20 bästa steg-för-steg-recept för att förbereda auberginer för vintern

Slutet av sommaren nöjer med skörden av ett stort antal frukter i grönsaksbäddarna. De blå mognar också. De är älskade för den kryddighet och unika smak som de tillför hemmagjorda förberedelser. Många av de bästa aubergine-recepten för vintern kan lånas från det kaukasiska köket. Genom att experimentera med en kombination av grönsaker får man nya vinterkonserver.

Principer för att förbereda auberginer för vintern

En speciell egenskap hos aubergineberedning är närvaron av bitterhet i frukten. Se till att ta bort den innan du marinerar. Eftersom källan till bitter solanin är skalet från aubergine, kan du laga frukterna utan det.

Hela medelstora frukter rensas också lätt från det bittra ämnet.

Tillsammans med auberginer kan du lägga till morötter, tomater och paprika till vintersallader.

När du förbereder vinterpreparat kan du använda hela frukter eller skära i skivor eller kuber. De kokas, steks, puttras i ugnen. Varje recept har sina egna egenskaper för att förbereda och skära frukter.

Urval och beredning av grönsaker

För vinterförberedelser behöver du bara unga auberginer. För att göra detta, var uppmärksam på hudens färg. Den ska vara ljuslila, slät och glänsande. Mörka och skrynkliga frukter har legat länge och lämpar sig inte för konservering. Inuti har aubergine en ljus krämfärgad färg och små vitaktiga frön.

Bitterhet tas bort från frukter:

• täck dem med salt i några minuter och skölj dem under kallt vatten;
• placera hela eller skurna i saltvatten under tryck;
• i frysen;
• stänk med mjölk;
• peeling;
• häll kokande vatten i 5 minuter.

Solanin tas bort från skurna frukter snabbare än från hela.

Hur man förbereder behållare ordentligt

Burkar för aubergine recept är förberedda i förväg. För krossad frukt är det bättre att ta 0,5-1,5 liter. Det finns tillräckligt med utrymme för det hela i en 2-liters behållare. Sterilisering av burkar krävs. För att göra detta, placera de tvättade behållarna i ugnen, värm till 150-200 grader.Någon håller den över ånga eller hänger den på pipen på en vattenkokare där vattnet kokar. Du bör förvara literburkar i 15-20 minuter och 2 litersburkar i 30 minuter.

Du behöver metalllock, som också tvättas och förvaras i kokande vatten.

Bästa recepten

Nybörjar hemmafruar måste använda de bästa recepten från kockar när de förbereder aubergine. På så sätt kan de träna på att förbereda de blå frukterna korrekt.

Auberginebitar för vintern

För att förbereda ett grönsaksmellanmål måste du ta färska unga frukter. Tvätta först väl och skär sedan i bitar eller tärningar. Hetta upp vatten med salt och vinäger i en kastrull. Så fort det kokar måste du slänga grönsaker där. Medan de kokar i 5 minuter, häll vegetabilisk olja i stekpannan och sätt i eld. Använd en hålslev för att ta bort auberginebitarna och lägg dem i en stekpanna. Rör om flera gånger medan bitarna steks.

För receptet, ta 0,5 kilo frukt:

• 50 milliliter olja;
• samma mängd 9% vinäger;
• salt - 1 matsked;
• vatten 1 liter.

I slutet läggs de varma stekta bitarna tätt i literburkar och den återstående oljan hälls ovanpå. Allt som återstår är att rulla ihop den och förvara den kallt. Om du vill tillsätta kryddor och vitlök så är detta valfritt.

Ett enkelt alternativ utan sterilisering

Det är snabbt och enkelt att förbereda en sallad för vintern, eftersom det inte kräver tid eller ansträngning:

1. Medelstora frukter skärs i bitar och befrias från bitterhet.
2. Samma antal paprikaskidor rensas från frön och skärs i strimlor.
3. Lökhuvuden tas och skärs i ringar.
4. Du behöver antingen finhackade tomater eller vridna i köttkvarn.
5. Häll 100 ml vegetabilisk olja i en kittel, tillsätt beredda grönsaker.
6. Låt stå över natten så att tomaterna får släppa saften.
7. När de började sjuda, strö över salt och socker och tillsätt vinäger.

När blandningen kokar, låt stå på elden i ytterligare 40 minuter. Det är nödvändigt att ständigt röra salladen. Den färdiga produkten placeras i burkar och täcks med lock.

"Svärmors tunga"

Namnet på vinterrätten uppstod från likheten mellan skivade aubergineplattor och tungor. Om du tar 2 kilo blå tomater till mellanmål behöver du samma mängd röda mogna tomater. Och 2 paprika räcker. Skär grönsakerna i barer. I en uppvärmd stekpanna steks aubergine-"tungorna" i olja på båda sidor. Stuva tomater och paprika separat i en kastrull. Lägg till blå plattor där.

Så snart det kokar, efter 15 minuter tillsätt salt (2 matskedar) och tillsätt socker. Dess kvantitet beror på hemmafruns smak. Du kan använda 2 gånger mer salt eller samma mängd. Häll i 100 ml vinäger utspädd med vatten. Och på slutet 4 tsk mald röd paprika.

Konserverade grönsaker överförs varma till burkar och försluts.

På georgiska

För att förbereda ett utsökt kryddigt mellanmål måste du ta:

• 6 bitar aubergine och paprika;
• 4 chilipeppar;
• ett vitlökhuvud;
• 100 ml vegetabilisk olja och vinäger;
• 2 matskedar salt;
• ett glas socker.

Aubergine skärs och strös med salt. Tvätta sedan efter 20 minuter med kallt vatten och torka lätt. Peppar och vitlök passeras genom en köttkvarn och blandningen hälls i pannan. Krydda med salt, socker, olja och vinäger och låt koka upp. Doppa nu de blå bitarna i varmt vatten, rör hela tiden. Efter 5 minuter, ta bort och lägg i en kastrull med sås. Du måste sjuda i 5-10 minuter och sedan i burkar.

Alternativ som svamp

Det är få ingredienser i denna förrätt, men grönsakerna i burkar blir som svampar. För receptet måste du ta, förutom auberginer, paprika, vitlök och olja.

Koka frukterna skurna i tärningar i marinaden. Den framställs genom att tillsätta salt (3 matskedar) och äppelcidervinäger (150 ml) till vatten (1 liter). Efter 5 minuters tillagning i kokande vatten, lägg bitarna i ett durkslag. Stek auberginema i en djup stekpanna, tillsätt sedan hackad paprika och hackad vitlök.

Sjud i ytterligare 5 minuter, rör om och lägg i burkar.

Med paprika och tomater

För denna sallad behöver du ett kilo aubergine, hälften av vardera paprika och tomater.

Konservering kommer att ske i en långsam spis. Häll ett halvt glas vegetabilisk olja och bordsvinäger i skålen. Lägg ut skivade grönsaker i lager, börja med paprika, tomater, sluta med blå. Strö över allt med salt efter smak och blanda. Steningen fortsätter tills ingredienserna är helt kokta.

Auberginekaviar med tomater

Baka 2 auberginer och 1 paprika i ugnen före tillagning. Den bör förvaras i 20-30 minuter vid en temperatur på 180 grader. Efter att ha svalnat något, ta bort skalet och hacka. Tomater skållas med kokande vatten och skalen tas bort. Allt måste skäras väldigt fint. Det gäller även lök.

Blanda alla ingredienser i en skål. Det är nödvändigt att tillsätta salt och sjuda lite i vegetabilisk olja. För kryddighet, strö över malen svartpeppar. Du kan lägga till hackad vitlök.

Konservering sker snabbt, vilket resulterar i en välsmakande "utomeuropeisk" produkt.

På engelska

Denna aptitretare kombinerar hackade grönsaker: aubergine, lök, paprika och rivna morötter. Ytterligare komponenter tar 2 gånger mindre än huvudgrönsaken. Juice framställs av mogna röda tomater, som är smaksatt med salt, socker, vegetabilisk olja och vinäger. Lägg i bitar av grönsaker och börja sjuda tills det är klart.Om du vill, lägg allt i en mixer på slutet och mal tills det är slätt. Vissa människor lämnar grönsaker i bitar i tomatsås.

Burkar med snacks ska stängas efter sterilisering.

På adjika

Adjika är tillagad av 3 tomater, 1 paprika och 2 heta paprika. Placera hackade grönsaker i en mixer, tillsätt hackad koriander, basilika, dill, persilja och vitlök.

Allt som återstår är att grädda de blå i ugnen i en halvtimme, ta bort skinnet från dem, mosa med en gaffel och blanda med adjika.

Smaksättningen rullas ihop varma till burkar.

Solyanka med aubergine och kål

Grunden för hodgepodge för vintern är alltid kål. De lägger också till ingredienser som förbättrar produktens smak. Aubergine kommer att göra detta. För 3 kilo kål ta:

• ett kilo auberginer och morötter;
• 500 gram bönor;
• en halv liter tomatjuice eller sås;
• ett glas vegetabilisk olja.

Häll olja och hackade grönsaker i en djup stekpanna eller kastrull. Det är lämpligt att koka bönorna tills de är halvkokta efter blötläggning.

Bräseringen tar från 45 till 60 minuter. I slutet bör du tillsätta salt och peppar till hodgepodgen. Vinäger är också nödvändigt för att hodgepodgen ska hålla längre. Om du förbereder en sådan sallad kan du njuta av denna vitaminrätt hela vintern.

På grekiska

I augusti konserverar vi aubergine, precis som grekerna. Det visar sig välsmakande och tillfredsställande:

1. I en kastrull med tjock botten, värm vegetabilisk olja, tillsätt rivna eller finhackade morötter, en halv matsked salt och en hel matsked socker och vinäger.
2. Efter en halvtimme, tillsätt hackad vitlök, lök i halva ringar och hackad paprika.
3. Efter 15 minuter, tillsätt auberginekuberna.
4. Sedan - tomater, kryddor i form av pepparkorn och röd paprikapulver, koriander, basilika, lagerblad.

Sjud allt i 15-20 minuter och lägg det sedan i burkar.

Kryddig stekt aubergine

För vridning används ytterligare komponenter:

• morot;
• lökar;
• tomater;
• massa grönska.

Aubergine skärs i skivor, bitterheten tas bort och steks på båda sidor. De återstående grönsakerna och örterna passeras genom en köttkvarn. Lök och morötter puttras i olja i en stekpanna, och tomater hackade i en mixer eller färdig tomatpuré tillsätts. Stuvade grönsaker läggs på de friterade blå cirklarna. Strö över allt med röd paprika. Förvara mellanmålet i kylen under nylonskydd.

Med basilika

Du ska rulla ihop auberginerna med basilika. För att göra detta, förbered per kilo blå bär:

• 500 gram mogna tomater;
• 3-4 kvistar basilika;
• skalade vitlöksklyftor.

Marinaden kommer att innehålla;

• 100 ml vegetabilisk olja;
• 3 matskedar honung;
• 4 matskedar vinäger på 9%.

Salt tas efter smak.

Grönsaksfrukter, skurna i cirklar, blancheras i kokande vatten. Lägg tomaterna i cirklar på botten av pannan, med auberginema ovanpå. Så snart grönsakerna har värmts upp på låg värme, tillsätt olja, honung och en tesked salt och vinäger. Bräseringen tar 15 minuter. Sedan kommer vändningen av basilika, finhackad, hackad vitlök.

Den varma salladen läggs i halvlitersburkar och rullas ihop.

Med morötter och vitlök

Vinterpreparat med auberginer är inte kompletta utan morötter och vitlök. Till salladen behöver du stekta bitar av blå frukt. Om du tar ett kilo av dem måste du tvätta 2 morötter, riva dem och passera 3-5 vitlöksklyftor genom en vitlökspress. Förberedda grönsaker läggs i burkar i lager.Tillsätt finhackad lök om så önskas. Marinaden tillagas traditionellt och salladsingredienserna hälls upp varma. Sterilisering av arbetsstycken är obligatorisk.

Blåa i olja

För snacks, skär de blå frukterna i barer, strö över salt och tvätta med vatten för att ta bort bitterheten. Häll 2 matskedar olja i en bakplåt. Hackad frukt placeras där. Först puttras grönsakerna i 25-30 minuter vid en temperatur på 150 grader, värms sedan upp till 250. Vitlök, finhackad, strös med socker och salt och hälls med kokande vatten. Och den resulterande vätskan hälls över auberginebitarna på en bakplåt. Blanda noggrant och överför till burkar. Sterilisering är ett måste.

Med morötter, inlagda

Det är bättre att jäsa hela frukter. De skärs som för fyllning på ena sidan, doppas sedan i saltat vatten, som kokar. Det är bättre att hålla i 5-7 minuter, ständigt se till att frukterna inte stiger till ytan. Riv morötterna i strimlor och strö över peppar. Tillsätt hackad vitlök och persilja i blandningen. Efter att ha placerat alla grönsaker i behållare, fyll dem med varm saltlake. Du behöver tryck från ovan. Efter en dag lägger du mellanmålet i kylskåpet och fördelar det i burkar.

Med morötter på koreanska

Börja koka med marinaden. I ett kvarts glas vegetabilisk olja hällt i en stekpanna, tillsätt en halv tesked röd paprika, koriander och gurkmeja. Värm allt på låg värme. I en annan skål, blanda 40 ml vegetabilisk olja och vinäger, en matsked socker, en tesked salt, krydda med koriander och svartpeppar. Båda delarna av marinaden blandas och får stå i en timme.

Auberginestänger blancheras i kokande vatten i 5 minuter, morötter rivs i strimlor och sötpotatis rivs i tunna bitar. Du kan ta en skida chilipeppar. Häll marinaden över allt i bunken.Rör om i salladen varje halvtimme. Efter 2-3 timmar, placera tätt i burkar och skicka för sterilisering i minst 30 minuter.

Skivor i kryddig krydda

Ta 2 blå frukter, skär i cirklar 2-3 centimeter tjocka. Efter att ha tagit bort bitterheten, stek dem på båda sidor i vegetabilisk olja. Skidor av paprika (3 stycken) och varm peppar (1 stycke), vitlök krossas i en mixer. Tillsätt 1 matsked socker, 2 tredjedelar salt och 2 matskedar vinäger. Allt blandas. Efter att ha hållit i en halvtimme, lägg pepparmuggar i burkarna och tillsätt varm krydda ovanpå. I slutet steriliseras arbetsstycket i ett vattenbad och rullas upp med lock.

Blå med lök och morötter

Huvudkomponenten i arbetsstycket skärs i stänger eller bitar och steks på en bakplåt i ugnen eller stekpanna under konstant omrörning. Morötterna skärs i tunna strimlor, koreansk stil, och lökhuvudena skärs i halva ringar. Tillsätt hackad vitlök till morötterna. Kylda auberginer placeras i burkar, omväxlande med morötter och lök. Allt hälls med kokande marinad och steriliseras.

Läcker lecho

Här är steg-för-steg-förberedelsen av lecho:

1. Tomater (5 stycken) passeras genom en mixer eller köttkvarn.
2. Paprika (7 skida) skuren i strimlor.
3. Aubergine (10 frukter) - i block.
4. 6-7 vitlöksklyftor hackas och sedan 3 lökar.
5. Fräs löken i en kittel med olja i 5 minuter.
6. Häll i tomatmassan och låt koka upp.
7. Nu kommer turen till peppar, en matsked paprika, socker (2-3 matskedar).
8. Efter kokning, tillsätt den blå vitlöken. Sjud i 25 minuter. Häll i en matsked vinäger.

Efter tillagning läggs den varma lechon i burkar och rullas ihop.

Ytterligare förvaring av arbetsstycken

Vintersallader förvaras i kylen under nylonöverdrag. De behöver kokas lite.Det är osannolikt att de håller mer än en månad. De återstående ämnena, steriliserade och under järnlock, placeras i en källare eller källare. Men de måste ätas innan våren.