Kristallisering av honung är en helt naturlig process om produktionen och lagringen av produkten skedde utan störningar. En ren produkt i honeycombs, som förvaras vid en temperatur på +20-30 grader, behåller alltid en flytande konsistens. Efter att ha pumpat ut produkten kommer den förr eller senare att börja kristallisera. Så varför är honung kanderad?
Hur snabbt kanderas naturlig honung
Tidpunkten för att kandera äkta honung beror på många faktorer. Bland dem är det värt att lyfta fram dess mognad, mängden socker och fukt och lagringsförhållanden.Typen av binektar är av stor betydelse. Det beror på vilken typ av honungsväxt som bina fick pollen från. Detta påverkar mängden vatten, fruktos, glukos och andra komponenter.
Om honung tjocknar snabbt, tro inte att det är en produkt av låg kvalitet. Dessa sorter inkluderar följande:
- bovete - kristalliseras inom en månad;
- solros - kanderad om 2 veckor;
- melilot - kristallisering tar 1-3 månader, vilket resulterar i bildandet av en vit massa;
- alfalfa - en högkvalitativ produkt härdar på 20-30 dagar;
- raps - härdar snabbast, och detta händer bokstavligen på 3-4 dagar.
Samtidigt finns det många sorter som tar lång tid att sockra:
- akacia - kan förbli flytande i 2 år;
- maj - kristalliseringsperioden tar 4-6 månader;
- kastanj – förblir flytande i nästan 1,5 år;
- körsbär – förblir flytande i upp till 6 månader.
Kristallisering indikerar inte alltid produktens kvalitet, eftersom den påverkas av många faktorer. Till exempel blir nektar gjord av solrospollen fast på 2-4 veckor. I det här fallet är massan i bikakerna inte kanderad i upp till 1 år. En mer exakt period beror på typen av nektar, mängden vatten och lagringsförhållanden.
Orsaker till processen
Kristalliseringen av den nya säsongens binektar är en naturlig process som förr eller senare påverkar alla typer av honung. Detta händer även när massan lagras i enlighet med alla regler.
Naturlig nektar innehåller följande ingredienser:
- socker - fruktos och glukos står för cirka 80%;
- vatten - cirka 18%;
- vitaminer;
- mikro- och makroelement;
- proteiner – cirka 2%.
Honung är i huvudsak vatten med lösta sockerarter.Dessutom är kompositionen så mättad att detta nödvändigtvis leder till dess sockring. Processen börjar med bildandet av enskilda korn från glukos. Först sitter den på botten av behållaren. Efter en tid ökar storleken och antalet kristaller. De fördelas sedan över hela behållaren. Fruktos förblir flytande och fördelas jämnt runt kornen.
Myter om kristallisering
Många föredrar flytande massa. Hon ser mer attraktiv ut. Det finns en metod som saktar ner kristalliseringsprocessen. Noll temperatur hjälper till att bibehålla den flytande konsistensen. Användbar nektar förvaras under liknande förhållanden i 5 veckor. Då stiger temperaturen till +14-15 grader. Detta hjälper till att fördröja kristalliseringsprocessen i ett år.
Vissa människor är säkra på att om honung är kanderad betyder det att den har förlorat många värdefulla element.
Men detta är inte sant. Under härdning sker en fysisk övergångsprocess från ett tillstånd till ett annat. Massans sammansättning förblir densamma.
Enkla sackarider som finns i produkten anses vara utmärkta konserveringsmedel. Vitaminer och mineraler finns kvar i dem. Vissa sorter, som utmärker sig genom sin täta konsistens, kan lagras i hundratals år utan att förlora sina näringsegenskaper. Därför anses flytande och kanderade typer av honung vara lika hälsosamma.
Varför kristalliserar honung inte?
Nedgången i kristallisationsprocessen kan bero på inverkan av ett antal faktorer. Dessa inkluderar brott mot lagringsförhållanden, otillräcklig mognad av produkten, överhettning.
Omogen honung
Efter skörd behöver honung mogna. Vid denna tidpunkt sker dess jäsning. Denna process åtföljs av nedbrytningen av polysackarider till enkla kolhydrater, och produkten förlorar överskott av fukt. Denna process tar mer än 10 dagar.Bina förseglar honungskakorna med vax. Då kan honungen konsumeras.
Oerfarna eller skrupelfria biodlare väntar inte på att jäsningsprocessen ska slutföras och pumpar ut produkten. Omogen honung innehåller för mycket vatten, vilket förhindrar sockring. Ofullständig jäsning provocerar utvecklingen av jäsningsprocesser.
Det är ganska lätt att upptäcka omogen honung. För att göra detta måste du lägga den i en sked och titta. En otillräckligt mognad produkt kommer att börja rinna av helt. Närvaron av skum i massan indikerar också ofullständig jäsning.
Felaktig förvaring
Brott mot lagringsregler leder ofta till att honung inte kanderas. Den optimala temperaturregimen vid vilken binektar behåller sina egenskaper under lång tid är +15 grader. I detta fall är det möjliga temperaturområdet +6-20 grader. Om parametrarna överstiger +20 grader saktar kristalliseringsprocessen ner. Honung behåller sin flytande konsistens längre och förlorar några av sina värdefulla komponenter - främst vitaminer.
Vid hög luftfuktighet stannar processen också, eftersom honung anses vara en hygroskopisk produkt. Det är därför det är så viktigt att välja rätt behållare för förvaring av godsaker. Det rekommenderas att ge företräde åt glas- och keramiska behållare med täta lock. Du kan också använda emaljbehållare.
Överhettning
Vid upphettning smälter fast honung. Samtidigt bevaras nyttiga egenskaper och värdefulla ämnen vid en temperatur som inte överstiger +40 grader.Skrupelfria biodlare överhettar medvetet nektarn. I det här fallet kommer det inte att kristallisera.
För att identifiera en överhettad komposition är det viktigt att vara uppmärksam på skuggan. Den kan vara ljusare eller mörkare, men har alltid en brun färg. Det är viktigt att tänka på att för vissa sorter är denna färg naturlig. Detta gäller i synnerhet bovete- och kastanjevarianter. I det här fallet bör du vara uppmärksam på lukten. Överhettning indikeras av frånvaron av en uttalad honungsarom.
Förfalskning
Huvudorsaken till bristen på kristallisering under hela året anses vara dess förfalskning. För att öka sin vinst kan biodlare mata insekter med sockerlag. Det är svårast att identifiera en sådan imitation, eftersom den praktiskt taget inte skiljer sig i sammansättning från den naturliga produkten. Den innehåller också fruktos och glukos. Men om bina matades med sirap kommer produkten inte att innehålla enzymer, vitaminer och mineraler.
Att sockra honung anses vara en naturlig process. Det kan ta en annan tidsperiod – från flera veckor till ett par år. Detta beror på typen av biodlingsprodukt. Det finns dock ett antal faktorer som bromsar denna process. Detta resulterar i en minskning av produktens användbarhet. Det är därför det är så viktigt att kunna skilja en kvalitetsprodukt från en falsk.
