Honungens färg talar om dess ursprung och vilka växter den samlas in från. Detta påverkar också dess egenskaper, egenskaper, smak och arom, hållbarhet och konsistens. Låt oss överväga vilka färger biprodukter kommer i, vad som bestämmer färgen på bihonung, om produkten kan ändra färg och varför detta händer. Hur konstgjord honung ser ut och hur man skiljer den från naturlig.
Vilka färger finns honung i?
Färgen på biprodukten kan vara annorlunda: ljus - från vitaktig till gul, mörk - från mörkgul till brunaktig.Mörka sorter erhålls från kastanj, rönn, bovete, ljung, forbs, skogsblommor, hagtorn, angelica och milkweed.
De lätta fås från akacia, solros, maj- eller ängsblommor, lind, bomull, klöver och koriander. Samma nyans kan erhållas från blommor av phacelia, eldgräs, blåklint, sainfoin, sötklöver, raps, lavendel, såtistel och kardborre. Efter kristallisering ljusnar någon av dem lite; detta är en naturlig process.
Vad bestämmer färgen på honung?
Färgen beror på ämnen som finns i pollen och nektar som samlas in av insekter från blommor. Antocyaniner ger produkten mörka nyanser - brunaktiga och rödaktiga. Samma nyanser kan bildas från interaktionen av metaller med flavonoider. Olika nyanser av gul och ljusgrön färg ges till produkten av karotenoider i kombination med glukos. Honungens mörkning beror på oxidation, ju mörkare massa desto högre surhet.
Produktens naturliga färg är relaterad till nektarens sammansättning, egenskaperna hos jorden som växterna växte på och varaktigheten av honungsinsamlingen. Det beror också på produktiviteten och typen av växter, samt på väderförhållandena under insamlingsperioden.
Vid långvarig provtagning blir vätskan genomskinlig. Nyansen beror på insekternas ålder och ras - bin med olika snabellängder väljer blommor från vilka det är lättare för dem att samla nektar.
Varför ändrar honung färg?
Vid uppvärmning under samma förhållanden kan den ändra färg, detta påverkas av aminosyrasammansättningen. Så, till exempel, klöver förändras praktiskt taget inte, men bovete blir ännu mörkare. De mest märkbara förändringarna sker med honungshonung. Nypumpad är mörkare till en början, men ändrar också färg med tiden och blir ljusare efter kristallisering.
Hur ser konstgjord honung ut?
Produkten erhålls från sockerhaltiga råvaror genom hydrolys med organiska syror, vanligtvis citronsyra. Produkten är gjord av rörsocker, majs, bär och fruktjuice; teinfusioner, medicinska örter eller konstgjorda färgämnen används för att lägga till färg. Massan indunstas tills den erforderliga densiteten erhålls.
En sådan produkt innehåller nästan inga vitaminer, den innehåller inga användbara ämnen, enzymer och kan inte användas som läkemedel. Innehåller upp till hälften av glukos och fruktos, en tredjedel sackaros och upp till 20 % vatten. Det ser mer flytande ut än naturligt, det kristalliserar endast delvis, så det är inte avsett för långtidsförvaring. Det används i konfektyr för att baka kakor och bullar som ett billigt substitut för biprodukter.
Med hjälp av honungens färg kan du bestämma vilken växt den kommer ifrån. Experter bestämmer detta efter utseende. Typen av växt bestämmer produktens egenskaper och dess medicinska egenskaper. Därför, om honung används inte bara för näring, utan för behandling, bör du vara uppmärksam på dess utseende. Om den skiljer sig från den typiska kan den vara en bluff.
