Gurkor för vintern - konserver små grönsaker. I en burk kan de täck gurkorna, lök, babytomater, små majsax eller enskilda korn, gröna ärtor, gröna bönor, även kallade "plockar".
Kockar från Amerika lägger alltid sådan konservering till smörgåsar. Grönsaker är en utmärkt aptitretare till sidorätter och kött, pickles passar bra till alla potatisrätter.
Nödvändiga produkter
Ingredienserna för detta recept räcker till burkar på cirka 4 liter.
Komponenter:
- Grönsaker: 25 st.gurkor, 30 st. Körsbärstomater, 1 blomkålshuvud, 15 små morötter (ca 3 - 5 cm långa), 300 g små lök.
- Pepparkorn - 10 st.
- Koriander - 20 korn.
Låt oss nu titta på vad och hur man gör för att ha ett utsökt gurkmellanmål på bordet på vintern.
Regler för att välja grönsaker
För att allt ska se aptitligt och originellt ut i burkarna bör du köpa diverse grönsaker i samma storlek. Gurkorna ska vara ungefär lika stora som ditt lillfinger. Denna aptitretare tillagas av övervuxna gurkor för vintern, men grönsakerna skärs sedan i barer. Körsbärstomater behöver inte vara röda - tomater finns i gult, rosa och randigt.
Det går inte alltid att hitta små morötter på marknaden, så du kan ta en rotfrukt i vanlig storlek och skära den i små barer. Du kan köpa kål inte bara vit, utan också lila. Inlagda pickles i en burk varvas i lager, med fokus på färgschemat. Det visar sig ganska ljust och originellt. För att göra pickles krispiga, lägg skalad pepparrot i botten av burken. Det är bättre att använda burkar för pickles med en kapacitet på 1,5 - 2 liter — Detta gör det bekvämare att ordna grönsakslagren.
Konserveringssteg
Det är nödvändigt att följa receptet i alla stadier av konservering av grönsaker för vintern. Först tvättas grönsakerna och stjälkarna skärs av. Täta rotfrukter skalas och blomkålen delas i klasar. I det förberedande skedet är det nödvändigt att sterilisera burkarna.
Innan man syr stora rotfrukter skärs de i cirklar eller skivor ungefär lika stora som grönsaker som ska konserveras hela. Förberedda produkter hälls i separata skålar för bekvämlighet.
Det är lämpligt att trimma ändarna på gurkor.Koka lätt morötter och vitkål (blanchera). Du kan separera alla blomställningar från kål. Stora morötter skärs i tjocka ringar eller i 4 delar.
Blanchering utförs genom att sänka ett durkslag med grönsaker i kokande vatten. En kokning på 5 minuter räcker för att grönsakerna ska nå önskat tillstånd, och efter tillagning är de knapriga när de bits.
Innan de förvaras i steriliserade burkar, placeras grönsakerna i separata behållare, och sedan placerar hemmafrun dem i lager en efter en. Det är lämpligt att alternera produkter av kontrasterande nyanser så att det konserverade sortimentet har ett intressant färgmönster.
Till exempel kan du lägga ett lager zucchini på botten, och sedan lägga ut körsbärstomater, lägga vitkål ovanpå, nästa lager kan du välja morötter eller pickles osv.
Häller kokande vatten
Fyllda burkar till toppen fylls med kokande vatten. För att förhindra att glaset spricker när man häller hett vatten fylls behållaren först till cirka 1/3 av kapaciteten, och efter en halv minut tillsätts vattnet nästan till halsen.
Värmer upp i ugnen
Efter att ha fyllt burkarna med pickles med kokande vatten för vintern, enligt receptet, täck med lock och ställ in i ugnen för att värma. Den förvärms till 100 grader och burkarna som inlagda inläggningar i för vintern förvaras där i 15 minuter. Efter detta tappas vattnet av och burkarna täcks med en varm handduk så att behållarna inte svalnar medan marinaden förbereds.
Förbereda marinaden
Nästa steg i denna konservering är att förbereda vätskan för att marinera pickles. Saltlaken framställs av vattnet som hälldes från burkar med konserverade grönsaker.Följande ingredienser tillsätts per 1 liter kokande vatten: 50 g vardera salt och socker, 10 svartpepparkorn, 20 korianderkorn.
Saltlaken kokas på spisen tills salt- och sockerkristallerna löser sig i vattnet. I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger i pannan och täck med ett lock för att förhindra att syran avdunstar. Om så önskas kan bordsvinäger ersättas med äppel- eller vinättika. Efter kokning kokas ingredienserna i marinaden i 2-3 minuter och hälls sedan i burkar med grönsaker.
Processen att sterilisera burkar med grönsaker
Inläggningsberedningarna för vintern täcks med lock (ej hermetiskt förslutna) och placeras på en bakplåt i ugnen. Temperaturen på ugnar med lämplig regulator är inställd på 200 grader. Burkarna ska förvaras i ugnen tills det dyker upp luftbubblor från burkdagen. Detta indikerar att kokningsprocessen har börjat. Från och med nu måste du ställa in en timer på 20 minuter. Efteråt tas behållarna bort och försluts hermetiskt med en speciell nyckel, och locken för burkar med trådar (twist-off) vrids helt enkelt tills de stannar.
Du kan förbereda konserver utan sterilisering. I det här fallet fylls burkarna med kokande vatten 2–3 gånger. Nu vet du hur man lagar pickles.
För att avgöra hur tätt det förseglade locket är, placera burken med konserverad mat på en plan bordsyta och observera om en kedja av luftbubblor dyker upp i burken. I det här fallet måste du vrida på tätningsnyckeln igen eller dra åt det vridbara locket hårdare.
Konservering med saltgurka hålls inomhus tills den svalnar helt och sedan sänks preparaten ner i källaren eller förs över till skafferiet för förvaring. Inlagda grönsaker är färdiga att äta efter 1 - 1,5 månad, helt indränkta i marinaden.
