Frågan om varför mjölk oftast inte surnar till jäst mjölk är svår att entydigt besvara. Det finns flera anledningar till att produkten inte surnar, utan helt enkelt försämras. Varken ostmassa eller vassle kan göras av härsken mjölk. Problemet måste lösas heltäckande. Mjölk som köps i butik skiljer sig radikalt från vad du kan smaka hos din mormor i byn. Och processerna som förekommer i sådana mejeriprodukter varierar mycket.
Hur länge ska produkten surna till yoghurt?
Det tar riktigt lång tid för mjölk att surna om den är pastöriserad.I en sådan produkt dödas inte bara alla skadliga bakterier, utan också de flesta av de nyttiga mikroorganismerna. Processerna i detta fall går långsamt.
På en notis! Pastöriserad mjölkprodukt i en öppen förpackning kan stå i kylen i en vecka utan att bli sur. Jäsningsprocesser kommer gradvis att ske i den, men de kommer att vara fördelaktiga eller skadliga - det beror på vilka bakterier som råkade hamna i påsen.
Varför blir inte hemmagjord mjölk sur?
Mjölkprodukter från gården kurar inte i värme av följande skäl:
- Dålig näring av kon. Övermatning med proteinmat, mycket sura livsmedel i djurets kost.
- Hög fetthalt. I en sådan produkt bildas ett tjockt lager av grädde, och det finns inte tillräckligt med luft för jäsning.
- Antibiotika ingår. Om en bonde behandlar kor med stora doser antibiotika, kommer detta säkerligen att påverka smaken och egenskaperna hos obehandlad mjölk.
- Råvarorna späds med vatten. Här har mjölkmassan inte tillräckligt med fett för att stelna eller sura.
Gårdsvaror jäser inte till yoghurt om sanitära normer överträddes under produktionen. Till exempel var behållaren för den smutsig, eller så är förhållandena för korna inte optimala.
Metoder för att lösa problemet
Om din vanliga mejeriprodukt inte regelbundet blir sur i luften, bör du byta märke på mjölk. Råmjölk köpt från en pålitlig bonde kommer definitivt att bilda ett lager gräddfil när den är varm.
En speciell starter hjälper till att lösa problemet med produkten från butiken. Det är värt att veta att mjölk märkt med ultrapastörisering inte innehåller mjölksyrabakterier alls.
Det är inte värt att köpa det för hemförberedelser. Pastöriserad mjölk har alla möjligheter att förvandlas till keso eller ostmjölk i skickliga händer. En del av den nyttiga mikrofloran finns kvar där.
Steriliserade råvaror är inte heller lämpliga för framställning av fermenterade mjölkprodukter. En brödskorpa som läggs till en glasbehållare med mjölk hjälper det att sura mer aktivt. Redan före jäsning måste behållaren för beredning sköljas med varmt vatten. Locket på burken ska inte skruvas fast. Du kan till och med ersätta den med ren gasväv. Kontakt med luft och värme hjälper tillväxten av mjölksyrabakterier.
Bra mjölk från en ko kan surna över natten, men för att det ska hända måste kon beta på en alpin äng, långt från vägar och industriområden. I alla andra fall jäser mjölkråvarorna mycket längre.
