TOP 19 enkla recept för att förbereda vegetabiliska kaviarpreparat för vintern

En bra vintergodis är vegetabilisk kaviar. Många älskar denna aptitretare gjord av hackade grönsaker. Det är bekvämt att ta med till jobbet för ett mellanmål. Det kompenserar framgångsrikt för bristen på vitaminer under den kalla årstiden. Alla grönsaker är lämpliga för matlagning. Det finns många recept. Alla kommer att hitta sin favoriträtt.

Funktioner för att förbereda grönsakskaviar för vintern

Huvuddragen hos vegetabilisk kaviar är att den är beredd av nästan allt som växer i trädgården. Det finns traditionella typer av grönsakskaviar för vintern: squash, aubergine, rödbetor. Recepten har varit kända sedan länge. Men du kan skapa dina egna läckra kombinationer. Du kan förvandla din favoritgrönsakssallad till kaviar och rulla ihop den för vintern. Det viktigaste är att känna till de grundläggande principerna för matlagning.

Krav på huvudingredienser

Kraven för de grönsaker som kaviar framställs av är desamma som för alla förberedelser för vintern:

1. Grönsaker ska vara färska.
2. Växter skadade av skadedjur, ruttna eller frostbitna kan inte användas för att förbereda förberedelserna för vintern. De kommer att förstöra smaken och avsevärt förkorta hållbarheten.

Alla hemgjorda grönsaker är lämpliga för att förbereda grönsakskaviar för vintern.

Regler för att förbereda containrar

Grönsakskaviar "packas" i burkar för vintern. Oftast väljs små behållare med en volym på 0,3-0,5 liter. De är mest bekväma eftersom de inte äter mycket kaviar på en gång.

Burkarna tvättas i varmt vatten och steriliseras. Du kan sterilisera genom att hålla behållaren över ångan som kommer ut ur vattenkokarens pip, eller genom att koka den i en stor kastrull med vatten. Ibland används burkar med påskruvade metalllock. Locken måste förberedas: skölj och koka i 5 minuter. Plastlock sköljs helt enkelt med kokande vatten omedelbart före användning.

Bästa recepten

Det skulle vara hänsynslöst att kalla vilket recept som helst det bästa - alla har sin egen smak. Men det finns recept på kaviar från grönsaker som nästan alla kan förbereda för vintern. De har länge blivit klassiker.

Klassisk grönsakskaviar

Morötter, lök och zucchini växer i varje trädgård. Varje hemmafru lagar kaviar av dessa hemodlade grönsaker. Dess recept är enkelt.För förberedelser behöver du:

• två stora zucchini;
• en lök;
• en morot;
• 2 matskedar tomatpuré;
• 5 gram salt;
• 40 gram solrosolja.

Alla grönsaker måste skalas och malas i en köttkvarn. Krydda blandningen med salt och peppar. Stek tomatpurén i vegetabilisk olja och lägg till grönsakerna. Se till att pastan inte bränns. Lägg allt i en kastrull med tjock botten och lägg på låg gas. Koka tills fukten är borta. Denna process tar cirka 40 minuter från det att det kokar. Efter detta, lägg den färdiga kaviaren i burkar.

Gurka alternativ

Alla vet inte säkert om denna maträtt. Om du har så många gurkor som växer i din trädgård att du inte längre vet vad du ska göra med dem, testa att göra kaviar. Hennes recept är enkelt, och variation i livet skadar inte.

För förberedelse behöver du 1 kg färska gurkor. Tvätta gurkorna och mal dem till puré med valfri metod.

Gör även en puré av en morot och en lök. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Tillsätt 30 g salt, 60 g vinäger, ett lagerblad, några pepparkorn och ett par hackad vitlöksklyfta. Sjud i 20 minuter. Det unika preparatet är klart att placeras i burkar.

Med pumpa

För att förbereda denna kaviar, ta ett och ett halvt kilo pumpa, en morot och två lökar. Grönsaker skalas. Fröna tas bort från pumpan. Alla ingredienser är mosade. Morötter och lök steks lätt i vegetabilisk olja i en djup stekpanna. Du måste tillsätta lite olja - endast 30 g.

När löken blir gyllene, tillsätt pumpan i pannan. Purén saltas och peppras efter smak. Fortsätt att sjuda tills pumpan minskar i volym. När den minskar blir den mjuk och ändrar nyans.Detta tyder på att det är dags att pressa ner vitlöken i purén. Blanda vitlöken med de stuvade grönsakerna och koka i ytterligare 5 minuter. Kaviar från pumpa och grönsaker är klar.

I en gurkkorg

Det som är bra med detta originalrecept är att "förpackningen" också är ätbar. Du kan lägga vilken kaviar som helst förberedd för vintern i en sådan korg. För att förbereda korgen behöver du bara 1 stor gurka. Den skärs i tunna skivor. Insidan av salladsskålen är klädd med matfilm. Gurkskivor läggs ut lager för lager på den. Den utlagda ytan sprayas med vatten.

En andra salladsskål av liknande storlek lindas in i matfilm och sätts in i den första och trycker ner gurkorna. Ställ båda salladsskålarna i frysen i 1 timme. Efter 60 minuter kommer gurkskivorna att pressas och frysas till en korgform. All kaviar som är förberedd för vintern placeras i en improviserad salladsskål. Gör ett handtag av ärt- eller bönskidor. Den färdiga korgen med kaviar läggs på ett fat och serveras till bordet.

Seaside stil

Det speciella med detta recept på vegetabilisk kaviar är det stora antalet ingredienser. Den innehåller 8 grönsaker och 5 kryddor. För förberedelser behöver du:

• 1 zucchini och aubergine vardera;
• två baljor paprika;
• 4 medelstora tomater;
• en lök och en morot vardera.

Kryddor som behövs: peppar, selleri, koriander, persilja. De tas efter smak. Aubergine skalas, skärs i tärningar och strös med salt. Så de ska stå i ungefär en timme. Salt drar fram bitterheten.

De återstående grönsakerna skalas och skärs i små bitar: remsor eller kuber. Sedan, med varje nytt tillskott, kokas grönsakerna i 5 minuter. Lägg först morötter och lök i en kastrull. Sjud i olja i 5 minuter.

Tillsätt sedan paprika och varm paprika – ytterligare 5 minuter.Därefter kommer zucchini och aubergine - igen i 5 minuter. Sedan tomater, persilja och selleri - i 5 minuter. Därefter tillsätts koriander och tomatsås stekt i olja. Tillsätt sist sojasås. Grönsaksblandningen rörs om och puttras i 20 minuter under stängt lock. Sedan lade de det i burkar.

Med zucchini och aubergine

Zucchini och aubergine kombineras perfekt i en maträtt - vegetabilisk kaviar. Ett och ett halvt kilo aubergine, ett kilo zucchini och paprika, skala och hacka ett halvt kilo lök. Lägg i en kastrull och koka tills det blir tjockt, ca 1 timme. Under tillagningsprocessen rörs de olika grönsakerna om så att de inte bränns. Efter en timme saltas, peppras och kryddor tillsätts. Allt detta tillsätts efter smak. Vinäger hälls i i en volym av 60 ml. Efter två minuter är kaviaren klar.

Aubergine med bönor

För vintern kan du laga aubergine med bönor. Rätten är baserad på tomater. Du behöver 3,5 kg av dem. Du behöver lite mindre aubergine - 3 kg. Du behöver också 2,5 kg paprika, 1 kg lök och ett halvt kilo bönor.

Finhacka alla grönsaker, utom bönor, och stek i 150 g solrosolja. Koka bönorna.

Passera tomaterna genom en köttkvarn. Lägg i en stekpanna med 100 g vegetabilisk olja, krydda med varm peppar och låt sjuda tills det är slätt. Blanda tomaten med grönsakerna och koka i 20 minuter. Lägg sedan i bönorna och tillsätt kryddor. Lämplig:

• Koriander,
• persilja,
• dill,
• blåklint blad.

Tillsätt salt och socker efter smak. Fortsätt tillagningsprocessen i ytterligare 20 minuter. Efter detta, lägg den i burkar.

Med äpplen

Detta är den mest utsökta kaviaren, även om det är det enklaste att förbereda. Det handlar om äpplena. De ger rätten en specifik, unik smak.För kaviar behöver du 5 kilo tomater, 2 kg vardera paprika, morötter och lök.

Du behöver ett kilo äpplen. Företräde bör ges till gula hårda sorter. Alla ingredienser rengörs och passeras genom en köttkvarn. Juice pressas ur tomaterna. Blanda grönsakspuré med tomatjuice. Tillsätt ett glas socker och en matsked bordssalt. Koka i tre och en halv timme.

Med lök

Alla är bekanta med grönsakskaviar, men alla har inte provat lökkaviar. Det här är ett slags mellanmål. Det krävs bara ett kilo lök och 400 gram mogna tomater. Löken skalas och delas i 2 delar. De skar honom. En del steks tills den är gyllenbrun, den andra hälls med kokande vatten i 3 minuter. Lägg den sedan i ett durkslag och låt vattnet rinna av.

Tomater skalas. För att göra detta måste du hälla kokande vatten över dem. Skalade tomater skärs i små kuber. Alla grönsaker hackas på något acceptabelt sätt. Häll 50 g solrosolja i en djup kastrull och lägg ut grönsaksblandningen. Sjud i 40 minuter. All vätska ska försvinna. Efter denna tid tillsätts salt, socker, mald peppar och basilika till purén. Sjud i ytterligare 15 minuter. Detta avslutar processen med att förbereda lökkaviar för vintern.

Med morötter

Du kan förbereda ett grönsaksmellanmål för vintern från morötter. Förberedelserna tar bara en halvtimme. Ta 1 kg unga morötter. Grönsaken skalas och mals i köttkvarn. 2 tomater skalas och mosas. Tillsätt två hackade vitlöksklyftor. Grönsaker läggs i en kastrull. Tillsätt 100 g solrosolja, salt och socker. Koka på låg koka i 30 minuter.

Med rödbetor

Rödbetskaviar är en mycket god aptitretare. För att förbereda behöver du bara 450 g rödbetor och 200 g lök.Rödbetorna tvättas och rivs. Löken skalas och skärs i tärningar.

Du behöver två stekpannor. I den ena steks lök tills den är gyllenbrun. I den andra stuvas rödbetor tills de är mjuka.

Sedan blandas grönsakerna, saltas och peppras efter smak. 20 g strösocker och 50 g tomatpuré tillsätts till dem. Allt blandas ordentligt och läggs i en kastrull, puttras under lock i en kvart. Under processen blandas det två gånger.

Med paprika

För kaviar, välj stora, köttiga och saftiga paprika. 5 kg paprika rensas från frön och krossas till puré. Gör samma sak med 2 kg tomater. Tillsätt ett glas solrosolja och sätt på gasen.

Koka i en halvtimme, täck med lock. Efter 30 minuter, tillsätt mosade tomater och ett huvud av pressad vitlök. Fortsätt att koka grönsaksmassan tills den är tjock. När purén tjocknar, tillsätt 40 g salt och 100 g socker. Koka i ytterligare 10 minuter. I slutet, häll i en tesked vinäger och förslut den omedelbart i burkar.

Med tomater

Ett fantastiskt gott vintermellanmål är gjord av tomater. För att förbereda behöver du:

• 3 kg mogna tomater;
• 2 kg morötter;
• 1 kg lök.

Grönsaker skalas och mosas. Detta görs med en köttkvarn eller mixer. Tillsätt 300 gram solrosolja, 10 g mald svartpeppar, 60 g salt och 3 lagerblad till grönsakspurén.

Lagerbladet är förkrossat. Grönsaksmassan läggs i en kastrull och puttras på måttlig värme i 2 timmar. Det rörs hela tiden om under processen. 30 g bordsvinäger hälls i den färdiga kaviaren. Allt blandas och skickas omedelbart till burkar.

Utan sterilisering

Du kan stänga grönsakskaviar för vintern utan sterilisering.För att göra detta torkas burkarna, tvättade och skållade med kokande vatten, tillsammans med deras lock, i en varm ugn. Lock bör endast vara av metall.

Plast kommer inte att motstå sådan behandling. När burkarna är helt torra placeras den förberedda kaviaren i dem.

Arbetsstycket måste vara strikt varmt. Lägg tre vitlöksklyftor ovanpå kaviaren i varje burk. Häll en matsked varm vegetabilisk olja över ytan. Direkt efter fyllning rullas burkarna ihop. Vitlök spelar rollen som ett naturligt antiseptiskt medel. Olja hindrar bakterier från att tränga in i den färdiga produkten.

Utan vinäger

Ättiksyra är ett konserveringsmedel som ökar hållbarheten och förbättrar smaken på produkter. Det finns mycket matsyror. Alla har samma egenskaper som ättiksyra.

Som förberedelser inför vintern ersätts vinäger med citronsyra och aspirin. Men det är inte allt. Citron, äpplen, tomater och vinbär har konserverande egenskaper. Färskpressad juice från frukterna av dessa växter används framgångsrikt som konserveringsmedel när man förbereder hemlagade preparat för vintern.

Med kaukasisk smak

Grönsakskaviar med kaukasisk smak har en kryddig smak och lågt kaloriinnehåll. För matlagning behöver du tomater, auberginer, paprika. Ta 3 bitar av varje grönsak. Det speciella med beredningen är att grönsakerna från början tillagas på spett.

Deras tillagningstider är olika. Varje typ träs på ett separat spett. Grönsaker steks över öppen eld. Du måste se till att de inte bränns.

När skalet mörknar och grönsakerna blivit mjuka, ta bort dem från spetten och låt svalna. Skala de avsvalnade grönsakerna och ta bort kärnorna. Sedan krossas de. Även när de krossas behåller de lukten av eld.Hackade grönsaker saltas, peppras och vitlök tillsätts. Men kryddor ger den en speciell kaukasisk smak: koriander och basilika. De krossas och tillsätts färska till kaviar.

Bakade grönsaker

Du kan förbereda ett grönsaksmellanmål från bakade grönsaker. För att göra detta skalas de utvalda ingredienserna och skärs i stora skivor. Smörj en bakplåt med olivolja. Skivor av grönsaker läggs på den och bakas. När grönsakerna mörknar och blir mjuka kyls de och skalas och frön tas bort.

Baka separat ett vitlökhuvud i folie, smord med olivolja och riven med timjan.

Dess förberedelsetid är 15 minuter. Skalade grönsaker och vitlök hackas med en mixer och läggs i en kastrull. Grönsaker saltas, kryddor tillsätts och hålls på låg värme. 7 minuter efter kokning är kaviaren klar. Vinäger tillsätts och rullas till burkar.

Kryddig kaviar

Kryddig kaviar är en vinterförrätt med kryddig smak. Närvaron av heta kryddor gör det möjligt att inte sterilisera burkarna, utan bara linda in dem för långsam kylning.

3 kg mogna röda tomater, 1 kg lök och paprika, två chilipeppar, skalade och hackade på valfritt sätt. Lägg i en stor kastrull, tillsätt salt efter smak. Blandningen kokas på låg gas i 45 minuter. Under tillagningsprocessen måste purén röras om med jämna mellanrum. Så snart blandningen blir av med överflödig fukt och tjocknar, ta bort den från värmen, tillsätt 100 g vinäger och stäng den omedelbart i burkar.

Kaviarens kryddighet och pikanthet beror på mängden het peppar. Det regleras oberoende.

Multicooker recept

Du kan laga vilken grönsakskaviar som helst i en långsam spis. För att göra detta tvättas de utvalda grönsakerna, skalas och hackas. Häll 20 g solrosolja i multikokarskålen och ställ in "Frying" -läget.Lägg först i morötterna och håll i 5 minuter. Sedan läggs hackad lök till morötterna. Tillsammans får de stå i långsamkokaren i ytterligare 5 minuter. Sedan läggs de återstående grönsakerna ut i lager i följande ordning:

• Paprika,
• aubergine,
• zucchini,
• tomater.

Observera: de grönsaker som tar längre tid att stuva placeras först. Oavsett kaviarens sammansättning måste principen följas. Kryddor läggs ovanpå: salt, socker, chili, vitlök. Alla ingredienser hälls med 60 g smör. Håll den i "Quenching" -läget i 2 timmar. Under stuvningen, efter cirka 30 minuter, tas innehållet bort och grönt tillsätts. Efter ytterligare 30 minuter, ta bort ångventilen. När du planerar att rulla kaviar för vintern, tillsätt äppelcidervinäger under locken på burkarna.

Regler och villkor för lagring av den färdiga produkten

Den maximala hållbarheten för vegetabilisk kaviar är 12 månader. Preparaten i steriliserade burkar, kryddade med vinäger, förvaras på en sval plats. Om produkten framställdes utan sterilisering minskar dess hållbarhet avsevärt. Sådana preparat förvaras i kylskåpet. Det är lämpligt att äta dem inom sex månader. När den väl öppnats försämras grönsakskaviar snabbt även i kylskåpet. Det rekommenderas inte att förvara det öppet i mer än en vecka.