Recept för snabb beredning av saltade auberginer för vintern med och utan fyllning hemma steg för steg

På sommaren, på högsäsong för färska grönsaker, vill man äta så mycket av dem som möjligt och spara dem till den kalla årstiden. Preparat gjorda av tomater och gurkor, paprika och zucchini är populära, men aubergine förbigås. Från dessa frukter kan du enkelt förbereda ett doftande och utsökt vintermellanmål. Rulla ihop ett par burkar saltad aubergine, så har du alltid något att glädja oväntade gäster.

Äggplanta. För- och nackdelar med grönsaker

Denna grönsak innehåller många vitaminer, nyttiga mikro- och makroelement och fibrer. Kom ihåg att endast värmebehandlad frukt äts. Aubergine som är för gamla och omogna innehåller mycket giftigt ämne - solanin, det försvinner helt vid upphettning, men sådana auberginer kan smaka bittert. Det är bättre att omedelbart välja färska, mogna, elastiska exemplar utan yttre skador.

Liksom alla grönsaker är de låga i kalorier och fett, stimulerar mag-tarmkanalen och rekommenderas för personer som övervakar deras vikt. Å andra sidan bör de inte konsumeras om du har sjukdomar i matsmältningssystemet.

Tack vare sin rika vitamin- och mineralsammansättning har aubergine en gynnsam effekt på hjärt-kärlsystemet och hjälper till att kontrollera nivån av dåligt kolesterol och järn i blodet.

Förbereda huvudingredienserna för betning

Aubergine passar bra med andra grönsaker - morötter, tomater, paprika, kryddor och örter. Vitlök, koriander och basilika läggs till färska och saltade frukter.

För att förbereda skärs frukterna i tärningar eller ringar, små saltas hela, även med stjälkarna, fyllda med örter, lök och morötter, stora eller ojämna är bra för att göra en sallad.

I de flesta recept för stekning blancheras de först i saltat vatten för att bli av med den bittra smaken, läggs sedan under vikt och överskottsvätskan pressas ut.

Recept för att sylta auberginer hemma

Det finns olika alternativ för att förbereda pickles av dessa lila frukter, så du måste välja baserat på dina smakpreferenser och fritid.Så det är snabbare och lättare att pickla tärningar eller hela grönsaker än fyllda eller hackade till sallad.

Klassiskt recept med vitlök i burkar

Den grundläggande versionen av betning, enkel och begriplig för oerfarna kockar:

• 4 kg aubergine;
• 1 liter filtrerat vatten;
• 3 liter vatten för kokning;
• 120 g salt till saltlake + 4 msk. l.;
• 20 vitlöksklyftor;
• Lagerblad;
• dill paraplyer.

Hur man lagar mat:

1. Förbered auberginema. Skär stora frukter i flera delar, skär små längs ett par centimeter. Gnid in med salt.
2. Häll 3 liter vatten i pannan och tillsätt salt. När det börjar koka, placera frukterna där och koka i 7-10 minuter. Se till att de inte kokar, utan bara blir mjukare. Ta ut den och skölj den med kallt vatten.
3. Placera auberginerna under tryck, lägg dem till exempel på en bricka, lägg en annan bräda och en stor skål med vatten på den. Låt det sitta i minst 3 timmar, du kan lämna det över natten.
4. Hacka vitlöken med en kniv. Lägg lagerblad, dill i försteriliserade burkar, varva sedan lager av aubergine och vitlök.
5. Koka upp 800 ml rent vatten med 4 msk. l. salt, häll den resulterande lösningen över grönsakerna. Rulla ihop burkarna, täck med en filt och låt svalna.

Med dragon och pepparrot

En ovanlig smakkombination, även lämplig för att fylla saltade auberginer. Denna konservering är beredd på samma sätt som det klassiska receptet, endast sammansättningen av kryddor ändras. För 1 kg aubergine, ta 25-30 g salt, 1 vitlökhuvud, 1 liten pepparrotsrot, ett gäng dragon (dragon) ca 50 g.

Efter pressning, gnugga grönsakerna med riven vitlök och pepparrot, och lägg resten av örterna i burkar.

Fylld med vitlök i en kastrull

Du kan lägga en fyllning av örter och kryddor inuti varje frukt så att de blir mer mättade med den kryddiga aromen. Denna maträtt är ett bra alternativ för ett färdigt mellanmål till semesterbordet.

• 3 kg aubergine;
• 10 vitlöksklyftor;
• några färska örter efter din smak (cirka 200 g totalt);
• 80 g salt + ett par matskedar för matlagning;
• 1,5 liter dricksvatten.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta, torka frukterna, skär av stjälkarna. Skär på längden till 2/3 av grönsakens höjd.
2. Lägg aubergine i en kastrull, fyll med vatten, tillsätt en matsked salt för varje liter vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter.
3. Ta bort frukterna, lägg dem under tryck och låt stå i flera timmar.
4. Gör fyllningen av pressad vitlök och hackade örter. Lila basilika fungerar bra här. Tillsätt eventuellt ett par nävar krossade nötter (valnötter, cashewnötter). Salt och peppar.
5. Lägg fyllningen inuti varje grönsak och bind den tätt med tråd.
6. Lägg dem i en stor emaljbehållare för att rymma grönsakerna och saltlaken. För att förbereda det, koka 1,5 liter dricksvatten och 80-90 g salt, häll över auberginema. Täck med gasväv och tryck.
7. Lämna arbetsstycket i ett rum vid en temperatur på 18 till 25 grader i 2-5 dagar, förvara det sedan i kylskåpet, källaren, nischen under fönstret (t° 2 grader), eller lägg det i burkar, fyll det med kokt lösning igen och rulla ihop den.

Salt på georgiska

Grönsaker bereds i saltlake med tillsats av vinäger, så det skulle vara mer korrekt att kalla dem inlagda. Välj släta, medelstora exemplar.

• 3 kg aubergine;
• 180 ml vinäger 6%;
• 1,5 koppar krossade valnötter;
• 2 vitlökhuvuden;
• 100 g salt;
• 3 msk. l. Sahara;
• koriander, dill efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Skär rena frukter i två delar på längden. Ta bort fröna.
2. Lägg grönsaker, 1,5 liter vatten i en kastrull, tillsätt salt (40 g). Koka i 3-5 minuter efter kokning.
3. Ta ut halvorna, skölj med kallt vatten och ställ under tryck i 3-4 timmar.
4. Till fyllningen, hacka det gröna och kombinera med valnötter.
5. Fyll auberginerna och lägg dem försiktigt i förberedda burkar.
6. För marinaden, koka 1 liter vatten med resterande salt och socker, tillsätt vinäger, ta bort från värmen.
7. Häll genast marinaden i burkarna, rulla ihop, låt svalna, inlindad i en filt eller filt.

Saltning i azerbajdzjansk stil

• 2 kg aubergine;
• ett stort gäng koriander;
• stort vitlökhuvud;
• 700 g morötter;
• olivolja, luktfri;
• 4 msk. l. vinäger 9%;
• salt, socker.

Hur man lagar mat:

1. Skär auberginerna i tärningar, riv morötterna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna och stek grönsakerna, täckta, tills de är helt genomstekta.
2. Skala vitlöken och hacka den i en kross eller med en kniv. Finhacka koriandern. Blanda grönsakerna med grönsaker, tillsätt en nypa socker, salt och, om så önskas, svartpeppar eller en blandning av paprika.
3. Placera arbetsstycket i steriliserade 0,5 liters burkar, häll 2 msk i varje. l. vinäger. Täck med lock (utan att rulla ihop), lägg på botten av en kastrull eller skål med kokande vatten. Dess nivå bör nå 2-3 cm från toppen av burkarna. Värm på låg värme i 25 minuter och förslut sedan burkarna.

Betning med morötter

Du kan sylta auberginer genom att fylla dem med grönsaker, nötter och örter. Detta görs inte snabbt, men det ser ovanligt och imponerande ut på bordet.

• 4 kg aubergine;
• 1 kg morötter;
• 2 vitlökhuvuden;
• 150 g salt;
• dill, koriander, selleri efter smak.
• Hur man lagar mat:

1. Skär rena auberginer på längden i två delar och gröp ur fröna med en sked.
2. Lägg halvorna i en kastrull, tillsätt 2 liter vatten, salt och sätt på eld. Efter kokning, koka i 7-10 minuter.
3. Häll av vattnet, skölj de kokta grönsakerna med kallt vatten och ställ under tryck i 3 timmar.
4. Tvätta, torka och finhacka det gröna. Riv morötterna, blanda med pressad vitlök, salt och peppar.
5. Efter 3 timmar, ta bort förtrycket, fyll halvorna med morötter och bind ihop dem med 2 trådar.
6. För saltlaken, koka upp 2 liter dricksvatten och 60 g salt. Lägg auberginema i en glas- eller emaljbehållare, varva lager med örter. Fyll med saltlake, ställ in trycket.
7. Betningen ska stå i rumstemperatur i 2-3 dagar. Efteråt kan auberginerna ätas, förvaras i kylen eller rullas ihop till vintern.

Med svampsmak

Salta auberginer med små nyanser när de tillagas kommer att se ut som vilda svampar. Steg-för-steg-receptet liknar det första, klassiska, dock:

1. Ta bort skalet från frukten med en vass kniv, skär i bitar på 2 cm eller mindre.
2. Andel ingredienser per kilo aubergine – 150 g dill, 4 vitlöksklyftor, 25-30 g salt.
3. Du kan sylta dem i burkar, under tryck, eller förbereda en marinad från receptet Georgian Pickles. Utgången kommer att vara en förberedelse med smak av saltad eller inlagd svamp.

Ett sätt att salta under tryck

Traditionellt infunderades pickles i stora träfat under tryck. Under moderna förhållanden är det lättare att förbereda dem omedelbart i burkar, men det kommer att vara mycket mer intressant att sylta dem under vikt, till exempel i en stor emaljpanna.

Du kan göra auberginer under tryck enligt det klassiska receptet eller fyllda med valfri uppsättning kryddor och örter. Istället för burkar placeras beredda grönsaker i en behållare för betning, täckt med bomullstyg eller gasväv, en tallrik (bräda) placeras ovanpå och tryck läggs på den.

Inläggningen står under tryck i 2-4 dagar i rumstemperatur, om huset är varmare, så mindre, tills saltlaken blir grumlig. Sedan måste du flytta arbetsstycket till kylskåpet eller något rum med en lufttemperatur på 2-3 grader. Efter en vecka kan aubergine ätas.

Hur man konserverar betning

Efter kokning förvaras steriliserade pickles i glasburkar vid rumstemperatur (inte högre än 22 grader). Huvudsaken är att de inte ska utsättas för direkt ljus. Grönsaker tillagade under tryck i emaljfat ska förvaras i kylen. Det rekommenderas att använda sådana rätter till nästa skörd, det vill säga inom ett år.

För att förhindra att sömmarna förstörs i förväg, se till att produkterna och redskapen du använder är fräscha och rena!