Varför slutade vinet spela i förväg och vad kan man göra hemma?

Att göra vin hemma är en riktig konst, en familjetradition. Att göra en läcker drink första gången är inte lätt. Det är viktigt att följa tekniken, ha erfarenhet av vinframställning och kunna välja ut råvaror. Jäsningsprocessen kanske inte går enligt plan om ett misstag gjordes eller om fel ingrediens valts. Vad ska man göra om vinet slutar spela och bubblorna slutar i förtid? Låt oss titta på de vanliga misstagen hos nybörjare vinmakare.

Varför jäser inte hemlagat druvvin?

Ett antal orsaker kan störa den naturliga jäsningsprocessen. Först och främst är det nödvändigt att vara uppmärksam på temperaturregimen och de villkor som skapas för utsläpp av koldioxid. Framgång i den svåra uppgiften att göra hemlagat vin beror också på kvaliteten på jästen och utgångsvinsmaterialet, mängden socker och behållarens täthet.

I processen att skapa en hemlagad drink måste du bli av med brådska och krångel. Om vinet inte har jäst en timme efter att alla ingredienser tillsatts i behållaren, tyder det inte på något problem. Beroende på druvsorterna och typen av bär i fruktviner kan början av processen för koldioxidutsläpp variera: från 24 timmar till 72 timmar. Om de önskade bubblorna inte har bildats under denna period, är det nödvändigt att börja leta efter orsaken till bristen på jäsning.

Jästkvalitet

För att starta jäsningsprocessen av druvvin måste du tillsätta jäst. De måste vara "live" och uppfylla utgångsdatumet. Torrjäst rekommenderas inte.

Innan du tillsätter jäst till vinmust måste den mjukas upp och aktiveras. Erfarna vinmakare tillsätter juice från en apelsin eller levande vinsaft till ett glas rent kokt vatten vid rumstemperatur. Det tar cirka 40 minuter att blötlägga jästen i denna mix. När man tillsätter jäststarter till vörten utjämnas temperaturen på de anslutande vätskorna.

Underlåtenhet att upprätthålla temperaturen för att aktivera processen

Temperaturparametrar är extremt viktiga för att starta fermenteringsprocessen. Det är oacceptabelt att skapa temperaturskillnader.Innan du häller jästen i vörten, se till att temperaturerna på de två vätskorna matchar, och vinet ska infunderas på en varm plats. En vanlig orsak till störningar i jäsningsprocessen är att temperaturen på vörten och jäststartaren inte matchar.

Rekommenderad temperatur för jäsning - +25 ⁰C. Vid temperaturer under +18 ⁰När processen för koldioxidutsläpp i vörten saktar ner avsevärt, sjunker trycket i behållaren och antalet bubblor minskar.

Temperaturförändringar

Efter att ha startat jäsningsprocessen framgångsrikt är det viktigt att hålla temperaturen i behållarna under alla stadier av vinframställningen och regelbundet kontrollera tätheten.

Om ett temperaturhopp över +30 registrerades ⁰C eller en kraftig temperatursänkning under +15 ⁰C, du måste återinföra jäststarten. Vinmakaren måste utföra daglig temperaturövervakning. Förbered en vattentermometer i förväg.

Varför slutade vinet spela i förväg?

Om jäsningen plötsligt upphör efter 2 dagar är det nödvändigt att vidta brådskande åtgärder för att eliminera orsaken och starta processen igen. Om bubblorna slutar dyka upp efter en vecka kan jäsningsprocessen vara över, eller så kan vinet ha blivit surt.

Låt oss överväga orsakerna till upphörandet av koldioxidutsläpp och analysera misstagen av nybörjare vinmakare.

Den hydrauliska tätningen är inte tätad

I det här fallet kan jäsningsprocessen fortsätta, men personen kommer inte att se gasbubblor och handsken kommer inte att "stå upp". Faktum är att den frigjorda koldioxiden kommer att fly genom gapet i den hydrauliska tätningen, detta är mycket dåligt, trycket bryts och patogena mikroorganismer och bakterier börjar tränga in i flaskan.

Faran med detta fenomen är att vinet surnar, det erforderliga trycket i behållaren sjunker snabbt.Om förseglingen inte återställs kommer vinet att bli hopplöst bortskämt.

Obs: erfarna vinmakare täcker fogarna på luckan med plasticine eller deg.

Att öppna behållaren rekommenderas ofta inte. Flaskan öppnas för tekniska procedurer: ta bort skum, lägga till ytterligare ingredienser, socker.

Efter att ha tillsatt socker

Om jäsningsprocessen avbryts direkt efter tillsats av sötningsmedlet är det för tidigt. Socker är en viktig komponent i jäsningsprocessen. Med sin brist har jästen inte tillräckligt med "bränsle", utsläppet av koldioxid upphör. Men du kan inte överdriva det med sackaros, eftersom socker är ett naturligt konserveringsmedel som kan förvandla vört till sylt.

Den rekommenderade sockerhalten i surdeg är 15%. Det är inte svårt att kontrollera denna indikator; en hydrometer kommer till hjälp för en nybörjare.

Efter separering av massan

Om konsistensen på vörten efter separering av fruktköttet och filtrering är för tjock kommer jäsningsprocessen att avbrytas. Detta problem är relevant för frukt- och bärviner gjorda av vinbär, aronia, krusbär och jordgubbar.

Tjock vört måste spädas med vatten som bringas till den rekommenderade temperaturen, men mängden bör inte överstiga 15 % av den totala volymen av vinmaterial.

Forma

Vinframställningsprocessen måste vara steril. Alla manipulationer med behållare utförs med handskar och händerna tvättas noggrant. Glasflaskan ska steriliseras i ugnen eller i vattenbad. När patogena mikroorganismer kommer in i vinmaterialet bildas mögel i vörten. Oftast observeras detta negativa fenomen när slutarlocket är dåligt stängt.

Ett av de första tecknen på mögelbildning är en film på ytan av vinvätskan, antalet bubblor minskar kraftigt.

Hur kan du se när jäsningen har upphört?

Det första visuella tecknet på brist på jäsning är frånvaron av koldioxidbubblor. Frånvaron av jäsning kan bestämmas genom ett antal av följande processer:

• Det finns inget klickande eller väsande vid containerluckan.
• Ett sediment bildades i botten av flaskan och bubblor slutade bildas.
• Handsken ramlade av.
• Slutet på jäsningen har kommit och vinet har blivit klarare.

Om vinet är moget finns det ingen anledning till panik; tecken på slutet på den naturliga jäsningsprocessen inkluderar:

• Jästsediment i botten av flaskan.
• Inga bubblor.
• Naturlig klarning av vin.

Om jäsningen avbryts innan den har börjat, är det nödvändigt att vidta åtgärder och eliminera orsaken till felet och starta processen igen. Annars blir vinet surt och vörten måste kasseras.

Vad ska man göra i en sådan situation?

Du kan starta jäsningen först efter att ha identifierat orsaken till att den avslutas. Om lite socker används måste mängden ökas, om det finns för mycket sötningsmedel måste vörten spädas med vatten.

Om det bildas mögel, filtreras vörten, jäst och socker tillsätts och hälls i en steriliserad behållare med förseglingen förseglad. I det här fallet kan du fortfarande tvinga vinet att jäsa igen, det är bättre att inte använda en sådan dryck för lagring.

Om vinmaterialet är hopplöst skadat, rekommenderas att destillera vinet till alkohol eller göra hemlagad moonshine. Vinättika görs av jäst vin.

Du kan rädda en "sjuk" dryck genom att återuppta jäsningen genom att tillsätta ungt vin med en ostörd jäsningsprocess. Men sådant vin måste konsumeras snabbt, drycken är inte lämplig för lagring.

Förebyggande åtgärder

Det är bättre att förhindra problem än att leta efter orsaken och snabbt eliminera defekten. Låt oss titta på reglerna för att göra hemlagat vin och sätt att förhindra att den alkoholhaltiga drycken blir sur:

• Stadierna för att förbereda drycken måste utföras sterilt: behållare steriliseras, händerna tvättas noggrant.
• Kontakt av luft med vörten är oacceptabelt, det är viktigt att försegla flaskan hermetiskt.
• Följ ingrediensernas proportioner enligt receptet.
• En visuell inspektion av containrarna genomförs varje dag.
• Håll temperaturen på samma nivå.
• De använder levande jäst och beprövade råvaror för framtidens vin.

Om du följer dessa regler kommer processen att göra hemlagat vin att bli spännande, och resultatet blir av hög kvalitet. Observera att tekniken för att göra hemlagat vin av druvor eller bär kommer att skilja sig, liksom mängden socker som krävs. Förbered en termometer och en hydrometer i förväg; dessa assistenter är nödvändiga för både nybörjare och erfarna vinmakare.