9 recept för att förbereda auberginer fyllda med grönsaker för vintern

Några burkar med fylld aubergine, förseglade för vintern, är garanterat de första att ätas, så det är bäst att förbereda fler av dem med olika fyllningar. Fyll de blå med alla grönsaker du gillar, använd kryddor eller gör utan dem. Alla som någonsin har provat auberginer fyllda med grönsaker, tillagade för vintern enligt ett enkelt recept, kommer regelbundet att ta med denna läckra rätt på menyn.

Funktioner för att förbereda fyllda auberginer för vintern

Aubergine är bittra (förutom hybrider märkta F1), eftersom de innehåller alkaloiden solanin, som ger de blå en specifik smak. Det högsta innehållet av ämnet finns i stora (mer än 30 cm långa), mörka och övermogna auberginer med grov skal, men allt beror på typen av gröda. De mest utsökta och hälsosamma är små (upp till 15 cm), glänsande och omogna.

På grund av närvaron av solanin i kompositionen kan du inte äta dessa grönsaker råa (endast unga) och du måste bearbeta och laga dem ordentligt:

1. Det är bättre att köpa omogna än övermogna blåa. Små, med tunt skal och små frön som bildas, är det bästa valet. Dessa auberginer innehåller alla nyttiga ämnen, och det finns inga bittra gifter.
2. Du bör inte laga mat från ruttna och mjuka grönsaker, de innehåller många skadliga och farliga ämnen.
3. Om något recept anger användningen av råa auberginer, välj bara unga efter att ha skållat dem med saltat kokande vatten.
4. Stora och övermogna frukter bör blötläggas i saltvatten före tillagning för att ta bort bitterhet från dem.

Det kan tyckas att du kommer att behöva tillbringa hela dagen med att fylla auberginer, men bara en timme kommer att passera i aktivt arbete - resten av tiden går åt till att vänta, d.v.s. du kan bli distraherad av andra saker.

Förberedelse av produkter och behållare

Att förbereda en aubergine-aptitretare börjar med att förbereda grönsakerna och behållarna.

Du kan blötlägga grönsaker för att ta bort bitterhet från dem på olika sätt:

• Pricka hela auberginer med en gaffel, blötlägg i en saltad lösning (lös upp 1 matsked salt i en liter vatten) i 24 timmar;
• tvättade grönsaker skärs på mitten och saltas generöst, och efter en halvtimme tappas saften från grönsakerna, de blåa pressas ut och tvättas under kranen;
• hackade auberginer hälls med högsaltat vatten, blötläggs i cirka 30 minuter, sedan hälls saften ut, grönsakerna pressas ut och tvättas;
• Frukthalvorna läggs i ett durkslag, skållas med saltat kokande vatten, pressas och tvättas.

För att pressa vätskan ur de blå måste du lägga dem under en press - lägg ett tungt fat på dem och låt överflödigt vatten rinna av medan du blir upptagen med att fylla och förbereda behållaren.

Det är lämpligt att ta bort kärnan från aubergine, och för att göra detta måste du bryta integriteten och skära grönsaken i hälften. Det är dock viktigt under stoppningsprocessen att kombinera halvorna och fästa dem med tråd så att grönsakerna inte faller isär. Du behöver inte skära halvorna helt, försök att försiktigt ta bort kärnorna med frön.

Ingredienserna för malet kött måste tvättas, skalas och hackas: morötter på ett grovt rivjärn, vitlök i en speciell kross och gröna finhackade. Alla ingredienser, inklusive kryddor, nötter och andra ingredienser, enligt receptet, läggs i en stor skål och blandas.

Burkar och lock måste tvättas med tvål eller bakpulver och förberedas ordentligt:

1. Fyll en stor kastrull över ångan - fyll behållaren med vatten, värm den, ställ ett galler på den, ställ tvättade burkar med halsen neråt ovanpå, låt disken stå över kokande vatten i 10-15 minuter. Locken kokas i vatten.
2. I ugnen - rena burkar placeras i en ugn uppvärmd till 100-120 grader med halsen nedåt (torra behållare) eller uppåt (våt, så att vätskan avdunstar). Det tar 15 minuter att fullständigt sterilisera 1 liters burkar och 25 minuter för större burkar.
3. I mikrovågsugnen - häll vatten upp till 2 cm från botten i burkarna och låt behållaren steriliseras i 4-5 minuter.

Ibland steriliseras burkar fyllda med fyllda auberginer genom att placera dem i ugnen eller koka dem i en kastrull utan att stänga locken.

Hur lagar man fyllda auberginer?

För konservering är det lämpligt att välja fasta unga auberginer upp till 10 cm i storlek, utan frön. Mängden kryddor och kryddor som anges i recepten är ungefärlig, alla har sina egna preferenser: vissa gillar kryddiga och fastare grönsaker eller omvänt inte kryddiga och mjuka grönsaker alls.

Därför kan och bör mängden salt och tillsatser anpassas för att passa din smak.

Klassiskt recept på en 1-liters burk

För 1 liters burkar är blåa fyllda med grönsaker och örter perfekta.

Vad du kommer att behöva:

• små eller medelstora auberginer - cirka 2 kg;
• ett halvt kg morötter och röd eller vit lök;
• 1 knippe persilja och dill med avskurna hårda stjälkar;
• vitlök - 1 medelstort huvud;
• vinäger 9%;
• salt.

Så här gör du klassiska fyllda auberginer:

1. För de förberedda blå, skär ut fördjupningar med frön i mitten för att göra plats för fyllningen.
2. Koka aubergine tills de är mjuka.
3. Skär vitlöken i klyftor.
4. Hacka lök och morötter i tunna strimlor eller riv dem på ett grovt rivjärn, låt puttra i 15 minuter, pressa eller riv vitlöken.
5. Salta blandningen, tillsätt hackade örter.
6. Fyll de blå med beredd köttfärs och lägg grönsakerna i burkar.
7. Häll 1 msk i varje behållare fylld med aubergine. l. vinäger och sterilisera i en behållare med kokande vatten i 45-50 minuter.

Om burkarna steriliseras i en ugn eller varmluftsugn, kommer tiden att behövas på hälften.Sedan måste du stänga burkarna med lock och låt svalna.

Alternativ utan sterilisering

Att fylla auberginer med grönsaker och inte bry sig om sterilisering är drömmen för många hemmafruar. De små blå blir goda, inlagda, förvarade i kylen och äts med nöje. De förbereds snabbt, men jäsningen tar 2-3 dagar.

Vad du kommer att behöva:

• små eller medelstora auberginer - cirka 4 kg; morötter - 1 kg;
• ett halvt kg sötpeppar;
• 1 stort knippe persilja med tjocka stjälkar avskurna;
• 1-2 vitlök (ca 20 kryddnejlika);
• palsternacka - 200 g;
• vatten - 1 l;
• pepparkorn - 4-5 st.;
• varm röd paprika - 1 st.;
• salt - 2 msk. l.

Hur man gör fyllda auberginer utan sterilisering:

1. Fröna av de förberedda blå skärs ut i mitten för att göra plats för köttfärsen.
2. Koka auberginema tills de är mjuka.
3. Vitlökshuvudet skalas och hackas.
4. Morötter rivs också på ett grovt rivjärn och stuvas.
5. För att förbereda saltlaken, lös salt i en liter vatten, tillsätt pepparkorn och, efter att ha väntat på att det ska koka, ta bort från värmen.
6. Paprika skärs i kuber.
7. Finhacka den heta pepparskidan. Om det inte är tillräckligt kryddigt, tillsätt mer.
8. Hacka hälften av persiljan.
9. Blanda alla ingredienser i en skål och tillsätt lite salt.
10. De blå fylls med beredd köttfärs och läggs i en panna i lager (horisontellt), och grönsakerna är helt fyllda med saltlake.
11. De lägger en vikt på toppen och jäser en dag eller två i rummet eller 2 gånger längre i svalkan i skafferiet.

De färdiga auberginema överförs till burkar och förvaras under jord.

Med bönor

De blå med bönor är ovanligt goda.

Vad du kommer att behöva:

• små eller medelstora auberginer - cirka 1 kg;

• röda tomater - 700-800 g;
• 1 paprika, morötter och vita bönor - 200-300 g vardera;
• 1 vitlökhuvud (12 kryddnejlika);
• salt - 1 msk. l.;
• granulerat socker - 1 tsk;
• vinäger 9% - 50 ml;
• solrosolja - 150 ml.

Hur man gör fyllda auberginer med bönor:

1. På kvällen bör bönor (1 kopp) blötläggas i kallt vatten (3 koppar) för att svälla baljväxterna, och på morgonen, koka dem i 40 minuter utan salt.
2. Koka auberginema tills de är mjuka.
3. Mal morötterna på ett grovt rivjärn.
4. Skär paprikan i små tärningar.
5. Skala vitlöken, mal tomaterna med den i en mixer eller köttkvarn.
6. Häll tomatblandningen i en kastrull, tillsätt salt, socker, smör och låt koka i 3 minuter.
7. Tillsätt blåbär, morötter och paprika där, koka cirka en halvtimme på måttlig värme.
8. Tillsätt sedan bönorna i grönsakerna och koka i ytterligare 10 minuter.
9. Tillsätt slutligen vinäger och koka de sista 5 minuterna.

Lägg den färdiga produkten i burkar och stäng locken.

Med morötter och paprika

Vad du kommer att behöva:

• små eller medelstora auberginer - cirka 1 kg;
• 100 g vardera av morötter och röd eller vit lök;
• 5 kvistar persilja och dill;
• vitlök - 1 medelstort huvud;
• vinäger 9% - 300 ml;
• 1 varm paprika;
• salt 4 msk. l.

Hur man gör aubergine med morötter och paprika:

1. För de förberedda blå gör du hål i mitten för köttfärsen. Koka auberginema tills de är mjuka.
2. Skär vitlöken i klyftor, skala var och en och fräs med salt.
3. Skär morötterna i tunna skivor eller riv dem på ett grovt rivjärn.
4. Finhacka det gröna.
5. Skär söt och het paprika i strimlor.
6. Blanda alla ingredienser och rör om.
7. Fyll auberginerna med beredd köttfärs, slå in dem med tråd och lägg dem vertikalt i burkar.
8. Häll vinäger i varje behållare fylld med aubergine och sterilisera i en halvtimme.

Vrid den färdiga produkten och låt svalna, linda in den i en yllefilt i en dag.

Med tomater och paprika

Vad du kommer att behöva:

• liten eller medelblå - 15 st.;
• 400 g vardera av morötter, tomater och paprika;
• 2 heta paprika;
• 200 g vitlök;
• 3 medelstora lagerblad;
• 15 st. luktärt;
• solrosolja för stekning;
• salt 3 tsk.

Hur man gör aubergine med tomater och paprika:

1. Gör hål i mitten av de förberedda auberginema för köttfärsen.
2. De blå kokas tills de är mjuka.
3. Skär vitlöken i klyftor och skala var och en.
4. Skär morötter, tomater och paprika i tärningar och stek tills de är mjuka.
5. Mal den heta paprikan och vitlöken på ett fint rivjärn.
6. Blanda alla ingredienser och rör om.
7. Fyll auberginerna med den förberedda köttfärsen, slå in dem med tråd och lägg dem vertikalt i burkar.
8. För att göra saltlaken, koka vatten, tillsätt salt (3 teskedar salt per 1 liter vatten), tillsätt söta ärtor och lagerblad till det kokande vattnet.
9. Koka i 2-3 minuter.
10. Fyll burkarna med blåbär med saltlake utan att stänga locken, låt dem vara varma i 4 dagar och först därefter stäng och sterilisera i en halvtimme.

Utan sterilisering kan produkten förvaras i kylen i högst en månad.

Med lök och vitlök

Vad du kommer att behöva:

• medelstora auberginer - cirka 5 kg;

• 1 kg morötter;
• 200 g lök;
• 0,5 l solrosolja;
• 1 stort knippe persilja och persiljerot 200-300 g;
• 1 medelstor vitlök (20 kryddnejlika);
• vinäger 9%;
• mängden salt bestäms av dig.

Så här gör du med tomater och paprika:

1. Gör hål i mitten av de förberedda blå för att göra plats för fyllningen.
2. Koka auberginema tills de är mjuka.
3. Skär vitlöken i klyftor, skala och finhacka var och en.
4. Finhacka persiljan.
5. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och låt puttra i en stor mängd olja med persilja tills de är mjuka.
6. Separat från morötterna, stek löken, skär i halva ringar.
7. Blanda med resten av ingredienserna, tillsätt salt och blanda.
8. Fyll auberginerna med hackade grönsaker och lägg dem horisontellt i en stor kastrull i lager, strö varje lager med vitlök och salt.

Häll den återstående uppvärmda oljan över auberginema, tryck ner och förvara svalt, till exempel i kylen.

Koreansk fylld aubergine

För 1 liters burkar är blåa fyllda med olika grönsaker och örter perfekta.

Vad du kommer att behöva:

• små auberginer - cirka 2 kg;
• ett halvt kg morötter;
• 1 stort knippe vardera persilja, koriander och selleri;
• vitlök 5 kryddnejlika;
• 100 ml solrosolja;
• persiljerötter - 2 st.;
• kryddor för "morötter i koreansk stil";
• vinäger 9%;
• salt.

Hur man gör aubergine på koreanska:

1. Gör plats för fyllningen på auberginerna.
2. De blå kokas tills de är mjuka.
3. Mal morötterna på ett speciellt koreanskt rivjärn och låt sjuda tills de är mjuka, tillsätt kryddor.
4. Skär vitlöken i klyftor och skala var och en.
5. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt efter smak.
6. Fyll auberginerna med köttfärs och bind med tråd. För saltlake, tillsätt 2 msk till 1 liter vatten. l. salt och 2-3 msk. l. vinäger.
7. Lägg de blå i en kastrull, häll den avsvalnade saltlaken i dem och tryck ner dem med en tyngd och låt dem stå hemma.
8. Efter det tar vi bort lasten och lägger den i kylen i ytterligare ett par dagar.

Produkten är klar.

Aubergine fyllda med grönsaker för vintern, georgisk stil

Om du har utskho-suneli-kryddor och valnötter kan du prova att laga auberginer i georgisk stil.

Vad du kommer att behöva:

• medelstora auberginer - cirka 4 kg;
• paprika 16 st.;
• 1 stort knippe persilja och dill med tjocka stjälkar avskurna;
• 1 vitlökhuvud (20 kryddnejlika);
• vinäger 9% - 250 ml;
• 200 g skalade valnötter;
• varm paprika 4 små baljor;
• solrosolja - 300 ml;
• salt 3 tsk;
• strösocker 3 msk. l.

Georgisk aubergine recept:

1. För de förberedda blå gör du hål i mitten för köttfärsen.
2. Skala vitlöken och mal den med varm peppar i en mixer.
3. Ta bort fröna från paprikan och skär den också genom denna enhet.
4. Stek auberginerna tills de är knapriga.
5. Blanda blandningen av paprika och vitlök, tillsätt nötter, olja, vinäger och vänta tills blandningen kokar.
6. Tillsätt blå ingredienser till ingredienserna, tillsätt salt, kryddor och socker, blanda försiktigt. Koka i 15 minuter.

Utan att vänta på att det ska svalna, lägg allt i burkar, stäng det och ställ det svalt.

På egyptiska

Vad du kommer att behöva:

• medelstora auberginer - cirka 2 kg;
• 1 söt och varm paprika vardera;
• ett gäng persilja;
• 7 vitlöksklyftor;
• vinäger 6% - 30 ml;
• spiskummin krydda - 3 g;
• en tredjedel av ett glas färskpressad citronsaft;
• 25 g vardera koriander och curry;
• olivolja - 250 ml;
• salt.

Hur man gör blåa i egyptisk stil:

1. Belägg de beredda grönsakerna med olja och grädda i en ugn uppvärmd till 200 grader i 20-25 minuter.
2. Kyl de mjukgjorda auberginema.
3. Mal vitlöksklyftorna med salt.
4. Hacka den varma och söta paprikan i mindre bitar.
5. Hacka det gröna.
6. Kombinera de beredda ingredienserna (förutom de blå) med kryddor, vinäger, citronsaft och 50 ml olja i en behållare.
7. Rör om försiktigt.
8. Fyll de blå med den förberedda köttfärsen, lägg grönsakerna i behållare och häll den återstående olivoljan.

Produkten förvaras i kylen och är klar efter 5 dagar.

Hur lagrar man arbetsstycken korrekt?

Alla arbetsstycken måste förvaras korrekt:

1. Konserverade grönsaker, frukter och bär placeras på en sval, torr och mörk plats där temperaturen inte är högre än +13-15 grader.
2. Behållare med grönsaker bör inte utsättas för plötsliga temperaturförändringar för att förhindra att preparaten blir mögliga eller bortskämda.
3. Snabbkokta grönsaker förvaras i kylen i högst 2 månader och äts först.
4. Svullna och rostiga lock på burkar tyder på att rummet är överfuktat och kräver byte av förvaringsplats.
5. Vid låga temperaturer (under 0 grader) kan arbetsstycken försämras.

Om du följer reglerna kommer du att kunna behålla hemlagade konserverade grönsaker i mer än 3 år. Men varje år kommer smaken att vara mindre uttalad, så det är bättre att förbereda sig för ett år och nästa sommar tillbringa några dagar med att förbereda färska konserverade grönsaker.