En av huvudindikatorerna för produktiviteten hos kor, tjurar och andra företrädare för nötkreatur är slaktutbytet av kött. Denna term skiljer sig från den faktiska vikten vid slakt. Du kan beräkna avkastningen av nötkött baserat på levande vikt före slakt i zootekniska tabeller, med hjälp av formler och kalkylatorer. Den slutliga indikatorn påverkas av rasens orientering, ålder och det valda schemat för utfodring av boskap.
Vad är slaktvikt och slaktavkastning
Slaktvikten för nötkreatur är vikten av den rensade och bearbetade slaktkroppen. Beräkningarna tar inte hänsyn till inälvor, huvud, hase- och karpalleder i ben, hud och borst (hos grisar). Volymen blod som frigörs räknas inte heller. Efter styckning och rensning beräknas slaktutbytet.
Slaktavkastning är förhållandet mellan slaktvikt och faktisk vikt. För att beräkna levande vikt måste individer vägas innan de skickas till slakt. De erhållna uppgifterna jämförs och anges i procent.
Tabell över slaktutbytet av nötkött
Värdet mäts i procent. Specifika siffror beror på rasen av nötkreatur: för mjölkkor är det 40%, för kött och mjölkkor - 70, för köttkor - mer än 80. Nötköttsutbytet beräknas efter urtagning. Inre fett, blod, nedre delar av benen, hjärna från huvudet och andra slaktbiprodukter tas inte med i beräkningen. Nedan visas de genomsnittliga statistiska indikatorerna för olika nötkreatursraser, 18 månader gamla vid slakttillfället.
| Rasvariation | Röd stäpp | Simmental | Svartvitt | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Vikt före slakt (genomsnitt) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Slaktvikt | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Killer utgång | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Massainnehåll % | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Fett till massa förhållande % | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Efter urtagning förloras ungefär hälften av den faktiska vikten. Vid bestämning av nötköttsutbytet tas inte hänsyn till inre organ och liknande strukturer. Men de har också sin egen vikt. Tabellen visar genomsnittliga indikatorer för nötkreatur som slaktats vid 18 månaders ålder.
| Organsystem | Kilogram |
| Hjärta | 3 |
| Njurar | 2 |
| Fram- och bakben | 2-4 |
| Läder (gömma) | 15 |
| Ärr | 17 |
| Ben | 110-120 |
| Blod | 8 % av levande vikt |
| Tarmar | 60-80 |
Du kan bestämma slaktutbytet av nötkött med hjälp av formler eller en kalkylator. Det enklaste sättet är att använda en online-kalkylator på zootekniska webbplatser. Sådana funktioner låter dig beräkna massan av boskap även utan att använda vågar.
Faktorer som påverkar prestanda
Den första är nötkreatursrasen och dess riktning. Det mesta nötköttet kan erhållas från köttraser: vikten på en kviga är från 600 kg, en tjurs vikt är från 800 kg. Mjölkkor och kött-mjölkkor kännetecknas av medelmåttig köttutbyte. Nästa faktor är kategori. Det finns 4 av dem totalt:
- A – selektiv. Djurets faktiska vikt är mer än 500 kg.
- B är den första. Siffrorna sträcker sig från 400-500.
- C är den andra. Upp till 450 kg.
- D - tredje. Upp till 300 kg nötkreatur från denna kategori kan avvisas.
Andra påverkande faktorer inkluderar kvaliteten på boskapsskötseln, dietens fyllighet och hälsotillstånd. Individer behöver olika lång tid för att gå upp maximal vikt. Representanter för tidigt mogna raser kan slaktas så tidigt som 17-18 månader. Vanliga raser kräver i genomsnitt 2 år. En kvigas vikt är alltid mindre än en tjurs vikt, skillnaden når 500 kg.
Krav på kor och förstakalvskvigor
Köttkor som har välutvecklad muskelmassa och inga ryggradsprocesser skickas till slakt. Deras kropp har en rundad form, och deras skulderblad är nästan osynliga. Dessutom är ischial tillväxt och maclaques inte synliga. För mjölkkor är standarderna och kraven nedan:
- Vid slakt tillåts förekomst av utskjutande blad och ben.
- Dåligt utvecklade muskler.
- Små fettansamlingar.
För förstakalvskvigor (upp till 350 kg) ställs andra krav. Detta är närvaron av ett bra fettlager som kan palperas före slakt. Fysiken ska vara rund. Axlar, benknölar utan vassa utsprång.
Bestämning av kvaliteten på köttprodukter och dess sammansättning
Kvantiteten och kvaliteten på kött i en slaktkropp av nötkreatur påverkas av gödningsfenomen och kvaliteten på det zootekniska arbetet. Nötkött innehåller vävnader av fett, muskler och bindemedel. Närvaron av en minsta mängd brosk, blodkärl eller lymfkörtlar är tillåten. Rent kött innehåller följande komponenter:
- Protein – innehåll upp till 22%.
- Fett – 2-3%.
- Kolhydrater och andra oorganiska föreningar – från 5%.
Kött av högsta kvalitet kommer från unga kastrerade tjurar. Äldre djur har ett ökat innehåll av eldfast lipid, vilket negativt påverkar produktens smältbarhet.
2-3 timmar efter slakt börjar rigorstadiet: överskott av fukt kommer ut ur köttet. Skärpan i lukt och smak går förlorad, men ömhet och saftighet framträder.
Indikatorer på kvalitet och fräschör är produktens färg, lukt och konsistens. Färskt kött från kor är rött, från kalvar är det vitrosa och från grisar är det rosarött. Konsistensen är tät, hålet löser sig snabbt efter tryck. Förekomsten av främmande lukt är inte tillåten. Färgen på nötköttsfett är vit, gulaktig eller krämig.
Viktrekordhållare
I boskapsuppfödningens historia finns det fall då vikten av nötkreatur avsevärt översteg de fastställda normerna. Rekordhållaren för hanar är en tjur av porslinsrasen från Schweiz. Dess dimensioner är 1,9 meter i höjd och cirka 1 740 ton levande vikt. Rekordhållaren bland honor är en ko av rasen Holstein-Durchman. Hennes kroppslängd är mer än 400 cm, den faktiska vikten är 2 200 ton, bröstbenets omkrets är 4 m.
Nettovikten av nötkött efter slakt är en indikator som avgör produktiviteten. För att dechiffrera används begreppen slaktvikt och avkastning. Detta är vikten av den urtagna slaktkroppen och dess andel av vikten före slakt.Produktivitetsindikatorerna av högsta kvalitet finns hos nötköttskor. Det bästa nötköttet kommer från unga eller kastrerade tjurar.
