När man köper honung är det viktigt för en person som är långt ifrån biodling att köpa en kvalitetsprodukt. Många undrar varför honung blir vit under lagring och en kristallin beläggning dyker upp på ytan. Vad man ska göra med en sådan produkt, om den kan ätas eller ska slängas, om den förlorar sina fördelaktiga egenskaper, dagens detaljerade berättelse handlar om detta.
Varför blir honung vit?
Plack i en burk med honung ser inte särskilt estetiskt tilltalande ut, varför många människor blir rädda när de hittar en behållare med vita kristaller på ytan bland sina förnödenheter. Du bör inte vara orolig, eftersom detta är en naturlig process för glukosfrisättning under förvaring av produkten.
Om honung behåller sin vanliga smak och arom, har den inga tecken på jäsning (skum på ytan, bubblor och den karakteristiska lukten av mäsk), vilket händer när man köper en omogen produkt, då är den av hög kvalitet, utan föroreningar. Bildandet av ett vitaktigt lager på ytan indikerar låg luftfuktighet hos delikatessen: ju lägre luftfuktighet, desto högre kvalitet på produkten.
Om honung blir vit på toppen betyder det att den har förvarats korrekt. Glukoskristaller bildar bisarra former som ser ut som blommor eller stora snöflingor. Biodlare kallar ibland denna beläggning frostmönster.
Processfunktioner
Bildandet av en vitaktig beläggning kallas blomning, ett lager bildas på ytan av produkten eller på platser där produkten kommer i kontakt med behållarens väggar. Det kan förekomma i botten eller i tjockleken av biets sötma. Plack märks särskilt när honung förvaras i glasburkar.
Sötma består av:
- fruktos;
- glukos;
- sackaros;
- vitaminer (C, K, B1, B2, B6);
- folsyra.
Bigåva med hög glukoshalt kristalliserar snabbare, kristallerna är stora. Den andra faktorn i blomningen av sötma är närvaron av dextriner. Detta är det allmänna namnet för polysackarider som bildas genom nedbrytning av stärkelse som finns i blomnektar. Deras kvantitet i produkten ökar om bina samlar in honungsdagg eller honungsdagg.
En vit beläggning bildas nära skålens väggar, kristaller kan dyka upp djupt i produkten och när de värms upp löses de helt upp. Ju mindre sött vatten det finns, desto större är sannolikheten för blomning. Den optimala temperaturen för förvaring av honung är från -5 till +20 °C.
Förvaras åtskilt från solljus, på en mörk plats. I ett kallt rum sker kristalliseringsprocessen snabbare.
Det finns sorter av bihonung som är mycket ljusa, nästan vita (något gulaktiga eller grönaktiga) till färgen. Vita sorter inkluderar sötma erhållen från lind, sötklöver, alfalfa, amarant och bomull. Den mest värdefulla är den vita Bashkir-produkten, som har ett stort antal fördelaktiga egenskaper och används vid behandling av förkylningar, halsproblem och ökad trötthet.
Är det möjligt att äta denna honung?
Eftersom blomning är ett tecken på högkvalitativ bisötma kan du äta den utan rädsla. Uppvärmning tar bort de sockerhaltiga områdena från honungen, men förlorar samtidigt sina fördelaktiga egenskaper. Det är därför experter inte rekommenderar att lägga honung till varmt te. Om det är obehagligt att äta det kan du använda bipresenten för att baka, förbereda läckra uppfriskande drycker och för kosmetiska masker.
Viktigt: vid uppvärmning över +42 °C förlorar honung sina fördelaktiga egenskaper.
Om blomning inte sker under långtidslagring är detta en anledning att tvivla på kvaliteten på den köpta sötman, kanske är det för mycket vatten i den eller så har produkten sålts omogen. Om produkten är täckt med en vit beläggning är detta ett tecken på korrekt innehåll och köp av hög kvalitet.
Vanliga missuppfattningar
Många tror att utseendet på en vit beläggning i burken är ett tecken på att bina matats med socker, eller att det är spår av kunglig gelé.
Närvaron av socker bestäms genom att värma sötman. Naturligt, utan tillsatt socker bränns det inte. I ett annat fall ändrar den färg till brun och får en karamelllukt.Förekomsten av stärkelse kontrolleras med en droppe jod. Om den blir blå när den läggs till en produkt bör du avstå från att köpa den.
Även färsk honung är tjock och tung. Vikten på en liters burk är 1,3-1,5 kg. Om den är mindre betyder det att sötman har spätts ut med vatten för att öka volymen. Varje säljare på marknaden måste ha ett bigårdspass; du kan be om det innan du köper, men det är bättre att köpa produkten från betrodda personer.
Honung är en fantastisk och hälsosam produkt som ges till oss av naturen. Forskare har fortfarande inte kunnat helt återskapa dess sammansättning under konstgjorda förhållanden. Möjligheten att välja och lagra den korrekt, och inte vara rädd för naturliga processer, gör att du kan njuta av den unika smaken.
