen (koppar, kobolt, jod, kisel, selen, tenn, koppar, järn, zink, fluor, krom).
Det bör beaktas att mängden mikroelement inte bara beror på kons kost och säsong, utan också på förhållandena för lagring och bearbetning av mejeriprodukter.
Fördelaktiga egenskaper
Rik på vitaminer och mineralsammansättningen av mjölk, högt proteininnehåll förklarar fördelarna med mjölk. Produkten absorberas väl av människokroppen och uppvisar följande positiva egenskaper:
- normalisering av nervsystemet och mänsklig prestation;
- Kalcium är viktigt för utvecklingen av benmassa i kroppen. Den dagliga dosen (350 mg) innehåller 300 ml produkt;
- mikroelement bidrar till normal tillväxt och utveckling av muskelmassa;
- proteiner hjälper till att sänka blodtrycket.
Produkten passar in i kosten för dem som vill gå ner i vikt, eftersom den är låg i kalorier och låter dig bevara muskelmassa. Lågfettsmjölk och mejeriprodukter bidrar till att minska risken för stroke och kranskärlssjukdom. Glutation är en kraftfull antioxidant som skyddar immunförsvaret och hjälper till att bekämpa olika sjukdomar.
Lågkalorimjölk kompletterar människans dagliga kost och är en viktig ingrediens i många rätter. Tack vare dess vitamin-mineralkomplex läggs produkten till vissa terapeutiska dieter och ingår i barnmat. Tvister om fördelarna och skadorna avtar inte, eftersom fall av intolerans mot mejeriprodukter ibland observeras.
