Naturlig honung är en unik produkt som kan lagras i många år utan att förlora sina välgörande egenskaper. Samtidigt är många intresserade av om naturlig honung kan jäsa. Faktum är att binektar ibland ändrar struktur och får en obehaglig smak och lukt av mäsk. Det kan finnas flera anledningar till denna process. Dessa inkluderar insamling av honung för tidigt, närvaron av främmande föroreningar i den eller brott mot lagringsvillkoren.
Orsaker till honungsjäsning
Fermentering av honung är förknippad med påverkan av en mängd olika faktorer.Det är absolut nödvändigt att du bekantar dig med dem för att förhindra problem i framtiden.
Tidig skörd och hög luftfuktighet
Naturlig bihonung jäser ofta om den samlas in för tidigt. Detta beror på den ökade fukthalten i ämnet. När bin precis börjar bearbeta nektar innehåller den cirka 60 % vatten. Denna konsistens är inte gynnsam för långtidslagring. Under jäsningen extraherar insekter mycket fukt från nektarn, vilket ger massan en tjock konsistens. Den innehåller inte mer än 18-20% vätska.
Samtidigt kan ung honung endast användas i bearbetad form, eftersom den innehåller få användbara komponenter. Om produktens fukthalt är för hög kommer den med största sannolikhet att surna. Därför är det tillåtet att pumpa ut massan tidigast än att insekterna har förseglat ramarna med propolis med minst en tredjedel.
Felaktiga lagringsförhållanden
En viktig orsak till försurningen av binektar är användningen av en otillräckligt förseglad behållare för att lagra den. I det här fallet kommer bakterier in i burken, vilket aktiverar förstöringsprocessen. Dessutom absorberar nektar fukt från miljön. Detta provocerar fram jäsningsprocesser.
Honung kan också bli sur under påverkan av följande faktorer:
- exponering av ämnet för direkt solljus;
- förvaring i ett rum med hög luftfuktighet;
- påverkan av förhöjda temperaturer;
- förvaring i metallbehållare.
Om lagringsvillkoren överträds kan även produkten av högsta kvalitet jäsa. Sur honung ska aldrig ätas.
Strukturera
Efter en tid får naturlig nektar en grumlig konsistens och kristalliseras. Detta indikerar dess höga kvalitet. Samtidigt blir massan inte mindre användbar. Denna process anses vara helt normal.
Om en produkt tvingas in i en härdningsprocess förändras ofta dess struktur efter uppvärmning.
Detta händer med honung som har legat i kylan länge. Produktens struktur förändras också efter uppvärmning. Som ett resultat vandrar massan ofta och förstörs.
Föroreningar
Honung kan bli sur på grund av det faktum att en skrupellös biodlare medvetet tillsatte främmande komponenter till kompositionen för att öka produktens massa. Sockersirap eller vatten används ofta för detta ändamål. Den resulterande kompositionen kokas flera gånger. Som ett resultat liknar den vanlig honung. Samtidigt minskar produktens hållbarhet avsevärt. Dessutom förlorar det sina fördelaktiga egenskaper.
Tyvärr kan det vara mycket problematiskt att identifiera en falsk. Platta vita avlagringar, svarta inneslutningar eller grå beläggning på botten av behållaren hjälper dig att misstänka förfalskning. Hållbarheten för sådana ämnen överstiger inte 2 veckor. I det här fallet kommer det inte längre att vara möjligt att återställa fermenterad honung.
Går det att äta det?
I början av jäsningen har massan en behaglig fruktig doft. Det försvinner dock snabbt. Samtidigt tar en uttalad jästsmak över. Jäsningsprocessen kan stoppas genom att värma ämnet till +63 grader i 20 minuter. Det är viktigt att tänka på att massan skummar under fermenteringen. I det här fallet är det viktigt att bli av med skum från produktens yta före uppvärmning.
Därför rekommenderas det inte att använda en sådan produkt. Det är ibland acceptabelt att äta bearbetad honung som en del av hemgjorda bakverk. Det är viktigt att ta hänsyn till produktens smak. Om nektarn har en bitter eller syrlig smak ska den inte ätas.Denna produkt kan orsaka magbesvär, halsbränna och tyngd. Det framkallar också ofta diarré och flatulens.
Vad ska man göra med fermenterad honung
Om honung precis har börjat försämras, men ännu inte blivit bitter och inte har fått en uttalad obehaglig lukt, kan du försöka rädda produkten. Det är viktigt att tänka på att detta kommer att leda till förlust av alla fördelaktiga egenskaper. Den söta massan kan dock användas för att göra bakverk eller andra rätter.
Innan du använder fermenterad honung för kulinariska ändamål, rekommenderas att du gör följande:
- Om skum uppstår på ytan måste det tas bort helt med en sked. I det här fallet är det viktigt att fånga en del av den oförstörda massan. Tack vare dessa åtgärder är det möjligt att stoppa efterföljande jäsning.
- Placera behållaren i ett vattenbad och värm till +60 grader i 1 timme. Sådan långvarig bearbetning kommer att leda till förlust av alla fördelaktiga egenskaper hos produkten, men det finns inget annat sätt att rädda den.
Efter termisk exponering är det möjligt att få en söt och aromatisk massa. Du kan göra pepparkakor, kakor och drycker av det. Produkten kan även användas som marinad för köttprodukter. För att ge massan en karakteristisk smak kan den blandas med högkvalitativ honung från en annan samling. För att berika produkten med en behaglig arom, använd citron.
Fermenterad binektar kan också användas för att göra mjöd. Många biodlare noterar den exceptionella smaken av den färdiga drycken.
Fermentering av honung anses vara ett ganska vanligt problem, som kan associeras med olika faktorer.Oftast är orsaken felaktiga lagringsförhållanden, för tidig insamling av produkten och den tillhörande höga luftfuktigheten och tillsats av främmande föroreningar till kompositionen. En provocerande faktor kan också vara en påtvingad förändring av biodlingsproduktens struktur genom frysning eller uppvärmning.
