Honung kan vara flytande eller fast, kristalliserad. Den flytande konsistensen är karakteristisk för en färskvara, varefter de flesta sorter härdar. Låt oss titta på varför honung är flytande, hur snabbt naturprodukten tjocknar, vilket påverkar processen. Varför förblir produkten ibland flytande? Hur man skiljer en bra biprodukt från en förfalskad, hur man lagrar den korrekt.
Vad påverkar kristalliseringen och tjocknar äkta honung?
Färsk, precis utpumpad - alltid flytande.Anledningen till dess härdning är att kristallisering är en naturlig process som är nödvändig för att bevara produkten och är en indikator på dess kvalitet. Det påverkas av andelen glukos- och fruktosinnehåll, vattenvolymen, lagringstid och temperatur.
Eftersom dessa parametrar är olika för olika honungsvarianter, kommer tiden då kristalliseringen börjar att vara olika. Det snabbaste att härda är massan av raps-, solros-, bovete- och ängsgräs. Under normala förvaringsförhållanden blir produkten hård inom 2 månader.
I genomsnitt bör flytande honung bli tjock inom 2-6 månader, men för vissa sorter kan perioden vara längre, allt beror på växterna från vilka bina samlade nektar. Om 2-6 månader kommer honung från lind, sötklöver, såtistel, angelica, sainfoin och honung att stelna. Produkter gjorda av akacia, kastanj och honungsdagg kan förbli flytande i längre än sex månader.
Varför förblir honung flytande?
Om tiden har gått och det fortfarande förblir flytande kan det bero på att pumpningen utfördes vid fel tidpunkt, och den har ännu inte hunnit mogna i kammarna. Orsaken kan vara den höga vattenhalten, som gör sötman flytande under lång tid, samt orenheter som också gör att den inte stelnar. Vattenhalten är det som skiljer färsk honung från omogen honung. Du måste starta den första pumpningen och efterföljande först efter att insekterna har förseglat alla bikakor. Produkten kristalliseras inte bra om bina matas med socker, vilket ibland utövas av biodlare.
För att skilja färsk från omogen kan du göra ett test: ösa den i en speciell sked och rulla. Den första kommer att stanna på skeden, den andra kommer att rinna ner i en bäck. En omogen produkt kan inte lagras under lång tid, det finns en möjlighet att jäsningen börjar och den blir olämplig för konsumtion.Jäsning kan märkas av bubblor av koldioxid och en karakteristisk lukt.
Fysiska egenskaper hos honung och hur man särskiljer förfalskning?
Hållbarheten påverkas av två parametrar - hygroskopicitet och viskositet. Hygroskopicitet beror på sammansättning, viskositet och aggregationstillstånd. Indikatorn ökar om sammansättningen innehåller mycket fruktos och mineralämnen. Färsk massa är mer hygroskopisk än fast massa. Förmågan att absorbera vatten påverkas också av luftfuktigheten. Förvaring vid en luftfuktighetsnivå på mer än 66 % leder till för hög fukthalt, vid nivåer mindre än 58 % avdunstar fukt från massans yta.
Förfalskad honung kan särskiljas från naturlig honung genom sin svaga arom och outtryckta smak (munnen kommer inte att känna den karakteristiska sammandragningen, bara sötma). Äkta honung är tjockare och kommer att flyta från en sked långsammare än förfalskad honung.
Kan honung förbli flytande om den förvaras på rätt sätt?
Minsta hållbarhetstid är 1 år, men den söta produkten kan lagras längre. Hållbarhet och kvalitet påverkas av två faktorer - luftfuktighet och temperatur. Honung förvaras i burkar med lock så att fukt inte påverkar dem. Det är bäst att välja rena, mörka glasburkar för att förhindra att solljus förstör produkten. Om förvaring sker i genomskinliga burkar, måste man se till att de förvaras på en mörk plats.
Det är mycket viktigare att välja rätt temperatur för förvaring. Honung lagras under lång tid i temperaturintervallet från minus 6 till 20 grader Celsius.Om rummet är varmare minskar hållbarheten och produkten tappar näringsämnen. Honung kan frysa utan att skada (du kan förvara burkarna i kylen), men i värmen smälter den och blir flytande. Temperaturförändringar, omväxlande stelning och smältning minskar produktens kvalitet. Avsiktlig uppvärmning, som används för förfalskning, fungerar också.
Huruvida honung kommer att vara flytande eller tjock beror på dess "ålder", vilken typ av växter den samlas in från, villkoren för insamling och lagring. Om det enligt alla indikatorer är färskt, nyligen samlat, kommer det att vara flytande, men trögflytande. Efter en tid börjar det naturligt stelna. Härdning är nödvändigt för att bevara näringsämnen och förlänga hållbarheten.
All honung, om den förvaras på rätt sätt, kommer att kristallisera förr eller senare. I denna form är den lämplig för användning i flera år.
