Konstgjord honung är ett sött sockerhaltigt ämne som bildas utan binas deltagande. Den är tillagad av olika ingredienser, och smaken påminner bara vagt om en blomsterbiprodukt. Denna söta produkt är ett bra substitut för naturlig honung för allergiker som inte kan konsumera naturlig honung på grund av individuell intolerans. Du kan förbereda massan själv med hjälp av olika receptalternativ.
Varför behöver du konstgjord honung?
Konstgjord honung används endast i matlagning. Det används inte för medicinska eller kosmetiska ändamål, eftersom det saknar de flesta av dess välgörande hälsoegenskaper. Det används vid tillverkning av konfektyrprodukter istället för naturlig honung. Det läggs också ibland till bakverk eller godis som en analog till vanligt torrt socker eller sockersirap.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Den konstgjorda honungsprodukten innehåller inte de ämnen som finns i ämnet som produceras av bin. Formeln för denna melass består av:
- 48% fruktos och glukos;
- ca 30 % sackaros;
- upp till 22% vatten;
- 80% kolhydrater;
- 3% ytterligare föroreningar.
Kaloriinnehållet i konstgjord honung är cirka 304 kilokalorier per 100 gram produkt.
Produktionsprocess
Produkten tillverkas industriellt av olika typer av socker. Det kan erhållas från grönsaker eller frukter:
- rödbetor;
- vattenmeloner;
- majs;
- meloner;
- vindruvor;
- vass
För att ge blandningen en karakteristisk honungsfärg används olika naturliga tillsatser. Oftast är det te, saffran eller johannesört avkok. Konstgjorda färger används mindre ofta, och ibland tillsätts en liten mängd naturlig honung till melass.
Tillverkningsmetoden för produkten i fråga kallas sur hydrolys. Det innebär ytterligare användning av organiska syror, oftast citronsyra, mer sällan mjölksyra. Råvarorna pressas för att erhålla juice, som sedan avdunstas. Denna process fortsätter tills råvaran får önskad färg och konsistens.
Recept hemma
Du kan köpa konstgjord honung eller göra den själv. För att få en läcker produkt, använd vilket recept du vill.
Socker
På grund av den låga kostnaden för råvaror är en sådan produkt gjord av betor eller rörsocker. Ingrediensförhållande:
- socker - 70 gram;
- kokande vatten - 30 milliliter;
- citronsyra - 1 gram;
- istället för citronsyra kan du ta myrsyra i mängden ett halvt gram;
- bakpulver - 0,8 gram.
För att blanda ingredienserna, förbered en porslinskopp eller en speciell bägare. Häll socker i en behållare och späd den med kokande vatten. Rör om ingredienserna tills en trögflytande massa erhålls, häll sedan i en kastrull och värm till 80 °C. Sjud blandningen på låg värme i 2 timmar, kom ihåg att röra om hela tiden. Kyl den färdiga honungen och häll upp i burkar.
Från fläder
Du kan också göra honung av växtmaterial. Och i synnerhet från fläder, vilket kommer att ge massan en pikant smak och karakteristisk färg.
Ta en 0,5 liters burk med tätt komprimerade fläderblomställningar. Flytta över råvarorna i en kastrull, där du först häller 1 liter vatten. Koka upp blandningen, låt sjuda på svag värme i 10 minuter, stäng sedan av spisen och låt buljongen stå tills den svalnat. Låt stå i 12-15 timmar, sila sedan.
Tillsätt 3 kg socker till den resulterande vätskan, låt blandningen koka upp och låt sjuda i en timme på låg värme. Rör om blandningen regelbundet, och när den tjocknar, stäng av värmen och tillsätt 1 tesked citronsyra. Rör om "honungen" så att alla ingredienser blandas jämnt, och när den svalnar, använd som avsett.
djupröd
För att göra en sådan hälsosam produkt, blanda 2 kilo socker med en halv liter vatten. Koka sirapen, skumma regelbundet bort skummet från dess yta. Tillsätt 4 kilo förberedd hallonsirap, låt koka upp och ta bort skummet igen.
Ta bort behållaren från spisen, tillsätt 25-30 gram mjölksyra och 50 gram heliotrop essens till den fortfarande heta blandningen. Blanda allt ordentligt, häll upp i burkar, låt svalna och rulla sedan ihop locken.
Från gult körsbärsplommon
Denna typ av plommon är en utmärkt tonic analog av honung. Att konsumera blandningen hjälper till att normalisera aptiten och förbättra humöret. Fyll 1 kilo körsbärsplommon med en halv liter vatten. Koka tills frukterna ger upp all sin juice. Kyl buljongen, sila genom ostduk eller en sil.
Häll socker i vätskan i förhållandet 1:1. Sjud blandningen på medelvärme tills den blir tjock och slät. Din körsbärsplommonhonung är klar!
Vattenmelon
Ett alternativt namn för en sådan produkt är nardek. För att förbereda den, ta en mogen, största och sötaste vattenmelon och använd en träslev för att skilja fruktköttet från svålen. Gnid den genom en sil och sedan genom ostduk. Koka vattenmelonmassan, kyl och sila sedan igen. Placera behållaren på elden igen och sjud vätskan tills den är tjock.
Från melon
Doftande melonhonung framställs enligt följande:
- ta bort skorpan från fruktens yta, ta bort fröna från fruktköttet;
- passera frukten genom en köttkvarn;
- sila saften genom ostduk;
- koka den resulterande vätskan tills den har minskat i volym med sex gånger.
Kyl nu blandningen och häll den i sterila burkar.
Pumpa
Välj bara helt mogna grönsaker. Skär av toppen och ta bort alla frön. Häll socker inuti, täck pumpan med den skurna "hatten". Nektarn som kommer att dyka upp inuti grönsaken om en vecka kommer att vara pumpahonung.
Frukt
Fruktkonstgjord honung kallas också bekmes.Den innehåller inget socker och kan göras av helt andra frukter. Men principen att ta emot godis är densamma i alla fall. Låt oss titta på det med druvor som exempel.
Sila saften från 1 kilo frukt genom ostduk. Koka på medelvärme tills vätskevolymen minskat med tre. När juicen får konsistensen av gelé anses "honungen" vara färdig. Du kan förbereda denna delikatess från en eller flera typer av frukt på en gång.
Från akacia
För att förbereda en välsmakande och hälsosam goding, ta:
- 1,5 liter vatten;
- 2 medelstora citroner;
- 1 kilo akaciablommor;
- 2 kilo socker.
Skölj akaciablommorna, låt vätskan rinna av och fyll på med vatten. Skär citronen i tärningar och lägg i blomblandningen. Sätt kastrullen på spisen, låt ingredienserna koka upp och låt sjuda ytterligare 20 minuter på låg värme.
Sila vätskan genom ostduk, tillsätt socker och koka i 2 timmar. Häll den kylda honungen i sterila burkar och förslut med lock.
Hur skiljer man från naturligt?
En konstgjord produkt kan särskiljas med följande kriterier:
- brist på viskositet som är karakteristisk för naturliga biprodukter;
- bibehålla sin ursprungliga konsistens utan början av kristallisationsfasen;
- lägre kostnad jämfört med äkta honung;
- avsaknad av ont i halsen efter att ha ätit "förfalskade";
- dominans av basen utan någon blommig eller växtbaserad eftersmak.
Artificiellt producerad honung kan kännas igen på dess smak. Det liknar karamell eller till och med bränt socker. Den skummar också märkbart när den hälls upp på en tallrik eller i en kopp.Med hjälp av dessa små knep kan du enkelt förstå vilken typ av honung du tittar på - äkta eller konstgjort framställd.
Kontraindikationer
Den söta produkten är, till skillnad från naturlig honung, inte kontraindicerad för användning om du är allergisk mot biprodukter. Men det har också förbud mot användning, inklusive:
- intolerans mot söta produkter;
- fetma;
- diabetes mellitus av någon typ och svårighetsgrad;
- problem med tandemaljen;
- allergi mot ytterligare komponenter som används för att få produkten.
Under graviditeten är det inte förbjudet att ta sådana sötsaker, men användningen bör ske med försiktighet.
Lagringsfunktioner
Efter beredningen ska massan hällas i sterila burkar med olika kapacitet. Det är nödvändigt att försegla behållarna med nylonlock eller tjockt papper, linda in det med ett elastiskt band. Det rekommenderas inte att använda metalllock för att inte provocera utvecklingen av oxidativa processer.
Lufttemperaturen för förvaring av sådan honung bör inte överstiga +25 °C. Det rekommenderas att placera burkarna i kylskåpet eller mörkt skafferi. Om den förvaras på rätt sätt kommer produktens hållbarhet att vara 9-12 månader.
Konstgjord honung är på många sätt sämre än naturliga biprodukter. Men det har också sitt eget användningsområde, med trevliga organoleptiska egenskaper. Och om du förbereder det själv med naturliga frukt- eller grönsakstillsatser, kommer sötman att få inte bara en trevlig smak utan också ett antal fördelaktiga egenskaper.
