Viburnumbär har inte bara en allmän stärkande effekt, utan normaliserar också blodtryck och hjärtfrekvens. De ökar immuniteten och är därför oumbärliga vid förkylningar. Viburnum kallas också det kvinnliga bäret - det är indicerat för dem som har gynekologiska problem. Det finns många alternativ för att lagra viburnum hemma på vintern, men inte alla är likvärdiga när det gäller att bevara dess fördelaktiga egenskaper.
När och hur man skördar viburnum
Viburnumbär börjar mogna i slutet av augusti, men de skördas inte förrän i mitten av oktober. Omogna frukter har en stark bitterhet, som inte täcks ens av en stor mängd socker. De får den bästa smaken efter den första frosten. Det är vid denna tidpunkt som det är lämpligt att skörda viburnum. Mogna bär har en ljus, rik mörkröd färg, och smaken är sötsur, syrlig, med en mycket lätt beska.
Mogna frukter förlorar omedelbart sin juice om de tas bort individuellt. Det korrekta sättet att samla dem är att skära av hela klasarna med beskärare.
Observera: plockade röda, men elastiska, omogna viburnumfrukter mognar inte under lagring.
Det är lämpligt att samla in i torrt väder. Viburnum som samlas upp under regn, dimma eller allmän fukt lagras inte bra utan värmebehandling.
Viktiga aspekter
Mogen viburnum är ett ömt bär. När du hämtar måste du fylla på med rymliga behållare så att borstarna inte skrynklas. Innan du bearbetar dem:
- bär sorteras, tar bort ruttna eller bortskämda av fåglar;
- tvättas utan att ta bort från klasarna;
- läggs ut i en rad för att torka på tyg eller papper.
Frukterna är lätta att separera från grenarna, för att göra detta, skaka bara borsten lätt. För frysning tvättas inte viburnum utan görs omedelbart före användning efter avfrostning.
Metoder för att lagra bär
Den största mängden ämnen som är gynnsamma för människors hälsa bevaras i bär utan värmebehandling och tillsats av konserveringsmedel (inklusive socker). Du kan bevara produkten i sin rena form genom att frysa och torka. Viburnumbär överlever vintern bra, stannar till och med kvar på trädet, men de förstörs genom att picka på fåglar.
Eftersom viburnum innehåller en tillräcklig mängd pektin kan den användas för att göra inte bara sylt, utan också sylt, pastill eller marmelad.För både barn och vuxna är sådana naturliga godsaker mycket hälsosammare än köpta.
Färsk
I ett svalt och torrt rum förblir viburnum fräscht i flera månader: om temperaturen inte överstiger +8 °C kommer bären att stanna kvar till våren som om de nyligen plockats. Bara stjälkarna och kvistarna kommer att vissna. Det enklaste sättet att upprätthålla sådana förhållanden är i privata hem - i förråd och torra källare hängs borstar på snöre eller spikar, bundna i buntar av flera bitar. Det går även bra att förvara den i kylen om det finns tillräckligt med plats.
Om bären fryser när temperaturen sjunker kan de lämnas i detta tillstånd. Men när tinningen närmar sig, ta bort dem från borstarna, lägg dem i frysen eller bearbeta dem, eftersom de förlorar sin användbarhet när de fryses igen.
Förvaring av frysta bär
Att frysa viburnum är ett enkelt och pålitligt sätt att bevara sitt näringsvärde under lång tid. Under en frostig vinter utan tina i ett förortsområde kan viburnumklasar hängas i en kall lada, men det är säkrare och säkrare att placera dem i kylens frysfack. Vid en temperatur på -18-23 °C kommer viburnumbären att behålla sina fördelaktiga egenskaper fullt ut under hela året - fram till den nya skörden. Vid frysning till -8 °C reduceras denna period med tre.
Infrysningsalternativen är olika:
- om det finns tillräckligt med lagringsutrymme kan du lägga klasarna i plastbehållare eller plastpåsar;
- du kan plocka bären med stjälkarna (för att förhindra att saften läcker ut i förtid), frysa in dem i ett lager på en bricka eller en stor tallrik och häll dem sedan i en påse;
- Ett annat sätt är att tvätta viburnum, mala bären i en mixer med frön utan socker, paketera dem i 50-100 grams påsar och frysa.
I vilken form som helst är det bättre att packa viburnum i små volymer så att det kan användas direkt efter avfrostning.
Förvara viburnum med socker
Genom att använda socker utan värmebehandling kan du tillräckligt bevara produktens värdefulla egenskaper (om möjligt är det mer användbart att använda honung i samma proportioner):
- tvättade viburnumbär krossas med en mixer eller med en köttkvarn;
- väg och tillsätt dubbelt så mycket socker;
- Rör om purén tills sockret är helt upplöst, packa i små burkar och stäng tätt.
Benen behöver inte separeras. Eftersom viburnum i denna form läggs till te eller späds ut med kokt vatten, kommer de inte att störa. Förvara denna vitaminblandning i kylen. Vid rumstemperatur oxiderar det snabbt och försvinner.
För långtidsförvaring i källare eller svalt skafferi steriliseras sockerberedningen:
- mängden socker i detta fall minskas med hälften;
- Halvlitersburkar med den färdiga blandningen steriliseras i kokande vatten i 10 minuter, litersburkar i 20 minuter.
Efter sterilisering, rulla ihop med metalllock, kyl och förvara.
Torkad viburnum
För att lagra viburnum under lång tid utan att laga mat i rumsförhållanden måste den torkas. Om det finns tid och utrymme, läggs de uppsamlade borstarna ut på rent papper i skuggan i ett utkast, täcks med gasväv och vänds med jämna mellanrum. Färdiga bär är torra och skrynkliga.
För snabb torkning:
- penslarna läggs ut på en bakplåt och placeras i ugnen;
- torkas vid en temperatur av +50…+60 ⁰C;
- För att undvika att "koka" bären, håll ugnsluckan på glänt.
Torkad viburnum förvaras utan kylning - på penslar eller slitna från dem, i torra burkar under plastlock eller papper.
I form av juice
Du kan bevara viburnum genom att göra juice av det. För att göra detta, använd en juicepress som separerar fröna:
- socker tillsätts till den resulterande juicen i ett förhållande på 1:1;
- den färdiga produkten hälls i steriliserade burkar eller flaskor och förvaras i kylen.
En del av sockret kan ersättas med honung eller användas endast genom att tillsätta ett glas kokt vatten per kilo viburnumbär och honung efter smak. I detta fall kokas blandningen i 10 minuter och förvaras på en sval plats.
Som en tinktur
Likören bereds och förvaras i rumstemperatur. Ett av de populära recepten:
- juice av viburnumbär och vatten - 100 milliliter vardera;
- socker - 100 gram;
- vodka - 500 milliliter.
Alla ingredienser blandas, förvaras i två dagar, buteljeras och försluts.
En enklare men längre metod utan att först förbereda juicen:
- fyll en ren flaska med bär upp till hälften (för en mer intensiv infusion - helt), utan att komprimera;
- häll vodka över viburnum, täcka frukterna;
- efter en dag, fyll behållaren helt med vodka, täck med lock eller propp och låt stå på en mörk, torr plats i tre veckor.
Dessa tinkturer kallas ofta medicinska, men i själva verket är de mer av en typ av alkoholhaltig dryck. För hälsoändamål är det bättre att använda te gjort av färska, frysta eller torkade bär, eller utspädd juice.
I syltform
Detta preparat kallas också gelé, dess konsistens är så delikat:
- du behöver ett kilo viburnumbär, samma mängd socker och 50 milliliter vatten;
- bären mosas i en mixer och gnidas genom en sil för att ta bort fröna;
- kakan hälls med 50 milliliter vatten, kokas och buljongen läggs till purén;
- Blanda purén med socker, låt koka upp på låg värme och koka i 30-40 minuter under konstant omrörning tills det tjocknat.
Häll upp i steriliserade burkar och förslut med kokta lock. Med tiden kommer sylten att stelna och tjockna ännu mer.
Du kan använda plastlock, men du måste förvara arbetsstycket i kylskåpet.
I form av sylt
För att mer fullständigt bevara de läkande egenskaperna hos viburnumbär, bereds vanligtvis fem minuters sylt av dem, vilket minskar värmebehandlingstiden så mycket som möjligt (därför, för medicinska ändamål, är det mer användbart att använda det från söta preparat än sylt eller pastill). För förberedelse behöver du: socker och viburnumbär - ett kilo vardera, vatten - 350 milliliter.
Recept på viburnumsylt:
- Sortera bären, skölj och torka på en handduk;
- Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt socker och koka i 5 minuter;
- doppa viburnumbären i den varma sirapen, koka i ytterligare 5 minuter och ställ åt sidan från spisen;
- Efter fullständig kylning, koka igen i 5 minuter.
Den färdiga sylten överförs till steriliserade burkar, täcks med lock och förvaras i kylen.
I marshmallowform
Denna delikatess är en utmärkt ersättning för köpta godis för dem med en söt tand. Smaken av pastila är söt, något syrlig, något syrlig. För att förbereda behöver du 300 gram viburnumbär, 250 gram socker och 0,2 gram citronsyra:
- bären tvättas och plockas från grenarna;
- separera juicen med en juicepress (utan frön);
- i en kastrull med tjock botten, koka det under omrörning tills det blir en tjock puré;
- tillsätt socker och citronsyra;
- koka på låg värme under konstant omrörning tills den är tjock (10-15 minuter);
- en bricka för torkning av grönsaker är täckt med ett bakplåtspapper, smord med raffinerad solrosolja (luktfri), viburnumpuré läggs ut på den och sprids jämnt i ett tunt lager över hela området;
- Placera i en grönsakstork och förvara tills den är klar.
Den färdiga pastillen separeras lätt från papperet. Den rullas ihop, skärs i segment och förvaras på en sval, torr plats.
De helande bären från viburnum är tillgängliga, lätta att lagra och preparat från dem är varierade (kompotter och kanderade frukter, vinäger och till och med viburnumolja görs också av frukterna). Tack vare detta förblir viburnum en av de mest populära hälsoprodukterna för människor i alla åldrar.
