Sill är en fisk som länge varit populär i matlagning. Den är rik inte bara på smak, utan också på näringsämnen som proteiner, fetter, vitaminer och mineraler. En av de mest populära sorterna av sill är sillen som kallas zalom. Den kännetecknas av en rik och ljus smak, som framhävs av dess köttiga struktur och lukt. Tack vare dess välgörande egenskaper och smak har den blivit en favoritfisk för många människor runt om i världen.
Fiskinformation
Hallsill tillhör familjen med samma namn (Sill).Den är så stor att vid saltning ofta svansen veks under, vilket gav den dess namn. Andra namn är: "Kesslers sill" (efter zoologen som först upptäckte fisken), "blackback" (på grund av motsvarande färgning av ryggen) och "galen sill" (på grund av det frenetiska plaskandet under leken).
Denna kaspiska sill är den största och fetaste. Det händer inte särskilt ofta. Dess smak gör den extra värdefull, och den är känd som "kungsströmmingen". Den är jättebra för betning.
Vad ser det ut som
Zalom är den största arten av kaspisk sill, den når femtio centimeter lång och väger upp till två kilo. Hennes kropp är skrymmande, med en lång svans. Buken är tillplattad på båda sidor. Huvudet, bröstfenorna och svansen är mörka och munnen bred. Underkäken sticker något framåt och har välutvecklade tänder. En bläckfläck finns vanligtvis bakom gälarna och på båda sidor. På våren får strömmingens baksida en djupt lila nyans.
Namnets historia
Sill som var för stor för att få plats i betningsbehållarna fick vikas på mitten genom att linda svansarna. Det är därför dessa ovanligt stora sillar kallades "halfish". Priset för sådan fisk var högre än för vanlig fisk, och de som sålde den kallades "försäljningshandlare".
Diet
Kungsströmming livnär sig på små vattenlevande varelser som skarpsill och gobies, samt kräftdjur och insekter. Efter leken går de in i en period av intensiv utfodring. Dessa fiskar blir i sin tur mål för större rovdjur som havskatt och vattenlevande däggdjur (som sälar) eller sjöfåglar som måsar och hägrar.
Reproduktion och lek
Astrakhan-sill blir könsmogen vid tre till fyra års ålder. De brukar väga cirka ett halvt kilo och mäta 32-36 cm långa. Leken sker mellan maj och tidig höst, med den största aktiviteten i juni, vid temperaturer på 13-23 grader Celsius.
Efter att Volgograds vattenkraftverk byggdes började fiskar lägga ägg i området mellan Astrakhan och Volgograd. Den lägger vanligtvis sina ägg på platser där det inte finns något starkt vattenflöde (till exempel i kanaler eller bäckar). Processen börjar vanligtvis tidigt på dagen när sillen fladdrar aggressivt och hoppar upp ur vattnet. Efter leken kan fiskar ses simma i cirklar nära ytan; Det är därför Kaspisk sill ibland kallas "galen sill".
Honor lägger upp till trehundratusen ägg i tre på varandra följande omgångar. Äggen är ganska stora, upp till 3,8-4,2 mm i diameter. Efter kläckning från ägget ackumuleras larverna nära kustlinjen och upptar huvudsakligen de nedre delarna av havsbotten. De tar 40-50 timmar att kläckas (beroende på vattentemperaturen), varefter de sprids i öppet vatten och så småningom anländer till de södra delarna av Kaspiska havet, där de växer tills de når mognad.
Fiske efter sill
Fiske efter svartrygg är tillåtet med spinnspö och fiskespö (licens krävs). Vanligtvis används den första typen av redskap för detta. Sportfiskaren ska kasta sitt bete i en grupp fiskar och försöka locka sillens uppmärksamhet. Linjens känslighet är inte lika viktigt som att hitta rätt fiskeplats. Olika skolor kan simma på olika djup under dagen. Man tror att i juni är hålet lätt att hitta nära ytan.
Sillfisket är mest framgångsrikt under timmarna 10.00 till 14.00 och 16.00 till solnedgång, även om det misstänks att fisken inte slutar vandra genom samma område på natten. Däremot flyttar den till djupare vatten vid dåligt väder, som moln eller temperaturförändringar.
Sill tar lätt bete, så krokning är vanligtvis inte nödvändig. Det är klokt att se till att krokarna är vassa (det rekommenderas att ta med en krokslipare när du fiskar). Att knyta en krok med röd tråd kommer att visa sig effektivt.
På båten
Strandfiske är ett gångbart alternativ för att fånga sill, men att ha en båt ger fiskare fler fördelar, som möjligheten att använda en ekolod som kan upptäcka koncentrationer av fisk och visa djup.
För att kasta närmare stranden, använd ett kortare spö. Att ha en båt gör det lättare att spåra sillstim, som kan färdas upp till 50 kilometer per dag tills de börjar leka. I alla fall, om du hittar dem, är det bättre att agera snabbt.
För spinnaren
Sill lockas ofta till bete som är vitt eller silver med en röd accent nära kroken; den är vanligtvis gjord i form av en diamant, cirka fyra centimeter lång. Vanligtvis har den en lödkrok och för aggressiv ledningsdragning bör tjock fiskelina 0,2-0,4 mm användas.
För att lokalisera en grupp sill måste du bestämma hur djupt den simmar. Det är viktigt att börja räkna så fort kroken träffar vattnet; om det inte finns några bett, öka sedan antalet när betet dyker djupare. Om du lyckas gissa djupet rätt kommer sillen att ta betet, som påminner om en yngel, ganska aktivt.
Till tyrannen
Denna fisketeknik utförs vanligtvis från en båt med ett spö upp till tre meter långt. Det är tillrådligt att inte använda metallslingor på grund av salthalten i vattnet. Fisklinan ska vara ganska tjock, från 0,4 till 0,7 mm. En tunn linje är fäst vid huvudledningen, som slutar med ett sänke som väger 45-160 g (beroende på strömstyrkan). Flera koppel är uppträdda på en tunn sektion. Avståndet mellan dessa koppel är ca 13 cm.
Det är mer effektivt att använda glänsande beten, eftersom sillen är mer villiga att bita på dem. För synlighet bör trådar, vanligtvis röda eller gulgröna, fästas på krokarna. Du bör också fästa olika anordningar för att locka fisk.
När du fiskar måste du dra linan hårt och vänta tills den faller till botten, lyft den sedan ungefär en meter och gör en snabb sving med spöet. Om inga bett inträffar efter flera försök, hjälper det att ändra djupet. När du känner ett bett när du fiskar, vänta på ett till innan du sakta rullar in linan.
Andra metoder
Skaffa några silikonkräftdjur (vita, ljusrosa eller ljusgröna). Tacklet ska inte vara för tungt så att betet sjunker långsamt.
De fångas också med ett elastiskt band. Fiske med gummiband är en effektiv metod, speciellt när det finns grupper av fiskar i vikarna. Betet är lätt att göra hemma eller köpa i butik.
Huvudledningen har en diameter på 0,3-0,5 mm, och längden på varje segment är vanligtvis femtio meter plus tio för resåren.Huvudlinan måste vara stark för att inte skada dina händer och kunna dra ut sänkor som kan fastna i gräs eller andra hinder. När det är möjligt, när du fiskar med gummiband, välj områden med en relativt ren havsbotten.
Om fiskkött
Sillkött är mört och fettrikt. Laxströmming är en värdefull källa till näringsämnen som proteiner, fetter och mikroelement. 100 gram kaspisk sillkött innehåller cirka 20 gram protein och mer än 12 gram fett, inklusive omega-3-fettsyror.
Sillkött innehåller även vitaminerna A, D, E och B-grupper, samt mikroelement som järn, kalcium, fosfor och jod. Regelbunden konsumtion av sill kommer att stärka immunförsvaret, stödja ben- och hjärthälsa och förbättra matsmältningen.
Blackback är saltad, inlagd, ibland rökt och friterad. Det vanligaste är inlagd och saltad sill.
Hur man lagar det
Det är tillåtet att salta sillen hel, eller genom att skära den i bitar (vilket kommer att påskynda saltningsprocessen avsevärt). För att få den bästa smaken är det bäst att använda färsk sill. Saltar du hela sillen ska du ta bort gälarna, annars blir det bittert.
Torrsaltning
Ingredienser:
- 2 medelstora sillar.
- 1/2 kopp salt.
- 1/2 kopp socker.
- 1 tsk svartpeppar.
- 1 tsk koriander.
Instruktioner:
- Blanda ihop salt, socker, peppar och koriander i en skål.
- Tvätta sillen och ta bort tarmarna, lämna svans och huvud.
- Lägg varje sill i en livsmedelsgodkänd plastpåse.
- Strö över varje sill med salt- och kryddblandningen från skålen.
- Stäng påsen ordentligt, ta bort all luft från den.
- Ställ sillpåsarna i kylen i 24 timmar.
- Vänd på sillpåsarna och ställ tillbaka dem i kylen i ytterligare 24 timmar.
- Efter 48 timmars torrsaltning är din sill klar. Ta ur sillen ur påsen, ta bort svansen och huvudet och skär i portionsbitar.
- Servera sillen med potatis, kålrot, morötter, färsk gurka eller andra valfria grönsaker.
Salt sill i bitar
Ingredienser:
- 500 gram kaspisk sill, skalad och skuren i bitar.
- 1 msk grovt havssalt.
- 1 matsked socker.
- 2 msk vitvinsvinäger.
- 1 tsk svartpeppar.
Instruktioner:
- Blanda salt, socker, peppar och vinäger i en stor skål för att bilda en tjock pasta.
- Lägg sillbitarna i skålen med pastan och rör om ordentligt för att täcka varje bit på alla sidor.
- Lägg sillen på en ren bräda eller tallrik, täck med film och ställ i kylen i 24-48 timmar.
- När sillen är klar, skölj den med kallt vatten för att få bort saltet och syran. Torr sill förvaras i kylen i en behållare med lock i upp till 1 vecka.
