Körsbär är en säsongsprodukt, du vill ha dem på bordet så länge som möjligt. Enkla recept på körsbärskompotter gör att du kan få ett lager av vitaminer även på vintern.
Oavsett hur körsbärskompotten förbereds för vintern, innehåller receptet de nödvändiga operationerna:
- förberedelse av behållare;
- förbereda bär;
- förbereda fyllningen;
- värmebehandlingsalternativ (pastörisering, sterilisering, multipelfyllning, varmfyllning);
- rullande (lock) containrar.
Förbereda behållare
Det är bättre att försegla körsbärskompott för vintern i tre-liters burkar. Detta sparar ansträngning, tid och utrymme. Först måste du förbereda behållaren. Burkarna ska vara hela, med ren kant. Behållare tvättas noggrant, om du använder en diskmaskin måste du skölja dem med kranvatten innan sterilisering. Burkar kan steriliseras på olika sätt.
Övning har visat att det är bättre att sterilisera burkar traditionellt genom ångning med hjälp av en speciell tillbehör för pannan. Sterilisera cylindrarna i 7-10 minuter, ta bort burken, skaka för att avlägsna vatten. Lägg på en ren handduk och täck med ett steriliserat lock. Locken steriliseras enligt följande: metallburklock utan skador, defekter och med gummikanter, helt täckta med vatten, kokas i 10-15 minuter och reduceras sedan till ett minimum.
Locken tas bort precis innan burken täcks. Det är bättre att göra detta med en tång eller en gaffel.
Körsbärskompott för vintern: finesser av beredning
Kompotten är inte lika koncentrerad från urkärnade körsbär som den är från urkärnade körsbär. Sirap förberedd för vintern absorberar alla extraktiva ämnen från bären med tiden och blir mer smakrik. Det finns ingen anledning att försöka passa ett stort antal frukter i en liten volym. Om du tillsätter för mycket bär blir sirapen för koncentrerad och måste spädas med vatten innan användning. Körsbär är ett neutralt bär, för att förbättra dess smak kan det blandas med vilket surt bär som helst.
Förbereda körsbär för kompott
De valda frukterna är stora och medelstora, utan defekter eller skador. Tvätta noga, ta bort stjälkarna, lägg i en sil eller durkslag och låt vätskan rinna av.Körsbärskompott med gropar kräver ingen vidare bearbetning av bären. För att förbereda en produkt utan frön är det bättre att pressa ut dem med hjälp av separatorer (speciella enheter). Bären är praktiskt taget inte deformerad och mindre juice går förlorad.
Ett enkelt recept för vintern
Körsbärskompott för vintern. Nedanstående recept ges för en 3-liters burk:
- Körsbär 700 g.
- Socker 400 g.
- Citronsyra 10 g.
- Vatten 3 liter.
Lös upp socker i kokande vatten, låt koka upp och låt puttra i 3-5 minuter. De tvättade bären placeras i en förberedd tre-liters burk. Häll i staplade mängder sirap. Täck med ett steriliserat lock och lägg i en behållare med varmt vatten för pastörisering.
Pastörisering utförs vid en temperatur av 85 ° C i 45 minuter.
OBS, öppna inte locket! Rulla ihop burken och kontrollera om det läcker genom att rulla burken flera gånger på sidan. Den ihoprullade burken ställs på en mörk, sval plats så att den svalnar snabbt. Kylning för länge kan göra att frukten blir mosig.
Körsbärskompott utan gropar
Det är bättre att göra fröfri kompott lite sötare och i mindre burkar, ca 200 g socker per 1 liter vatten. Då kan konserverade bär användas i efterrätter. Istället för pastörisering kan sterilisering användas för att påskynda processen. Sterilisering sker under samma förhållanden, bara sirapen i burkarna ska koka långsamt. Steriliseringstiden är 12-15 minuter.
Körsbärskompott med gropar
Observera, frukter med frön innehåller blåvätesyra. Därför rekommenderas det inte att placera fler frukter med frön i en behållare, smaken kommer att förstöra och kan vara skadlig för hälsan. Receptet är som följer:
- Tvättade bär, utan stjälk, 1 liters burk.
- Socker 350 g.
- Vatten 3 liter.
Fyllning och sterilisering liknar tidigare recept. Det ska alltid vara lite mer sirap.
Recept utan sterilisering
Mindre arbetsintensiv kompott kan göras av körsbär med gropar utan föregående sterilisering. Till vintern kommer smakegenskaperna bara att förbättras. De gör så här: tvätta burkarna noggrant, skölj dem, tillsätt en tredjedel av en 3-liters burk med väl tvättade frukter med frön och inga grenar. Häll i 1,5 koppar socker, häll kokande vatten över allt, täck med ett steriliserat metalllock, låt stå i 20 minuter, ta av locket och lägg på ett rent fat, stäng burken med ett speciellt plastavloppslock, som steriliserades längs med metalllocken.
Häll sirapen i en kastrull, tillsätt 100 g vatten, låt koka upp, låt puttra i 5-7 minuter, fyll på med kokande sirap, sirapen ska stiga något över burkens kant. Täck med ett steriliserat lock och rulla ihop. Ballongen vänds upp och ner och lindas tätt i en varm filt.
Var försiktig, om locket rullats upp fel kan det lossna och orsaka brännskador.
Upprullade cylindrar förvaras inslagna i 1 dag. Körsbärskompott med gropar, förberedd för vintern, blir välsmakande och tydlig.
Körsbärs- och jordgubbskompott
Läcker kompott i kombination av körsbär och jordgubbar. Bären tvättas, rengörs och stjälkarna tas bort. Lägg i lager blandade med beredda körsbär upp till axlarna på burken. Förbered sirap med en hastighet av 300 g socker per liter vatten. Steriliseringstiden för en litersbehållare är 5-7 minuter. Det finns ingen anledning att tillsätta citronsyra.
Körsbärskompott utan socker
Körsbärskompott beredd för vintern genom varmhällning; ett enkelt recept räknas bäst på flera trelitersburkar.Frukterna hälls med vatten och väntar tills det kokar, men kokar inte. Ta försiktigt bort med en hålslev och lägg i en steriliserad behållare. Koka det återstående vattnet i 5-7 minuter och häll i burken till toppen.
Rulla omedelbart ihop, vänd, täck med en varm filt och låt svalna.
Förvaring av kompott
Som nämnts ovan är det bekvämare att förvara kompotter i 3-liters burkar. Efter kylning, oavsett vilken värmebehandling som utförts, hålls burkarna i rumstemperatur i två veckor. Om locken på cylindrarna sväller, sirapen skummar, och blir möglig, betyder det att tekniken har brustit. Denna produkt kan överkokas med tillsatt socker. Burkar som har rullats ihop på rätt sätt kan förvaras svalt och mörkt.
Vid rumstemperatur kan sådana vändningar lagras i 6 månader till 3 år.
