Huvudsammansättningen av bihonung består av kolhydrater, representerade av glukos, fruktos och sackaros. Tidpunkten för nektarkristallisering beror direkt på andelen friska sockerarter, men som ett resultat kanderas en högkvalitativ biodlingsprodukt fortfarande. Honung beredd i form av en sufflé får en luftig, homogen konsistens, kristalliserar inte och behåller alla fördelaktiga och näringsmässiga egenskaper hos en färsk delikatess.
Skillnad från honung
Bihonung består till nästan 90 % av glukos och sackaros, som finns i blomnektar som samlas in av insekter från olika typer av blommande växter.
Förhållandet mellan dessa ämnen i honungsväxter varierar avsevärt. Klövernektar innehåller mer glukos, som kristalliseras snabbt. Delikatessen gjord av majprimula domineras av fruktos, som kännetecknas av långvarig sockring av produkten. Men även sådan honung, 6-7 månader efter att ha pumpats ut ur bikuporna, får en tjock, söt konsistens, vilket inte alltid är bekvämt för att konsumera läkemedlet.
Kristalliseringen av godis påverkas också av dess lagringsförhållanden. Vid höga temperaturer och luftfuktighet förlorar honung snabbt sina fördelaktiga egenskaper och ursprungliga egenskaper. I slutet av 20-talet av förra seklet utvecklade kanadensiska biodlare en teknik för att vispa blomnektar till en sufflé.
Produktens huvudfunktioner:
- sufflén tjocknar inte, vilket gör att du kan konsumera medicinska delikatesser utan värmebehandling eller smältning;
- luftig, vispad grädde smakar gott, barn gillar det, kan användas för att göra konfekt;
- Under slagprocessen förlorar suffléen inte vitaminer och nyttiga föreningar som är nödvändiga för människokroppens funktion.
Efter bearbetning får sådan honung en ljus nyans, luftig konsistens och lång hållbarhet utan kristalliseringsprocesser.
Viktig! Honungssuffléns sammansättning förändras inte, den innehåller samma mikroelement och näringsämnen som den färska produkten.
Nyttiga egenskaper hos honungssufflé
Under beredningen av honungssufflé tillsätts inga ytterligare ämnen eller ingredienser till den söta massan, så sammansättningen av delikatessen förblir oförändrad. Vispad nektar innehåller mer än 300 biologiskt aktiva ämnen och föreningar, precis som en färsk biodlingsprodukt.
Läkande nektar kännetecknas av en allmän stärkande och antiinflammatorisk effekt, och aktiverar kroppens skyddsfunktioner.
Som ett botemedel rekommenderas vispad honung för användning i följande fall:
- förkylningar och virussjukdomar;
- fysisk och mental överbelastning;
- inflammatoriska processer i munslemhinnan;
- abnormiteter i funktionen av det kardiovaskulära systemet och matsmältningsorganen;
- andningssjukdomar;
- för att aktivera hjärnan;
- hjälper till att återställa nervsystemet, lindrar depression och sömnlöshet;
- har en diuretisk effekt, används för sjukdomar i det genitourinära systemet;
- ökar prestandan;
- renar kroppen från skadliga och giftiga ansamlingar.
Inom kosmetologi används mjuk sufflé för att göra krämer och masker för hudvård, och den läggs till schampon och balsam för att tvätta hår. Om vispad honung används som kräm för kakor, desserter och bakverk, är en sådan delikatess inte bara välsmakande utan också hälsosam.
Viktig! Man måste ta hänsyn till att sammansättningen av honungssufflé inte förändras och innehåller samma allergener som färska biodlingsprodukter.
Matlagningsteknik
För att göra en luftig sufflé av binektar under industriella förhållanden används flera metoder för att förbereda delikatessen. För att få en homogen massa värms honung samtidigt till en temperatur på +36 grader och vispas. Den färdiga produkten placeras i små behållare och infunderas i upp till 10 dagar i rumstemperatur, varefter delikatessen skickas till försäljning.
För att bevara nektarns ursprungliga värde finns det ett sätt att göra honungssufflé utan att använda värme. För att göra detta, tillsätt en liten mängd kanderad nektar till flytande honung. Därefter infunderas delikatessen i 4-5 dagar vid en temperatur som inte är högre än +21 grader, omrörning då och då, varefter den slås ordentligt.
Viktig! Krossade kristaller av glukos och fruktos kanderas inte, vid temperaturer från +15 till +18 grader kan en sådan produkt lagras i mer än 12 månader.
Hur man lagar mat hemma
För att undvika onödiga kostnader kan honungssufflé tillagas hemma.
För att göra detta behöver du:
- färsk, flytande blomnektar, 1 kg;
- kanderad honung, 100 g;
- mixer, matberedare eller vanlig borrmaskin med lämpliga fästen.
Biprodukter blandas och förvaras på en sval, mörk plats. Sedan, i 10-14 dagar, tas honungen ur kylskåpet dagligen och blandas noggrant. Efter att ha uppnått önskad färg och konsistens används den färdiga gräddsuffléen för konsumtion. Om så önskas läggs olika bär, frukter, nötter eller kryddor till godingen.
