Fetthalten i mjölk är inte ett konstant värde. Det beror på många faktorer. Fetthalten i mjölk kan bestämmas, det finns speciella metoder för detta. Låt oss överväga sätt att bestämma fetthalten i komjölk, typer av fetthalt, faktorer som påverkar hur mycket fett den kommer att innehålla och om det är möjligt att öka fetthalten i kor hemma.
Relativt och totalt fett
Komjölk är 88% vatten.Resten består av torrsubstans, en blandning av användbara ämnen som är i lättsmält form. Den torra återstoden innehåller även animaliskt fett. Den genomsnittliga fetthalten i helmjölk för kor är 3,2 %. Denna siffra betyder att 100 ml vätska innehåller 3,2 ml fett. Den relativa indikatorn är fetthalten i 1 kg mjölk (i procent).
Fetthalten korrelerar med mängden mjölk en ko producerar. Vanligtvis finns fet mjölk i de djur som inte kan skryta med stora mjölkavkastningar. Och vice versa, om en ko producerar mycket mjölk är den inte speciellt fet. Detta mönster är typiskt för nötkreatur av alla slag - både mejeriprodukter och kött.
Med en hastighet av 3,2% är mjölk lämplig för regelbunden konsumtion, för dietändamål är den skummad. Bakad mjölk har en minskad mängd vatten, så dess fetthalt ökar alltså. Färsk mjölk har maxvärdet. Efter några timmar börjar fetterna i den omvandlas till andra ämnen. Fetthalten beror på var djuren bor – lantkor producerar en tjockare produkt än de som föds upp på gårdar.
Den procentuella fetthalten kan också skilja sig åt beroende på ras. Den fetaste mjölken Jersey-kor - genomsnittet är 4,5-6%, max är så mycket som 8%. Rasens mjölkavkastning är liten (3 tusen liter per år), men renrasiga djur används för att förbättra egenskaperna hos andra raser. Holsteinkor har en maximal mjölkavkastning på 12 tusen liter per år, men mjölken är inte fet.
Typer av fetthalt
Mejeriprodukter är indelade i typer, med hänsyn till andelen fetthalt:
- 0-1% - låg fetthalt, avsedd för näring av personer på en diet;
- 1-2 % – för offentlig catering och produktion av mejeriprodukter;
- 3,5 % – normal fetthalt i färsk mjölk;
- 4,5-6% - bara vissa raser producerar sådan mjölk,
- 10 % är en typisk indikator för grädde.
Fetthalt är ett kriterium som kan tala om för en boskapsuppfödare vilken ras man ska välja för hemuppfödning. Om du planerar att hålla kor för att få mjölk för färsk försäljning, kan du ta en mjölkindivid med lättmjölk. Om produkten är avsedd att användas för att producera mejeriprodukter - keso, ostar, måste du ta en ko med helmjölk. Fetthalten påverkar också smaken på mjölk. Så en som har minst 3,2-3,8% anses välsmakande.
Faktorer som påverkar andelen fett i komjölk
Det finns flera av dessa faktorer. Dessa är djurets genetiska potential, foderdiet, ålder och årstid. Var och en av dem påverkar fetthalten, minskar eller ökar den.
Genetisk nivå
I vissa mjölkraser genomfördes och genomförs urval för sådana egenskaper som mjölkfetthalt. De bästa representanterna väljs ut för avel, och deras avkomma ärver de önskade egenskaperna. Men även bland renrasiga kor är fenotypiska avvikelser från standarden möjliga.
Att tillhöra en ras garanterar i viss mån en viss procentandel av fetthalten, eftersom denna egenskap hos kor är ärvd.
Foderbas
Potentialen som finns i en ko av naturen och uppfödare kan endast visas genom korrekt utfodring.Om djuret är underfodrat eller fodret inte innehåller tillräckligt med viktiga mineralkomponenter kommer fetthalten att påverkas.
Maten en ko äter hemma spelar också roll. Fett i kroppen hos idisslare bildas av ättiksyra, vars källa är fibrer som djur erhålls från gräs, hö och ensilage. Om det inte finns tillräckligt med grovfoder i boskapens foder minskar produktionen av ättiksyra och fetthalten minskar. Minsta fiberinnehåll i mjölkkors kost bör vara 16-18%. Hö i kosten bör vara minst 50%, spannmål - inte mer än 15% (om du överskrider normen kan laktacidos utvecklas).
Att bibehålla det optimala förhållandet mellan sockerarter och protein (1 till 1), sockerarter och stärkelse (1,5:1) i nötkreatursfodern förbättrar förutsättningarna för vommens mikroflora, vilket förbättrar fettsyntesen. Den optimala nivån av stärkelse i kosten för mjölkkor är inte mer än 28%. Om kolhydrater i kosten är mindre än 20 % eller mer än 40 %, kan fetthalten minska med 1 %.
Finmalet foder minskar mängden fett, eftersom de på grund av den lilla storleken på partiklarna snabbt avlägsnas från proventriculus. Därför behöver du skära rotfrukter och grönsaker i små bitar så att kon kan svälja dem. För att öka fetthalten utfodras boskapen med blandfoder och krossad majs. Du kan tillsätta lite socker i majsröran. Kokt potatis (ej rå, den innehåller mycket stärkelse), rödbetor och morötter i små portioner tillsätts maten. Alla grönsaker måste rensas från jord.
Åldersegenskaper
Hur mycket fett mjölk innehåller beror på nötkreaturens ålder. Praktiska studier visar att fetthalten, liksom mjölkavkastningen, ökar fram till 5:e kalvningen, och blir maximal vid nästa laktation.Hos äldre kor försämras naturligtvis dessa egenskaper. Hos förstakalvskvigor är den lägre än hos kor som fött flera gånger, vilket också anses normalt.
Säsong
Fetthalten är lägre på sommaren än på vintern. Detta beror på att mata saftig mat under den varma årstiden och dricka en stor volym vatten. Vätskan som kommer in i kroppen gör mjölken tunnare.
Metoder för att bestämma fetthalt
För noggrann mätning finns en enhet - en laktometer, men hemma kan värdet bestämmas med acceptabel noggrannhet. Du måste hälla färsk mjölk i ett glas 10 cm högt. Låt stå i 8 timmar Under denna tid kommer krämen att stiga upp till ytan. Du måste mäta detta lager, värdet i millimeter kommer att motsvara andelen fett.
Varför kan fetthalten sjunka?
Av många anledningar. På grund av låg fiber-, protein- och svavelhalt i foder, otillräcklig konsumtion av grovfoder, ökad volym av kolhydrater och vegetabiliska fetter (till exempel kakor). På grund av otillräcklig energi producerad av kon i början av laktationen. Fetthalten sjunker så mycket som möjligt i mitten av matningsperioden och ökar mot slutet. Det kan också falla på grund av störningar i matsmältningskanalen - vomacidos.
Går det att öka?
Om du har möjlighet att beta kor på bete behöver du använda den. Rörelse, solsken, frisk luft och en mängd olika gräs har en gynnsam effekt på kors hälsa, och de producerar bättre produkter än de som hålls i bås.
Du kan påverka mjölkens kvalitetsegenskaper genom att ändra din kost. Kon får mer grönska, grovfoder och suckulentfoder på vintern - bra hö, ensilage, gräsmjöl, halm och rotfrukter. Hö bör matas jämnt under dagen.
Djuret matas med potatismos och grönsaker. Du måste vara försiktig med spannmålstillsatser. Spannmål ökar matens energivärde, men kan förkorta amningstiden. Det är viktigt att mjölka kon korrekt. Det rekommenderas att hälla de första strömmarna, där det nästan inte finns något fett, i en separat behållare och inte blanda dem med den huvudsakliga mjölkavkastningen. Det är också nödvändigt att noggrant mjölka all mjölk från juvret, de sista portionerna är de fetaste.
Fetthalten i komjölk är en av dess viktigaste egenskaper och ett avgörande kriterium för dess smakegenskaper. Det beror på många faktorer, som kan påverkas av boskapsuppfödaren själv genom att mata och ta hand om djuret på rätt sätt. Mjölk med optimal fetthalt är inte bara gott och nyttigt, utan är en utmärkt råvara för tillverkning av ostar, keso, yoghurt och andra mejeriprodukter.
