Aptitretande gurkor från en tunna - hur lagar man rätt och förbereder krispiga gurkor, "som mormor", genom att jäsa i glasburkar för vintern? Denna fråga, förr eller senare, ställs av alla hemmafruar. Hemligheten med folkkonservering går i arv från generation till generation och förlorar inte sin relevans. Låt oss titta på hemligheterna med att förbereda "herrelösa" gurkor för vintern.
Funktioner för att sylta gurkor med jäsningsmetoden
Denna metod att sylta gurkor är den äldsta. Våra mormödrar konserverade krispiga grönsaker på detta sätt.Naturlig syra, som bildas i saltlaken som ett resultat av jäsningsprocessen, fungerar som ett konserveringsmedel i rätten.
Fatgurkor blir alltid krispiga och smakrika. Med jäsningsmetoden kan du även rulla pickles till tre-liters glasburkar under järnlock.
Det är viktigt att följa alla regler för "stray" konservering.
På en notis! Det bästa stället att förvara burkar är källaren. I ett varmt, ljust rum blir gurkor snabbt sura.
För att förbereda läckra, aromatiska fermenterade gurkor, ta del av några tips:
- var noga med att lägga till pepparrot till betning: rot eller blad;
- tillsätt en liten chilipeppar för att lägga till kryddighet;
- välj sorter av gurkor som är lämpliga för betning;
- använd nyplockade gurkor;
- tillsätt grovt salt;
- häll kallt vatten över grönsakerna.
Efter en tid blir saltlaken av gurkor inlagda genom jäsning grumlig. Du ska inte vara rädd för denna effekt, tvärtom betyder det att jäsningsprocessen har börjat, och de saltade grönsakerna är "under kontroll" av naturlig syra - ett konserveringsmedel. Men det rekommenderas inte att lagra preparaten i mer än två år, gurkor förlorar sina krispiga egenskaper.
Nödvändiga ingredienser
Tänk på det klassiska receptet på "herrelösa" gurkor. Ingredienser:
- färska gurkor;
- pepparrot och vinbärsblad;
- dillparaplyer med frön;
- svarta pepparkorn;
- vitlöksklyftor;
- vatten, salt.
Vissa hemmafruar, för att lägga till pikant till saltlaken, tillsätt basilikakvistar eller persiljerot som kryddor. Med tiden utvecklar varje kock sina egna hemliga ingredienser.
Alla ingredienser måste placeras i en viss sekvens i steriliserade tre-liters glasburkar.Lägg pepparkorn, vitlöksklyftor och persiljerot på botten av burkarna. Sedan packas gurkorna tätt. Pepparrotsblad, vinbär, dill läggs ovanpå grönsakerna och salt tillsätts.
Häll sedan alla ingredienser med kallt vatten och rulla burkarna under steriliserade järnlock. Förvara gurkor på en sval, mörk plats.
Hur man väljer och förbereder gurkor
Ju kortare tid det går mellan att plocka gurkor och börja betningsprocessen, desto bättre. Grönsaker måste vara färska - det här är huvudhemligheten för framgångsrik konservering.
Ju mindre frukten är, desto krispigare blir "herrelösa" gurkor. Rumporna ska trimmas med en vass kniv på båda sidor. Du kan bara hälla beredda grönsaker med kallt vatten, på så sätt kommer gurkorna att behålla sin elasticitet.
Det är viktigt att välja rätt sort av gurkor för betning. Vissa sorter av gröna grönsaker är endast lämpliga för sallader och färsk konsumtion, och när de är inlagda blir de omedelbart mjuka. Ge företräde åt sorter som är lämpliga för betning.
Förberedelse av containrar
Det traditionella receptet för att göra fermenterade gurkor är att förbereda saltlaken på fat. Principen att förbereda i glasburkar är inte mycket annorlunda. Det är viktigt att behållarna som används är sterila, inklusive locken.
Vanligtvis steriliseras burkar i ett vattenbad i 15-20 minuter, och lock placeras också där. En kraftig temperaturförändring bör inte tillåtas, det vill säga steriliserade burkar måste få svalna, de bör inte plötsligt fyllas med kallt vatten, eftersom behållarna kan spricka.
Hur stänger man fermenterad gurka under järnlock?
Vissa recept föreslår att man stänger burkarna med vanliga plastlock i det första skedet av konservering och efter några dagar rullar man de färdiga gurkorna under järnlock.Det är inte nödvändigt att följa denna ordning. För långtidsförvaring är det bäst att omedelbart rulla behållarna under järnlock.
En 3-liters burk tar ungefär ett kilo krispiga grönsaker, gurkor måste saltas i det sista stadiet av konservering, innan burkarna stängs med lock.
Ytterligare lagring av den färdiga produkten
Den idealiska temperaturen för förvaring av inlagda gurkor är +7…+9 0C. Solljus stör jäsningsprocessen, gurkor som lagras i väl upplysta rum blir snabbt sura, förlorar sina krispiga egenskaper och blir mjuka.
Förvara inte arbetsstycken nära värmeelement eller på golvvärme. Ljus och värme är hinder för långtidsförvaring av inlagda gurkor.
