Tonfisk är en av de mest kända och populära fiskarna som används som mat runt om i världen. Den tillhör makrillfamiljen och har stor ekonomisk betydelse inom fiske- och beredningsindustrin. Tonfisk är känt för sina köttiga, saftiga och proteinfyllda filéer, som tillagas på en mängd olika sätt, inklusive grillad, kokt, stekt, bakad eller används till sushi.
Beskrivning av fisken
Tonfisk är en stor marin rovfisk som tillhör familjen Scombridae. Den har en smal, slät och långsträckt kroppsform som kan nå längder på upp till 3 meter och väga mer än 600 kg.Tonfiskens färg varierar från mörkblå till gröngrå på ryggen, medan sidorna och magen är vita. Den skiljer sig från andra fiskar i sin långsträckta kroppsform, vilket gör att den kan utveckla mycket höga hastigheter och simma långt.
Tonfiskens huvud är stort, med stora ögon och en vass mun med många tänder. Framsidan av huvudet är täckt med små fjäll som hjälper tonfisken att röra sig i vattnet. Ryggfenan ligger nästan i mitten av kroppen och är väldigt lång och fettfenan hjälper fisken att hålla balansen i vattnet. Den skiljer sig också från andra fiskar i sina utmärkta muskler, vilket gör den till ett populärt mål för sportfiske.
Den finns på alla tropiska och tempererade breddgrader. Detta är en rovfisk som vandrar långa sträckor på jakt efter föda och lämpliga förhållanden för lek. Några av de mest populära destinationerna för tonfiskfiske inkluderar Indiska oceanen, Stilla havet och Atlanten. Tonfisk kan leva både nära stranden och i det öppna havet på upp till 500 meters djup.
Historisk referens
För två tusen år sedan fiskade fenicierna efter tonfisk, som lever i Medelhavet. De gamla grekerna, som observerade dem, gav denna fisk namnet thynō, vilket översätts som "kastning". Aristoteles skrev om denna typ av fisk i sin History of Animals, och Plinius föreslog att att äta tonfiskrätter var fördelaktigt för dem som lider av sår.
Åsikterna om tonfisk varierade mycket. Under det feodala Japans era sades det att även katter föraktade honom. Förmodligen var en av faktorerna bakom avslaget risken för matförgiftning. Varmblodiga fiskar blev snabbt bortskämda, så innan kylningens uppfinning slängdes de vanligtvis.
Och nu betraktar japanerna blåfenad tonfisk som den mest värdefulla fisken i världen och behandlar den med samma vördnad som fransmännen behandlar tryffelrätter. I mitten av förra seklet låg den årliga tonfiskfångsten på runt en miljon ton, men sedan snörpvad uppfanns har denna siffra stigit till 4 miljoner ton. Tyvärr har detta lett till att vissa tonfiskarter är nära att dö ut.
Fördelaktiga egenskaper
Tonfisk innehåller flera typer. De mest kända är:
- Svart.
- Röd.
- Blå.
- Gulsvans.
De skiljer sig alla något åt i utseende och livsmiljö, men deras fördelaktiga egenskaper är liknande.
100 gram tonfisk innehåller följande nyttiga ämnen:
- protein - 29 g;
- fett - 6 g;
- kolhydrater - 0 g;
- kolesterol - 48 mg;
- natrium - 44 mg;
- zink - 0,7 mg;
- vitamin A - 68 mg;
- vitamin C - 0 mg;
- vitamin B6 - 0,5 mg;
- vitamin B12 - 10,7 mcg;
- vitamin d - 5 mg;
- vitamin E - 0,4 mg;
- kalcium - 13 mg;
- mangan - 0,1 mg;
- niacin - 10 mg;
- selen - 36 mcg;
- fosfor - 250 mg;
- kalium - 310 mg;
- magnesium - 60 mg;
- järn - 1,3 mg.
100 gram fisk innehåller cirka 184 kalorier. Den är också rik på Omega-3-fettsyror, som anses vara mycket fördelaktiga för hjärt- och kärlhälsan och hjärnans hälsa. Omega-3-fettsyror hjälper till att sänka kolesterolet i blodet, förbättra blodflödet och minska risken för att utveckla hjärt- och kärlsjukdomar. Dessutom påverkar de hjärnans funktion, ökar koncentrationen och minnet.
Detta är en unik fisk som har förmågan att upprätthålla värme i huvuddelarna av kroppen. Dess gälar är 30 gånger större än andra vattenlevande invånare.
Den bästa typen för konsumtion är ung med ljust kött, eftersom det inte har hunnit samla kvicksilver i kroppen, och dess kött är fortfarande mjukt och mört.
Tonfisk har många fördelar som kan gynna människors hälsa.
- Att äta denna fisk kommer att förbättra din syn tack vare omega-3-syrorna den innehåller, som är kända för att förhindra makuladegeneration, en vanlig orsak till synförlust hos äldre människor.
- Tonfisk är också bra för hjärthälsa, eftersom det hjälper till att minska risken för blodproppar och höjer det goda kolesterolet samtidigt som det minskar inflammation.
- Dessutom är denna fisk känd för att minska risken för att utveckla olika typer av cancer, såsom tjocktarms-, mun-, mag-, matstrups- och äggstockscancer eller bröstcancer.
- Dessutom hjälper det till att reglera metabolism och insulinsvar, kontrollera kroppsvikten och förebygga fetma eller diabetes.
- Det hjälper också hjärnans hälsa genom att stödja nervimpulser och minska riskerna för inflammation, samtidigt som det skyddar mot Alzheimers sjukdom.
- Selen som finns i tonfisk hjälper till att avgifta levern och neutraliserar skadliga ämnen som samlas i den.
- Dess regelbundna användning leder till ett gott humör, eftersom det avsevärt minskar stressnivåerna och ökar produktionen av serotonin.
Skada på människor
Representanter för makrillfamiljen kan samla kvicksilver i sina kroppar, så de rekommenderas inte för konsumtion i stora mängder av utsatta grupper av befolkningen, såsom gravida kvinnor som lider av toxikos, ammande mödrar och ungdomar. Dessutom bör Stillahavstonfisk undvikas av personer med njurkomplikationer och allergier.Barn från 12 år och uppåt kan äta upp till 100 gram fisk per vecka.
Tyvärr visar kvicksilverförgiftning inga symtom till en början, men leder senare till koordinationsproblem, talförseningar, hörselnedsättning och muskelsvaghet utöver neurologiska problem. Både foster i livmodern och spädbarn är särskilt mottagliga för de skadliga effekterna av denna tungmetall.
Tonfisk innehåller puriner, och för mycket av dessa ämnen i kroppen leder till gikt och urolithiasis. Att äta fisk orsakar också ibland födoämnesallergier, som åtföljs av symtom som yrsel, illamående, nästäppa, rinnande ögon, hudutslag, svullen hals och andningssvårigheter.
Ansökan
Förutom den traditionella användningen av denna fisk i matlagning, används den också av dietister för att skapa en diet för människor som vill normalisera sin vikt. Vanlig tonfisk är en mycket god och näringsrik fisk.
Medicin
Tonfisk i sig är inte ett läkemedel, men det rekommenderas att använda det för att behandla vitamin- och mineralbrister, inklusive i sin råa form, skuren i tunna skivor. Nutritionister rekommenderar att inkludera tonfisk i kosten för dem som kämpar med fetma, eftersom denna fisk kan dämpa hungerkänslan. Det rekommenderas starkt för personer som vill gå ner i vikt eller gå upp i muskelmassa eftersom det innehåller låga mängder fett men höga mängder protein, vilket är viktigt för våra muskler.
Matlagning
Tonfisk är en universell produkt. Den kan användas för att tillaga olika rätter, såsom sushi, sallader, snacks och soppor. Den bästa delen ligger i bukområdet.Folk njuter ofta av tonfiskcarpaccio – tunna skivor av rått kött – som förrätt, eller förbereder den som biffar eller filéer, bakar den och till och med marinerar den.
Läckert recept på tonfisk med spagetti och zucchini
Ingredienser:
- 2 tonfiskfiléer (ca 150 gram styck).
- 250 gram spagetti.
- 2 medelstora zucchini.
- 2 vitlöksklyftor.
- 1/4 kopp olivolja.
- Salta och peppra efter smak.
- Citronsaft (valfritt).
- Färsk persilja (till garnering).
Recept:
- Skär tonfisken i medelstora bitar och strö över salt och peppar efter smak.
- Hetta upp 1/8 dl olivolja i en stekpanna på medelvärme.
- Stek tonfiskbitarna i pannan i 2-3 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Lägg över på en tallrik och ställ åt sidan.
- Skär zucchinin i tunna runda skivor och hacka vitlöken.
- Tillsätt ytterligare 1/8 kopp olivolja i pannan och fräs zucchinin och vitlöken i 4 till 5 minuter tills de mjuknat.
- Koka spaghetti enligt anvisningarna på förpackningen tills den är klar.
- Blanda den förberedda spaghettin med den stekta zucchinin och vitlöken, tillsätt den återstående oljan och rör om.
- Lägg spaghettin och zucchinin på en tallrik och toppa med de stekta tonfiskbitarna.
- Strö rätten med färsk persilja och, om så önskas, tillsätt färsk citronsaft.
Servera varmt och njut!
Förvaringsrekommendationer
Tonfisk är tillgänglig under hela året, men de bästa fångsterna sker vanligtvis mellan sen vår och tidig höst. Filén ska vara fast och tät med en rödaktig eller mörkröd färg och en unik smak. Ju tjockare tonfiskbit desto saftigare blir den när den tillagas.
Konserverad fisk är också en bra produkt. De mest rekommenderade sorterna är tonfisk och albacore.
Om du inte planerar att laga färsk fisk omedelbart, lägg filéerna på en tallrik, täck med plastfolie och förvara i kylen. För konserverad fisk, olika regler: överför innehållet till en glasburk med lock och förvara i kylen i högst 24 timmar.
