Kristallisering är den naturliga processen för honungshärdning. Det åtföljs av en förändring inte bara i konsistens, utan också i färgen på biodlingsprodukten. På grund av detta tenderar köpare att tro att de såldes godis av låg kvalitet. Men i själva verket finns det oftast ingen anledning att tro det. För att förstå detta måste du veta varför honung kristalliserar och hårdnar, och när detta stadium normalt inträffar.
Varför blir honung snabbt hård?
De flesta honungssorter börjar härda strax efter skörd.De ändrar struktur eller färg, men detta påverkar inte på något sätt deras organoleptiska och välgörande egenskaper. Orsaker till att produkten blir tjock, som en sten, och "tar" in korn:
- Låg fruktoshalt med övervägande glukos.
- Förvaringstemperatur. Om den är låg leder detta till snabbare sockring av honung. För att förhindra att detta inträffar bör du inte förvara godis i ett rum där luften värms upp till temperaturer över +21 °C.
- Tillgänglighet för ytterligare inneslutningar. Det har bevisats att honung som innehåller partiklar av pollen, vax, bibröd eller propolis hårdnar snabbare.
- Mängd vatten. Ju mer av det finns i ämnet, desto långsammare fortskrider kristallisationsprocessen. Eller vice versa: en låg volym fukt orsakar intensiv sockring av produkten.
På en notis! Omrörning av honung orsakar förstörelse av glukos. Följaktligen hämmas sedimentering och kristallisation av massan.
När ska den riktiga produkten tjockna?
Om honungen tjocknar för snabbt, skynda dig inte att misstänka att något är fel. När allt kommer omkring vet du redan att processen för kristallisering av ett ämne påverkas av vissa faktorer. Ofta börjar honung kristallisera närmare vintern, men ibland börjar denna process så tidigt som i september eller oktober. Det vill säga 2-4 månader efter insamling av honung.
Tänk också på att början och varaktigheten av denna process beror på den specifika typen av sötsaker. Till exempel behåller ett ämne tillverkat av akaciapollen en flytande konsistens under lång tid, eller går inte ens in i kristallisationsstadiet alls.
Följande typer av biprodukter kristalliserar snabbare än andra:
- bovete;
- solros;
- melilot;
- kalk;
- raps
Dessa är de mest populära sorterna av honung, som kännetecknas av långsam eller intensiv kristallisering.Och förmågan att sockra avgör hur naturlig en biodlingsprodukt är.
Hur skiljer man en verklig produkt genom kristallisering?
Sugaring bör inte betraktas som en process som förstör sötmans utsökta egenskaper. Tvärtom, dina tvivel och misstankar bör orsakas av en flytande produkt där det inte bildas klumpar under lång tid. Naturligtvis, om vi inte pratar om de ovan beskrivna varianterna, som naturligt kännetecknas av en flytande konsistens och en låg tendens att kristallisera.
Därför, om biprodukten har härdat, kan du köpa den utan rädsla. Men hur kan du kontrollera äktheten hos en sötsak som inte kristalliseras? För detta:
- sänk ner skeden i blandningen och ta omedelbart bort den: om biprodukten är äkta kommer den att flyta på tallriken och bilda en "glid" på den högsta punkten, och dess rester kommer att springa upp igen;
- Applicera lite flytande substans på papperet och sätt eld på det. Naturlig biprodukt sprider sig inte och blir inte mer flytande när den utsätts för höga temperaturer.
Var säker på ditt val, köp äkta honung. När allt kommer omkring innehåller det bara hela utbudet av användbara ämnen som kroppen behöver för en hälsosam funktion.
Vilken typ av honung kanderas aldrig?
Sockerbitar bildas inte i följande honungssorter:
- akacia;
- kastanj;
- esparsett;
- eldgräs;
- ljung;
- honungsdagg;
- polyfloral honung;
- klöver.
De flesta av de polyflorala honungssorterna förblir utan kristaller.
Men den mest populära av dem anses vara maj.Om de tidigare nämnda typerna av biprodukter fortfarande periodvis kan täckas med sockerklumpar, behåller denna sort en flytande konsistens under lång tid.
Långtidslagringsregler
Endast med korrekt förvaring kommer honung att behålla sin fördelaktiga sammansättning och läkande egenskaper. De grundläggande reglerna anges i tabellen:
| № | Lagringstillstånd | detaljerad information |
| 1 | Kapacitet | Träbehållare är idealiska för honung. Om det inte går att använda det kan massan läggas i en plastbehållare eller glasbehållare. |
| 2 | Lufttemperatur | Kristalliseringshastigheten och produktens bevarande av dess sammansättning beror på det. Den optimala temperaturen är från +15 °C till +21 °C. |
| 3 | Belysning | På ett mörkt ställe lagras biprodukter längre och behåller helt sina fördelaktiga egenskaper, sammansättning och konsistens. |
| 4 | Fuktighet | Hög luftfuktighet påverkar honungs organoleptiska egenskaper negativt. Därför bör den endast förvaras på en torr plats. |
Som du kan se är allt enkelt, inget övernaturligt. Följ dessa enkla rekommendationer för att säkerställa att honungen i ditt hem alltid är fräsch och hälsosam.
Myter om kristallisering
Huvudmyten om honung är att kristalliseringsprocessen kan göra den mindre hälsosam. I själva verket är detta inte sant - härdning av produkten påverkar inte dess kemiska sammansättning på något sätt. Det går helt enkelt från ett fysiskt tillstånd till ett annat. Dessutom anses kristallisering som en slags garanti för lämplighet, kvalitet och bevarande av sötsakens användbarhet.
En annan missuppfattning är att utseendet av en vit beläggning på ytan av ämnet indikerar att produkten är bortskämd. I verkligheten uppstår en sådan skorpa på grund av kristallisationen av glukos.Dess utseende indikerar inte alls olämpligheten hos sötsaker. För att bli av med lätta klumpar är det bara att ösa upp dem med en träslev eller smälta den söta massan i ett vattenbad.
Härdning av honung är en helt normal, naturlig process. Det har ingen negativ effekt på biodlingsprodukten, även om det ibland inte ser särskilt aptitligt ut. Det är dock sockring som ofta är ett tecken på godisets naturlighet och höga kvalitet, så du ska inte vara partisk om detta.
