Regnbåge är en av arterna i laxfamiljen av fisk, som fick sitt namn på grund av den ljusa färgen på kroppen. Denna fisk anses vara ett populärt mål för sportfiskare. Det har inte bara gott kött, utan det är också värdefullt för vattenbruket. Under de senaste åren har öring blivit ett intresseobjekt inom området ekoturism och fiske, vilket har lett till utvecklingen av gårdar som är specialiserade på att odla denna fisk.
Vad är detta för fisk
Regnbåge lever i rent vatten, vilket innebär att deras kött inte innehåller några farliga komponenter, vilket gör det säkert att äta.Den enda begränsningen är att de som är allergiska mot röd fisk inte bör konsumera den.
Utseendemässigt liknar mykiss vanlig havsöring, eftersom de fortfarande tillhör familjen röda fiskar. Men smakmässigt har köttet en karakteristisk smak, som ligger någonstans mellan smaken av lax och sötvattensarter. Filéns färg är vanligtvis ljusare än den marina varianten, och ibland till och med helt utan rödaktiga nyanser.
Utseende och vikt
Mykiss liknar vanlig havsöring, bara mindre och med ett regnbågsskimmer på sidorna. Köttet är inte så rött till färgen, snarare är det oftast blekrosa eller till och med ljusorange. Medelvikten för en slaktkropp är vanligtvis ett till två kilo, även om vissa fluktuationer är möjliga. Om konsumenten letar efter fisk av högsta kvalitet är Kamchatka-sorten, odlad i sin naturliga livsmiljö, det bästa alternativet.
Fisk som odlas under onaturliga förhållanden är inte mycket sämre i smak och hälsa än fisk som fångas i det vilda. Mykizha lever i floder, varför den kallas bäcköring och kan misstas för en liten fisk som liknar en loach.
Regnbåge och liten bäcköring förväxlas ofta med varandra eftersom de båda lever i floder, vilket gör det svårt att skilja dem åt när de väl når ett visst mognadsstadium.
När ett recept kräver bäcköring kan någon av de tre typerna (regnbåge, sjö eller bäcköring) användas eftersom de har en liknande smak. Men om receptet kräver större fisk, bör endast regnbåge användas.
Livsmiljö
Mykizhi lever vanligtvis i rena, snabbrörliga vattendrag med höga syrehalter.I det vilda finns de i Kamchatka och Alaskahalvön, såväl som på den sydamerikanska kontinenten. I Ryssland föds de upp framgångsrikt i alla regioner och släpps ofta ut i fiskedammar för amatörfiskare.
Vad äter den?
Smaken av kokt regnbåge beror på vad den äter, vilket inkluderar små fiskar, kräftdjur, insekter och andra fiskägg. Regnbåge är köttätande och livnär sig uteslutande på levande organismer som finns i deras livsmiljö.
Om öringkött
Mykizha är en röd fisk, men dess kött är vanligtvis ljusrosa eller nästan vitt med en lätt krämig nyans. Denna nyans varierar beroende på var den bor och vilken typ av mat den äter. Ibland kan du köpa ett exemplar vars kött är ljusorange och ljusrosa, men det är aldrig så starkt färgat som det av den marina sorten eller laxen. De vanligaste nyanserna av denna art är ljusrosa och ljusorange.
Smaken av regnbåge är mer lik lax än andra flodfiskar. Det är fantastiskt gott både lätt och saltat, såväl som när den tillagas med grönsaker och kryddor. Dess smak är inte lika stark som lax, men den har fortfarande den där flodfisksmaken.
Den bästa smaken demonstreras av nyfångad mykiss, som gör läckra rätter. Den äts också rå, så vid tillagning bör den inte utsättas för temperaturer under lång tid - det är bättre att låta fruktköttet förbli något underkokt.
Anatomin hos regnbåge är identisk med den hos lax eller havsöring, men benen är mindre, vilket kräver precision när man skär fisken.I små exemplar är köttet mört, och ryggraden kan separeras utan större ansträngning tillsammans med de medföljande benen. När du skär stora fiskar bör du behandla dem på samma sätt som lax. De återstående benen kan lätt kännas och tas bort med en pincett.
Regnbåge innehåller relativt lite fett – tre till åtta procent. Vildfångade exemplar tenderar att innehålla mindre fett än odlade exemplar, där de senare innehåller upp till åtta procent fett. Det beror på matningssystemet.
Det mesta av fettet finns i själva köttet och speciellt i bukdelen, medan svansdelen innehåller den minsta mängden fett. Denna typ av fett har hälsofördelar, så du bör inte ta bort det från din kost helt. Om du vill minska andelen ytterligare bör du välja att bara äta stjärtdelar och filéer av vild fisk.
Ibland säger kockar att mykiss är torr. Faktum är att den vanligtvis är överkokt eftersom den allmänna regeln är att tillaga flodfisk längre än havsfisk. Detta är dock inte nödvändigt, eftersom mykiss, när det gäller matlagning, har mer egenskaper hos lax än flodfisk, så det kan bara tillagas under en kort tid, som om det var från havet.
Alla typer av fiskar blir torra om de tillagas för länge. Regnbåge är känslig och svarar inte bra på tillagningsmisstag, så du bör underkoka den snarare än överkoka den. Även om mykiss är torrare än lax eller havssorten, kompenserar dess fördelaktiga egenskaper för denna nackdel.
Användbara och skadliga egenskaper
100 gram regnbågefilé innehåller cirka 20 gram protein, vilket anses vara ett bra alternativ till kött.Detta protein är lättsmält och det är inte för inte som det kallas ett viktigt byggmaterial för kroppens celler. Dessutom innehåller regnbåge stora mängder hälsosamma Omega-3-fettsyror, som minskar kolesterolnivåerna och risken att utveckla hjärt- och kärlsjukdomar. De som regelbundet äter denna fisk med grönsaker ser vackra och unga ut och upplever också en ökning av styrka och kraft.
Kemisk sammansättning
Den kemiska sammansättningen av 100 gram mykissfilé varierar beroende på många faktorer, såsom fiskens ålder, uppfödningsmetod och utfodringstyp. Men i allmänhet innehåller 100 gram flodöringfilé:
- Proteiner: 20 g.
- Fetter: 3-8 g.
- Kolhydrater: 0 g.
- Vatten: ca 70 g.
Dessutom är regnbågefiléer en rik källa till vitaminer och mineraler, inklusive:
- Vitamin B12.
- Vitamin D.
- Vitamin A.
- Järn.
- Magnesium.
- Fosfor.
- Kalium.
- Selen.
Det är också värt att notera att filé innehåller en betydande mängd omättade fettsyror, såsom Omega-3 och Omega-6, som spelar en viktig roll för att upprätthålla människors hälsa.
Hur man lagar öring
Regnbågsfisk tillagas på olika sätt:
- Fräsning.
- Bakning.
- Släckning.
- Matlagning.
- Eller lämnas rå (till exempel i sushi).
Stekt fisk får en gyllene färg och en krispig skorpa, medan bakad mykiss blir saftig och aromatisk. Bräserad öring tillagas i sås eller vätska, vilket gör den mör och mjuk. Kokt fisk används för att förbereda sallader eller kan till och med bli en separat maträtt.
Det hälsosammaste sättet att tillaga regnbåge är genom att baka eller stuva fisken, eftersom mer näringsämnen behålls på detta sätt.Friterad mykizha är högre i fett och kalorier, och innehåller även cancerframkallande ämnen som bildas när fett värms upp. Vid stuvning eller bakning frigörs fetter långsamt och jämnt, vilket gör rätten hälsosam för kroppen.
Förvaringsrekommendationer
Genom att skära upp kyld öring i portioner och slå in varje bit i pergament, som man gör i professionella kök, kan du förlänga dess hållbarhet. Denna teknik gör att saften från fisken kan absorberas i pergamentet, vilket förlänger dess hållbarhet med flera dagar om den förvaras vid 2-4 grader Celsius i kylskåp.
För fryst regnbåge beror hållbarheten på frysens temperatur och hur den frystes. När de stötbehandlas håller de längre och förblir efter långsam upptining nästan lika färska som kyld öring.
