Inte en enda vinterberedning av trädgårdstomtägare är komplett utan att göra sylt av äpplen och päron. Med en delikat, behaglig smak och rik arom, visar denna fruktdessert sig perfekt i bakverk, vilket inte stör dess användning som en oberoende maträtt. Det finns många recept, men nästan alla har några egenheter.
Finheterna med att göra äppel- och päronsylt för vintern
Generellt sett är receptet inte svårt även för den som inte hållit på med konserver tidigare. Det räcker att känna till ett antal regler:
- Äpplen och päron av höstsorter, helt mogna och utan allvarliga skador, är lämpliga för skörd;
- om frukten är sur, kommer en ökning av mängden socker att hjälpa till att rätta till situationen;
- införandet av ytterligare gelningsmedel (agar-agar, pektin, etc.) är opraktiskt, dessa komponenter finns redan i äpplen;
- För att lägga till tjocklek är det bättre att ersätta vattnet i receptet med ett avkok av äppelrester.
Äppel- och päronsylt passar perfekt till kanel. Det finns många recept där andra kryddor tillsätts: vanillin, citruszest, muskotnöt, kardemumma och till och med vallmofrön.
Förberedelse av produkter och behållare
Det mest tidskrävande steget för att göra sylt är att förbereda äpplena och päronen. Först tvättas de från föroreningar, varefter de börjar rengöras.
Skadade områden skärs av och kasseras. Resterande del av frukten skalas och den hårda kärnan skärs ut.
Allt som återstår är att skära fruktköttet i bitar av samma storlek. Päronklipp kan slängas, och äppelklipp kan användas som gelningskomponent (som ni vet är det mesta pektinet koncentrerat i skalet).
Det är bättre att hälla den färdiga sylten i glasburkar med lufttäta lock. Du måste först sterilisera dem över ånga, i en ugn eller mikrovågsugn. Detta kommer att ta bort de flesta mikrober från behållaren som orsakar matförstöring.
Hur förbereder man päron- och äppelsylt ordentligt?
Under många års erfarenhet av matlagning har hemmafruar samlat på sig en enorm mängd recept i sina spargrisar. Vissa introducerar ytterligare aromatiska tillsatser, andra erbjuder förenklade alternativ med moderna hushållsapparater (multikokare). Men klassikerna förblir oförändrade - äpplen, päron och socker.
Enkelt recept
Till skillnad från de flesta frukt- och bärberedningar använder receptet betydligt mindre socker. Detta påverkar inte bevarandet av sylten på grund av den höga koncentrationen av pektin, som fungerar som ett extra naturligt konserveringsmedel.
Ingredienser:
- äpplen (helst Antonovka eller Sinap) - 2 kg;
- päron - 1,5 kg;
- strösocker - 2 kg.
Matlagningsteknik:
- Skär de skalade frukterna i bitar, försök att få dem ungefär lika stora. På så sätt kommer de att koka jämnt, och den färdiga sylten kommer inte att innehålla råa klumpar som inte ens en mixer kan rädda från.
- Blanda äpplen med päron och tillsätt socker.
- Ställ skålen med fruktblandningen på låg värme. Blandningen måste röras om med jämna mellanrum, annars bränns maten snabbt. Om fruktskivorna inte mjuknar under en längre tid kan du tillsätta lite vatten eller äppelbuljong.
- Att koka sylten tar cirka 60 minuter (kan ta mer än en timme om frukten är hård eller omogen).
- För att få en homogen struktur pureras massan med en mixer. Detta steg kan utelämnas om du föredrar närvaron av bitar i desserten.
Om sylten har krossats behöver den kokas igen innan den rullas. Sista handen är att hälla upp i sterila burkar.
Alternativ med apelsiner
En trevlig apelsinton ger en intressant twist och späder ut syltens sötma. Dessutom fungerar syran som finns i citrusfrukter som ett ytterligare konserveringsmedel som skyddar produkten från förstörelse.
Ingredienser:
- skalade äpplen och päron - 1 kg vardera;
- socker - 300 gram;
- apelsiner - 400 gram;
- citronsyra - 4 gram.
Matlagningsteknik:
- Skär frukten i små skivor, lägg i en djup kastrull och tillsätt ett par matskedar vatten.
- Värm på medelvärme tills det börjar koka, sänk sedan värmen till låg och fortsätt att sjuda i 15-20 minuter.
- Ta bort skalet från apelsinerna, var noga med att inte ta upp den bittra vita delen. Ta bort hårda väggar och frön från fruktköttet, puré sedan med en mixer.
- Häll apelsinmassan i de mjukgjorda äpplena och päronen. Purea blandningen och tillsätt resten av ingredienserna.
- Värm upp i 20-30 minuter. Under denna tid blir sylten tjockare.
Medan sylten inte har svalnat, hälls den i sterila behållare, rullas ihop och ställs undan för permanent förvaring.
Hur länge och hur förvarar man äppel-päronkonfitur?
Om du följer beredningstekniken och använder steriliserade behållare kan sylten förvaras under hela den kalla årstiden. Preparatet kommer att hålla mycket längre, men efter ett år kommer det att förlora de flesta av sina aromer och smak.
Du måste hälla blandningen till toppen och försöka minimera luftkudden. Ju mindre den är, desto större chans att bevara produkten.
Arbetsstycket skyddas från direkt solljus på en sval plats. Men det är förbjudet att ställa burkar i kylen. I det här fallet kommer sylten att kristallisera och bli olämplig för konsumtion. Endast omkokning kommer att rätta till situationen.
Äppel- och päronsylt är ett bra sätt att konservera frukt inför vintern. Matlagningstekniken är enkel och tillgänglig och det finns många alternativ för att använda efterrätten. Det är därför recept inte förlorar i popularitet från år till år.
