TOP 18 recept för att förbereda inlagd kål för vintern hemma

Ett av de populära sätten att göra din vinterkost varierad och balanserad är betning. Kål marinerad för vintern är en framgångsrik maträtt som bevarar hela utbudet av vitaminer och mikroelement som finns i en färsk produkt. Denna metod är praktiskt taget inte förknippad med värmebehandling, och ett stort antal recept och en mängd olika ingredienser kan tillfredsställa den mest krävande smaken.

Finesser av betning av kål för vintern

Marinering är en hel del av matlagning. Konserverad kål med vinäger är en bra aptitretare, lämplig som tillbehör till kött- och fiskrätter, och kan fungera som en komponent i kålsoppa och som fyllning till pajer.

Men för att rätterna ska bli pikanta och måttligt kryddiga måste du följa flera regler:

1. Marinering bör endast göras i rumstemperatur.
2. Ungkål ska inte syltas. Du måste ta mellansäsong och sena sorter med saftiga, köttiga löv.
3. Det är mycket viktigt att följa receptet och behålla de nödvändiga proportionerna av ingredienser.
4. Endast grovt stensalt bör användas för marinering.
5. Under betningsprocessen måste kålen då och då stickas hål med en gaffel eller annat vasst föremål för att jäsgaserna ska kunna komma ut.

Genom att känna till dessa enkla regler kan du säkert börja konservera.

Val och beredning av huvudingrediensen

Traditionellt används vitkål oftast för konservering. Mer sällan uppmärksammar de rödkål, brysselkål, pekinggroddar och blomkål. Kvaliteten på betning beror på grönsakens variation och utseende. Täta kålhuvuden med köttiga, söta blad, snövita när de skärs, är bra.

Senhöstsorter är mer lämpliga än andra: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Kålhuvuden med sprickor, fläckar eller frostbitna lösa löv är inte lämpliga.Den ideala vikten för en betgaffel är från 0,7 till 1,0 kg.

Innan du börjar arbeta, tvätta kålen noggrant, torka den, ta bort de översta torkade bladen och skär ut stjälken. Sedan skärs kålhuvudet i tallrikar, hackas fint eller grovt (beroende på recept). Om receptet innehåller morötter, ta sedan 2-3 bitar per huvud.

Hur man förbereder behållare

Betning utförs oftast i glasburkar. De tvättas noggrant med tvål och ångas.

Det är viktigt att burkarna är intakta, utan sprickor eller nagg, och att locken sitter tätt för att säkerställa fullständig tätning.

För att förbereda grönsaker och marinad, använd emalj, inte aluminium, rätter.

De bästa recepten för inläggning av kål

Det finns många recept för inläggning av kål. Här är några av dem.

Klassisk metod i 3 liters burkar

För en tre-liters burk, ta ett medelstort kålhuvud, morötter, 3 vitlöksklyftor. För marinaden: för 3 liter vatten - vinägeressens (en tesked), socker (1 matsked), salt (2 matskedar), lagerblad, peppar. Förbered grönsaker: kål skärs i strimlor, morötter rivs eller hackas. Fortsätt sedan så här:

• kryddor och vitlök placeras på botten av en steriliserad burk;
• hackade grönsaker läggs i täta lager;
• bulkingredienser läggs ovanpå;
• häll kokande vatten och tillsätt vinäger.

Burkarna är hermetiskt förslutna.

Blomkål utan sterilisering

För snabb matlagning med vinäger är starka, friska kålhuvuden (blomställningar) lämpliga. En tre-liters cylinder passar ett stort kålhuvud, demonterat i grenar. Skålen är förberedd för snabb konsumtion, så behållaren är inte steriliserad. Arbetsförloppet är som följer:

• för marinaden: lägg kryddor i en liter vatten, tillsätt salt (2 matskedar), tillsätt socker (3 matskedar);
• låt sjuda på låg värme i 4-5 minuter;
• fyll burkarna med varm marinad och tillsätt vinäger;
• täck och låt svalna.

Den första provningen sker inom en vecka.

I varm saltlake

Kål beredd på detta sätt är mycket välsmakande. Fortsätt enligt följande:

1. Kålen skärs i strimlor och mosas tills kålsaften släpper.
2. De gör en saltlake. Huvudingredienserna är socker, salt, ett halvt glas bordsvinäger (9%) och solrosolja.
3. Alla ingredienser blandas, kokas och kombineras med grönsaken.
4. Skaka behållaren för att säkerställa en jämn marinering.

Efter 2 timmar är förrätten klar.

Tysk kålsallad

För en välsmakande tysk aptitretare, marinera kål med paprika och kryddor.

1. De hackar ett stort kålhuvud (som väger upp till ett och ett halvt kilo).
2. Skär paprikan i skivor och löken i tärningar.
3. Blanda alla grönsaker i en stor skål och finfördela ordentligt.
4. Förbered fyllningen: kombinera ett halvt glas vinäger och vegetabilisk olja i en liten kastrull, 70 gram socker och salt (en matsked).
5. Blanda ingredienserna.
6. Blanda ordentligt igen.

Förrätten infunderas i 24 timmar, varefter den är redo att ätas.

Söt kål

Barn älskar söt, knaprig kål. Den är förberedd så här:

1. En stor gaffel (2 kg) tvättas, hackas och placeras i en djup skål.
2. Tillsätt två rivna morötter och hackad vitlök (5 klyftor).
3. Gör en söt marinad (för ett glas socker - 2 matskedar salt, ett halvt glas vegetabilisk olja, vinägeressens), kombinera med grönsaker.
4. Mosa ingredienserna med en mos och sedan med händerna.
5. Täck och sätt under tryck i tre dagar.

Skålen är klar.

Med tomater

Skålen har en ovanlig smak och ljus färg. Arbetsförloppet är som följer:

1. Ett medelstort kålhuvud kommer att göra jobbet.Den skärs och läggs i burkar, placeras med medelstora tomater, och kryddor tillsätts.
2. När burken är full gör du marinaden.
3. Fyll burkarna och rulla dem under järnlock.
4. Burkarna vänds och slås in i väntan på att svalna.

Konservering förvaras på en mörk, sval plats.

Med paprika

Kärnan i receptet är som följer:

1. En stor tvåkilosgaffel huggas; peppar, morötter, färsk gurka skärs i strimlor och blandas.
2. Gör en vanlig marinad, kombinera den med grönsaker, täck med lock och vänta tills den svalnar.

Denna sallad kan förvaras i kylen hela vintern hemma.

Med rödbetor

Detta recept heter guriankål. Grönsaker tillagas enligt följande:

1. Ta en stor gaffel (som väger ca 2 kg) och skär den i stora rutor.
2. Skär en beta och en morot i stora skivor (upp till 0,5 centimeter breda), hacka 8 vitlöksklyftor i tunna skivor och hacka paprikan.
3. Allt läggs i lager i en djup behållare.

Nästa steg är att göra en marinad baserad på äppelcidervinäger och hälla över kålen och sedan låta stå i flera dagar.

Med ingefära

Detta är ett mycket originellt recept på en hälsosam sallad. Förbered så här:

1. Grönsaker, nämligen: 2 kilo kål, 1 medelstor paprika, 1 morot, 5 vitlöksklyftor, skuren i skivor.
2. Ingefära som väger upp till 70 gram skalas och skivas tunt
   och blanda.
3. Gör en marinad enligt det klassiska receptet baserad på äppelcidervinäger (150 gram), lägg till grönsakerna och lägg vikten ovanpå.
4. Vänta på fullständig kylning och förvara på en sval plats.

En dag senare är rätten klar.

Med morötter och vitlök

Receptet är bekvämt eftersom kålen hackas väldigt stort utan att stjälken tas bort.

1. Ett genomsnittligt kålhuvud som väger upp till 1 kg skärs i tallrikar och kokas i 10 minuter.
2. Hacka 2 morötter och en paprika, pressa ur några vitlöksklyftor.
3. Lös upp socker och salt i en och en halv liter kokande vatten, tillsätt 6 pepparkorn.
4. Tillsätt äppelcidervinäger (150 gram), samt de återstående ingredienserna.
5. Kombinera med kål och lägg under tryck för bättre marinering.

Efter en dag är salladen klar för konsumtion.

Med grönsaker och äpplen

Detta vitaminrika mellanmål kommer framgångsrikt att diversifiera din kost på vintern och bli en riktig bordsdekoration.

Den förbereds helt enkelt:

1. Kål som väger upp till 2 kg finhackas, 3 äpplen och 3 morötter skalas och finhackas.
2. En marinad görs, som kombineras med grönsaker, blandas och förpackas i burkar.
3. Behållaren är hermetiskt tillsluten.

Tätningar förvaras på en kall plats - ett kylskåp eller källare.

På georgiska

Ett enkelt recept på ett välsmakande, lagom kryddigt mellanmål.

1. Kål skärs i små bitar, lämnar stjälken, rödbetor - i tunna skivor.
2. Hacka klyftorna från två vitlökhuvuden och peppar fint.
3. Gör en fyllning (2 liter vatten per 3 matskedar salt), kyl.
4. Grönsaker strö med kryddor och marineras.

Marineringsprocessen varar i 3 dagar.

Bulgariska med aspirin

Acetylsalicylsyra är ett bra konserveringsmedel.

1. Ta ett kålhuvud på cirka 2 kilo. Tvätta och finhacka.
2. Tillsätt rivna rotfrukter.
3. Grönsaker mals och placeras i steriliserade behållare.
4. Gör en fyllning (socker, salt, vegetabilisk olja, vinäger 9%), kyl.

Innan du rullar ihop burkarna, lägg 2 aspirintabletter i varje.

Kål med pumpa i marinad

Receptet ges för en medelstor gaffel.

1. Förbered huvudingrediensen, ta ett kilo pumpa och 1 betor.
2. Strimla kålen, skär pumpa och rödbetor, hacka två vitlöksklyftor och blanda noga.
3. Förbered marinaden, kombinera med grönsaker, blanda och lägg i kallt.

Skålen är klar.

Sallad med pepparrot och paprika

Rätten är ganska kryddig, det är inget komplicerat i dess beredning.

1. Tvätta och finhacka ett medelstort kålhuvud.
2. Hacka morötter och paprika och blanda allt.
3. Pepparrotsrot skalas och gnuggas. Hacka några vitlöksklyftor.
4. Fyll en behållare med grönsaker och tillsätt marinad.
5. Blanda, tryck lätt.

Ställ undan i kylan. Det är tillrådligt att använda det inom en månad.

Recept med aubergine

För 1 kilo kål ta 1 kilo aubergine och tre medelstora morötter.

1. Förbered först auberginema. De kokas i 5 minuter och kyls.
2. Hackad vitlök (8-10 klyftor) tillsätts också där.
3. Kål och morötter hackas, kylda aubergineskivor läggs på dem, salt och vinäger tillsätts.
4. Lägg salladen i steriliserade burkar och förslut ordentligt.

Smaklig måltid!

I tomat

Receptet ges för ett kilo kål.

1. Tjock tomatjuice (1 liter) eller hackade tomater saltas och sätts på eld, kokas i 5 minuter.
2. Tillsätt hackad kål och koka ihop allt igen.
3. Kål i tomat och kryddor läggs i steriliserade cylindrar.

Efter förseglingen, vänd och täck med en filt tills den svalnar.

Med citronsyra

I alla recept kan ättiksyra ersättas med citronsyra, men detta måste göras korrekt.

1. En lösning som liknar vinägeressens (70%) kan erhållas genom att späda 1 matsked citronsyrapulver i 2 matskedar kokt vatten.
2. En analog av nio procent bordsvinäger erhålls genom att späda 1 matsked citronsyrapulver i 14 matskedar vatten.

Följ sedan receptet.

Hur och hur länge förvaras ämnen?

Hållbarheten för inlagd kål kan variera. Det beror på under vilka förhållanden kålen inlagdes och hur den förvaras.

1. Om kålen förpackades i steriliserade burkar med hermetiskt förslutna lock, är dess hållbarhet längst och kan hålla ett år eller mer.
2. Om grönsaken bevaras i en stor behållare eller i glasburkar utan sterilisering, kommer hållbarheten inte att överstiga två månader. Men vid låga temperaturer kan det vara längre.
3. När den är fryst kan kål lagras hela vintern.

Inlagd kål är gott och nyttigt. Vilken hemmafru som helst kan studera tekniken för dess förberedelse. Efter att ha bemästrat de grundläggande subtiliteterna kan du säkert experimentera med ingredienser.