De bästa och mest utsökta recepten för att göra inlagda auberginer i burkar för vintern

Inlagda auberginer för vintern är en av de populära produkterna. Ett brett urval av recept låter dig göra flera alternativ från en grönsak med olika smaker. Ett annat recept för berikade vegetabiliska tillskottspreparat för människokroppen ges. Var och en av metoderna och kompositionerna kan dekorera det festliga och vardagliga familjebordet, inte bara på vintern.

Vilka är fördelarna med aubergine?

Människor har nyligen börjat tänka på grönsakers medicinska egenskaper, men de innehåller många användbara mikroelement och ämnen som kan hjälpa sjuka människor. Att äta "lilla blå" har en gynnsam effekt på funktionen av kroppens kardiovaskulära system, njurar och hjälper till att rena tarmarna och levern. Nutritionists rekommenderar att folk äter aubergine för att ta bort överflödigt kolesterol.

Det höga innehållet av användbara metaller och mineraler (koppar, järn, mangan) förbättrar processen för hematopoiesis och blodstruktur och normaliserar mjältens funktion. Auberginerätter bör vara på bordet för personer med anemi, benägna att få fetma och kronisk njursjukdom.

Förbereder huvudingrediensen

Framgången för varje maträtt beror till 50% på valet av produkter för dess beredning. Denna fråga kräver en detaljerad analys:

• Det är bättre att förbereda och korka blå grönsaker för vintern i augusti-september, när bruttoskörden av grönsaker börjar. Detta gör att du kan spara pengar när du köper och välja mogna, smakrika och högkvalitativa ingredienser för jäsning;
• var uppmärksam på tillståndet av huden på grönsaker. Det ska inte finnas några skador, skärsår, spår av svamp eller mögel. Skalet på ett moget och färskt blåbär ska vara glansigt, med en glänsande yta av ljus eller mörklila färg;
• Det rekommenderas inte att köpa auberginer med stora stjälkar - detta ökar avfallet och risken för att köpa grönsaker med trådig massa;
• färska grönsaker väger alltid mer än de som plockas några dagar före försäljning;
• för förberedelser för vintern rekommenderas det att använda små eller medelstora blåa med en oval eller cylindrisk form;
• När de tillagas sönderdelas övermogna grönsaker i hårda ådror och är inte lämpliga för konsumtion;
• Att förbereda grönsaker för arbete kräver inte mycket tid. Det räcker med att skära av stjälken längst upp och tvätta grönsakerna noggrant under rinnande vatten.

Viktig! För att ta bort den bittra smaken, lägg auberginema i kokande saltat vatten och låt puttra på svag värme i 5-6 minuter. Massan efter värmebehandling blir smakrik och mör.

Förbereder för vintern

De bästa, välsmakande och hälsosamma recepten kräver inte lång tid att förbereda. Men hemligheterna med att tillaga dessa rätter måste vara kända och följas.

Klassiskt recept på konserveringsblått

I den här versionen tillagas aubergine utan fyllning, med tillsats av hackade grönsaker:

• grönsaker tvättas under kranen, stjälkarna tas bort och skalet tas bort. Skär i tunna cirklar: tomater - 700-800 gram, lök - 600-700 gram, paprika, helst röd med köttiga väggar - 800 gram, aubergine 1500 gram;
• Det finns ingen anledning att göra saltlake för denna sallad. Placera hackade tomater i en kastrull, lägg den på låg värme, tillsätt 1 matsked solrosolja och låt sjuda under lock i flera minuter;
• Lägg resten av grönsakerna i pannan, salta efter smak, tillsätt socker och pepparkorn;
• över låg värme, låt blandningen koka upp och låt sjuda, täckt, över låg värme i 20-30 minuter;
• Lägg varm sallad i förberedda 500 grams burkar och häll 2 matskedar 9% vinäger i varje;
• Burkarna är hermetiskt förslutna och lindas upp och ner i en filt tills de svalnar helt.

På georgiska

Pickles bereds enligt ett visst schema:

• 1 kilo små mogna auberginer tvättas noggrant och foderbladen skärs av. Ett längsgående snitt görs längs hela längden av varje och grönsakerna läggs i en kastrull med saltat vatten. Tillsätt 50 gram salt till 1 liter vatten;
• Koka grönsakerna på låg värme i 10-15 minuter, ta bort. 25 gram vitlök skalas och hackas, blandas med 1 matsked salt och de inre ytorna på de blå gnuggas med fruktköttet;
• efter kylning, placera den på ett bräde och lägg ett lock med en vikt ovanpå;
• flera lagerblad och hackade bladselleri placeras på botten av steriliserade burkar;
• lägg ut ett lager blancherade auberginer till toppen och täck med svarta vinbärsblad;
• Förbered saltlaken - för att göra detta, lös salt i vatten med en hastighet av 1 matsked grovt salt per 1 liter vatten. Efter att ha kokat upp och uppnått fullständig upplösning av saltet, häll den ansträngda saltlaken i burkarna;
• täck halsen löst med ett plastlock eller gasbinda och lämna den på en mörk plats för jäsning i ett rum eller källare;
• om du planerar att försegla den i burkar för vintern, dräneras den gamla saltlaken och den kokta nya saltlaken hälls i burkarna och försluts med lock. En sådan produkt kan helt enkelt täckas med ett plastlock och förvaras i kylskåpet eller källaren.

Hela inlagda auberginer i en burk med vitlök

Mängden ingredienser är densamma som föregående recept. Arbetet utförs i en viss sekvens:

• auberginer skärs längs hela längden till hälften;
• trädgårdsgrönt hackas, maximal skärlängd är 10 millimeter;
• Skala vitlöksklyftorna och finhacka eller riv dem på ett fint rivjärn;
• grönsaker, vitlök och salt blandas;
• skurna blå blancheras i 5 minuter i en lösning beredd enligt proportionen - per 1 liter vatten till 30-40 gram salt;
• Blancheras och kyls sedan, grönsakerna placeras under tryck i 20-30 minuter för att avlägsna kvarvarande vatten, och fyllda med en förberedd blandning av salt, örter och vitlök;
• Lägg auberginema i steriliserade burkar och häll 2 matskedar vinäger i varje;
• Burkarna steriliseras i ett vattenbad under den tid som krävs. Det rekommenderas att behandla en ½ liters burk i 10-15 minuter och en 3-liters burk i upp till en halvtimme;
• Burkarna är hermetiskt förslutna med lock och placeras över natten, insvepta i en filt.

Aubergine fylld med grönsaker

För att förbereda måste du förbereda en uppsättning produkter:

• färska, små auberginer - 2,5 kg;
• röd paprika - 2-3 stycken - beror på storleken;
• morötter - 500 gram;
• hackad persilja och sellerirotter - 80-100 gram vardera;
• flera bitar av medelstor lök;
• skalad vitlök - 8-9 kryddnejlika;
• persilja, dill och selleri - efter smak;
• bordssalt - 40-50 gram;
• solrosolja - 150-200 gram.

Steg för att förbereda auberginer med ytterligare hälsosam fyllning:

1. Efter att ha dragit sig tillbaka 20-30 millimeter från kanten på de tvättade auberginema, gör ett genomskärning längs hela den återstående längden.
2. Blanchera i saltat vatten och koka i en halvtimme.
3. Paprika tvättas under kranen och skärs på mitten. Ta bort frön och hinnor och skär i tärningar.
4. Finhacka rötter och grönsaker av persilja och selleri, skär morötterna i strimlor. Löken skärs på mitten och skärs i små tärningar.
5. Placera en djup stekpanna på elden, häll i olja och lägg ut fyllningen. Låt grönsakerna vara halvkokta och salta efter smak.
6. Selleri grenar ångas i flera minuter i kokande vatten och läggs till fyllningen.
7. Efter att den har svalnat fylls de blå tätt med grönsaksgryta, och halvorna knyts med tråd eller en blötselleristjälk.
8. Fyllda grönsaker placeras tätt i burkar, samtidigt strös med hackad vitlök.
9. Täck med en servett och ställ på en mörk plats i rumstemperatur för jäsning.
10. Efter 3 dagars jäsning fylls burkar fyllda med läckra grönsaker med solrosolja och försluts med lock eller ställs i kylen.

Snabbrecept för marinerad armenisk stil

Den snabba förberedelsemetoden gör att du kan servera aptitretaren till gästerna när som helst på dagen, det viktigaste är att inte överdriva det med salt:

• alla grönsaker rengörs från kärnor, foderblad och skal;
• 1 kilo aubergine skärs på längden och skärs sedan i kuber med sidor som mäter upp till 40 millimeter;
• 500 gram färska mogna tomater, skurna i 4 delar;
• 250 gram paprika, kärnad och skuren i 6 lika stora segment;
• 500 gram lök, skuren i halva ringar;
• Lägg de beredda grönsakerna i jämna lager i en kastrull, tillsätt lite salt och låt sjuda på låg värme i 2 timmar;
• tillsätt en 100-grams shot vegetabilisk olja och 2-3 matskedar vinäger till grönsakerna;
• sprid hackade örter, 1 msk socker, hackade 5-6 vitlökhuvuden. Salladen får puttra i ytterligare 20-30 minuter;
• Den varma salladen läggs i steriliserade burkar och försluts för vintern.

Marinerad utan sterilisering

Många hemmafruar gillar sådana snabba recept. Alla grönsaker tvättas noggrant under kranen, kärnor, svansar och skal tas bort från lök och vitlök. För att snabbt förbereda arbetet, utför det i en viss sekvens:

• 3 kilo tomater skärs i 2 delar, 1 kilo söt bulgarisk och 2 shuki-peppar rensas från frön, skärs i flera lika delar;
• 2 vitlökhuvuden är uppdelade i kryddnejlika och inte hackade;
• De förberedda tomaterna, paprikan och vitlöksklyftorna mals i en köttkvarn och läggs i en kastrull. Du kan lägga till ett moget äpple, det kommer att ge en utsökt smak till mellanmålet, men det här är inte för alla;
• Tillsätt 100 gram salt, två 200 grams glas strösocker och 200 gram vegetabilisk olja i pannan. Koka upp på låg värme, rör om då och då, häll i 50-70 gram 9% vinäger och koka marinaden i 15-20 minuter;
• skär i cirklar upp till 20 millimeter tjocka, auberginema placeras i en kastrull med kokande marinad;
• Sätt värmen till medel och koka grönsakerna i 20-30 minuter. Den varma salladen läggs i förberedda burkar och försluts tätt under ett metalllock. Sedan vänds de och lindas in i en filt.

På koreanska

Den enklaste och mest utsökta matlagningsmetoden kräver att du förbereder en uppsättning ingredienser. Receptet ges för att förbereda en 3-liters burk med pickles:

• 2,5 kilo aubergine skärs inte helt längs längden och blancheras i saltat vatten och kyls sedan;
• 600 gram söt paprika, skalad från frön och hinnor och skuren i tunna strimlor;
• 3 stora lökar skärs i halva ringar, 4 morötter skärs i cirklar, 5-6 vitlöksklyftor slås i en mortel eller finhackas med en kniv;
• De kylda auberginema skärs i tärningar och alla grönsaker läggs ut i lager i en stor kastrull. Tillsätt 2 teskedar salt och rör om;
• Tillsätt hackade bladpersilja, 3 matskedar socker och 5% vinäger, 200 gram vegetabilisk olja, peppar efter smak i pannan.Salladen blandas noggrant, täcks med en servett och lämnas att infundera i 14-15 timmar;
• Grönsakerna placeras i förberedda burkar och steriliseras i 30 minuter i ett vattenbad. Efter detta försluts de steriliserade burkarna och slås in i en filt.

Dessa läckra grönsakssallader passar bra till julpotatismos och vardagsvetegröt.

Med lök och paprika

Den här rätten är inte svår att förbereda, men det kommer att ta tid:

• 3-4 medelstora blåa, skurna i ringar;
• De läggs jämnt ut i en panna i lager och var och en strös med salt. På detta sätt kommer fruktköttet att förlora sin bitterhet och muggarna kommer att släppa ut juice;
• 2 medelstora lökar och 1 paprika, skuren i cirklar;
• stek löken tills den är gyllenbrun och stek sedan paprikan i samma olja;
• 3-5 medelmogna tomater skärs i ringar och steks i vegetabilisk olja;
• Ta bort aubergineringarna som har släppt saften från pannan och torka dem med en pappersservett för att ta bort eventuell kvarvarande juice;
• stek de blå i olja;
• hacka gröna, mängden beror på smaken av hemmafrun;
• överför grönsakerna i lager i förberedda burkar, lägg till grönsaker, hackad vitlök och kryddpeppar till varje lager;
• späd 3-4 teskedar salt i vatten, förbered saltlaken och häll några skedar på varje lager grönsaker. Lägg flera vinbärsblad ovanpå varje burk och häll i 2 matskedar vinäger;
• Burkarna steriliseras i vattenbad i upp till 30 minuter och stängs med lock.

På vintern kan du servera smörgåsar med muggar av grönsaker och blått.

Med tomater

För att förbereda 7 portioner pickles för vintern måste du slutföra följande cykel:

• 14 bitar paprika, skuren i strimlor;
• 16-17 bitar av mogna tomater, skurna i fjärdedelar;
• 3 lökar skärs i halva ringar;
• 14 auberginer genomborras med en sticka på flera ställen och trimmas längs kanterna;
• lägg tomater i en kastrull, lägg sedan resten av grönsakerna, tillsätt 200 gram vatten och 100 gram vegetabilisk olja;
• tillsätt 2 matskedar salt och strösocker och 1 matsked 9% vinäger;
• sedan grönsakerna har släppt sin saft, ställs pannan på spisen, och över låg värme bringas grönsakerna gradvis till kondition, under omrörning då och då, så att de inte bränns;
• den färdiga produkten kan endast brytas ned och förslutas hermetiskt i glasburkar.

Med kål

Recept för att göra konserver för 8 portioner:

• 3 kg unga auberginer skärs i kuber, blancheras i lättsaltat vatten;
• 500 gram vitkål hackas grovt och 500 gram morötter rivs på ett grovt rivjärn;
• 3 stycken söt paprika med köttiga väggar, skalade från frön och svans, skurna i strimlor. 1 knippe persilja och dill hackas på en bräda, och vitlöken krossas i en mortel eller finhackas med en kniv;
• Alla ingredienser placeras i blancherade auberginer, 250 gram vegetabilisk olja, salt och socker efter smak tillsätts och 100 gram 9% vinäger tillsätts. Täck pannan med ett lock och placera den i kylskåpet eller källaren i 2-3 dagar;
• grönsaker läggs jämnt och tätt ut i burkar och steriliseras i ett vattenbad i 20-30 minuter. Medan behållarna är varma rullas de ihop med stållock.

Med selleri

Detta recept är tillagat på samma sätt som det föregående. Men vi får inte glömma korrekt beredning av selleri. Hackad lök och bladselleri saltas och stuvas i en stekpanna med vegetabilisk olja, och sedan läggs tomatjuice eller hackade färska tomater till stekpannan.

Marinerad blå "torrsaltad"

Receptet är enkelt. Denna metod låter dig laga hälsosamma grönsaker i sin egen juice, utan användning av marinader och vinäger. Denna tillagning av auberginer under tryck och deras jäsning med tillsats av surhet till smaken tilltalade många familjer.

För att förbereda måste du förbereda salt med hänsyn till andelen - för 1 kilo grönsaker behöver du 50-60 gram grovt bordssalt:

• auberginer skärs som du vill, det viktigaste är att tjockleken inte är mer än 20-30 millimeter;
• hackade blå läggs i en kastrull, när du lägger, strö lager av grönsaker med salt blandat med hackade örter och kryddor;
• täck pannan löst med ett lock och låt stå i 10-12 timmar;
• grönsaker släpper ut stora mängder juice. Lägg nu en rund bräda med lite mindre diameter i pannan. En bit naturligt rent tyg placeras under det;
• ett tungt föremål placeras på cirkeln. Detta kan vara en vikt eller flera förpackningar med salt- eller vattenflaskor. Huvudsaken är att trycket inte är överdrivet eller otillräckligt;
• Ta bort överflödig juice med jämna mellanrum och skölj servetten. På så sätt är det möjligt att undvika stagnation av juice.

Efter detta täcks auberginema med ett lock, en tallrik, helst en träcirkel som en vikt placeras på. Lasten ska inte vara för tung. Det rekommenderade förhållandet per 1 kg råvaror är 100 gram last. Grönsaker jäser i 10-15 dagar, sedan läggs de i en sval källare eller så ställs burkarna i kylen. Det visar sig snabbt, hälsosamt och gott.

Oxiderad aubergine

Detta är en av de typer av inläggningsgrönsaker som beskrivs ovan, men här späds salt i vatten och det hälls över grönsakerna för att surna. För att lägga till smaker kommer här ett recept på fyllda inlagda auberginer.

Läckra, syrliga grönsaker tillagas i flera steg:

• Aubergine kokas i saltat vatten, efter att ha genomborrat dem med en sticka på flera ställen. För saltlake, använd en proportion - lös upp 2 dessertskedar salt i varje liter vatten;
• små auberginer tillagas i upp till 5 minuter och medelstora i minst 10 minuter;
• De kokta grönsakerna läggs ut på en bräda, täckt ovanpå med en annan skärbräda, på vilken förtryck läggs. Detta måste göras för att avlägsna överflödig fukt från massan.

Halvfärdiga inlagda grönsaker läggs ut portionsvis i plastbehållare eller i plastpåsar och läggs i frysen. På vintern, när du tar ut inlagda sura auberginer ur frysen, tinar dem, fyller dem med grönsaker, får du en välsmakande och hälsosam maträtt, utan att spendera mycket tid på att förbereda dem.

Förvaringsmetoder

Det finns inga särskilda krav på förvaring av inlagda och inlagda grönsaker om de är hermetiskt förslutna i glasburkar. Sådana produkter lagras i högst 2 år, sedan är att äta dem fyllda med magbesvär och botulism. Burkar kan förvaras i lägenhetens skafferi, i köket, men det rekommenderas inte att placera dem nära värme och hushållsapparater.

Det är svårare att tillhandahålla anständiga förhållanden för att lagra mat i fat eller glasbehållare utan ett hermetiskt tillslutet lock.

Sådana pickles kan på ett tillförlitligt sätt lagras i kylskåpet, i en djup källare eller i en islåda i hemmet. Men att göra sådana lokaler för stadsbor är svårt eller till och med omöjligt. Därför är det bättre att äta sådana livsmedel först och inte förbereda mycket av dem.

Slutsats

Artikeln ger inte en komplett lista över läckra förberedelser för vintern från inlagda eller inlagda auberginer.Varje recept kommer att bli en bordsdekoration om allt arbete som är involverat i dess beredning utfördes ansvarsfullt och noggrant.